Маринованная говядина. Нашёл рецепт маринада
Всех мясолюбов категорически приветствую.
Мясо готовлю часто, по-разному и разное, но сегодня в ступоре.
Завтра отмечаю свой после завтрашний др и на стол захотелось приготовить маринованую говядину.
Есть проверенный временем и вкусовыми сосочками рецепт маринада? Чтобы прям быстрого - пару часов максимум.
На ум приходят лимон, лайм, растительное масло, перцы...
Видится всё это тонкими слайсами маринованного мяса и какой-то соус...
Ну ничего в голову не идёт... Может я зажрался ппосто?
P. S. : Добавлю - мясо не будет подвергаться термообработке!
UPD:
Путём разных экспериментов нашёл, на мой вкус, самый удачный маринад:
- чайная ложка соевого соуса;
- чайная ложка наршараба;
- столовая ложка бальзамического уксуса.
Мясо нарезал слайсами небольшими. Залил соусом.
Через полчаса готово полностью, хотя, если держать дольше, кмк только лучше станет.
Вкус мяса присутствует. Наршараб смягчил кислоту бальзамического уксуса и солёность соевого соуса.
получилось то, что представлял.
Левая часть пошла на салат с фунчоза и эксперименты по маринованию. Правая - запекаться ;)
Маринованная скумбрия
Маринованная скумбрия — это блюдо, без которого сложно обойтись как в повседневной жизни, так и на праздники. Приготовить её в домашних условиях совсем несложно, главное выбрать качественную рыбу. Скумбрия по этому рецепту всегда получается малосольной, очень нежной и вкусной.
Читатели читают ниже, а те же кто любит смотреть переходят смотрят видеорецпт.
Ингредиенты
* скумбрия — 2 шт
* вода — 1 л
* душистый перец — 6—7 горошин
* чёрный перец горошком — 3—4 шт
* лавровый лист — 3 шт
* сахар — 2 ст л с горкой
* соль (крупного помола) — 2 ст л с горкой
* уксус 9% — 2 ст л
Маринад
В кастрюлю выливаем воду, добавляем 3 лавровых листа, душистый перец, черный перец горошком, саха и соль. Ставим на огонь и даём закипеть.
После того как маринад остынет добавляем уксус
Заливаем маринадом скумбрию что бы она была полностью покрыта им.
Отправляем в холодильник на ночь.
Готово!
БОНУС от Necromandus
— реально в рецепте нет гвоздики. буквально 2 штуки. 3 уже много, инфа 101%. настоятельно рекомендую
— методом научного тыка обоснованно заявляю — черного перца нужно больше (около 10–12 шт), а душистого меньше (3–4).
— (спорно) добавляю столовую ложку кориандра в зернах. скажем так — люблю рыбу пряного посола. вот если хотите "бочковой" вариант — добавляйте. нет — ни в коем случае.
— уксус очень спорно. лучше его добавлять уже при сервировке.
в остальном все замурчательно. немного о главных, но мало или плохо задокументированных фичах:
— акцентируйте внимание на то, что рассол должен ПОЛНОСТЬЮ остыть. если рыбу залить даже минимально теплым рассолом — кирдык
— рекомендую перед заливкой процедить рассол. все может горчить — и пряный перец, и лавруха и тем более гвоздика с кориандром (которые я добавляю)
а вот теперь вишенка на тортике: чайный рассол
рецепт остается тот–же, но при кипячении часть воды заменяется крепкой чайной заваркой, которая готовится заранее. ну скажем так — на 900мл воды 100мл заварки. если сложно — во время кипячения добавить 4 чайных пакета. ясен пень — максимально простой черный чай, без всяких вкусовых добавок (уже смешно звучит, эта тырса в пакетиках изначально с ароматизаторами).
на выходе мы получаем приятный золотистый цвет рыбы и интересный вкус. но самое главное — это продление срока хранения — чай выступает консервантом. очень помогает в летний период — дача там, или просто пикник. в холодильнике неделя, при плюсовой температуре — сутки выстоит легко.
--------------------------------
Рецепт маринованной скумбрии с фотографиями
Рецепты приготовления тыквы - от компотов до маринадов. Вкуснота и красота!
У нас в кафе-столовой на работе объявлен конкурс на самое оригинальное блюдо из тыквы. Для привлечения участников оформлен большой стол, на котором выложены прекрасные, яркие тыквы, чтобы каждый желающий мог взять их и что-то приготовить на конкурс. Кулинарный бой я, конечно, не осилю, но настроение этот сочный натюрморт создаёт потрясающее! Хожу и каждый день любуюсь))
А с вами, дорогие друзья, хочу поделиться очень тёплым и полезным сюжетом, в котором уже знакомая нам технолог по консервированию Раиса Семёновна Киреева (у нас уже был её мастер-класс по квашеной капусте) рассказывает о рецептах приготовления блюд, компотов, а также консервирования и мариновании тыквы.
Фрагмент передачи "Наш сад" 1983 г. Источник: канал на YouTube «Советское телевидение. Гостелерадиофонд России», www.youtube.com/c/gtrftv
Новый рецепт заготовки из перца на зиму
Для любителей видео рецепта - прикрепляю видео (со всеми нюансами приготовления ) . А для любителей текстового контента - рецепт ниже
Рецепт рассчитан на 5 кг красного перца
1. очистим красный перец как показано на видео
Нарежем: капусту ,кинзу и чеснок
Зальём в кастрюлю : воду , подсолнечное масло . Добавим : соль , сахар , лавровые листья , чёрный перец , ножки кинзы и нарезанный чеснок
варим в этой жидкости красные перцы по 2 минуты с каждой стороны
5. натрем на терке морковь и смешаем с капустой нарезанной
Переместим в воду от перцов и добавим кинзу (пока капуста не размягчится )
Перемещаем начинку в перец и перемещаем в банку ( можно добавить чеснок и кинза )
Банки обязательно стерилизовать около 1 часа
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. 5 кг красного перца
2. 160 грамм чеснока
3. 300 грамм петрушки
4. Чёрный перец
5. 5 кг капусты
6. 500 мл подсолнечного масла
7. 100 грамм соли
8. 3 ложки сахара
9. Лавровые листья
10. 750 грамм морковки
11. 500 мл воды
Маринованные лесные грибы на зиму
Любителям "тихой охоты" известно, что много грибов не бывает! Ведь можно их замариновать, пожарить или заморозить. Этот деликатес украсит любой стол, как праздничный, так и семейный ужин. У каждой хозяйки свои секреты приготовления грибов. Предлагаю замариновать на зиму лесные грибы. Собираю я грибы сама и в этот раз мне попалось много подберезовиков, подосиновиков и даже несколько белых. Следуйте этому рецепту и вы получите превосходные маринованные грибочки.
Порций: 10
Время приготовления: 1 ч. 30 м. (30 минут на обработку грибов, 15 минут на первичное отваривание и 45 минут на варку в маринаде)
Ингредиенты (10 порций)
- Вода — 1 л (для маринада)
- Грибы лесные — 2 кг (белые, подосиновики, подберезовики)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло растительное — 100 мл
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 2 ст.л. (1 для первичного отваривания и 1 в маринад)
- Уксус 9% — 70 мл
Приготовление:
1. Ну вот, перед вами только что собранные лесные грибы - подосиновики, подберезовики и белые. Для начала их нужно перебрать, освободить от травинок и листочков, которые часто прилипают к шляпке, стряхнуть остатки земли, которая могла остаться на грибе после сборки.
2. Хорошенько промойте грибы водой. Воду придется сменить несколько раз.
3. Очистите ножки и разрежьте гриб на несколько довольно крупных частей, помните, что грибы еще уварятся и уменьшатся в размере. Промойте грибы еще несколько раз. Удобно для этого использовать дуршлаг.
4. Налейте в кастрюлю воду, около 2-х литров будет достаточно, всыпьте одну столовую ложку без горки соли. Отваривайте грибы в течение 15 минут, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.
5. Спустя указанное время откиньте вареные грибы через дуршлаг и промойте их проточной холодной водой.
6. Первичная обработка грибов на этом этапе закончена. Далее мы приступим к маринованию, но ведь можно из грибов сварить суп или пожарить их с луком, а можно заморозить впрок.
7. Подготовьте маринад. Для этого в эмалированную кастрюлю налейте один литр воды и всыпьте одну столовую ложку соли.
8. Добавьте две столовые ложки сахара.
9. В кастрюлю положите перец черный горошком и пару лавровых листа.
10. Отмерьте 70 миллилитров столового 9% уксуса и влейте его в кастрюлю с маринадом для грибов.
11. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь закипания. Поместите отваренные лесные грибы в маринад и варите в течение еще 45 минут грибы в маринаде, если будет пена, то снимайте её.
12. Подготовьте банки. Их нужно простерилизовать. Способов много, я стерилизовала в микроволновой печи сразу несколько банок. Поставьте в СВЧ-печь чистые банки, наполненные водой чуть меньше половины на максимальную мощность на 10-12 минут. Крышки нужно прокипятить 5 минут в кастрюльке с водой. Вообще грибы не закатывают железными крышками под ключ, их желательно закрывать полиэтиленовыми в горячем виде. Я закрывала накручивающимися, полиэтиленовых не оказалось под рукой.
13. Разложите грибы по баночкам в горячем виде.
14. Поверх грибов в банку налейте растительное масло, чтобы грибы полностью были под слоем масла.
15. Закройте крышками и оставьте остывать. Потом уберите в холод. Лучше всего хранить маринованные грибочки не больше 6 месяцев в прохладном помещении при температуре не более 10 градусов. Эти грибочки точно столько не вылежат, будут съедены. Приятного аппетита.
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2649-marinovannye-lesnye-griby-n...
У вас, наверное, тоже есть свой рецепт квашеной капусты?)
Вот и наступило время заготовок на зиму (для тех, кто этим занимается). Для меня самой вкусной квашеной капустой была, конечно, та, которую делала моя бабушка. Да, наверное, все, кто любит это блюдо, предпочитают свой домашний рецепт. В детстве меня всегда удивляло, когда хозяйки обменивались секретами приготовления квашеной капусты: какие там могут быть секреты - блюдо-то простое! Это уж когда сам начинаешь готовить, понимаешь, что сколько поваров - столько и хитростей!
Любителям кулинарии я предлагаю посмотреть сюжет, в котором технолог по консервированию Раиса Семёновна Киреева делится секретами блюд из капусты.
И, по-моему этот сюжет смотрится не менее интересно, чем современные кулинарные шоу, хотя и снят одной камерой, без монтажных штучек. И хозяйка в кадре знает и любит своё дело!
Фрагмент передачи "Наш сад" 1984 г. Источник: канал на YouTube «Советское телевидение. Гостелерадиофонд России», www.youtube.com/c/gtrftv
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Маринованный перец
У кого-нибудь есть проверенный рецепт маринованного острого перца? Только не резанного, как халапешки, а цельного. Перчики не большие, 1-3 см.