Многие недоумевают "что делать с такой мелочью", потому что применяют к их разделке те же принципы, что и к крупной рыбе. Но с мелкой рыбешкой, нужен другой подход. Тогда 2кг можно почистить за 15 минут.

1. Не нужно снимать чешую. Она нежная и отвалится на этапе мойки рыбы под водой.

2. Не нужно вспарывать брюшко лезвием, как на крупной рыбе. Кладем рыбу боком и отрезаем брюшко целиком. Потрошки тоже не вычищаем. Они уплывают с чешуей на этапе мойки.

3. Кости у мелкой рыбы нежные и тонкие как ниточки. Вы их не почувствуете, можно есть рыбу целиком. Но для детей или людей с брекетами, если нужно, то кости можно выдернуть одним движением из уже готовой (жареной или соленой) рыбы.

Ряпушка это кстати микро лосось. Подтверждение этому можно найти на хвосте. У нее есть жировой плавник (это мягкий плавник без костей). Он есть у всех лососевых видов рыб. И по нему можно понять, продают вам настоящего Омуля (тоже семейство лососей), или подкладывают вместо него Ханоса (в 3 раза дешевле). Вместо ряпушки, могут так же подсовывать кильку. Килька такого жировичка на хвосте тоже не имеет. Вот такая универсальная метка для всех лососевых.

Чистим

Итак, правильный порядок действий для экономии времени и сил.

1. Подкладываем под доску пакет, либо пищевую пленку, чтобы быстро скидывать потроха и не упичкать кухню.

2. Срезаем голову, если из рыбы вываливается икра, то выдавливаем ее в баночку как из тюбика с зубной пастой.

3. Отрезаем брюшко целиком, вместе с потрошками. Не нужно скребсти лезвием и доставать оттуда что-то.

4. Обезглавленную безбрюшковую рыбу промываем под водой комфортной температуры руками. С рыбы отпадет все чешуя и все оставшиеся потрошки.

5. Пакет выбрасываем. Получаем вычищенную рыбу в чистой кухне.

   Я 2 кг чищу за 15 минут. С этого веса выходит примерно 40-50 гр икры. Про то, что с ней делать в конце поста.

Далее готовить можно как угодно:тушить с овощами, запекать, жарить, варить суп. Но лучший вариант это засолка. Это же лосось! Хоть и маленький.

Солим

Базовый рассол: 1 литр холодной кипяченой воды + 5 столовых ложек соли (это 55-65 гр соли). Ставим в этом рассоле (тузлуке) рыбу на 12 часов или больше в холодильник.

Потом можно употреблять в таком виде. Но это скучно, советую достать из рассола, полить маслом и добавить укропа, лука или кориандра.

Хорошо сочетается с огурцом, луком, бородинским хлебом, вареной картошкой.

Про остальные рецепты рассказывать не буду. Только напомню, что при жарке в большом количестве масла, сначала хорошо обсушите рыбу салфетками. Не пожалейте бумажных полотенец. Все равно не сэкономите. Если будете жарить влажную рыбу, то масло будет брызгать по всей кухне. Потом уборки на пол дня.

Солим икру

С 2 кг ряпушки я насобирал 40 гр икры. Можно больше, если быть внимательнее и аккуратнее. Не смотря на скромный урожай, все равно его засолим. Это же целых два бутерброда.

1. Заливаем икру водой с температурой 50-60 градусов. Болтаем, так отделаются пленочки и прочие штуки.

2. Фильтруем икру, сливаем воду. Лучше через ткань, но можно и через бумажные салфетки. Открываем салфетку и руками убираем все лишнее (чешуйки, пленочки и т.д.).

3. Высыпаем в баночку. Добавляем 1 гр соли на 20-30 гр икры (3-5% от веса икры).

4. И еще капельку масла. Буквально каплю. Чтобы икринки не слипались и были подвижными.

5. Убираем на 12 часов в холодильник.

Икра будет очень жидкой, но когда постоит, потом будет посуше. Правда, все равно более жидкая, чем та, к которой мы привыкли. Обычно в икру добавляют влагоудерживающие добавки - глицерин (Е422). Совсем немного, но он впитывает в себя всю влагу и икра становится сухой и рассыпчатой. В домашних условиях с 40 граммами ряпушковой икры в этом нет смысла.

Сезон ряпушки уже подходит к концу. Пост вам пригодится через год, в конце октября 2026. Но впереди, весной, еще сезон Корюшки. Все что написано выше, справедливо и к ней. Так что сохраняйте пост и подписывайтесь на мой телеграмм канал о рыбе. Там есть видео версия этого поста. https://t.me/nikitaandfish

Знаете, сколько натрия вы едите на самом деле?

Я вел дневник две недели, записывал всё подряд. Среднее: 3800 мг в день. В 2,5 раза больше нормы! Неудивительно, что давление скакало, как сумасшедшее, а ноги к вечеру превращались в колодки.

Продукт-убийца №1: кетчуп, майонез и соусы.

Две ложки кетчупа равны трем солёным огурцам.

Я обожаю макароны с кетчупом. Это привычка с детства. Каждый вечер наливал из пачки - щедро, от души. Думал: ну что такого, это же помидоры!

Когда я читал текст на пачках, чуть не упал:

• Кетчуп Heinz (2 ст. ложки) - 600 мг натрия (40% дневной нормы!)

• Майонез «Лёгкий» (2 ст. ложки) - 340 мг.

• Соевый соус (1 ст. ложка) - 1020 мг.

• Горчица столовая (1 ст. ложка) - 380 мг.

Производители добавляют соль тоннами - она улучшает вкус, маскирует дешёвое сырьё, увеличивает срок хранения. Вы думаете, едите томаты, а на самом деле глотаете соляной раствор с красителем.

С возрастом сосуды следует проверять. Натрий задерживает воду, объем крови увеличивается, сердце качает под давлением. Те самые 600 мг из кетчупа продолжаются в течение 2-3 дней, распирают сосуды изнутри. Вызывает головные боли, одышку, отёки под глазами.

Заменяем эти продукты:

Вместо кетчупа - томатная паста (без соли) + давленый чеснок + сушёный базилик + капля лимонного сока. Натрий: всего 30 мг вместо 600!

Вместо майонеза - греческий йогурт + чайная ложка горчицы + укроп. Вкус почти тот же, а натрия в 8 раз меньше.

Покупайте детский кетчуп. В нем соли в 3-4 раза меньше по ГОСТу. Или разбавляйте обычным томатным соком 1:1 .

Продукт-убийца №2: сыр.

50 граммов сыра равны четырём солёным огурцам.

Я готовил «Греческий» салат три раза в неделю. Гордился собой: никакого майонеза, только овощи, оливковое масло и кусочки феты. "Вот это здоровое питание!" - Думал я, посыпая все щедро белыми кубиками.

Проверил этикетку - чуть не задохнулся:

• Сыр фета (50 г) - 1150 мг натрия (77% дневной нормы!)

• Пармезан (50 г) - 1280 мг.

• Российский сыр (50 г) - 870 мг.

• Сулугуни (50 г) - 980 мг.

• Даже моцарелла (50 г) - 520 мг.

Любой твёрдый или рассольный сыр - это концентрированная соль. Технология производства требует натрия для створаживания молока и хранения. Без него твердый сыр не получится, даже если на вкус он нейтральный, внутри - натриевая бомба.

Моя ошибка: я ел сыр утром (бутерброд), днём (в салате), вечером (с макаронами). По 50 граммов каждый раз. Итого: 2600 мг натрия только из сыра! Почти две дневные нормы!

Замена:

В салатах - спелое авокадо кубиками. Такая же текстура, маслянистость, но натрия всего 7 мг. на 50 граммов. Плюс калий, который выводит лишнюю соль.

В бутербродах - творог 5% взбить блендером с чесноком и зеленью. Намазывается, как сливочный сыр, а натрия - 45 мг. против 870!

Продукт-убийца №3: хлеб.

Два куска хлеба равны дневной норме натрия.

Когда врач назначила диету, я перешел на "правильный" хлеб. Покупал цельнозерновой, бездрожжевой, с отрубями - обычного раза в два дороже, зато для здоровья лучше!

Через три недели - давление ещё выше, отёки сильнее. Я в панике: что не так?!Взял упаковку и прочитал этикетку.

• Хлеб «Бездрожжевой» (2 ломтика, 100 г) - 740 мг натрия (половина дневной нормы!).

• Белый батон (2 куска) - 680 мг.

• Цельнозерновой (2 куска) - 620 мг.

• Лаваш армянский (1 лист) - 920 мг.

"Полезный" хлеб содержит больше соли, чем обычный! Производители добавляют ее, чтобы компенсировать отсутствие дрожжей, усилить вкус, продлить срок хранения.

Считаем: два кусочка утра (с маслом), два дня (с супом), один вечер (с сыром). Итого: 2500 мг натрия из одного только хлеба! Это полторы дневные нормы!

Чем заменить:

Хлебцы Dr.Korner без соли (ржаные, гречневые) - хрустящие, сытные, натрия всего 5 мг на штуку. Беру 4 штуки к супу - хватает.

Домашние сухарики из лаваша - нарезаю обычный лаваш квадратиками, сушу в духовке 10 минут при 180°.

Продукт-убийца №4: колбаса и грудка индейки.

100 граммов "Докторской" эквивалент 80% дневной нормы соли.

Я проверил все мясные продукты на нашей кухне:

• Колбаса "Докторская" (100 г) — 1240 мг натрия (83% дневной нормы!).

• Варёная грудка индейки (100 г) - 1150 мг.

• Сосиски молочные (2 штуки, 100 г) - 980 мг.

• Ветчина "Из индейки" (100 г) - 1100 мг.

• Крабовые палочки (100 г) - 1020 мг.

Мясо индейки - диетическое, а соли - как в самой солёной колбасе! Производители накачивают грудку соляным раствором для вкуса, сочности, веса (вы платите за воду с солью) и хранения.

Колбаса на завтрак (50 г) + колбаса в салат на обед (50 г) + сосиски на ужин (100 г) = 2800 мг натрия. Почти две дневные нормы только мясных изделий! Плюс хлеб, сыр, кетчуп... Итого за день: 4200-4800 мг вместо 1500.

Чем можно заменить:

Вместо колбасы - сами варим куриную грудку (1 кг на 3 дня). Кидаем в воду лавровый лист, перец горошком, лук - без соли! Натрий: 75 мг. на 100 г вместо 1240!

Вместо сосисок - делаем котлеты (фарш + яйцо + лук + немного манки). Жарим без соли, а на столе - домашний томатный соус. Натрий: 90 мг против 980!

Вместо крабовых палочек отвариваем кальмары (5 минут в кипятке). Режем кольцами - на вкус похоже, и 95 мг натрия против 1020!

Продукт-убийца №5: Бульонные кубики и лапша быстрого приготовления.

Моя 67-летняя соседка Людмила Петровна попала в реанимацию три месяца назад. Врачи не могли понять, откуда такие отёки - лицо распухло так, что глаз не видно, ноги в три раза толще обычного, обувь не налезала. Давление скакало от 180 до 210. Еле спасли.

Выяснилось: она месяц подряд каждый день ела "быструю" лапшу на обед. "Удобно, не надо готовить и дёшево".

Вот содержание соли в этих "удобных и быстрых" продуктах:

• Лапша быстрого приготовления «Доширак» (1 пакет) - 2300 мг натрия (153% дневной нормы!).

• Бульонный кубик «Магги» (1 штука) - 1850 мг (123% нормы!).

• Готовый суп из пакета (1 порция) - 1500 мг.

• Приправа «Для курицы» (1 ч. ложка) - 680 мг.

Один кубик "Магги" содержит больше суточной нормы натрия! А многие бросают его в каждый суп, думая: "Вкуснее получится". После одной порции "Доширака" (2300 мг натрия) давление подскакивает до 175/100 уже через час. Сердце колотится, в висках пульсирует, дыхание тяжелое.

Людмилу Петровну откачали. Теперь она варит супы сама. Но три недели пролежала в реанимации - и всё из-за "удобной лапшички".

Чем заменить:

Вместо кубика "Магги" - варите натуральный бульон самостоятельно. Разлейте по контейнерам 500 мл, заморозьте. Достали, разморозили, сварили суп за 15 минут. Натрий: 40 мг на литр против 1850 в кубике!

Вместо лапши - обычные макароны (варятся 10 минут) + замороженные овощи (кинули в кипяток на 5 минут) + домашний томатный соус. Вкусно, быстро, соли в 15 раз меньше.

Вместо приправы "Для курицы" - добавьте: сушёная паприка + чесночный порошок + сушёный укроп + щепотка куркумы. Насыпаю в банку, храню год. Натрий: 5 мг против 680!

А сейчас откройте холодильник, достаньте все продукты из списка. Переверните упаковку, прочтите этикетки, посмотрите на надпись "Натрий" или "Соль".

Правило: если вы видите больше 300 мг натрия на 100 г продукта - это опасно.

Идите в магазин - возьмите:

1. Томатная паста без соли (вместо кетчупа).

2. Авокадо, творог 5% (вместо сыра).

3. Хлебцы без соли (вместо хлеба).

4. Куриная грудка, целая курица для варки (вместо колбасы).

5. Куриные кости для бульона (вместо кубиков) - варите раз в неделю, заморозьте.

Загрузите приложение для учёта питания или просто запишите в блокнот. Цель: не более 1500 мг в день. Через неделю посмотрите результат: давление снижается на 10-20 единиц, отёки уйдут полностью, головные боли исчезнут, сбросите 2-3 кг (уйдет лишняя вода).

А какой из этих 5 продуктов есть в вашем холодильнике прямо сейчас?

Статья с канала "Дневник самодостаточного".