Банки в холодильнике помогут сберечь вкус до весны. Такой способ не требует стерилизации на плите: соль и кислота понижают активность микробов, а холодильник закрепляет результат.

Вот точный порядок, где каждый шаг даёт понятный результат:

1. Подготовьте сырьё. Вымойте и обсушите перец, удалите семена и плодоножки; чеснок очистите. Результат - меньше горечи и лишней влаги.

2. Измельчите. Пропустите перец и чеснок через мясорубку или измельчитель до крупной крошки. Результат - равномерная текстура, соль распределится без пустот.

3. Отвесьте соль. Возьмите 12-15% неиодированной соли от общей массы смеси. Пример: на 250 г смеси - 30-37 г соли. Результат - рабочая концентрация без пересола в блюдах.

4. Кислота для безопасности. Добавьте 9% уксус из расчёта 1-1.5 ст л на 250 г смеси или 0.3-0.5% лимонной кислоты по массе. Перемешайте, дайте постоять 10 минут. Результат - pH опускается до безопасного уровня.

5. Укладка и хранение. Утрамбуйте в чистые баночки, сверху пройдитесь ложкой, чтобы образовался сок. Закройте крышками, уберите в холодильник +2..+6 C. Результат - стабильное хранение до 4-6 месяцев. После открывания держите в холодильнике и берите сухой чистой ложкой.

После третьего шага удобно проверить вкус соли: эта паста не для поедания ложкой, а для заправок и маринадов, поэтому лёгкий пересол - норма.

Для салатов достаточно половины чайной ложки на порцию, а для первых блюд - 1 чайная ложка на кастрюлю 2-3 л.

Теперь к самому частому вопросу - можно ли залить поверхность маслом. Да, тонкая плёнка растительного масла снижает контакт с воздухом, но масло не консервант само по себе. Без кислоты внутрь его добавлять нельзя - это рискованно. Если закрываете маслом поверхность, всё равно храните только в холодильнике и обновляйте плёнку после каждого использования.

Чтобы не потерять эффект, избегаем типичных ошибок:

• Мало соли, насыпали "на глаз" ниже 10% - масса закисает и плесневеет. Исправление: досолить до 12-15% и тщательно перемешать.

• Масло внутрь без кислоты - создаёт анаэробные условия. Исправление: убираем масло из состава, оставляем только поверхностную плёнку и добавляем кислоту.

• Хранение при комнатной температуре "на ночь" - ускоряет порчу. Исправление: сразу после приготовления в холодильник; если банка стояла тёплой, переложить в чистую и израсходовать быстрее.

• Использование влажной ложки - заносим микробы. Исправление: только сухая чистая ложка, горлышко протирать салфеткой и снова в холод.

• Крупная соль комочками - не растворилась и не сработала. Исправление: измельчить соль или дать массе настояться 10-15 минут и снова перемешать.

Зафиксируем результат: через 3-5 дней вкус стабилизируется, соль полностью свяжет сок, а аромат станет ровным. Себестоимость самой заправки при своих овощах - около 10 рублей на баночку 100-150 мл за счёт соли и уксуса; срок хранения в холодильнике - до 6 месяцев.

Оставьте комментарий: какой у вас рецепт закатки перцев и чеснока?

Подписывайтесь на канал - впереди ещё быстрые и безопасные заготовки без сушки и морозилки!

Что ещё почитать:

• Как сушу мяту, мелиссу и тимьян в микроволновке без потери аромата (интервалы и толщина пучков)

• Сушёные яблоки за копейки и без заморочек: микроволновка справилась за 10 минут. Не ожидала, что получится вкуснее магазинных

• Петрушка и укроп не превращаются в кашу после разморозки. Проверенный способ как хранить зелень так, чтобы вкус был как у свежей

ИНГРЕДИЕНТЫ :

• Картофель - 1 кг.

• Фарш мясной - 600 гр.

• Яйцо - 1 шт.

• Соль по вкусу.

• Сыр - 150 гр.

• Помидор - 1-2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

1. Картошку очистить и отварить до готовности, затем сделать пюре.Яйцо добавить в пюре и хорошо перемешать.

2. Фарш выложить на разогретую сковороду с растительным масло, обжарить фарш до готовности (фарш во время приготовления нужно хорошо перемешивать и разминать комочки, чтобы не осталось крупных комков мяса).

3. Форму в которой будет готовится запеканка смазать растительным маслом.

4. На дно формы выложить половину картофельного пюре, разравнять.

5. На пюре выложить готовый фарш.

6. Сверху на фарш выложить половину натёртого на крупной тёрке сыра.

7. Помидор нарезать не толстыми кружочка и выложить сверху на сыр.

8. Верх закрыть оставшимся картофельным пюре.

9. В конце запеканку посыпать оставшимся сыром.

10. Поставить запеканку в разогретую до 180°духовку на 20-25минут.

Запеканка готова, подаём к столу, запеканка получается румяная, нежная, сочная а главное очень вкусная. Сытный, вкусный и простой вариант ужина или обеда для всей семьи. Попробуйте приготовить. Приятного аппетита.

Пишите ваши комментарии, они очень важны

Наша группа в ВК: https://vk.com/royalcooking Присоединяйся💋

Ингредиенты:

• тортилья

• фарш из куриной грудки

• специи для курицы

• соль

• растительное масло

• салат айсберг

• помидор

• соус цезарь

• сыр