Про кулинарию в моей вселенной
Пищевая отрасль основана за редким исключением на синтетическом производстве пище.
При этом синтезаторам доступен любой самый не мыслимый вкус.
За прошедшие время эта кулинария радикально отошла от привычной нам. Вы не найдете там следов или отсылок к растениям или животным. Важно что поменялась не только кулинария, но и культура потребления. Наша еда показалась бы им кричащей какфонией без должного баланса и гармонии. Ну от факта того что мы едим растений и животных они бы были в шоке.
Модераторы-братишки, я вам второе поесть принёс
Сегодня готовим почти классическое оссобуко.
Слово «опционально» будет встречаться часто, да.
Нам понадобятся:
- Бутылка белого сухого вина. Класса «пить можно», но не выше.
- Крупная телячья голяшка. Опционально – взять несколько качественно средне распиленных на 4-5 см, но такие надо выискивать. Для домашнего ужина на одного мужчину – подойдёт и крупная, как у меня.
- Репчатый лук – 2 средне-крупных.
- Морковь – 2 средне-крупных.
- Стебли сельдерея – от 1 до 6, опционально, у меня 4.
- Корень сельдерея – половинка или небольшой. Опционально, в каноне не требуется.
- Бульон – 1.5 литра. Куриный, говяжий, на индейке – опционально. У меня на бычьих хвостах.
- Томатная паста или резанные помидоры, опционально - 100-200 грамм.
- Чеснок – 8 зубчиков.
- Сливочное масло – 70-100 грамм.
- Растительное масло, опционально оливковое или кунжутное. Оливковое – категории Pomance для жарки. Кто обжаривает на Extra Virgin – варвар. Количество – чтобы качественно закрывало дно сковородки.
- Мука, канонически пшеничная, брать можно хоть рисовую, хоть кукурузную, но для экспериментов. И в сочетании с маслом. Кунжутное хорошо идёт с рисовой. Но для первой попытки лучше брать оливковое и пшеничную. Грамм 100-200.
- Лимон – чтобы натереть с него цедры по вкусу.
- Петрушка, розмарин, тимьян, мускатный орех, смесь свежемолотых перцев, соль – по вкусу.
Включаем духовку на 160 градусов. Наливаем 150 грамм вина в стакан, отставляем в сторону, фоткаем композицию. Из бутылки выпиваем. Понимаем, что забыли сфоткать часть приправ и сливочное масло. Забиваем.
Режем морковь и стебли сельдерея крупными четвертинками, лук – тонкими, 5 зубчиков чеснока – мелко. Корень сельдерея режем крупными пластинами.
На сковороду выливаем растительное масло, на него выкладываем сливочное. Под бульоном, если он остыл, включаем огонь. Кочегарим. Выпиваем из бутылки.
Голяшку, обсушив полотенцем, натираем перцем и мускатным орехом. Не солим, опционально.
Щедро обсыпаем мукой со всех сторон, обхлопав потом от излишков. Концепция в процессе поменялась и я всё же взял рисовую муку и кунжутное масло.
Обжариваем голяшку по три минуты с каждой стороны.
После этого перекладываем её посуду для жаркого и обкладываем корнем сельдерея. Заливаем разогретым бульоном и ставим на выключенную конфорку.
На ту же сковороду в то же масло выкладываем все овощи. Добавляем розмарин, тимьян, соль, перец. Выпиваем из бутылки и 10 минут обжариваем, перемешивая. Выливаем в сковороду 150 грамм вина и перемешиваем до выпаривания. Выпиваем опционально.
Добавляем томатную пасту/резанные помидоры, выпиваем из бутылки и обжариваем ещё минут 5. Выпиваем из бутылки.
Содержимое сковороды закидываем к голяшке. Важный жизненный момент: после этого голяшку надо приподнять, чтобы она в итоге легла на подушку из овощей. Доводим до лёгкого бурления.
Ставим в духовку, накрываем крышкой и забываем на три часа.
Выпиваем из бутылки и чистим картошку под пюре. Готовить пюре начинаем позже, с расчётом времени «к через 3.5 часа должно быть горячим».
Для гремолаты натираем жёлтую кожицу лимона и чеснок, мелко рубим петрушку. Смешиваем.
Спустя три часа – у нас уже кончилась вторая бутылка – вынимаем голяшку на тарелку, даём отдохнуть ей под крышкой, выкидываем из бульона корень сельдерея и увариваем соус на плите ещё минут 15-20.
К голяшке выкладываем пюре, поливаем соусом, посыпаем гремолатой.
Выпивка, багеты, лепёшки и прочая – опционально.
Ответ на пост «Курица на соли (она же курица к пиву)»
Решил приготовить курицу по этому рецепту. Ну тут меня заинтесовало два момента: курицу на подушке из соли я никогда не запекал и меня смущало заявленные ТС время и температура готовки. Да и курицу вообще, а в духовке в частности я готовлю редко, так что было в принципе интересно попробовать рецепт, ну и прикинуть, что там по деньгам получится, потому что уже и не помню, когда покупал тушку курицы целиком последний раз. Может, будет лучше купить готовую курицу-гриль в шаурмичной у Асламбека рядом с платформой Мичуринская-Сортировочная.
Короче, взял всё необходимое для рецепта:
Курочку я хотел поменьше, но уж какая была. Отдельный привет Петеленке, которая оставляет перья на тушке. Ну с уткой я ещё это могу понять. Но с курицей. И это известный бренд. Но, повторюсь, я тушки куриц покупаю редко, может, это и норма.
ТС писала, что ничем мариновать не надо, никаких специй и прочих прелюдий, ничем цыпочку не обтирать и не мазать. Моё внутреннее я этому сопротивлялось, поэтому я не удержался и всё же вставил ей в отверстие головку
чеснока.
Ну и взял по акции томаты, чтоб завернуть их с курочкой в лепешку. Зачем апельсины, вам лучше не знать, будет спокойней сон, к данному рецепту они отношения не имеют.
Естественно, я забыл купить соль. Соль я забрал под какой-то лавкой. А нет, это другая история. Соль я купил в Пятерочке и заодно узнал, что обычная соль крупного помола, такая же, как на фото у ТС, стоит 10 р за кг. Потому что я так-то использую другую.
Такую.
Пришёл домой, включил газовую, как и у ТС, духовку, и лёг спать. А нет, это снова совсем другая история. Включил газовую духовку на 250, противень обложил фольгой (ложку и зажигалку отложил в сторону), высыпал соль на фольгу, оставил духовку прогреваться, сделал анбоксинг курочки от Петеленки, охуел от перьев, произвёл необходимые манипуляции с чесноком и отправил свой пирожок в горячую духовку.
На 250 градусов на 2 часа, прошу заметить. Ну как ТС и говорила. Мне самому это казалось странным, прям как тогда в Бангкоке, но я снова решил довериться женщине. Или ТС тоже не женщина, как и... неважно, короче
Последние минут 30 меня смущал запах, но не прям так уж смущал, чтоб сказать Флюгегехаймер. Поэтому я всё же дождался 2 часов. И на выходе получил
Можете сравнить с цыпочкой от ТС. По факту, конечно, столько готовить не надо. Получилось пересушено, часть кожи осталась намертво прилипшей к соли. Но съел, урча, заворачивая в сырные лепешки с охуевшими 500 ккал на 100 грамм (как вы этого добились, суки, в 2 блджад раза калорийней, чем обычный белый хлеб?), с соусом сацибели от Кинто, шрирачей и порезанными помидорками.
Ребята, нужна кулинарная помощь!
Друзья, пикабушники! Пикабу очень сильный , а пикабушники найдут все, что угодно) Очень-очень прошу найти одну штуку и направить в Минск. У нас нигде нет, официальный sensoy молчит( в общем, ищу маринад paprichi универсальный. Очень уж он полюбился моему сыну, но в Беларусь перестали возить, видимо. Если кто-то где-то найдет, я бы купил. Спасибо, Пикабу)
Ответ Catzie в «Зачем вы заказываете баранину, если она вам не нравится???»
Была как-то раз в санатории, в начале сезона. Там шведский стол. И вот, через несколько дней, салаты меняют вкус. Корейская морковка уже не острая, и вообще в ней специй нет. Просто морковка с маслом. Другие салаты тоже не заправлены. Когда я пошла разбираться, оказалось, что мамочки жалуются, что их детям острое нельзя. Острое, на котором написано: "острая корейская морковь". Зачем они брали ее детям? Причем мамочек было всего пару, остальные были взрослыми. В итоге страдали все взрослые. А я в этот санаторий больше не поехала. Думаю, и другие тоже, потому что он скоро закрылся.
Приятное с полезным или любителям читать за едой
Совершенно секретно. Перед прочтением съесть!
Ну, а если плохо приготовил - можно будет еще и в туалете перечитать.
Честно утащено отсюда: https://t.me/mychinesewithlove
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Акулье мясо
Не моё, найдено на просторах сети.
Дело было в Одессе, много лет назад (примерно 10). Еще будучи юным подростком, я купил полкило акульего мяса, отдав за него свои кровные, часть которых была взята со стипендии, а часть я заработал на стройке накануне. Поддавшись на уговоры друзей (они знали, что только у меня есть деньги на такой деликатес среди всех, нас было пять человек), я не устоял и приобрел сие чудо, быстро начал шурудить интернет в поиске способа приготовления.
Нашел, приготовил. Вкус был крайне отвратительный, как жесткая резина, и на вид мое блюдо сильно отличалось от того, что я увидел на снимках в интернете. Все же мы решили попробовать, предварительно докупив пива, брали дорогое, чтобы соответствовать основному блюду.
В итоге все закончилось, не успев начаться, никто не стал это есть, и пришлось отдать бродячим псам, но даже они не притронулись. После мы еще долго сидели на «пикнике», обсуждая, что же пошло не так во время готовки. Мило сошлись на том, что мясо было испорчено изначально, еще во время покупки. Как сказал бы персонаж из книги Булгакова: «Рыба второй свежести».
Конфуз вышел знатный, ведь, потратив тогда практически все деньги на акулу, я жил впроголодь еще целых восемь дней. Зато есть что вспомнить, сейчас я уже ни с кем из той четверки не общаюсь, но думаю, даже они вспоминают этот случай с легкой улыбкой на лице.