Вы слышите? Они плачут! Piangono! Они кричат Aiuto! Помогите! Мы хотим быть al dente!. А что вы делаете? Смотрите на часы! Assurdo! Паста готова не когда orologio тикает, а когда она поет песню al dente! Ее надо пробовать! Assaggiare! Чувствовать зубом! E una danza! Танец!

И вот… момент истины… О нет! Lа colatura! Они слили бедняжек и оставили… Оствили остывать! Che freddo! Какой холод! Это peccato mortale! Смертный грех! Они же превратятся в один большой, холодный, несчастный mucchio! В них надо бросать соус subito, сразу, пока они горячие и просят любви!

Ma che schifo! Какая гадость! Мое сердце… il mio cuore… non resiste…

Sentite, слушайте меня! Вот как это делает un vero italiano! Acqua много! Как mare Mediterraneo! Sale разве щепотка? Нет! Горсть! Как песок на spiaggia! Бросил pasta и она должна ballare, танцевать в кипятке! Помешивай с любовью, говори с ней Cara mia, bellissima! Поймал момент al dente и прямо, subito, в объятия к sugo! Abbracciarsi! Обниматься! Е magico!

Вот это la vita! Это amore! А то… quel che fai tu… это… una barbarie! Варварство!

Mi fa venire il nervoso! У меня нервы шалят! Мне нужен espresso forte и riposo…

Ricordate! Запомните! С пастой шутки плохи! La pasta е sacra! Она священна!

Ciao!

Что в этом всё такого сверхъестественного что для объяснения потребовался целый итальянец?

Обычный принцип варки. Пельмени с варениками точно так же варятся. Закинул в соленый кипяток, через минуту помешал, чтобы они не прижарились к дну кастрюли и примерно через 10 минут достал в тарелку.

Штампуют какую-то лютую дичь через нейронки даже не вчитываясь....

3. Добавлял масло в воду Думал, что масло не даёт слипаться. Хрен. Масло покрывает макароны плёнкой, и соус потом не прилипает. Скользкая фигня получается, а не паста.

4. Промывал холодной водой После варки сливал и промывал. Оказалось — это смывает крахмал, который помогает соусу держаться на макаронах.

5. Переваривал Варил "до готовности". Правильно: al dente (с лёгким сопротивлением на укус). За минуту-две ДО времени на упаковке выключать.

Как надо:

1. Много воды, много соли, довели до кипения

2. Высыпали макароны, перемешали один раз

3. Варите на 1-2 минуты меньше, чем написано

4. НЕ сливайте всю воду! Оставьте стакан в кастрюле

5. Слили макароны → сразу в сковороду с соусом

6. Добавили немного воды от варки → перемешали

7. Готовите вместе ещё минуту

Результат:

Это просто другое блюдо. Соус обволакивает каждую макаронину, вкус насыщенный, текстура правильная. Я честно охренел с разницы.

Бонус:

Вода от варки макарон (крахмальная) — это база для соуса. Не выливайте её сразу. Добавляете в сковороду с соусом — он становится кремовым и лучше держится.

Самый простой соус: оливковое масло + чеснок + вода от варки + пармезан. 5 минут, а вкус — офигеть.

Короче, я 30 лет жил в неведении. Теперь макароны готовлю чаще, потому что реально вкусно получается.

Кто-то ещё так же тупил или только я?

3. Выпекать на сковороде с антипригарным покрытием. Для предотвращения прилипания допускается использование минимального количества растительного масла (≈½ ч.л.).

4. Обжаривать с каждой стороны на среднем огне до образования золотистой корочки.

Рекомендации к подаче: Готовое блюдо можно дополнить свежими или замороженными ягодами, ломтиками фруктов, нежирным сыром или ореховой пастой.

Пищевая ценность на 100 г готового продукта (приблизительная):

Калорийность: 160 ккал

Белки: 20 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 14 г

Буду рады вашим отзывам и вопросам в комментариях.👇