Ингредиенты:

Перечная паста:

Запечённый болгарский перец – 1 шт.

Мисо паста – 1 ст.л.

Мёд – 1 ст.л.

Перец – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Острый соус – 1 ч.л.

Яблочный уксус – 1 ст.л.

Вода – 1/3 стакана

Рыба:

Лакедра – 1 кг.

Маринад:

Перечная паста – вся

Сухой лук – 1 ч.л.

Чеснок – 2 ч.л.

Соевый соус – 2 ст.л.

Гарнир:

Имбирь – 10 г.

Чеснок – 5 зубчиков

Редис – 250 гр.

Вода – 200 мл

Сухой имбирь – 2 щепотки

Устричный соус – 2 ст.л.

Соевый соус – 1 ст.л.

Зеленый лук – 20 гр.

Кинза – 5 гр.

Приготовление:

Измельчаем ингредиенты для перечной пасты в блендере:
Запечённый болгарский перец – 1 шт.,Мисо паста – 1 ст.л.,Мёд – 1 ст.л. ,Перец – 1 ч.л.,Соль – 1 ч.л.,Яблочный уксус – 1 ст.л., Острый соус – 1 ч.л.

В блендер к овощам добавляем воды, измельчаем в однородную массу

Процеживаем пасту через сито

Откладываем миску с пастой в сторону, она потребуется позже

Моем, потрошим рыбу
Лакедра – 1 кг.

Филируем рыбу на филе, перекладываем в гастроемкость

Заливаем рыбу маринадом, перемешиваем. Маринуем 30 минут
Перечная паста – вся ,Сухой лук – 1 ч.л.,Чеснок – 2 ч.л.,Соевый соус – 2 ст.л.

Запекаем рыбу 15 минут при 220 градусах

Переходим к гарниру. Разогреваем скороду, измельчаем имбирь и чеснок. Обжариваем 2 минуты на среднем огне
Имбирь – 10 г.,Чеснок – 5 зубчиков

Моем редис, разрезаем по полам. Добавляем в скороду к чесноку, обжариваем редис до золотистой корочки
Редис – 250 гр.

К редису добавляем воды, томим 10 минут
Вода – 200 мл, Сухой имбирь – 2 щепотки

В сковороду добавляем устричный и соевый соус, перемешиваем
Устричный соус – 2 ст.л.,Соевый соус – 1 ст.л.

Мелко нарезаем лук и кинзу. Добавляем к редису, готовим ещё 2 минуты
Зеленый лук – 20 гр.,Кинза – 5 гр

Описания

Это вкусное и сытное блюдо, которое подойдет для обеда или ужина. Куриные котлеты с грибами и сыром - это сочетание нежного мяса, ароматных грибов и расплавленного сыра в хрустящей панировке. Этот рецепт легко и быстро приготовить, а результат порадует всю семью.

Ингредиенты

- Куриное филе - 500 г

- Шампиньоны - 200 г

- Твердый сыр - 100 г

- Яйцо - 1 шт.

- Панировочные сухари - 100 г

- Мука - 50 г

- Соль, Перец, Чеснок, Зелень - по вкусу

- Растительное масло - для жарки

Инструкция

1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить.

2. Шампиньоны нарезать на тонкие ломтики, обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить чеснок и зелень, перемешать и снять с огня.

3. Сыр натереть на крупной терке.

4. Яйцо взбить в миске вилкой, добавить немного соли и перца.

5. На тарелке смешать панировочные сухари и муку.

6. На каждый кусочек курицы положить немного грибной начинки и сыра, сложить пополам и зафиксировать зубочисткой.

7. Обмакнуть котлеты в яйцо, а затем в смесь из сухарей и муки, обвалять со всех сторон.

8. Жарить котлеты на разогретом масле по 5-7 минут с каждой стороны до готовности.

9. Подавать котлеты горячими с любым гарниром или салатом.

Время приготовления 30 минут

Количество порций 4

Степень сложности Легко

Советы

Для панировки можно использовать не только панировочные сухари, но и хлебные крошки, овсяные хлопья или кукурузные пластинки.

Вместо шампиньонов можно взять любые другие грибы, например, вешенки, шиитаке или опята.

Вместо твердого сыра можно использовать любой другой плавкий или рассольный сыр, например, моцареллу, фету или брынзу.

Надеюсь, этот рецепт вам понравится!

Нет, что ни говори, а на Балканах всё-таки знают толк в искусстве вкусно пожрать. Причём и продукты-то вроде бы простые, всем знакомые, ан вот умудряются они сложить из них затейливую мозаику вкусов. Когда объедался скембичи, ещё была мысль «да ладно, случайно получилось». Подварак окончательно убедил, что с этой кухней стоит знакомиться как можно ближе.

Подварак (в общем смысле) — сербское блюдо, состоящее из тушёной квашеной капусты и мяса (или птицы), с добавлением копчёностей в качестве ароматизатора. Блюдо обязательно запекают в духовке, для более глубокого вкуса и карамелизации мяса.
Обычно берут только квашеную капусту, но есть варианты и с добавлением свежей. Мясо — чаще всего свинина, но делают и с говядиной или бараниной, птица — да какая хотите: курица, утка, индейка. Дабы пощадить изношенную поджелудочную, решено было взять филе бедра индейки.

Ингредиенты:
— индейка (филе бедра): 1 кг;
— копчёности: 150 г;
— капуста квашеная: 1 кг;
— капуста свежая: 700 г;
— сельдерей (корень): 100-150 г;
— перец сладкий: 250 г;
— лук репчатый: 300 г;
— грибы белые сушёные: 30 г;
— чеснок: 30 г;
— масло растительное для жарки: 60-70 г;
— соевый соус: по вкусу, не обязателен.

Специи:
— паприка молотая: 1 ч.л. + 1 ч.л.;
— кориандр дроблёный: 1 ч.л.;
— орегано: 1 ч.л.;
— перец чили — 1 стручок;
— лавровый лист: 2 шт.

За пару часов до начала готовки нужно замочить жменьку сухих грибов тёплой кипячёной водой. Перед тем, как приступать к нарезке овощей, разделаем и замаринуем индейку.  При разделке держим в памяти, что  мясо в подварак кладётся крупными кусками.

Вообще мясо птицы в мариновании особо не нуждается, но чего ему просто так лежать, верно? Я взял чайную ложку с горкой паприки, чайную ложку соевого соуса, немного посолил, перемешал, добавил ложку растительного масла и хорошенько перемешал  ещё раз. Конечно, в рецептуре сербской кухни никакого соевого соуса вы не найдёте, это чистой воды отсебятина, но он усиливает вкус и придаёт мясу красивый цвет. Может показаться, что чайная ложка на килограмм мяса это очень мало, но и соус не совсем обычный — Pearl River Bridge тёмный «Супериор», он густой, концентрированный, и его требуется намного меньше.

Теперь подготовим овощи. Форма нарезки в данном случае не имеет особого значения, всё равно будет долго тушиться. Я нарезал всё соломкой, лук — средним кубиком, копчёную щековину — брусочками.

Свежую капусту необходимо «пожавкать» и на 1-2 минуты залить кипятком, дабы сравнять время тушения с квашеной.

Мясо замариновалось, овощи подготовлены, начинаем процесс. Сперва обжариваем мясо до красивого цвета. Разогреваем масло, кидаем туда кориандр, орегано, и треть нарезанного чеснока. Как только чеснок «схватился» и кухня наполнилась ароматом специй, хорошенько обжариваем куски индейки со всех сторон.

Перекладываем мясо в кастрюлю, накрываем, пусть пока «отдыхает». Чеснок убираем, он своё отработал, добавляем немного свежего масла, разогреваем и обжариваем вторую порцию свежего чеснока вместе с перцем чили. Затем пассеруем лук, добавляем к нему копчёности, ждём минут пять, пока из них начнёт вытапливаться жирок, и затем поэтапно кладём сельдерей, сладкий перец и в последнюю очередь — грибы.

Пришла очередь капусты. Сразу всю вываливать не стоит, лучше вначале прогреть первую половину, перемешав её с основой, подождать, пока она слегка «даст усадку» и затем добавить вторую. Как только положили капусту, вливаем в неё «грибную воду», пару листочков лавра, и пусть тушится.

Тушим капусту под крышкой на умеренном нагреве до размягчения, это примерно час. Периодически перемешиваем, при необходимости подбавляем горячей кипячёной воды. Минут за несколько до окончания включаем духовку.

«Втыкаем» мясо в капусту. Шучу, просто притапливаем в ней до половины. Накрываем крышкой и отправляем в духовку при температуре 160-170 градусов.
Через полчаса вынимаем блюдо, переворачиваем куски мяса и ставим обратно. Через час — снимаем крышку, мясо должно «подпечься». Ещё через пятнадцать минут опять переворачиваем мясо и через последние пятнадцать минут (всего получается полтора часа) — вынимаем и даём немного остыть.

С подачей мудрить тут нечего — добрая горка капусты, сверху кусок мяса и полить соком. Ракию нынче добыть непросто, но рюмочка чачи под такое блюдо, полагаю, будет в самый раз.