Ингредиенты:

• Яйца - 3-4 шт.

• Сахар - 150-170 гр.

• Соль - щепотка

• Ванилин - 1 пачка

• Мука - 150-170 гр.

• Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

• Яблоки - 2 шт.

Способ приготовления на видео

Хочу поделиться рецептом, который спас меня этим адским летом. Когда за окном +35 и коты растекаются по полу как лава, я понял: пора делать лимонный щербет.

Да-да, тот самый освежающий замороженный десерт без молока и сливок, но зато с убийственной дозой прохлады и кисленькой бодрости. Делается просто, а выглядит так, будто вы бог кулинарии.

Что нам нужно (по минимуму)

200 мл свежевыжатого лимонного сока (нет, лимонный концентрат из магазина не катит - уважайте себя)

200 г сахара (или меньше, если любите «чтобы свело»)

300 мл воды

Цедра одного лимона (для аромата - можно не жалеть)

Зачем всё это?

Сироп с цедрой - это сердце рецепта. Без него у вас получится «замороженный лимонный сок с сахаром» (что тоже неплохо, но менее солидно). Цедра даёт аромат, вода и сахар делают текстуру нежнее, а не ледяную глыбу.

План атаки на жару:

Сначала снимаем цедру лимона (только жёлтую часть, без белой горечи).
В кастрюльке соединяем сахар и воду, закидываем туда цедру.
Греем на медленном огне, пока сахар не растворится полностью. До кипения можно довести, но аккуратно.
Сиропу даём остыть - можно поставить в холодильник, чтобы ускорить процесс.
Вынимаем цедру (своё дело она сделала), вливаем свежевыжатый лимонный сок.
Хорошенько перемешиваем и переливаем в форму или контейнер.
Отправляем в морозилку. И тут главный фокус: каждые 30-40 минут достаём и перемешиваем вилкой, чтобы не получился монолитный ледяной кирпич.
Через 3-4 часа щербет готов.

Зачем мешать?

Это не мороженое с жиром и стабилизаторами, кристаллы льда хотят соединиться в льдину. Чтобы текстура была как снежное облако, надо их ломать. Да, это немного медитативный процесс.

Лайфхаки от меня:

Любите поострее? Добавьте чуть-чуть лайма в конце.
Хотите итальянский вайб? Чуточку розмарина в сироп при варке.
Меньше сахара - больше бодрости. Но и кислее.

Итог

Когда я впервые заморозил это дело и попробовал - понял, что магазинное мороженое просто отдыхает. Лёгкий, яркий, натуральный вкус. В жару ложка такого и ты человек снова.

Попробуйте, не пожалеете. Делается из 4 ингредиентов, но приносит радости на все 100.

Если понравился рецепт, заходите ко мне в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ! Там ещё больше проверенных и простых рецептов, которые реально хочется готовить (и есть). Подписывайтесь, пишите, спрашивайте, всегда рад новым друзьям и гурманам!

Если вы мечтаете о настоящем сливочном мороженом с густой, бархатистой текстурой и насыщенным вкусом, но не хотите возиться с яичными желтками и заварным кремом, этот рецепт станет вашим фаворитом. Это идеальный вариант для тех, кто ценит простоту приготовления и натуральные ингредиенты.

Классический рецепт без яиц особенно удобен для домашних условий - вам не потребуется ни мороженица, ни сложные кулинарные техники. Всего несколько доступных продуктов и немного терпения, и у вас в морозилке окажется роскошное мороженое, не уступающее покупному.

Ингредиенты

Сливки жирные (30-35%) - 400 мл

Сгущённое молоко (качественное, без растительных жиров) - 200 г

Ваниль (ванильный экстракт, ванильный сахар или семена стручка) - по вкусу

Совет: Выбирайте самые жирные и густые сливки, которые найдете - от них зависит кремовая текстура.

Почему этот рецепт работает

Ключ к этому рецепту - сочетание жирных сливок и сгущёнки. Сливки взбиваются в воздушную, но плотную массу, насыщая мороженое пузырьками воздуха и придавая лёгкость. Сгущённое молоко, кроме сладости, даёт стабильную текстуру и предотвращает образование слишком крупных кристаллов льда. В результате заморозки вы получаете шелковистое, мягко тающее мороженое.

Пошаговое приготовление

Подготовьте ингредиенты.
Заранее охладите сливки минимум 4-6 часов в холодильнике. Чем холоднее сливки, тем лучше они взбиваются.

Взбейте сливки.
Налейте сливки в большую, чистую и сухую миску. Начните взбивать на средней скорости миксера, затем постепенно увеличьте скорость. Взбивайте до мягких пиков - масса должна быть густой и воздушной, но не перебитой (не превращённой в масло).

Совет: Остановитесь, как только сливки уверенно держат форму, но ещё податливы.

Смешайте со сгущёнкой и ванилью.
В отдельной посуде слегка размешайте сгущённое молоко с ванилью. Аккуратно, порциями, вмешайте эту смесь в взбитые сливки силиконовой лопаткой или ложкой. Делайте это медленно и бережно, чтобы не «сбить» воздух из сливок.

Переложите в форму.
Переложите готовую массу в морозильный контейнер или форму для мороженого. Разровняйте поверхность.

Заморозьте.
Закройте крышкой или пленкой и уберите в морозильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. За это время масса полностью застынет и превратится в плотное, но нежное мороженое.

Как подавать

Перед подачей дайте мороженому постоять при комнатной температуре 5-10 минут - так его будет легче накладывать, а вкус и аромат станут более выразительными.

Украсьте шарики мороженого тёртым шоколадом, ягодами, мятой или орехами - просто и эффектно.

Вариации и идеи для вкусов

Этот базовый рецепт - отличная основа для экспериментов. Вот несколько вариантов:

Ягодные слои
Перед заморозкой аккуратно добавьте пюре из свежих или размороженных ягод, «рисуя» слои или разводы.

Шоколадные кусочки
Добавьте в массу перед заморозкой мелко нарезанный шоколад или шоколадные капли.

Карамельная нотка
Вмешайте ложку карамельного соуса или варёной сгущёнки для более сложного вкуса.

Орехи и семечки
Подмешайте слегка обжаренные измельчённые орехи - грецкие, фундук, фисташки.

Кофейное мороженое
Растворите немного крепкого эспрессо или растворимого кофе в сгущёнке перед смешиванием.

Полезные советы

Для самой нежной текстуры можно периодически перемешивать мороженое в первые 2-3 часа заморозки - это уменьшит кристаллизацию.
Используйте герметичный контейнер, чтобы мороженое не впитало запахи из морозильника.
При желании можно готовить половину порции - просто делите ингредиенты пополам.

Заключение

Приготовление домашнего сливочного мороженого без яиц - это удивительно просто и очень вкусно. Этот рецепт подкупает своей минималистичностью и универсальностью. Попробуйте его один раз и магазинное мороженое больше не будет казаться таким уж привлекательным!

Наслаждайтесь настоящим сливочным десертом, сделанным своими руками

Это только начало! У меня в блоге ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - десятки проверенных идей, пошаговых рецептов и полезных советов для дома. Подписывайся и вдохновляйся!

Кофейное мороженое со сливками обладает насыщенным и глубоким вкусом, который сочетает в себе аромат кофе и кремовую текстуру сливок. После каждого укуса остается приятное послевкусие, которое подчеркивает кофейные ноты и оставляет желание попробовать еще. Это сочетание идеально подходит как для любителей кофе, так и для тех, кто ценит сладкие десерты.

📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОФЕЙНОГО СЛОЯ:

Сливки 10% - 150 мл

Сахар - 50 гр

Желтки - 3 шт

Растворимый кофе - 3 ч.л

Сливки 33% - 200 мл

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЛИВОЧНОГО СЛОЯ:

Сливки 33% - 250 мл

Сгущенное молоко - 120 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В желтки добавляем сахар и растираем венчиком около минуты.

Вливаем сливки, перемешиваем.

Добавляем растворимый или свежесваренный кофе, перемешиваем до однородной консистенции.

Ставим на плиту, на самый минимальный огонь и массу завариваем. Даем остыть до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник на 2 часа.

Жирные сливки взбиваем до консистенции мягкого мороженого и добавляем в них кофейную массу, перемешиваем.

Включаем мороженицу, по чуть-чуть вливаем кофейную массу и готовим 20-25 минут.

За 5 минут до окончания работы мороженицы, начинаем взбивать жирные сливки, также до консистенции мягкого мороженого.

Когда приготовится кофейное мороженое, перекладываем его в емкость с крышкой.

Добавляем к нему взбитые сливки и перемешиваем так, чтобы оставались крупные кусочки кофейного мороженого.

Накрываем крышкой и ставим в морозилку до полного застывания.

Мороженое подаем в креманках или в вафельных стаканчиках.

Оно получается очень вкусное, готовится легко и из доступных ингредиентов, поэтому рекомендую приготовить)