Пермское блюдо. Или как я готовил посикунчики
Привет! Я уже почти месяц как выпал из кулинарии и вообще был занят тем, чем не занимался последние 10 лет, но сегодня пост не об этом. Сегодня, я держу обещание перед @Olivkovaya.Nimfa, и теми, кто заинтересовался, а что же такое "посикунчики" и с чем их едят.
Немного предыстории. Посикунчики - это маленькие пирожки, которые жарят на сковородке, а когда их едят, пирожки писаются или писиются или еще как-то ))) Преимущественно их готовят в Пермском крае и Свердловской области. Но думаю, что это уже устаревшая информация и готовят их по всей необъятной.
У нас в Перми даже есть сеть заведений.
Честно говоря, я там никогда не ел. Мне посикунчики с детства готовила мама. Не так давно я решил записать её рецепт и понаблюдать, как она их готовит, чтобы потом, в случае чего, всё свалить на неё )) Но она немного распереживалась и всё как-то не очень хорошо получилось. Поэтому я взял основные принципы, примерные раскладки и решил сделать всё по-своему.
С одной стороны - это не какой-то аутентичный рецепт, с другой стороны, я перевесил все ложки, стаканы и щипотки, чтобы вы могли запросто повторить в домашних условиях. Так же я немного "усовершенствовал" рецепт и вкус получился чуть более мягким и сливочным. Лично моей семье зашло, поэтому не стыдно и запостить такое в массы.
P.S. Если у вас есть какие-то замечания к процессу или рецепту - то милости прошу в комментарии. Конструктивная критика максимально приветствуется!
Итак, с историями покончено! Погнали готовить!
Для начала замесим тесто.
Кефир - 250 мл. Я использовал 2,5%, но не думаю, что другая жирность сильно повлияет.
Не реклама! Вряд-ли вообще вы найдете Нытвенский кефир, кроме как в Перми и самой Нытве. Берите любой.
Яйцо - 1шт С1 - 54 грамма.
Соль - 3 грамма
Сахар - 10 грамм
Мука - 400 грамм (но это не точно, потому что мука бывает разной и в некоторых случаях придется подпылять и всё такое, поэтому может получиться около 500 грамм, но начинайте с 400, потом просто немного добавите, чтобы тесто не липло к рукам)
Всё это замешиваем в течении 7 минут
Если замешиваете в тестомесе, то используйте крюк. Тесто достаточно плотное. Немного мягче, чем на пельменях.
Потом тесто убираем под пленку на 20 минут.
Пока тесто отстаивается, готовим фарш.
У меня уже был фарш 66/34 - говядина/свинина. Я брал 450 грамм фарша. И на такой вес, теста надо в 2 раза больше или если использовать только это тесто, то всё связанное с фаршем - делите пополам. Чтобы ничего не осталось.
На 450 грамм фарша я использовал 0,7% соли - 3,2 грамма.
Перец черный - 0,1% - 0,5 грамма.
Лук репчатый - 33% - 150 грамм. (Мелко нарезан в кубиук)
Вода - 200 мл.
И я от себя добавил сливочное масло. 50 грамм натер на мелкой терке.
После замеса, фарш получается достаточно жидким. Лучше его охладить как следует, чтобы влага не так сильно отделялась. И периодически приходится всё равно перемешивать.
Далее лепим из теста колбаску и режем её на пластинки, которые будем раскатывать.
Фигачим туда чайную ложку фарша (это тоже 15 грамм) и защипываем!
Кто хорошо защипает, тот молодец. Кто справится плохо, будет отмывать плиту и кухню.
Чтоб вы понимали размеры. Если у вас рука как у меня, конечно же ))
Лепим и жарим. Жарим и едим! Есть это надо горячим, но быть предельно аккуратными! Ведь мы помним, что посикунчики имеют свойство писаться или... ну вы поняли.
Опять логотип засветился, но и тут рекламой не пахнет. Варочная сделана достаточно топорно, а денег стоила прям дофига. Не рекомендую.
Жарим на небольшом количестве подсолнечного масла. 0,5-0,8 мм слоя будет более чем достаточно. Масло хорошо разогреваем, потом ставим на средний огонь и аккуратно заряжаем наши пирожки. Минута с одной стороны, потом минута с другой. Потом еще секунд по 20 с каждой и готово.
Это один из последних, там больше теста и фарша. Но он всё равно на пару укусов.
Ну и собственно видосик о том, как писаются пирожки:
Что хочется сказать в дополнение? Соль и перец в таких пирожках или чебуреках у меня как правило всегда меньше, чем многие привыкли. Это связано с тем, что к ним я обычно подаю "болтанку", в которую пирожок макаешь и вкус становится просто бомбическим. Я, был бы не я, если бы всё сделал с первого раза как следует, поэтому и сегодня я накосячил. Для болтанки у меня дома не оказалось горчицы. Поэтому рецепт на неё я напишу текстом. Вы сможете всё повторить.
Нам понадобятся:
Горчица острая, уксус 6%, вода, соль и черный перец.
Пропорции тут писать неуместно, потому что, как раз этой болтанкой можно сбалансировать вкус пирожков и довести их до собственного идеала.
Кому нравится покислее, тот меньше разбавляет водой уксус. (Ну и наоборот собственно)
Кто хочет поострее, тот перец и горчицу делает побольше. Соли не хватает? Ну в общем вы всё и так поняли. У меня её каждый сам для себя готовит, после пробы "чистого" пирожка, чтобы сделать всё как ему нравится.
На этом сегодня всё! Я думаю, что скоро я напишу как проходит моя жизнь после того, как я временно прекратил готовить тушенку на продажу. Расскажу что нового я узнал и вообще поделюсь некоторыми впечатлениями.
Мои контакты и канал в телеге есть в моём профиле. Я там ничего не рекламирую, просто это удобно, чтобы оповещать вас о новых постах и оперативно отвечать на вопросы, если вдруг, я что то забыл написать. Так что всех буду рад видеть!
Продолжение поста «Будни китайской деревни»
В этом видео наш герой приготовил молочные ириски
Чудо техники
Была бы у меня такая хрень, я б может и не женился бы никогда.
Подварак — сербский родственник бигоса
Нет, что ни говори, а на Балканах всё-таки знают толк в искусстве вкусно пожрать. Причём и продукты-то вроде бы простые, всем знакомые, ан вот умудряются они сложить из них затейливую мозаику вкусов. Когда объедался скембичи, ещё была мысль «да ладно, случайно получилось». Подварак окончательно убедил, что с этой кухней стоит знакомиться как можно ближе.
Подварак (в общем смысле) — сербское блюдо, состоящее из тушёной квашеной капусты и мяса (или птицы), с добавлением копчёностей в качестве ароматизатора. Блюдо обязательно запекают в духовке, для более глубокого вкуса и карамелизации мяса.
Обычно берут только квашеную капусту, но есть варианты и с добавлением свежей. Мясо — чаще всего свинина, но делают и с говядиной или бараниной, птица — да какая хотите: курица, утка, индейка. Дабы пощадить изношенную поджелудочную, решено было взять филе бедра индейки.
Ингредиенты:
— индейка (филе бедра): 1 кг;
— копчёности: 150 г;
— капуста квашеная: 1 кг;
— капуста свежая: 700 г;
— сельдерей (корень): 100-150 г;
— перец сладкий: 250 г;
— лук репчатый: 300 г;
— грибы белые сушёные: 30 г;
— чеснок: 30 г;
— масло растительное для жарки: 60-70 г;
— соевый соус: по вкусу, не обязателен.
Специи:
— паприка молотая: 1 ч.л. + 1 ч.л.;
— кориандр дроблёный: 1 ч.л.;
— орегано: 1 ч.л.;
— перец чили — 1 стручок;
— лавровый лист: 2 шт.
За пару часов до начала готовки нужно замочить жменьку сухих грибов тёплой кипячёной водой. Перед тем, как приступать к нарезке овощей, разделаем и замаринуем индейку. При разделке держим в памяти, что мясо в подварак кладётся крупными кусками.
Вообще мясо птицы в мариновании особо не нуждается, но чего ему просто так лежать, верно? Я взял чайную ложку с горкой паприки, чайную ложку соевого соуса, немного посолил, перемешал, добавил ложку растительного масла и хорошенько перемешал ещё раз. Конечно, в рецептуре сербской кухни никакого соевого соуса вы не найдёте, это чистой воды отсебятина, но он усиливает вкус и придаёт мясу красивый цвет. Может показаться, что чайная ложка на килограмм мяса это очень мало, но и соус не совсем обычный — Pearl River Bridge тёмный «Супериор», он густой, концентрированный, и его требуется намного меньше.
Теперь подготовим овощи. Форма нарезки в данном случае не имеет особого значения, всё равно будет долго тушиться. Я нарезал всё соломкой, лук — средним кубиком, копчёную щековину — брусочками.
Свежую капусту необходимо «пожавкать» и на 1-2 минуты залить кипятком, дабы сравнять время тушения с квашеной.
Мясо замариновалось, овощи подготовлены, начинаем процесс. Сперва обжариваем мясо до красивого цвета. Разогреваем масло, кидаем туда кориандр, орегано, и треть нарезанного чеснока. Как только чеснок «схватился» и кухня наполнилась ароматом специй, хорошенько обжариваем куски индейки со всех сторон.
Перекладываем мясо в кастрюлю, накрываем, пусть пока «отдыхает». Чеснок убираем, он своё отработал, добавляем немного свежего масла, разогреваем и обжариваем вторую порцию свежего чеснока вместе с перцем чили. Затем пассеруем лук, добавляем к нему копчёности, ждём минут пять, пока из них начнёт вытапливаться жирок, и затем поэтапно кладём сельдерей, сладкий перец и в последнюю очередь — грибы.
Пришла очередь капусты. Сразу всю вываливать не стоит, лучше вначале прогреть первую половину, перемешав её с основой, подождать, пока она слегка «даст усадку» и затем добавить вторую. Как только положили капусту, вливаем в неё «грибную воду», пару листочков лавра, и пусть тушится.
Тушим капусту под крышкой на умеренном нагреве до размягчения, это примерно час. Периодически перемешиваем, при необходимости подбавляем горячей кипячёной воды. Минут за несколько до окончания включаем духовку.
«Втыкаем» мясо в капусту. Шучу, просто притапливаем в ней до половины. Накрываем крышкой и отправляем в духовку при температуре 160-170 градусов.
Через полчаса вынимаем блюдо, переворачиваем куски мяса и ставим обратно. Через час — снимаем крышку, мясо должно «подпечься». Ещё через пятнадцать минут опять переворачиваем мясо и через последние пятнадцать минут (всего получается полтора часа) — вынимаем и даём немного остыть.
С подачей мудрить тут нечего — добрая горка капусты, сверху кусок мяса и полить соком. Ракию нынче добыть непросто, но рюмочка чачи под такое блюдо, полагаю, будет в самый раз.
Свинина в кисло-сладком соусе
Вкусное, пряное блюдо в азиатском стиле. Дополните рисовой или гречневой лапшой, и получится домашний «Wok»🥡.
Ингредиенты:
Свинина 400 г.
Лук репчатый 1/2 шт.
Перец сладкий 1 шт.
Соевый соус 5 ст.л.
Сахар 1 ч.л.
Острый перец или смесь перцев по вкусу
Имбирь сушеный молотый 3 г.
Кориандр молотый 3 г.
Томатный соус 5 ст.л.
Чеснок 2 зубчика
Крахмал кукурузный 1 ч.л.
Вода ~250 мл.
Лимонный сок ~1,5 ст.л.
Нарезаем свинину поперёк волокон, брусочками. В данном случае у меня шейная часть, хорошо подходит для жарки и быстрого тушения.
Обжариваем в небольшом количестве растительного масла, на сильном огне, до «зажаристой» корочки со всех сторон.
Нарезаем полукольцами лук и перец брусочками, выкладываем в сковороду, обжариваем всё вместе 2-3 минуты.
Смешиваем соевый соус, томатный соус (у меня кетчуп+томатная паста), крахмал, сахар, специи и чеснок. Лимонный сок тоже сюда, я просто про него чуть не забыла. )
Выливаем в сковороду и добавляем воду, чтобы соус немного не доходил до верха мяса и овощей. Перемешиваем, и лучше сразу попробовать на вкус, достаточно ли соли, остроты, при необходимости отрегулировать.
Готовим на среднем огне 5-7 минут под крышкой. Соус постепенно загустеет, станет глянцевым, невероятно аппетитным.
Подавать можно с разными видами лапши или рассыпчатым рисом, посыпав свежей зеленью и кунжутом.😋
Хачапури по рецепту пикабушника.
Недавно прочитал пост http://pikabu.ru/story/khachapuri_poadzharski_za_60_minut_i_...
и очень захотелось сделать самому. Но т.к сидел с телефона супруги- отправил ссылку с ее телефона к себе через мессенджер... Прихожу сегодня с работы, а тут...
Спасибо @Haulfield и главное супруге! Получилось как в ресторане...
Если вы профи в своем деле — покажите!
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Картошечка типа по деревенски
Доброго времени суток дамы и господа. Не судите строго ибо это обычный пост, в котором я хотел бы поделиться своей версией картошки по деревенски. Моя беременная жена обожает это блюдо и мне приходится часто его готовить, в разных вариациях, сегодня один из них я покажу.
Итак, картошка с мясом в горшочках. В маленьких куриное филе, в большом кролик 🐇
Тушку кролика я стандартно разделываю и обжариваю на сковороде до румяной корочки с солью и перцем.
Кто-то скажет: - соль сушит мясо, нельзя сразу солить!
Но мне как раз это и нужно. Мясо должно подсохнуть и получить жесткую, румяную корочку. Далее мясо прям на кости я укладываю на дно горшка, обьясню зачем и почему в конце.
Сверху кладем картофель нарезаный кубиком
Обжариваем грибы, в моем случае шампиньоны, с луком, тоже добавляем соль и специи но в конце, чтобы сок стал насыщеным. Выкладыаем грибы с луком на картофель, не толстым слоем, пол сантимерта примерно.
Укладываем помидорки в 1 слой и добротно кладем сметаны, у меня ушло на 2 литровый горшок 300 грамм.
Далее ставим в разогретую ло 200 градусов духовку на час. Через час вынимаем, посыпаем сыром и зеленью. Ставим еще на пол часа и у вас получается вкусная нежная картошка с нежнейшим, рассыпчатым мясом.
Так вот зачем сушить мясо солью и почему класть его на дно. Картошка дает сок при нагревании, сметана, грибы, все это содержит жидкость, которая естественно сначала стикает в низ, а при кипении поднимается вверх. Тем самым сначала сухое мясо набирает жидкость с верхних слоев, потом при кипении размягчается и дает сок, который в свою очередь поднимается ваерх в виде пара и кипящих пузырей. За счет этого картофель пропаривается в собственном соку и в соке грибов, которые пропитались вкусом и ароматом мяса. В общем как-то так)) не пинайте сильно, извините за многобукв 🙋♂️