Продолжение поста «Соус чипотле»
Предвосхищая вопрос про семена, я отправил больше 8 писем с семенами и по полученному опыту решил немного упростить схему рассылки семян желающим.
Подключил донаты, отправка письма с отслеживанием стоит около 100р, в комментарии к донату пишите ФИО, индекс, адрес, email и какие то пожелания к семенам если они есть. (Надо будет проверить как будут отображаться комментарии и сколько туда влезет)
Или свяжитесь по емейлу i.arkadii.ivanov@gmail.com
В наличии Хабанеро Шоколадный, Хаб. Оранжевый (уже заканчиваются), Хаб. Peach, Нага Морич, Triniad scorpion CARDI.
Если семена совсем закончатся, я отпишусь, поставлю вас в очередь на следующий сезон, а донаты отключу.
Ответы на вопросы:
1) семена неизолированные, все кусты стояли вместе и могли переопылиться. Тем интереснее будет если вырастет вкусный кросс
2) Моя цель рассылки семян - популяризация острых перцев. Больше перцев богу перцев.
3) Излишек денег пойдет на покупку интересных сортов перцев, расходники на гидропонику, на закрытие расходов по отправке писем. Но в целом в деньгах не нуждаюсь.
4) Соусы на продажу не делаю, я только второй сезон выращиваю перцы и еще не со всем разобрался.
Соус чипотле
Делал соус по рецепту
Попытался закоптить чуть больше половины перцев.
Сначала сделал угли, потом на угли покидал мокрых опилок
Вроде выглядит неплохо, пахнут дымком, вкус с дымком
Перемолол перцы со свежим луком и чесноком, добавил яблочного уксуса, немного соли.
Попробовал соус... он оказался слегка с дымком, но в целом какой то невкусный.
Думаю, что коптил немного неправильно. В следующий раз попробую просто коптить весь перец, плюс печеный лук и чеснок вместо свежего.
Но выход из положения нашел, решил тогда сделать соль по рецепту
Соус смешал с килограммом соли и несколько дней сушил в печке
Теперь у меня есть чуть более килограмма вкусной острой ароматной соли с дымком.
Её применение более широкое чем у простого соуса. Например я натираю хлебцы чесноком и посыпаю солью, потом кладу сало. Или яичницу посолить.
Позже снова сделал печеный соус, он как всегда вкусный получился.
И вновь ферментация перца
Доброго времени года, уважаемое сообщество!
С одной стороны, вам наверно надоело читать про ферментацию перца. С другой - в прошлом посте было много вопросов про нюансы, поэтому в этот раз постараюсь изложить всё пошагово и максимально подробно. Погнали!
Для начала набираем ванну перцем и тщательно моем его тёплой водой, чтобы смыть с него всю срань.
Для ферментации получилось собрать 9 кг адского ада, а именно: 7Pot Brainstrain Red, Naga Brain Choco, 7Pot Nebru, 7Pot Congo Choco, Elysium Oxide Mustard ( кросс Scotch Bonnet и Trinidad Douglah) и в меньшем соотношении West Indian Habanero и Habanero Red Savina (один из самых злобных хабанер!). Поэтому соус должен выйти просто ебейше острым! Но не будем заглядывать так далеко и перейдём к сути.
После того, как мы помыли перец, необходимо подготовить оборудование и стерилизовать его. Я стерилизую хлорными таблетками, использовал конкретно эти, но кажись они все одинаковые... смотрите, чтоб они подходили для стерилизации столовой посуды.
Сочтите за рекламу, они платят мне охуенные деньжища (нет). Одна таблетка рассчитана на 10 литров воды, что довольно удачно т.к. бак у меня на 20 литров. Кладу в бак всё, что будет контактировать с перцем, 2 таблэтки и заливаю доверху водой и минут на 15 оставляю. После надо всё тщательно промыть проточной водой и оно готово для дальнейших действий.
В общем-то, весь джентельменский набор, не считая ножей, пары мисок и собсна бака с крышкой.
Далее мы приступаем к самому заёбистому моменту всей эпопеи: режем 9 кг перца колечками и плотно укладываем их в бак.
Хорошо, когда жена приходит на помощь. Плохо, когда сопли летят на пол потому, что лицо рукой не прикрыть - перчатки должны оставаться чистыми!
Весы обнулены и за минусом жопок, плодоножек и порченых перцев получилось 6.5 кг.
Далее готовим рассол, тут всё просто. Берем нехлорированную воду, я покупаю питьевую бутилированную, и разводим 1 столовую ложку соли на литр воды. На бак у меня ушло 8 литров рассола. Перед тем, как влить рассол, добавляем в бак маринад от квашеной капусты. Подойдёт любая, главное чтоб в составе не было уксуса.
Перемешиваем всю эту перду шумовкой, чтобы капустный маринад с живительными лактобактериями и наш рассол хорошечно перемешались. И попинайте меня за вертикальное видео!
Теперь нам нужно при помощи гнёта выпустить лишний воздух, скопившийся в полостях между перцем, чтоб точно ниче не всплыло до начала процесса ферментации, там своих газиков хватает. Да, я не очень смекалистый и тарелку надо другой стороной перевернуть, чтоб не пердела. А то на жену начал грешить.
Но одной тарелки мало. Такой объём выдавит ее наверх, закупорит гидрозатвор и всё наше важнейшее предприятие пойдёт по пизде! Поэтому беру гантели, в прошлом серьезно занимался пауэрлифтингом, поэтому вес гантелей запредельный для простого обывателя. Завязываю их в ̶с̶а̶л̶а̶ф̶а̶н̶о̶в̶ы̶е̶ целлофановые пакеты, обработанные спиртом из пульвика и венчаю ими нашу конструкцию. До края бортика должно оставаться 8-10 см свободного пространства.
Ну вот практически и всё. Осталось убрать всплывшие перцы, закупорить бак крышкой, вставить гидрозатвор и налить в него крутой соляной раствор. Ферментация завелась на вторые сутки. Обычно на первые, но дома ебейший дубак и лактобактерии, видимо, плодились неохотно.
Тем не менее, продукт задействовался и энергично забулькал кисло-сладко-острым ароматом.
Месяц-полтора пущай постоит, а там можно и анбоксинг снять, если вам интересно, как оно выглядит после окончания ферментации.
Спасибо за внимание и, смею надеяться, мои душные словеса вас не утомили и будут в какой-то степени полезны при изготовлении чего-то подобного.
Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются!
Ферментация Bhut Jolokia White
Тэк тэк тэк блэд. С момента первого эксперемента по ферментации прошло больше месяца.
По результатам следующее. Что то получилось, но вот что хз)) Скорее вышла соленая перечно-чесночная масса. Ни жижа с капусты, ни лактобактерии не вывезли. Думаю соли лишней бахнули. Но в целом состав пригоден вполне в пищу.
Сегодня попытка намба ту.
В наличии есть чуть Чили и чуток Bhut Jolokia White. Чили магазинный, буджолокия домашняя подоконнешная) @Ribka.polina взростила для испытаний.
Конечно же перед процессом буджолокия была опробованна на.. на так сказать впечатления. По личным ощущениям раза в 2 острее чили. Острота во рту держалась минут 30
Блендерить в этот раз не стали, просто порезали.От части это была роковая ошибка, ибо в перце было все: руки, ноги, глаза и прочие нестандартные места. Господа, юзайте полный комплект защиты. ОЗК в самый раз.
С момента резки прошло часов 15,пальцы до сих пор острые..
Чуть чеснока добавили для массы.
Дальше все в банку, взвешиваем, соли, да простят меня жители одного города, в этот раз меньше 2%, ну ее к черту..
Что бы не изобретать велосипед сразу лактобактрерии и водички. Результат не заставил ждать, процесс пошел буквально через час.
Ну и собссно перчатку на банку и ждемс..
Снимаем урожай острого перца
На дворе 02.07.2022 начинаю сбор урожая.
2 куста Cherry Choko созрели.
попробовал на вкус в чистом виде, напоминает очень острый чеснок.
1 куст Jamaika hot orange дал несколько плодов, из которых созрел только 1.
1 куст Habanero Yellow дал много плодов, но они еще не созрели.
1 куст Jalapeno Biker Billy дал 5 плодов которые тоже пока не созрели.
Ввиду такого малого урожая решил замариновать то что поспело.
итак рецепт мариновки:
1. Банка 660мл
2. Перец 400гр (купил еще в магазине стручки красного и зелёного чили)
3. Яблочный уксус 300мл
4. Две столовые ложки сахара
5. Чайная ложка с горкой соли
Перец порезал на кольца и поместил в кипяток на 15 секунд, потом на 1 минуту под холодную воду.
Далее размещал уксус с солью и сахаром и залил маринадом перец.
Ферментация Peter pepper yellow
Вырос тут на подоконнике у @Ribka.polina, Peter pepper yellow. Острота такая себе, детская я бы сказал.
Решили эксперемент по ферментации провести.
Сразу скажу, ни когда ни чем подобным не занимался, всю инфу брали из сети🤷♂️
Поскольку основного ингридиента наросло не густо, было принято волевое решение разбавить его чили и чесноком. Эксперементировать, так эксперементировать чо.
Все в блендер и в труху. Весь мир в труху, но потом.
Чуть кардамона и горошком перца для разнообразия, хотя, думаю они потеряются на фоне основы.. Но мы ж эксперементируем вроде как. Соли примерно 7-8% от общей массы (хотя в других источниках говорят 3% достаточно.. хз) Чуть сахара, что бы бродило повеселее. Вываливаем все в стерильную банку, чуть водички и..
И собсно ждем 2 недели. Получится или нет - загадка, но отрицательный результат тоже результат). Через пару недель отпишусь что вышло.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Что растёт в теплице
Доброго времени года, уважаемое сообщество!
Злоебучие климатические катаклизмы наконец-то миновали, поэтому можно поделиться новостями о жизни перцев, хотя не так давно их бытие было больше похоже на выживание.
Погнали!
Привёз рассаду в фамильное имение 25-го апреля, планируя обхитрить погоду с помощью киловаттного обогревателя. Тестовые ночёвки показали, что обхитрил я сам себя и обогреватель не справляется с заморозками, благо рассада ночевала в особняке. Долго ли, коротко, наступило 10 мая и порядком переросшая рассада была высажена.
Смысла показывать высаженных заморышей не вижу, да и фоткать было некогда. Переместимся в наши дни и посмотрим, что имеем.
По традиции левая грядка отдана под халпенисы, за исключением первого "квадрата" - там сидят West Indian Habanero и 7pot Brainstrain Red. Можно заметить, что халапенисы значительно бодрее и зеленее своих более злобных собратьев. Вживую разница еще более заметна. Сказываются четыреждыблдяские холода, контраст пасмурной и солнечной погоды и, как следствие, сумасшедший перепад температур: от +3 ночью, до +30 днем, когда теплицу было некому открыть. Ну да ладно, давайте остановимся более подробно на кустах, которые чё-то смогли из себя выдавить.
Habanero Red Savina хуже всех чувствовала себя после высадки, но смогла дать такие странного цвета плоды. То ли выгорели на солнце, то ли в таком виде собрались созревать... на соседнем кусте цвет нормальный.
Далее идут разного рода 7pot-ы, которые с переменным успехом пытаются цвести. Плодов особо не видать, но кое-где они есть, я гарантирую это.
Но самым интересным для меня событием стало высаживание в отдельную теплицу прошлогоднего куста Habanero Long Red. Осенью он был выкопан из грядки, острижен как сверху, так и снизу и воткнут в литровый горшок. При всех этих вводных он не подох и пребывал в благоденствии у деда на подоконнике.
Надпись на табличке считать неверной - это был пересорт поставщика, но очень удачный пересорт. На текущий момент этот необъятный дуб дал плоды, которые будут в дальнейшем отобраны на семена.
Как всегда сумбурно, малоинформативно, но за это вы от меня и отписываетесь!
Спасибо за внимание и до встречи на волнах перцеводства. Если урожай удастся, ждите новых отчётов о созревании и, конечно, новых рецептов. Бонусом синематограф.
Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуется. А я пошёл жрать полусырую корову с прошлогодним термоядерным соусом.