Рецепт от Сарданы Владимировны
Мэр Якутска Сардана Владимировна Авксентьева в своём Инстаграмме опубликовала рецепт.
Мэр Якутска Сардана Владимировна Авксентьева в своём Инстаграмме опубликовала рецепт.
Пикабу, что происходит?
Кратко: постила девочка рецепты. Да, незатейливые. Да, примитивные и не очень интересные. Но всё же свои. С хорошими красивыми фотографиями, старалась, придумывала, ракурсы подбирала. Да, не кулинарные шедевры, но в комментах было весело.
Но "святой инквизитор" @FoxGarrison возмутился тому, как она посмела не отвечать в комментариях и подключить монетизацию.
Казалось бы, не нравится - поставь минус и иди дальше, но нет. Наш хэрой решил затравить девочку. И справился с этой задачей. В комментариях довольные пользователи гордятся тем, что добились бана для неё и обзывают "падлой".
А теперь самое странное и непонятное для меня. Я не знаю, какие проблемы у нашего святого инквизитора, что абсолютно на все доводы комментаторов он парирует количеством плюсов на своём последнем постике.
Он так же создал ещё один пост, где высмеивал девочку, чтобы набрать побольше плюсов. Правда, снес его, когда он ушёл в минус.
Перед нами очевидный кармодрочер, который даже не скрывается особо. Да, затравил девочку, ради плюсов. Теперь гордится плюсиками - великое достижение!
А ещё наш "санитар Пикабу" нашел мои данные и зачем-то постит их. Честно сказать, мне пофиг. Могу и сама о себе рассказать, я вроде не шифруюсь особо.
Но я понимаю, для чего он это делает и мне это не кажется нормальным. У человека явно какие-то проблемы, он не в состоянии отвечать на простые вопросы.
Друзья, я не понимаю, к чему мы идём! Забанили безобидную девушку, зато оставили лютейшего кармодрочера. Я не понимаю, во что превращается комьюнити - ламповые беседы раньше - сменились на оскорбления и мерения пиписьками в виде плюсов в комментах.
Такими темпами мы реально выдавим весь авторский контент отсюда, оставив деструктивных, помешанных на плюсах клоунов.
Спасибо за внимание.
Я люблю готовить по рецептам и часто сталкиваюсь с тем, что надо изменить рецепт под себя. Или форма в рецепте указана маленькая, а у меня в наличии только большая. Или у меня творога на 50 грамм больше, чем в рецепте запеканки. И вот в очередной раз пересчитывая с 6 пирожков на 20, я задумалась, что было бы неплохо иметь какое-нибудь приложение, которое упрощало бы этот процесс. Быстрые поиски ничего, что меня бы устроило, не дали и так как "яжпрограммист", то я решила такое приложение написать.
Полтора месяца после работы я писала код и рисовала картинки, и в какой-то момент подумала, что оно может пригодиться не только мне. Поэтому делюсь с Пикабу и Кулинарной мастерской. Приложение бесплатное и без рекламы. Ссылку оставлю в конце. А сейчас о том, что в нем есть.
1. Естественно первым делом вы вводите список ингредиентов. Для упрощения в приложение встроен словарь и при вводе выдаются подсказки. Плюс, если слова в словаре не нашлось, то при добавлении в список оно автоматически добавится в словарь и при следующем вводе будет уже доступно.
2. Сами возможности пересчета: уменьшение в два раза, увеличение в 2 раза, в 3 раза, либо вводите коэффициент сами. Пересчет по порциям - вводите сколько порций указано в рецепте и сколько нужно вам. Пересчет для выпечки - можно переключаться по трем типам форм (круг, квадрат, прямоугольник) и задавать размеры. Пересчет идет через площадь фигур, а если укажете высоту форм, то через объем. И последнее собственно с чего начиналось - это увеличение одного ингредиента из списка. Например, у вас мяса в фарше больше на 100 грамм, сколько нужно соли и специй.
3. Полученный результат можно сохранить, а можно применить к нему ещё какую-нибудь функцию. Тем самым можно менять рецепт как угодно - изменять количество, изменять размер порций, подстраиваться под продукты. В общем всё, что позволит фантазия.
Так что, если кому-то кроме меня это приложение будет полезно, то буду очень рада. Как будет время хочу еще туда добавить возможность вместе с сохранением написать комментарий. Например, чтобы сохранить ссылку на рецепт, ну или сам рецепт. А также различные готовые таймеры (варки яиц, макарон, пельменей и т.д).
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.linarapps.kitchenassistant
Спасибо всем кто дочитал. Хотела успеть выложить приложение к Дню рождения через неделю, а получилось, что оно опубликовалось сегодня. Получила подарок от Google можно сказать.
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
С удивлением обнаружил повышенный интерес к теме комбучи, или же как у нас его называют чайного гриба. Да да, именно та странная хрень, что сидела в банке у твоей бабушки на кухне.
Ну раз кому-то интересно, то начнем.
Сначала немного теории. Комбуча (я ее буду называть так) является SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast) симбиотической культурой бактерий и дрожжей. Питается эта штука сахаром и танинами содержащимися в чае или других растениях.
Дрожжи перерабатывают сахар в спирт, а бактерии перерабатывают спирт в кислоты, таким образом они питаются продуктами жизнедеятельности друг друга.
Теперь покажу как и с чем его употреблять.
Во первых, комбучу надо где-нибудь достать. Сделать это можно легко, на авито или любых других сайтах, зачастую бесплатно.
Во вторых, приготовить, и вот об этом поподробнее:
У меня вот такой сетап: 9 л. банка для брожения, помпа типа груша, и бутылки с бугельной пробкой.
Сначала, нужно питомца покормить:
Завариваем чай любым удобным способом.
Кстати чай можно использовать любой. Вкус конечно от качества чая меняется, но не слишком значительно, а расход довольно большой. Я сыплю на глаз, но выходит, что то около 40 г. на мою банку.
Я завариваю практически чифир, и потом разбавляю холодной водой по нескольким причинам:
1. Заварка в таком случае быстрее остывает.
2. Заварить сразу 6 л. чая, мне просто некуда.
3. Гораздо удобнее фильтровать чаинки. (а это очень важно)
Обязательно нужно хорошо отфильтровать чай, поскольку если на scoby попадут чаинки, на этом месте появится, что то типа воспаления и отмирания ткани, так же лучше избегать попадания кусочков салфеток, или любой другой органики или химии, комбуча начинает сразу же включать все в свой рацион и в лучшем случае испортится вкус.
Пока заварка горячая, добавляем сахар, его комбуча жрет тоже много на 9 литровую банку я добавляю 440 мл (не грамм) сахара. Нужно тщательно все размешать, не растворенный сахар на теле scoby оставляет ожоги.
После этого остужаем до комнатной температуры и подсаживаем нашу культуру с 10% от общего объема готовой комбучи, что бы снизить ph и сразу создать комфортные условия для колонии.
Важно: Ни в коем случае не кидать гриб в горячую воду, умрет сразу.
После этого ставим банку в теплое, темное!!! (да, на подоконнике его хранить нельзя. ультрафиолет действует на scoby губительно, жить он конечно будет, но продукт сильно потеряет в качестве.)
Идеальная температура для ферментации 19-25 градусов. Ниже он перестает работать, и впадает в спячку, а выше, нарушается баланс дрожжей и бактерий, и набирается много алкоголя почти без кислоты.
В таких условиях держим его 7-8 дней. Готовность проверяется на вкус и измерением уровня ph, в Америке его настаивают до 2.5-3.5 ph по мне это слишком кисло, я оставляю в районе 4 ph.
Во время ферментации банку не стоит трогать, что бы тело гриба наращивалось равномерно и не отслаивалось, слишком сильно. Сначала тело гриба может утонуть, но это нормально, через день - два всплывет и начнет расти.
Настает самая интересная часть (после употребления естественно). Добавление вкусовых добавок, и вторая, анаэробная ферментация.
Вытаскиваем колонию из банки (помыть руки и хорошо смыть мыло).
помещаем в так называемую scoby spa - емкость с готовой комбучей, в которой гриб будет пережидать время вне цикла производства.
Далее разливаем бучу по бутылкам, я делаю это с помощью трубки с помпой.
Из этой банки у меня выходит ровно 6 литровых бутылок плюс те 10% для следующей партии.
После разлива, включаем фантазию и делаем топпинги. Тут все зависит от вашей изобретательности и уровня лени.
Я в основном использую различные фрукты, ягоды и готовые смеси типа фруктовых чаев.
И в качестве дополнительного питания для дрожжей добавляем пол чайной ложки сахара на бутылку.
Еще я очень люблю везде добавлять свежую мяту
А вообще офигенно получается с огурцом и мятой, дыней, манго, клюква, хвоей и пр.
Все это дело закупоривается, и так же отправляется в теплое темное место на 4 дня для второго этапа ферментации.
Во время второй ферментации, без доступа воздуха бактерии перестают работать, а дрожжи активно выделяют углекислый газ, и газируют наш напиток. В тоже время добавки отдают вкус и аромат, в итоге получается вкусный и полезный напиток.
Необходимо отметить, что напиток в таком исполнении получается немного алкогольным, где то около 1% по ощущениям. Так что за руль лучше не садиться сразу после пары стаканчиков.
P.S. Наливать рекомендую через ситце, что бы не пить с мякотью. За пару дней в бутылках тоже успевает вырасти новый гриб, и это нормально.
Прошу прощения, за серьезный косяк в посте.
забыл упомянуть, что бутылки нужно раз в сутки, приоткрывать, спуская излишнее давление, иначе может разорвать бутылки.
И после готовности в бутылках их нужно поместить в холодильник или другое холодное место, что бы остановить процесс ферментации
Всем привет. Сидели мы и болтали с @Moderator812, и как то наш диалог зашёл до приготовления еды. Мы оба любители покушать ну и поготовить, естественно. Слово за слово и мы как то решили устроить кулинарный батл. Суть его такова:
-4 часа на приготовление
-количество блюд не ограничено, сложность блюда не ограничена, ингредиенты любые
-наше жюри - пользователи Пикабу
-в условиях обязательное наличие поста от своего аккаунта.
Победитель получает ящик пива за счет проигравшего.
И так, у нас нет ограничений по закупке по ингредиентам, но я решил использовать то что у меня есть в наличии и не бегать за ними в магазин. Решено было приготовить то, что я обычно ем. 3 блюда:
1) Рыба в соусе бешамель с гарниром из фасоли
2) Солянка по-домашнему
3) Закуска из грибов по-корейски
Начал я с приготовления рыбы, так как это занимает меньше всего времени.
Готовится всё просто. Чеснок обжарен на сливочном масле, добавил ложку муки, слегка обжарил и начал вливать молоко, одновременно помешивая венчиком. Добавил для аромата прованские травы.
Тем временем (в моём случае это был минтай в "брикетах") начал обжаривать рыбу. По 5 минут с каждой стороны. Затем влил бешамель и пару минут дал потушиться.
Далее готовилось сразу несколько блюд
Копченные ребра отправил на варку, добавив пару листочков лаврушки. Одновременно начал тушить огурцы (порублены брусочком, далее чуть позже добавлены в ту же ёмкость лук полукольцами и пару ложек томатной пасты)
Грибы для закуски были порублены и отправлены для бланшировки.
Ну и на последней четвертой конфорке готовился гарнир для нашего первого блюда - фасоль, морковь и чуточку чесночка для вкуса.
Гарниру к первому блюду готовиться было совсем не много, поэтому я переключился на закуску.
Откинул на дуршлаг грибы и оставил остывать. Тем временем порезал свежий болгарский перец (он был у меня заморожен изначально), спассировал лук, нарубил чесночка и бросил в миску. Заправил её двумя столовыми ложками уксуса, столовой ложкой рыбного соуса, ложкой молотого кориандра, щепоткой острого перца и щепоткой магии глутамата натрия. Добавил грибочков, горсточку чеснока и залил кипящим маслом
На этом с закуской закончил, перешёл к основному блюду сегодняшнего дня.
С солянкой всё на самом деле было просто. Доготовить бульон на копченных ребрах, потушить огурцы, добавить разные виды мяса и (о боже!) картошку. У меня он состоял из четырёх видов мяса. Небольшие куски говядины и курицы (по 100 грамм) у меня оставались в закромах, копченная свининка уже доваривалась, ну и осталось только порезать копченную колбаску.
Когда я открывал маслины\оливки, внезапно оказалось что они с косточками, поэтому приходилось их очищать (не делайте так, покупайте без косточек). Пару взмахов половником и блюдо было готово.
Теперь показываю вам все итоговые результаты.
И так. Я надеюсь вам понравилось то что я приготовил.
Ставьте, пожалуйста, плюсы мне, если вы считаете что я более достоин ящика пива.
В случае победы, обещаю бросить вызов другим модераторам (а может даже и админу)
Пост моего соперника - Модераторское хрючево
Подведение итогов батла в 29.01 в 10.30 (по мск)
Пить пиво по Скайпу - штука подлая. Именно из-за этого пива я не увидел никакого подвоха в озвученной в шесть утра идее приготовить чего-нибудь, а потом запилить пост. Но слово есть слово. В общем, товарищи дамы и товарищи господа. 812-й и 72-й замутили кулинарную битву. А вы будете судьями, никуда не деться.
В чем соль? Два человека в рань господню что-то приготовили. Каждый в силу своих сил. Ну а вам придется своими плюсами и минусами рассудить, кто справился с задачей лучше. В ход идет все: и само блюдо, и история, и подача, и подковерные интриги.
По условиям спора с @Moderator72 тот, кто получит меньше плюсцов за пост, должен поставить ящик пива тому, кто получит больше. Поехали. Господи, стыдно-то как.
Да, пост от 72-го: Кулинарный батл
Давным-давно я изобрел идеальную мужскую еду: берешь котел или казан, на худой конец - мультиварку. Берешь все, что есть в холодильнике, все, что осталось. Сваливаешь в котел. Тушишь/жаришь/паришь. Готово. Я с гордостью называл такую еду хрючевом и лишь потом узнал, что изобретенное мною блюдо было давынм-давно придумано в Германии и именовалось айнтопфом. Айнтопф - единый котел, все, что найдешь, все кидаешь в него. Было обидно, что меня опередили. А потому я решил упорядочить структуру своего собственного хрючева. И делюсь ею с вами.
Итак, хрючево. Со штрудликами
Нам понадобится:
свинятина (куски, ребра, вообще неважно, лишь бы вам было вкусно);
лук;
квашеная капуста;
картофель;
яйцо (одно для теста);
мука (для теста, крутого теста);
специи (по вкусу).
Что мы будем делать?
Первый этап - это основа. Это то, от чего мы будем плясать. Это мясо с луком. Как и в любой мужской еде мы не будем париться с граммовкой и будем ориентироваться на золотую пропорцию: 1:1. Да, если вы берете кило мяса, не стесняйтесь использовать кило лука. Лук не может испортить еду.
Лук чистим и режем четвертькольцами. В жаровню в раскаленное масло вываливаем нарезанный лук. Мешаем. Мешаем. Мешаем. Лук должен сначала схватиться, потом ужариться и стать полупрозрачным. Но этого мало - продолжаем мешать и ужаривать. До тех пор, пока он не станет совсем мягким. Чувствуете божественный запах? Если да, то вы все делаете правильно.
Окей, лук почти готов. Вываливаем в него свинятину. Огонь максимальный. Мешаем свинятину в луке. Мешаем минут десять. Пусть прогреется. Ну а после этого закрываем жаровню крышкой и оставляем тушиться лук с мясом. Разумеется, не забыв убавить огонь. Заметили, кстати, что лук начал растворяться? Он растворится вообще целиком.
Ну а пока тушится свинятина, займемся тестом. Берем муку. Берем одно яйцо и разбиваем его в муку. Берем чуточку воды, берем щепотку соли. Месим тесто. Нам нужно крутое тесто, которое не липнет к рукам. Мнем его, при желании стукаем его кулаками - оно все стерпит. Как только решим, что тесто достаточно крутое и избитое, оставим его в сторону. Пусть отдыхает.
Что ж, ждем, пока тушится мясо. Параллельно можем пить пиво. Или что там у вас.
Окей, мясушко полуготово. Соль, специи - сыпем и перемешиваем. Берем квашеную капусту. Сколько? Ну а сколько вы хотите есть, столько и берите. Кладем поверх мяса и прогреваем. Перемешиваем, ждем, пока не испарится лишняя жидкость, и закрываем крышкой. Пусть настаивается.
Пока настаивается свинятина с капустой, берем луковицу, режем кубиками и обжариваем. Берем тесто, раскатываем лепешкой и размазываем обжаренный лук по ней. Сворачиваем в рулет и нарезаем в штрудлики. Да, слово смешное.
Берем несколько картофелин, чистим и режем кубами. Сыпем картофельные кубы поверх мяса с капустой, заливаем водой так, чтобы картофель был наполовину утоплен. Пусть мясо, капуста и картофель закипят и пострадают на маленьком огне минут пять.
Ну а потом выкладываем штрудлики. Закрываем крышкой и держим минут тридцать. Или сорок. В общем, пока штрудлики не приготовятся.
Готово. Выглядит ужасно.
В общем. Этот пост был написан в рамках баттла с @moderator72. Он тоже должен запилить пост. Кто наберет больше плюсцов, получит от соперника ящик пива. Так что наши печени в ваших руках.
Пост от moderator72: Кулинарный батл
Подведение итогов батла в 29.01 в 10.30 (по мск)
Я родился в 82 году. Союз рухнул пока я был маленьким и я помню все эти разговоры "вот раньше колбаса была вкусная, а сейчас туалетная бумага".
Время шло, потихоньку я рос и начал готовить. Желания сделать ту самую колбасу все больше, но средств к этому не было. Не было ингредиентов, не было информации, не было оборудования.
Но так было раньше!
Сейчас, благодаря интернету, можно купить что угодно, прочитать любые книги, да и наглядно в видео посмотреть. Так что освоить технологию было не так и тяжело и вот уже на завтрак я нарезаю бутерброд с настоящим сервелатом варено-копченым высшего сорта по рецепту 1938 года.
Вот такая палочка вышла:
За основу я взял рецепт из замечательного справочника "Колбасы и мясокопчености" под редакцией А.Г. Конникова от 1938 года. Рецептуры из этого альбома являлись обязательными для производителей колбас в СССР того времени, но в настоящее время целесообразно некие коррективы все же внести.
Перейдем к рецепту!
Я взял 750 гр. свиной лопатки (без кости) 250 гр. говядины.
По рецепту должно быть больше жира, но я от него отказался чтобы получить менее калорийный продукт. Оригинальный рецепт я прикреплю пониже.
Мясо нарезал на кусочки под мясорубку и засолил. 10 гр. нитритной соли + 10 гр. поваренной соли на 1 кг. мяса. Хорошенько перемешал и в пакете отправил в холодильник на 2-е суток!
По прошествии 48 часов я подморозил мясо и перемолол его на мясорубке с решеткой 4 мм. Мороженное мясо лучше перемалывается и при вымешивании не успевает нагреться. Температура на этом этапе не должна превысить 12 градусов.
Добавляем в фарш специи и добавки:
100 гр. воды
1.5 гр. молотого белого перца
0,3 гр. мускатного ореха (именно 0,3 это не опечатка)
2 гр. сахара
3 гр. пищевого фосфата.
Немного скажу о фосфате и нитритной соли. Фосфат можно не класть, если вы против "лишней химии" в домашней колбасе (он страхует от отека, если сырье имеет слишком мало своего фосфата), а вот от нитритной соли никуда не деться. В 38 году клали селитру, но прогресс идет и сейчас на производстве применяют нитрит натрия. А чтобы не сыпануть лишнего в домашних условиях применяют нитритную соль. Вы просто есть не сможете, если пересолите - слишком соленое будет и при этом никакой угрозы организму. Да и взвесить 10 гр. куда легче чем 0,1 гр.
Добавили в фарш воду, специи и фосфат и теперь нужно очень хорошо вымесить. Вода полностью уйдет в фарш, он слегка побелеет и станет настолько липким, что за рукой будет подыматься и миска в которой вы вымешиваете. На это уходит от 5 до 10 минут руками.
Далее самое интересное!
Набивка.
В качестве оболочки я использовал натуральную баранью синюгу. Она продается засоленной, абсолютно чистая и готовая к применению, нужно только вымочить в воде от соли в течении 2-х часов. Она съедобная, хорошо коптится, хорошо набирает цвет и выглядит красиво как по мне. Сейчас огромный выбор оболочек. Набираете в поисковике колбасная оболочка - и куча предложений с доставкой. Нитритная соль там же.
Я набиваю колбасным шприцом, но можно обойтись и мясорубкой с насадкой за 150 р.
Так как палочка вышла увесистая - обвязываю ее шпагатом, чтобы не порвалась. Хоть оболочка достаточно крепкая, но все же!
То, что не вместилось - набил в обычную свиную череву.
Теперь подвешиваю на сутки в холодильнике для осадки, а по прошествии этого времени перевешиваю в теплое помещение еще на 4 часа для согревания.
Далее термообработка.
Я вешаю в коптильный шкаф и подаю дым, но можно и просто положить в духовку при тех же 85 гр. нагрев верхний-нижний. Ждем 1.5 часа.
1,5 часа прошло, я переложил колбасу в духовку (85 гр., верх-низ) и в поддон налил воды. Соответственно если начинали в духовке - просто льете в поддон воду.
Теперь готовим пока внутри батона не станет 70 гр. Я сначала мерил в маленькой палке, когда она была готова переставил щуп в большую. Примерно за час колбаска дошла. Перевешиваю в холодильник и даю ночь повисеть - остыть.
Утром нарезаю свежего хлебушка (на ночь хлебопечку поставил), колбаску и под чаек пишу этот пост.
Отличный вышел сервелат. Пахнет мясом и специями, упругий, почти нет жира. Сочетание с теплым хлебом просто великолепное!
Ну а маленькую палочку съели еще вчера - горячей! (на ней не видно рисунка, так как горячий жир прозрачный)
Как видите делать особо ничего не нужно. Не сложнее котлет, но в магазине такой колбасы не купить уже лет 20-30!
Здесь нет курицы, нет шкуры, нет усилителей и при этом колбаса обалденно вкусная. Вкусная за счет мяса - такая, какой она и задумывалась много лет назад.
Надеюсь было интересно, на вопросы отвечу в комментариях!
Ну и оригинальный рецепт сыровяленого сервелата. Отличия в технологии есть, но я их делал осознано. Вы же можете повторить оригинал!
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689