Вы пьете миндальное молоко?
Имхо: про виды миндального молока рассуждают те, кто не знает секрет кваса, продававшегося на улице. Какие ферменты добавляют в миндальное молоко?
Имхо: про виды миндального молока рассуждают те, кто не знает секрет кваса, продававшегося на улице. Какие ферменты добавляют в миндальное молоко?
Молоко – питательная жидкость, которая вырабатывается молочными железами млекопитающих различных видов. Огромных китов и мелких грызунов, плотоядных тигров и мирно жующих травку коров, ну и, конечно, нас объединяет то, что все мы вскармливаем своих детёнышей этим продуктом. Ведь не способны мы от рождения насладиться пян-се’шечкой или пельмешками.
Вообще человек существо необычное. Ему нравится брать что-то задуманное природой с одной целью и использовать по своему усмотрению. Таково одно из наших эволюционных преимуществ, которые позволили нам стать доминирующим видом. Например, природа создаёт мощное вещество для уничтожения насекомых, а человек заваривает его в кружке по утрам и, делая глоток, томно произносит: «Ммм… кофе». С молоком похожая история.
Ведь практически у всех взрослых млекопитающих молоко не усваивается. Более того, человек не просто продолжает его пить повзрослев, он использует для этого молоко других животных. Можно, конечно, ещё вспомнить одомашненных котиков. Но и это заслуга человека. Которая, кстати, подтверждает, что это нормально и молоко пить можно.
Но как так произошло? Ведь по задумке природы изначально было иначе всё устроено. А именно – родился, молочком отпился, надобность в его усвоении отпала и гены отключали эту функцию. Ибо организм не имеет привычки содержать нахлебников, от которой никакой пользы. Но наши предки около 9000 лет назад начали массово пить молоко. И делали они это настолько упорно, что спустя 3000-4000 лет произошла мутация в том самом гене [1]. Организм перестал отключать функцию усвоения молока. Представляете, каково им было, пока это не произошло? Если бы существовала туалетная бумага, то её продажи бы взлетели до небес. Страдали во благо будущих поколений.
Но происходило это неравномерно по планете. И если шведы могут похвастаться всего 1-3 % населения, у которых имеются проблемы с усвоением молока, то у корейцев, китайцев и японцев этот показатель приближается к 100 % [2]. У жителей Азии вообще с этим дела обстоят печально. Наши же соотечественники, в силу многонациональности огромной страны, переносят молоко по-разному. Проблемы испытывают от 83,2 % населения в Северной Осетии до 22,8 % в Забайкальском крае [3]. Общая статистика разнится, но в среднем показатели сходятся на половине жителей России, которые не дружат с этим напитком.
Непереносимость молока по миру
Пьем же мы молоко различных животных. Хотя безусловным лидером в данном вопросе является коровье, доля которого в 2022 году составила почти 81%. А наши соотечественники в том же году выпили аж по 241 кг [4]. Впечатляет? Возможно, пока не узнаешь, что норма потребления молочной продукции составляет 322 кг в год [5]. Разумеется, в пересчёте на молоко. Не могу себе представить человека, который ежедневно съедает почти 1 кг творога или сыра. Но почему молоко в кг, когда оно жидкое? Дело в том, что на перерабатывающих предприятиях допускается приемка молока и по массе (в килограммах) и по объему (м3). Но из-за различий в плотности молока принятое по объему всё рано пересчитывают на килограммы. Потому и статистика в этих единицах.
Но как так получается, что родной Минздрав, задача которого заботиться о здоровье граждан, даёт такие рекомендации? Около 900 мл молока или его производных в сутки – это вам не капучино выпить. А если ещё и полистать блоги о питании, которые, к сожалению, читают куда чаще, чем медицинские рекомендации, то начинает попахивать заговором. Ведь там нас уверяют, что коровье молоко только для телят, а взрослому человеку пить его вредно. И всем, кто посмеет вкусить «запретный плод», да будет кара в виде:
Проблем с ЖКТ
Сахарного диабета
Прыщей
Лишнего веса
Повышенной выработки слизи и пр.
На самом деле этот список можно продолжать достаточно долго. Я выбрал 5 наиболее распространённых страшилок. И предлагаю пройтись подробнее по каждой из них.
ПРОБЛЕМЫ С ЖКТ
Я не стану здесь писать о проблемах, связанных с аллергией на молочный белок. Во-первых, такая реакция затрагивает не только ЖКТ. А во-вторых, это индивидуальная особенность организма, которая не делает продукт плохим. С таким же успехом можно было хаять орехи, цитрусы и прочие замечательные продукты. В целом же, когда речь идёт об урчании, вздутии, метеоризмах, диареи и прочих «прелестях», чаще всего имеется ввиду лактазная недостаточность. И прежде чем мы продолжим, небольшое отступление, чтобы вы не путались.
ЛактОза (от лат. lactum — молоко) является молочным сахаром. Да, в молоке есть «ужасный» сахар. Страшно? Правильно, мне тоже нет. А вот лактАза – это фермент, который отвечает за его расщепление. Так вот, когда наш трудяга (лактАза) впадает в депрессию и не желает больше разбирать конструктор лактОза на более мелкие детальки – глюкозу и галактозу, речь и идёт о лактАзной недостаточности. Закрепляем, лактОза – молочный сахар, лактАза – фермент, его расщепляющий. Запомнили? Отлично, двигаемся дальше.
Моносахариды в составе молочного сахара
Лактазная недостаточность классифицируется, как заболевание. И если речь идёт не о новорожденных, то, наверное, было бы справедливее говорить об отсутствии необходимой мутации в организме. Ну т.е. не иметь способности взрослому переваривать молоко – это не отклонение от нормы, а скорее генетический жребий. Кому-то повезло, а кому-то нет.
Тем более для людей, которым не повезло, не часто идёт речь о необходимости полного отказа от молока. Многие из них могут себе позволить без каких-либо проблем 100-200 мл в сутки. Например, та же вышеупомянутая чашечка капучино. Для тех, у кого с чистым молоком дела обстоят совсем плохо, остается масса вариантов. Ведь в некоторых продуктах молочной переработки лактозы практически нет или она уже частично разобрана. Среди моих подопечных порой встречаются те, кто совсем не пьет молоко, но с радостью уплетают сырники, рыбу, запечённую в кефире или йогурт с фруктами.
Статистика моих читателей из ин***грама и ВК, которым задавался вопрос - испытываете ли проблемы при употреблении молока?
Резюмируем – проблемы с ЖКТ потребление молока вызвать может. Но не всех. И эту проблему зачастую можно решить определением допустимой нормы чистого молока и включением в рацион продуктов его переработки.
САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
Как вы думаете, кого на этот раз обвинили во всех бедах? Ну конечно, куда же без сахара. Ведь в молоке он есть. А потребление сахара вызывает диабет. По всей видимости, именно такой логикой руководствуются те, кто делает подобные заявления.
Содержание сахара в коровьем молоке составляет около 4,6% [6]. Это чуть меньше, чем в большинстве ягод и фруктов. Однако и последние нам рекомендуют есть регулярно. Более того, говоря о рисках, связанных с чрезмерным потреблением сахара, подразумевают свободный сахар, т.е. тот, который люди сами добавили при производстве или готовке, а также сахара, естественно присутствующие в меде, сиропах, фруктовых соках и концентратах фруктовых соков [7].
Чем, вы спросите, отличается молоко от сока, ведь оба являются жидкостями с сахаром и прочими компонентами? Вопрос логичный и, по всей видимости, ответ кроется в составе. Молоко не спроста продукт уникальный. Потому все сахара в напитках, за исключением присутствующих в молоке, считаются свободными сахарами [8].
Ну и вишенкой на торте будет даже не безопасность молока и молочных продуктов в отношении сахарного диабета, а его потенциальная польза в профилактике данного заболевания. Потребление некоторых, особенно обезжиренных молочных продуктов, связывают со снижением риска развития сахарного диабета, как у мужчин, так и у женщин [9][10][11].
АКНЕ
Появление прыщей при употреблении молока вопрос довольно спорный. Всё дело в том, что исследований на эту тему достаточно мало. А те что есть, зачастую ограничиваются наблюдением за подростками. Да и качество многих из них оставляет желать лучшего.
И всё же в имеющемся объеме данных довольно часто связывают потребление молока и продуктов его переработки с появлением прыщей [12]. Однако сами исследователи сразу оговариваются, что нельзя делать однозначных выводов. И это даже после объемной работы с 78 529 детей, подростков и молодых людей [13]. Но если вы у себя отмечаете появление высыпаний после стаканчика молочка, то не всё потеряно, т.к. подобных проблем не наблюдается при употреблении йогурта и сыра [14].
ЛИШНИЙ ВЕС
Ну вот мы и подобрались к, наверное, самой ожидаемой теме. Человеку свойственны попытки оправдать собственную слабость, лень, безответственность и пр. Удобно же обвинить во всём молочко, верно? Давайте будем объективными. Калорийность молока самой распространённой жирности 3,2 % составляет около 60 ккал на 100 г. Шоколад и печенюхи на порядок превосходят его. Если ваш день проходит попой на диване, а кругом разбросаны упаковки от съеденных высококалорийных вкуснях, то вес будет расти. Но уж точно не из-за стакана-другого молока в день. Да и напомню – нет продуктов, от которых набирают вес. Как и, кстати, продуктов для похудения.
Имеются ли у меня доказательства? Конечно. В крайне подавляющем большинстве научный мир сходится в едином мнении – потребление молочных продуктов не вызывает увеличение веса [15]. Более того 10-илетнее исследование показало, что потребление молока связано с более низким риском увеличения ИМТ [16]. Умеренность и адекватность в питании – залог вашего здоровья и стройности.
ОБРАЗОАНИЕ СЛИЗИ
Слизь в организме – явление нормальное. Она образуется во многих частях нашего тела и выполняет различные функции. Говоря же о способности молока увеличивать её выработку, имеют ввиду мокроту, которая вырабатывается носоглоткой для увлажнения и защиты внутренних поверхностей. А во время простудных заболеваний она густеет и её объем увеличивается.
Впервые связь молока и слизи предположил в XII веке средневековый врач Моисей Маймонид в своём трактате об астме. Подобные упоминания встречаются и в аюрведе. Но окончательно подлил масла в огонь педиатр Бенджамин Спок. В 1946 году была издана его книга «Ребенок и уход за ним», в которой автор писал, что молочные продукты могут осложнять состояние детей, больных астмой. И понеслась…
Безусловно, такой ажиотаж не мог оставить в стороне любознательный ученый мир, и они решили это проверить. Например, добровольцев намеренно заражали риновирусом и сравнивали количество выделений у людей, которые пили от 0 до 11 стаканов молока. И разницы не было. Кстати, знаете, как проводились измерения? Они взвешивали платочки после использования [17]. Также согласно различным исследованиям, потребление молока не усугубляет симптомы астмы [18].
Но всегда есть исключения. Во-первых, подобная реакция может наблюдаться, как одно из проявлений аллергии на молочный белок. Но темы аллергии я здесь не касаюсь. А во-вторых, если звёзды сойдутся, а точнее ряд условий совпадёт, то чисто гипотетически может произойти следующее. Когда человек пьет молоко А1-типа, в его кишечники образовывается штука под название бета-казоморфин-7. В нормальных условиях он разбирается на «запчасти» и только потом попадает в кровоток. Но предположим, что он смог проскочить мимо охранников и отправился в путешествие по организму. После добирался до клеток дыхательных путей, которые, кстати, должны быть поражены одной из нескольких болезней. И вот тогда, возможно, он усилит выработку слизи [19]. Достаточно сложная схема, вам так не кажется?
Но ведь многие люди заявляют, что ощущают усиленное слизеобразование после молока. Как объяснить это? Дело в том, что молоко – это эмульсия воды и жира. Когда оно смешивается со слюной, а точнее муцином в ней, их вязкость и объем увеличиваются. Они обволакивают рот и горло, сохраняя эти ощущение некоторое время [20]. Вероятнее всего этим и вызвано ложное предположение о повышенной выработки слизи.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Молоко – вкусный и питательный продукт, который присутствует в рационе человека не первую тысячу лет. Оно является источником многих питательных веществ, в первую очередь, кальция. Что делает его необходимой частью рациона, особенно в детском возрасте. Реальных причин отказаться от молока не так много. Самая веская – аллергия. Остальные же случаи, как правило, требуют лишь немного поэкспериментировать с количеством и разновидностями молочной продукции. Необоснованный же отказ приведёт лишь к тому, что человек увеличит риски развития пищевых дефицитов из-за исключения огромной группы молочных продуктов из рациона.
Надеюсь, вам было интересно
ПРИГЛАШЕНИЕ
Здесь я публикую преимущественно большие статьи о питании, поэтому приглашаю вас посетить мою группу в ВК, где вы сможете найти больше полезного материала.
ССЫЛКИ НА ИСТОЧНИКИ:
[1] «Dairying, diseases and the evolution of lactase persistence in Europe» Nature journal
[2] «РАСПРОСТРАНЕНИЕ ГИПОЛАКТАЗИИ СРЕДИ МИРОВОГО НАСЕЛЕНИЯ» ОГТУ, г. Омск, Россия
[3] «Lactase deficiency in Russia: multiethnic genetic study» European journal of clinical nutrition
[4] Федеральная служба государственной статистики
[5] Приказ от 19 августа 2016 г. N 614 «ОБ УТВЕРЖДЕНИИ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО РАЦИОНАЛЬНЫМ НОРМАМ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ОТВЕЧАЮЩИХ СОВРЕМЕННЫМ ТРЕБОВАНИЯМ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ» Министерство здравоохранения РФ
[6] «ОБЩАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ» А.Н. Мартинчик
[7] «ВОЗ призывает страны сократить потребление сахаров взрослыми и детьми» www.who.int
[8] «A definition of free sugars for the UK» Public Health Nutrition: 21(9)
[9] Dairy consumption and risk of type-2 diabetes: the untold story
[10] Dairy consumption and risk of type 2 diabetes mellitus in men: a prospective study
[11] A prospective study of dairy intake and the risk of type 2 diabetes in women
[12] The effect of milk consumption on acne: a meta-analysis of observational studies
[13] Dairy Intake and Acne Vulgaris: A Systematic Review and Meta-Analysis of 78,529 Children, Adolescents, and Young Adults
[14] Dairy intake and acne development: A meta-analysis of observational studies
[15] Dairy Foods, Obesity, and Metabolic Health: The Role of the Food Matrix Compared with Single Nutrients
[16] Causal link between milk consumption and obesity? A 10-year longitudinal study and a Mendelian randomization study
[17] Relationship between milk intake and mucus production in adult volunteers challenged with rhinovirus-2
[18] Milk consumption does not lead to mucus production or occurrence of asthma
[19] Does milk increase mucus production?
[20] Milk, mucus and myths
Источник: В. В. Кистяковскiй. "Учебникъ экономической географiи. Россiя сравнительно съ важнейшими государствами мiра." Петербургъ—Кiевъ. Типографiя С. Г. Слюсаревскаго, Институтская, 14. 1911 г.
Источник: газета "Русское слово", № 32, 10 (23) февраля 1910 г.
Источник: Д-ръ В. М. Ивановъ. "Дѣтская смертность и значение "Капли Молока" въ борьбѣ съ нею." Новочеркасск. Типографiя "Донской Печатникъ". 1911 г.
Источник: "Отчетъ Ветлужской Уѣздной Земской Управы за 1908 г. къ очередной сессiи Уѣзднаго Земскаго Собранiя 1909 г." Гор. Ветлуга. Типографiя А. Ханыкина. 1909 г.
Источник: П. М. Головачевъ. Прив.-доц Московскаго университета. "Экономическая географiя Сибири." Типографiя Т-ва И. Д. Сытина, Пятницкая улица, свой домъ. Москва.—1914 г.
Источник: газета "Русское слово", № 65, 20 марта (2 апреля) 1910 г.
Источник: Коммерцiи Совѣтникъ М. М. Зензиновъ. "Чай и пошлина." Москва. 1909 г.
Источник: "Статистическiй ежегодникъ С.-Петербурга. 1908." Изданiе Городской Управы по Статистическому Отдѣленiю. Петроградъ, дозволено военной цензурой 17 декабря 1916 г. Городская Типографiя, Садовая 55.
Источник: С. Л. Рашковичъ. "Фальсификацiя коровьяго масла кокосовымъ жиромъ. (Изъ лабораторiи Санитарно-Техническаго Института)." С.-Петербургъ. Типографiя Министерства Внутреннихъ Делъ. 1913 г.
Источник: "Приморскiй хозяинъ." Ежемѣсячный журналъ, посвященный вопросамъ сельскаго хозяйства Приморской области. № 2. 22 января 1913 г. Контора журнала: г. Никольскъ-Уссурийскiй, Корфовская улица, домъ № 83.
Источник: "Свиноводство." П. Н. Кулешова, бывшаго профессора бывшей Петровской Сельскохозяйственной Академiи, магистра сельскаго хозяйства и ветеринарнаго врача. С.-Петербургъ. Типографiя В. Ф. Киршбаума, Дворцовая площ., д. М-ва Финансовъ. 1906 г.
Источник: Н. А. Крюковъ. "Мясо и мясныя животныя." Петербургъ. Типографiя В. Ѳ Киршбаума (отделенiе), Новоисаакiевская, 20. 1913 г.
Источник: А. С. Панкратовъ. "Безъ хлѣба. Очерки русскаго бѣдствiя (Голодъ 1898 и 1911-1912 гг.)." Изданiе В. П. Португалова. Москва. 1913 г.
Источник: В. И. Фармаковскiй. "Охрана здоровья учащихся. Школьная дiэтетика. Сводъ свѣдѣнiй, относящихся къ сбереженiю здоровья дѣтей, посѣщающихъ школу." Изданiе десятое. Одесса. Типографiя "Техникъ", Екатерининская, 58. 1914 г.
Источник: "Статистическое изслѣдованiе Мурмана. Томъ I, выпускъ I. Тресковый промыселъ." Печатано по распоряженiю Предсѣдателя Императорскаго Общества Судоходства. С.-Петербургъ. 1902 г.
Источник: Николай Зографъ, Профессоръ Императорскаго Московскаго Университета. "Питательная пища, доступная небогатому человеку." Типографiя Т-ва И. д. Сытина, Пятницкая улица, свой домъ. Москва. 1909 г.
Источник: "Спутникъ кооператора. Настольный кооперативный календарь на 1915 г." Изданiе С.-Петерб. отдѣл. Комитета о сельскихъ ссудо-сберегат. и промышлен. товариществахъ. [1914 г.]
Источник: "Труды 1-го съѣзда представителей кавказскихъ городовъ въ г. Тифлисѣ 26-29 мая 1911 года." Тифлисъ. Элетропечатня Н. Г. Аганьянцъ, Полицейская, 7. 1912 г.
Источник: Е. А. Богдановъ, Ад.-проф. Московскаго Сел.-Хозяйственн. института. И. В. Синицынъ, Маг. ветер. наукъ. Консультантъ Моск. скотопромышл. и мясной биржи. "Мясной вопросъ въ Россiи и современное положенiе ското- и мясопромышленности въ Россiи." Москва. Типографiя О. Л. Сомовой, Б. Никитская, д. Шапошниковой. 1912 г.
Источник: "Практическое руководство для определенiя фальсификацiи." Безплатное приложенiе къ журналу "Спутникъ Здоровья" за август 1901 года. С.-Петербургъ. Типографiя Т-ва "Народная Польза", Коломенская ул., соб. д. № 39. 1901 г.
Газета "Новости дня" (25 (12) сентября 1901 г.):
"Санитарная станция среди произведенных за последнее время анализов, между прочим, исследовала консервы, причем оказалось, что консервы из плодов и овощей, подвергаясь действию температуры около 120 градусов, теряют свой зеленый цвет, почему многие фабриканты искусственно подкрашивают консервы перед стерилизацией медным купоросом, для здоровья не безвредным."
Газета "Московский листок" (23 (10) октября 1902 г.):
"Фальсификация коровьего масла, о которой долгое время ничего не было слышно, вновь заставляет говорить о себе. Московские аферисты, пользуясь дороговизной натурального, приступили в широких размерах к подделке и распространяют ее не только в провинции, но также в обеих столицах. Смесь сала с натуральным маслом выдается за низкий сорт, а смесь маргарина и масла — за более высокий."
Газета "Новости дня" (7 июня (25 мая) 1903 г.):
"Аналитическая с.-петербургская городская лаборатория при исследовании консервов нашла в кильках двадцати различных фирм значительное количество борной и салициловой кислоты."
Газета "Русское слово" (13 ноября (31 октября) 1903 г.):
"Еще о фальсификации коровьего масла.
Неожиданно проявившаяся деятельность по расследованию о торговле и производстве в Москве маргаринового масла произвело среди московских торговцев необычайный переполох. Оказывается, что в Москве есть всего только 3-4 торговца, торгующих исключительно настоящим коровьим маслом. Что же касается многих других, то все они, несмотря даже на солидность своих фирм, не только не брезгуют торговать маргарином, но даже сами при своих торговых помещениях и магазинах производят перетопку смеси с настоящим маслом."
Газета "Московский листок" (11 ноября (29 октября) 1903 г.):
"Продолжая производить расследования по делу о фальсификации коровьего масла в столице, чинам московской полиции пришлось еще узнать, что даже то "коровье" масло, которое входит в виде составной части, как примесь к салу и другим веществам при выделке искусственного масла, опять-таки в свою очередь является не настоящим, а поддельным."
Московская газета "Новости дня" (30 (17) марта 1904 г.):
"На днях в камере судьи Таганского участка было разобрано в окончательной форме наделавшее много шума дело о фальсификаторах масла Медведеве и Мухиной. Защитник обвиняемых, не отрицая неопрятное содержание завода доверителей, доказывал, что найденные в масле примеси (подсолнечное масло, сало, красящие вещества) отнюдь не вредны для здоровья. Судья приговорил Мухину и Медведева к штрафу в размере 300 рублей."
Газета "Русь" (4 мая (21 апреля) 1904 г.):
"Недавно в Москве было обнаружено большое заведение занимавшееся фальсификацией масла; производство масла доходило до 15 тысяч пудов в год. На днях обнаружен второй такой же завод и в одном из лучших гастрономических магазинов на Тверской ул. найдены огромные запасы фальсифицированного масла."
Газета "Голос Москвы" (6 марта (21 февраля) 1909 г.):
"Появившиеся за последнее время новые суррогаты коровьего масла начинают упаковывать в одинаковые бочонки с теми, в каких доставляется на рынок натуральный продукт. В этом случае наиболее опасным конкурентом является кокосовое масло. Внешнее сходство последнего с коровьим маслом доведено до совершенства."
Газета "Новое время" (2 февраля (20 января) 1910 г.):
"На днях в городскую санитарную комиссию поступило анонимное заявление о прибытии в Петербург значительного транспорта фальсифицированного сибирского масла. По справкам оказалось, что масло хранится в кладовых Барсуковых и принадлежит некоему Краюхину.
Здесь было 115 бочек масла. Был произведен анализ, причем из транспорта в 1600 пудов около 1000 пудов оказалось с примесью маргарина до 30%, несколько сот пудов уже прогоркло и лишь остальная незначительная часть оказалась годной."
Газета "Голос Москвы" (26 (13) марта 1910 г.):
"СИМБИРСК. Массовое отравление.
На масленицу в ардатовском уезде имел место следующий глубоко прискорбный случай. На станцию "Чамзинку", московско-казанской железной дороги, какой-то мелкий торговец привез партию испорченной рыбы ("вроде севрюги"), закупленной им где-то в Сибири, и стал продавать ее за баснословно дешевую цену (что-то около 6 копеек за фунт). Крестьян, пожелавших купить этой рыбы оказалось очень много. Покупали, главным образом, из окружающих сел и деревень.
Результаты, однако, оказались более чем печальные. Рыба оказалась ядовитой и во многих селах произошли массовые отравления, в большинстве случаев закончившиеся смертельным исходом. Всего погибло от дешевой рыбы около 150 человек."
Газета "Речь" (18 (05) марта 1910 г.):
"Массовая фальсификация молока и масла.
С.-Петербургским градоначальником распоряжением от 4 марта обращено внимание на широкое распространение фальсификации молока и в особенности масла, содержащих в себе значительные дозы вредных для здоровья веществ."
Газета "Утро России" (6 марта (21 февраля) 1910 г.):
"Фальсификация икры.
Городским санитарным надзором получены сведения о производстве в Москве в самых широких размерах фальсификации черной паюсной икры. Красная кетовая икра, стоящая в оптовой продаже от 30 коп. за фунт, окрашивается какой-то черной краской и продается как черная паюсная по 1 руб. 80 коп. за фунт."
"Петербургская газета" (5 января (23 декабря) 1911 г.):
"На улицах столицы, а в особенности на окраинах, появилась за эти дни масса торговцев с дешевой битой и мороженной дичью. Насколько дешева эта дичь, можно судить по тому, что, например, пара рябчиков продается по 25-30 коп., общипанные куры по 30 коп. за штуку и т.д. Оказывается, что эта дичь долгое время лежала на складах и , как потерявшая уже свое качество, сбывалась мелким торговцам за бесценок, а те в свою очередь, спускают ее невзыскательному покупателю. Для придания "свежести" общипанной и залежалой дичи торговцы мажут кожу пудрой, картофельной мукой и т.п."
Газета "Каспий" (9 февраля (27 января) 1911 г.):
"Бакинская жизнь
Гигиеническая лаборатория городской управы в настоящее время производит исследования дешевых сортов кавказских вин. Исследование конфет уже закончены и дали поразительные результаты: почти все пробы конфет, как местных мелких фабрик, так и привозных, оказались окрашенными вредными для здоровья потребителей красками."
"Петербургская газета" (12 июля (29 июня) 1911 г.):
"Городская лаборатория ежемесячно констатирует рост фальсификации в торговле. В консервах по-прежнему встречается примесь для предохранения от порчи салициловой и борной кислоты. В кондитерских изделиях употребляется нередко вредная каменноугольная краска. Масло имеет примесь посторонних жиров. Молоко, как и встарь, разбавляется водой."
"Московская Газета-Копейка" (11 октября (28 сентября) 1911 г.):
"Санитарная комиссия представила в городской врачебный совет доклад об организации надзора за изготовлением и продажей пищевых продуктов в целях борьбы с фальсификацией. Как указывается в докладе, масло чухонское и топленное оказалось недоброкачественным и подозрительным в 65% проб, взятых для исследования в крупных магазинах, и в 80% проб, взятых в мелких магазинах и лавках. При исследовании молока обнаружено в молочных лавках снятие жира в 73% проб и разбавление водой в 38% проб. Рыночное молоко оказалось почти сплошь фальсифицированным и притом содержащим много грязи. Квас и прохладительные воды оказались фальсифицированными сахарином в 37% исследованных проб.
Комиссия признала, что чаще всего порча продуктов происходит вследствие нерациональных способов приготовления или грязи помещений и неряшливости наших малокультурных торговцев, или вследствие недостаточной приспособленности наших железных дорог к перевозке скоропортящихся грузов. Необходимость сбывать испорченные продукты заставляет торговцев прибегать к "различным обманным приемам"."
Газета "Мариупольская жизнь" (12 декабря (29 ноября) 1911 г.):
"В конфетной фабрике Фукса установлено употребление при приготовлении конфет вредных анилиновых красок."
Газета "Русские ведомости" (9 декабря (26 ноября) 1911 г.):
"В разных местах Москвы, в Охотном ряду, на Смоленском рынке и др., был одновременно произведен осмотр продуктов в магазинах Скребкова, торгующего под фирмой "Орлик и К°". Отобраны были 22 пробы коровьего масла и отправлены для химического анализа. Анализом обнаружена во всех пробах примесь кокосового масла и анилиновой краски."
Газета "Херсонская мысль" (15 (02) февраля 1912 г.):
"Несколько времени тому назад из магазина Торлина (Думская площ.№3), был отправлен на санитарную станцию киев. гор. управы мед фирмы "Самойленко". По исследовании мед оказался совершенно ненатуральным, а фальсифицированным. Санитарная станция обращает внимание, что мед фирмы "Самойленко" поставляется только фальсифицированный, как это было обнаружено при многих исследованиях."
Газета "Петербургский листок" (3 декабря (20 ноября) 1908 г.):
"В настоящее время фальсификаторы добрались и до подделки старого польского меда: транспорт такой подделки прислан из Юго-Западного края и распродан разным погребщикам. Ни видом, ни вкусом, ни посудой подделка не отличается от настоящего старого меда, но даже у людей с цветущим здоровьем длятся с неделю головные боли после этого напитка."
Газета "Русское слово" (7 августа (25 июля) 1908 г.):
"Один из видных владельцев квасного завода гор. Москвы обратился к градоначальнику с ходатайством об издании обязательных постановлений о запрещении употреблять для приготовления квасов и фруктовых вод "сахарин" и "меляс". В ходатайстве, между прочим, указывается и на то, что употребление этих веществ почти свершено сгубило квасной промысел, и в Москве почти нельзя найти натурального, без вредных примесей, кваса."
Газета "Одесский листок" (23 (10) июня 1912 г.):
"На Привозной площади, вблизи крытого рынка можно видеть торговцев и торговок "горячими печенками и селезенками" и тому подобными "деликатесами".
"Простой народ все сожрет!" — рассуждают торговки и потому неудивительно, что после "рыбной котлеты" с потребителем делаются судороги, а иной раз дело до "скорой помощи" доходит. До базарной гастрономии, конечно, нет никакого дела ни санитарному надзору, ни базарным смотрителям."
Газета "Южные ведомости" (27 (14) марта 1912 г.):
"В Мелитополе транспортировка дохлых лошадей, собак и кошек в карьер и свежего мяса на базар производится на одних и тех же дрогах. Интересуясь вопросом и положением нашей санитарии, мы натолкнулись один раз на груз упомянутых животных, а другой раз — на мясо возимое с бойни в город причем и лошади и дроги оказались одними и теми же.
Представьте себе павших животных от ящура, сибирской язвы, сапа и других прелестей — с одной стороны и потребляемое жителями мясо, сменившее на дрогах падаль — с другой."
"Петербургская газета" (16 (03) июня 1912 г.):
"Россия пьет фальсифицированный кофе.
Комитет по борьбе с фальсификацией требует запрещения его ввоза.
В последнем заседании совета по борьбе с фальсификацией, в присутствии помощника главного врачебного инспектора, врачей-гигиенистов и членов биржевых комитетов, под председательством В. И. Тимирязева, было сообщено, что вся Россия пьет фальсифицированный подкрашенный кофе. Натурального кофе поступаете к нам не больше одной трети общего количества потребления.
Уже больше 15 лет, как сюда ввозится подкрашенный кофе.
Поставщиками его являются города: Гамбург, Бремен и Любек, где устроены специальные фабрики для фальсификации кофе."
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Золотое молоко. Это древнее индийское народное средство.
Я расскажу как делаем мы золотое молоко, простой рецепт этого эликсира со свежими продуктами.
Кстати, в сети есть множество других рецептов, с другим составом, с разными видами молока, с пастой, с различными пряностями типа корица и мускат.
Ингредиенты на две кружки:
Молоко коровье 500мл, корень куркумы и корень имбиря по 25 грамм, масло топленое 1ст.л, мёд 2ст.л.
1 Клубни куркумы и имбиря мелко нарезать.
2 Молоко довести до кипения, добавить нарезаные клубни в молоко, кипятить пару минут.
3 Добавить топленое масло и мёд.
4 Блендером взбить все в своеобразный пенистый коктейл.
5 Пить ещё горячим и обжигающим.
6 Наслаждаться приливом сил и прояснением сознания. :)
Польза «золотого молока»
Куркуму в народе прозвали природным антибиотиком неспроста. Корень этого растения благодаря своему химическому составу оказывает противовоспалительное, противомикробное, дезинфицирующее, противоотечное, болеутоляющее и общеукрепляющее воздействие. В тандеме с молоком польза куркумы усиливается в разы. Рекомендуем ознакомиться со статьёй что такое куркума.
Перечислим некоторые лечебные свойства «золотого молока»:
укрепление костей, хрящевой ткани, устранение болевых синдромов;
профилактика артритов, артрозов, ревматизма;
очищение печени, крови, кишечника;
детоксикационное воздействие, выведение шлаков;
подавление процесса размножения болезнетворных организмов в кишечнике и нормализация нормальной микрофлоры;
повышение уровня сопротивляемости организма перед различными инфекциями;
стабилизация артериального давления;
улучшение состояния и цвета кожи – устранение высыпаний, воспалений, покраснений, нормализация выработки кожного жира, повышение эластичности;
облегчение симптоматики болезни Альцгеймера, значительное замедление процесса прогрессирования заболевания;
эффективное устранение симптоматики простудных заболеваний, ОРВИ, ОРЗ;
лечение кашля;
устранение диареи, улучшение процесса переваривания пищи, лечение различных расстройств в работе органов пищеварения;
помощь в избавлении от лишних килограммов;
избавление организма от канцерогенных веществ;
профилактика развития доброкачественных и злокачественных опухолей;
устранение бессонницы, нервного напряжения, стабилизация эмоционального состояния.
Сливки и Молоко. Те два продукта, к которым мы привыкли и отлично знаем, откуда они берутся. А сейчас … сейчас я расскажу, что такие традиционные продукты можно получить оттуда, откуда казалось бы … в общем не доится то, откуда эти молоко и сливки получаются.
Вот она … наша «дойная» корова. Миндаль.
Теперь займемся … ммм … вернее будем доить из него молоко и потом сливки делать. Вернее нетрадиционно … наоборот. Из миндаля!!! Пост же, напомню.
А миндаля нам нам всего стакан и надо. Хорошо промываем.
Вскипичячиваем чайник и заливаем миндаль крутым кипятком. Ненадолго. Минуты на три.
А потом откинем на ситечко и холодной водой окатить.
И очень легко почистим. Только не жмите сильно, а то миндалинки просто выстреливают в окружающее пространство.
А теперь миндаль надо перемолоть. Вот такая молотилка цепляется на миксер и … постоянно забивается. Шуму и грохоту много, надо сказать много, а толку мало. Но перемолоть надо.
Поэтому. У нас миндаля стакан был? Стакан. Вот и воды тоже надо взять стакан. Пока …
И вылить в размолоченную слегка миндальную кашицу. И продолжить дальше взбивать.
Довольно тщательно. В труху, так сказать.
А потом. Потом массу, что получилась, выкладываем в ситечко и всю жидкость практически отжимаем из молото орехово миндальной массы.
Получилось не что иное, как миндальные сливки. Густые, ароматные и … представьте себе – жирные.
Сольем их в молочник.
А в оставшуюся массу добавим еще два стакана воды. Ибо пропорция выжимки из миндаля – один к трем. Выльем, размешаем и еще раз хорошо отожмем.
Вот так. Практически досуха. Или насухо…? И уберем в холодильник. Стружка эта, миндальная, нам скоро пригодится.
И получили мы молоко. Миндальное.
Тоже пока поставим в место прохладное. Пусть охлаждается.
А потом. Потом и сливки и молоко можно употреблять в привычном для нас виде и способом традиционном. Не поверите, получился продукт и вкусный и весьма, что называется высокой жирности.
Ангела вам за трапезой!!!
Шведские ученые придумали еще одну альтернативу обычному молоко — картофельный напиток.
Во всем мире популярность пользуются продукты, произведенные на растительной основе. Теперь в магазинах можно легко приобрести заменители молока из сои, миндаля, кокосовых орехов, риса, кешью или овса. Благодаря шведским исследователям появилась еще одна альтернатива — молоко из картофеля.
Одним из мотивов создания напитка является аллергия. Например, в Норвегии 1-3% населения страдает от аллергии на молоко и молочные продукты. Людям с непереносимостью лактозы необходима грамотная замена.
Исследователь из Лундского университета (Швеция) Ева Торнберг вплотную занялась разработкой картофельного молока.
Она отметила, что важно было обогатить молоко из картофеля необходимыми омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, которые содержатся в жирной рыбе.
Омега-3 кислоты способны устранять негативные последствия на организм вредных жирных кислот и нейтрализуют продукты их окисления.
Торнберг обнаружила, что сливочность может быть достигнута, если белок и крахмал в картофеле нагреть определенным образом и смешать с рапсовым маслом, богатым омега-3 жирными кислотами.
В состав картофельного молока будет входить 6% рапсового масла. Это означает, что 250 мл альтернативного молока покроет половину ежедневной нормы омега-3. Кроме того, новый молочный продукт не содержит аллергенов.