Сельдь под шубой Sous-vide
Как же это всем знакомо, когда готовишь на новый год в привычных количествах, а с утра понимаешь, что бОльшая часть не съедена. Почему? Да потому, что количество блюд вырастает. Если ваша семья в состоянии съесть таз оливье, это не означает, что она осилит еще несколько тазов с шубой, крабовым и холодцом.
Поэтому мы начнём с весов. А именно 125 грамм на порцию. Я буду готовить 10 порций. Значит общее количество конкретного салата - 1250 грамм. Не много, но всем хватило и осталось совсем чуть чуть. Мне на завтрак. ))
Я всегда стараюсь написать, и показать граммовки и прочие тонкости не для того, чтобы сказать, что это единственно верный вариант, а для того, чтобы вам было проще доработать его под себя и свои вкусы. Мы разные и вкусы у нас разные. Но гораздо проще рецепт поправить, когда в нем есть конкретные значения, а не стаканы, мерные вилки и чайные "наглазки".
Собираем одну порцию салата. Смотрим на количество ингредиентов и сами принимаем решение, кому и сколько нужно продуктов для полного счастья.
Отталкиваться будем от количества рыбы. Остальные продукты пропорциональны.
Нижний слой - сельдь слабосолёная - 30 грамм
Слой № 2 - Лук репчатый - 1/3 (10 грамм)
Слой № 3 - Майонез - 1/6 (5 грамм)
Слой № 4 - Картофель отварной - 2/3 (20 грамм)
Слой № 5 - Майонез - 1/6 (5 грамм)
Слой № 6 - Морковь отварная - 2/3 (20 грамм)
Слой № 7 - Майонез - 1/6 (5 грамм)
Слой № 8 - Свёкла отварная - 2/3 (20 грамм)
Слой № 9 - Майонез - 1/3 (10 грамм)
Собираем!
Весы меня кинули и отключились посреди взвешивания. Лука 10 грамм. Если использовать красный, то можно 15 грамм.
Последний слой майонеза 10 грамм, чтобы просто покрыть всё поровнее.
Я решил, что раз у меня есть су-вид, то я могу улучшить вкус салата, сварив все овощи в вакууме.
Я нарезал картошку, морковку и свёклу. Завакуумировал и варил всю ночь.
Нарезка была до 2,5 см. Так морковка и картошка сварятся за 2 часа при температуре 85 градусов. При этом они насытятся собственным вкусом и будут сильно отличаться от тех же овощей, сваренных в простой воде за 30 минут.
Свёкла готовится при температуре 90 градусов. Готова будет так же через 2 часа, но я хотел спать и поставил её на 6 часов. Чтобы утром достать и приготовить. Более длительная варка на свёклу никак не сказалась. Она не разварилась, не превратилась в труху и никак не потеряла цвет. А всё благодаря тому, что температура более низкая и приготовление происходит в собственном соку.
Я вам клянусь, что если одну морковь разрезать вдоль и одну половину сварить в кастрюле, а другую в су-виде, то каждый пробуя с закрытыми глазами решит, что одна из них старая и стрёмная, а другая - молодая, свежая и с ярковыраженным морковным вкусом.
Для контента я собрал отдельную порцию, а на стол сделал на едином блюде.
Порционную версию я хотел сделать с нарезкой в кубик. Я думал, что так останется больше структуры и салат получится еще более ярким. На деле получилось, что салат просто получился более жестким. Кубикам не место в селедке под шубой. Натертые на терке овощи делают его более воздушным и нежным.
Порционную версию я ещё пытался украсить, но получился лютый колхоз.
P.S. пост должен был выйти еще до нового года, но мой су-вид решил, что слишком много работал (10 раз где-то за год) и просто сдох. К сожалению, он не ремонтопригоден ввиду литой конструкции. Производитель умудрился сделать его неразборным, но в то же время недостаточно герметичным. Влага каким-то макаром попала между управляющей платой и блоком питания. Всё окислилось и сгнило.
В итоге пришлось просить су-вид из ресторана и готовить овощи ночью, чтобы всё успеть.
С праздником, товарищи! Приятного аппетита! И денег всем, чтоб хватало!
С новым годом!
К новогоднему столу обязательна селёдка под шубой!
Нам надо:
- Филе сельди соленой 400 г, 250 руб.
- Свекла 400 г, 64 руб.
- Картофель 350 г, 25 руб.
- Морковь 300 г, 30 руб.
- Яйца отборные 4 шт, 60 руб.
- Красный лук 1 шт, 10 руб.
- Майонез 150 г, 39 руб.
Итого: 478 рублей за 1,85 кг салата
К готовке:
Свеклу хорошо промыть и сварить прямо в кожуре. В другой кастрюле параллельно варим картофель и морковь — это займет около 20 минут. Проверяйте готовность вилкой, чтобы овощи не разварились. Яйца варим вкрутую.
Сельдь очищаем от костей. Если у вас филе в масле, сначала хорошо промокните его бумажными полотенцами, чтобы удалить масло. Остывшие овощи очистить от кожуры и натереть на средней или мелкой терке. Для каждого овоща берите отдельную миску. Таким же способом натереть яйца, луковицу мелко нарезать.
Картофель покрываем тонким слоем майонеза, сверху кладем сельдь, лук, морковь и снова смазываем майонезом. Затем идет слой из яйца, щепотка соли, немного майонеза, свекла. Класть сверху майонез необязательно. Украсьте как душа велит
Уже нг на носу, сам в шоке. С наступающим, поедим как следует!
Больше экономичных рецептов в ТГ канале "выжить на сотку"
Что купить, чтобы заниматься спортом на улице
Несмотря на капризы погоды, лето неумолимо приближается. Значит, занятия в спортивном зале или домашние тренировки получится заменить на активности под открытым небом. Собрали для вас товары, которые сделают уличные воркауты интереснее, увлекательнее и полезнее.
Мегамаркет дарит пикабушникам промокод килобайт. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Для тех, кто привык заниматься один
В компактную поясную сумку поместятся телефон, ключи, кошелек или другие нужные мелочи. Во время тренировки все это не гремит и не мешает, но всегда находится под рукой. Материал сумки прочный и влагонепроницаемый, вещи в ней защищены от повреждений, царапин или пота.
С фитнес-резинкой можно тренировать все группы мышц: руки, ноги, кор, ягодицы. А еще она облегчает подтягивания и помогает мягко растягиваться. В сети можно найти огромное количество роликов с упражнениями разной степени сложности. Нагрузка легко дозируется: новичкам подойдет резинка с сопротивлением до 23 кг, опытным атлетам — до 57 кг. При этом оборудование максимально компактно и поместится даже в небольшую сумку.
Для тех, кому надоели обычные тренировки. Слэклайн — это стропа шириной 50 мм, с помощью которой осваивают хождение по канату. Тренажер учит сохранять баланс, прокачивает координацию и концентрацию, а еще дает отличную нагрузку на спину, руки и ноги.
Для активных занятий вдвоем
Настольный теннис — простой в освоении вид спорта, который отлично помогает размяться и тренирует скорость реакции. В комплект входят две ракетки, три мяча, сетка, накладка и чехол — все, что нужно, чтобы поиграть вечером во дворе с другом или устроить небольшие соревнования. Этот недорогой набор подойдет именно для развлечения и веселья, устанавливается почти на любой стол.
Еще один вид спорта, которым можно заниматься, даже не имея серьезной подготовки — бадминтон. С набором от Wish Steeltec вы сможете потренировать силу удара, побегать и просто хорошо провести время. Детали яркие, так что их трудно потерять даже на природе. Леска натянута прочно, ресурса ракеток должно хватить не на один сезон.
Фрисби воспринимается как простое пляжное развлечение. Тем не менее перекидывание друг другу тарелки задействует все группы мышц и развивает скорость реакции. Эта тарелка летит далеко и по понятной траектории — отличный снаряд для начала. Кстати, фрисби — это еще и ряд спортивных дисциплин со своими правилами и техническими сложностями, так что игра с друзьями может перерасти в серьезное увлечение.
Для большой компании
Стильный мяч из износостойкой резины отлично подходит для уличных тренировок. Вы сможете поиграть компанией в баскетбол или стритбол или просто отработать броски. При производстве используется технология сбалансированного сцепления: это значит, что снаряд не сбежит от вас и будет двигаться по стабильной траектории.
Футбол — один из самых популярных в России видов спорта. Играя, можно отлично побегать, потренировать меткость и отработать взаимодействие в команде. Футбольный мяч Torres Striker выполнен из качественного полиуретана и резины и выдержит не один десяток матчей, не потеряв упругости. Отличная балансировка и оптимальный размер делают его подходящим как для взрослых, так и для подростков. Он достаточно тяжелый, почти как в профессиональном спорте, так что совсем малышам не понравится.
Пляжный или обычный волейбол? А может быть, пионербол, как в детском лагере? Мяч TORRES SIMPLE COLOR подойдет для любой из этих игр. Камера отлично держит давление, поэтому вам не придется постоянно подкачивать его, а качественные материалы (полиуретан и бутил) сохраняют все характеристики даже при интенсивном использовании.
Для совмещения приятного и полезного
Многоскоростной велосипед с рамой 19-го размера подойдет как мужчинам, так и женщинам. Это отличный вариант для новичков: модель доступная, удобная. Поможет понять, нравится ли вам велоспорт. Конструкция велосипеда позволяет ездить по дорогам разных типов, поэтому вы сможете перемещаться по городу или отправиться в поход. Есть складной механизм — велосипед с ним легко возить в машине, на электричке и просто хранить в кладовке.
Более продвинутая модель для тех, кто уже оценил прелесть движения на двух колесах. Геометрия велосипеда предполагает вертикальную посадку. Это обеспечивает более удобное положение тела, чем на других байках. В конструкции предусмотрены детали для комфорта и безопасности: пружинная вилка с ходом 100 мм, сервисная подводка тросов и дисковые гидравлические тормоза.
Если вы не фанат велоспорта, но хотите получить свою дозу физической нагрузки, перемещаясь по городу, выбирайте самокат. В модели PLANK Magic 200 есть регулировка руля по высоте, надежные тормоза и прочная увеличенная дека из алюминия. Когда вы катаетесь на самокате, работают мышцы ног, ягодиц, спины и живота, а заодно добираетесь, куда нужно. Если вы решите сделать паузу в тренировках, самокат легко складывается для хранения.
Экипировка
Любая активность на свежем воздухе требует хорошей обуви, специально сделанной для занятий спортом. Яркие кроссовки Hoka RINCON 3 с облегченным весом амортизируют, снижают нагрузку на суставы. Выраженный рельеф подошвы обеспечивает сцепление с поверхностью вне зависимости от того, где проходит тренировка: на специальной площадке, асфальте или грунте.
Легкие женские кроссовки из линейки Clifton подходят для занятий на твердых покрытиях. Дышащий сетчатый верх поддерживает вентиляцию стоп, чтобы можно было тренироваться даже в жару. Подошва из легкой пены EVA гасит силу ударов. Кроссовки беговые, подходят для тренировок на длинных дистанциях.
Защита от солнца и перегрева
Во время занятий на свежем воздухе важно защитить голову от перегрева. С этим отлично справится легкая и светлая бейсболка — например, от GLHF. Она удобно сидит на голове, не сваливается и не отвлекает от занятий, благодаря сетке голова меньше потеет. Козырек жесткий и не мнется.
Не забудьте защитить кожу от солнца — чтобы не было мучительно больно на следующий день после тренировки под открытым небом. В этом поможет крем против пигментных пятен с сильной защитой от ультрафиолета SPF50. Водостойкая текстура легко наносится и быстро впитывается, действует два часа — потом крем нужно обновить.
Удобные и стильные солнцезащитные очки защищают глаза благодаря фильтру UV400, который поглощает до 99.99% ультрафиолета. Они выполнены из легких материалов и плотно прилегают к голове. Ударопрочные поликарбонатные линзы с антибликовым покрытием подходят для разных видов спорта.
Используйте промокод килобайт на Мегамаркете. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС» (агрегатор) (ОГРН: 1167746803180, ИНН: 9701048328), юридический адрес: 105082, г. Москва, ул. Спартаковская площадь, д. 16/15, стр. 6
Правда ли, что салат селёдка под шубой символизирует пролетариат, крестьянство и большевиков?
Популярна версия, что новогоднее блюдо появилось в 1918 году, а его ингредиентам соответствовала та или иная социальная группа. Мы проверили, насколько эта история достоверна.
Спойлер для ЛЛ: неправда
Нередко публикации о происхождении известного салата содержат такую историю. В конце 1918 года купец Анастас Богомилов, владевший трактирами в Москве и Твери, решил разработать новое блюдо, чтобы примирить посетителей своих заведений. Конфликты между ними постоянно вспыхивали то ли на политической почве, то ли просто из-за излишних возлияний. Повар Аристарх Прокопцев придумал символичный салат: сельдь в нём представляла пролетариат, картофель — крестьян, свёкла — большевиков, а майонез был призван напоминать о буржуазии. Название тоже было непростым: якобы шуба — это на самом деле аббревиатура, которая расшифровывается как «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема».
Эту версию упоминают авторы заметок на сайте телеканала НТВ, в газете «Новые известия» и на портале «Культура.РФ». Популярна она и в социальных сетях — многочисленные посты можно встретить во «ВКонтакте» и на Facebook, в «Яндекс.Дзене», Twitter, Instagram, Pikabu и LiveJournal.
Судя по результатам поисковой выдачи, об истории более чем столетней давности впервые стало известно не так давно. Самое раннее её упоминание, которое нам удалось обнаружить, датируется 2009 годом — тогда один из пользователей «Википедии» предложил добавить легенду в статью о салате. Впрочем, коллеги оценили предложенную информацию как «очень спорную», упрекнули предлагавшего в отсутствии ссылок на достоверные источники и предположили, что «скорее всего, кому-то очень хотелось протолкнуть свою версию, чтобы как-то прославиться».
Несмотря на подобные сомнения, красивая легенда довольно быстро стала популярной. Уже в 2011 году публикация с пересказом истории появилась, например, на сайте TverNews. 31 декабря 2013 года «легенду» упомянули в сюжете Первого канала, усомнившись, впрочем, в её достоверности.
Рецепт, якобы придуманный вскоре после революции, почему-то игнорировали авторы многих советских кулинарных книг. Селёдку под шубой не упоминают составители «Книги о вкусной и здоровой пище» — ни в первом издании 1939 года, ни в последующих 1947-го и 1952-го. По словам историка кулинарии Павла Сюткина, рецепт этого салата вообще не встречается в подобных изданиях вплоть до 1980-х годов. Есть и другие оценки «возраста» рецепта — он мог появиться в 1960-х или 1970-х годах. Как бы то ни было, странно, что якобы изобретённое в 1918 году и ставшее популярным блюдо на много десятилетий пропало из виду. Показательно и то, что ни Анастас Богомилов, ни Аристарх Прокопцев не упоминаются в источниках, кроме как в связи со знаменитым салатом.
По всей видимости, привычный для современного новогоднего стола рецепт появился уже во второй половине XX века как результат переработки блюд, придуманных ранее. Как в североевропейской, так и в отечественной кулинарии были популярны салаты, похожие на селёдку под шубой, но с винегретной уксусной заправкой. Вероятно, со временем её заменили майонезом.
Наш вердикт: скорее всего, неправда
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст
Новогодний чизкейк «Селёдка под шубой»
С каждым днём мы всё дальше от бога
Селедка под шубой - генеральная репетиция!
Небольшой повод сделать салатик был,решил попробовать опыт других,сам ранее так не делал,а именно- овощи запек в духовке,раньше варил,первый слой сделала картошку,до этого всегда была селёдка.
И так,собираем салат:
Первый слой - картофель,тёртый на мелкой тёрке ,не очень приятно видеть в этом салате крупные ломти. Если у вас по другому,выслушаю ваши аргументы,почему так.
Второй слой -селёдка,можно с луком ,по желанию.Планируете ли целоваться или нет, учитывайте свою ситуацию
Третий слой - яйца,причём белки стараюсь больше натереть наверх,так легче размазать майонез.
Четвёртый слой - морковь
Пятый слой - свёкла
Каждый слой промазываем майонезом
Украшайте салат по своему настроению и желанию.
Буду рад услышать ваши нюансы приготовления этого салата и советы по украшению.
Всем хорошего настроения! Будьте добрее!
Р.S.Овощи, однозначно понравились в духовке, а вот какой слой первый ? Мне больше нравится селедка первый слоем.
Больше интересных бюджетных рецептов в тг канале "Выжить на сотку"!
Рецепт на пробу к новому году
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
В классическую селёдку под шубой, должны ли идти яйца?Какой лук должен идти в шубу сырой, или маринованный?
В классическую селёдку под шубой, должны ли идти яйца? Какой лук должен идти в шубу сырой, или маринованный?В интернете, на различных кулинарных сайтах, блогов, каналов на Дзене, среди кулинаров любителей, идут нешуточные споры и разборки должны ли в классическую селёдку под шубой идти яйца? А, так же какой лук должен идти в шубу, сырой или маринованный? Одни считают что яйца должны быть, так как яйца дают лёгкость, воздушность. Другие считают что яйца утяжеляют салат, и яйцо в селёдке под шубой абсолютно лишними. Что на этот счёт говорится в кулинарных книгах времён СССР? По ГОСТУ, по классике должны ли быть яйца в селёдке под шубой? Что дают яйца в шубе в плане вкуса? Есть ли технологическая карточка на шубу?Как готовили шубу в столовых, ресторанах, кафе при СССР? Давате с вами ответим на эти вопросы, и узнаем должны ли в правильную селёдку под шубой идти яйца, а так же какой лук лучше использовать в селёдке под шубой, сырой, или маринованный. Но Сначала предоставлю классический Гостовкий рецепт селёдки под шубой. От него и будем исходить.Вкуснущая селёдка под шубой – слой за слоем – классический пошаговый рецепт.По традиции на праздничный стол чаще всего выкладывают в качестве закуски слоеный салат из сельди. Слои обильно смазывают майонезом, а овощи перетирают на крупной тёрке (если следовать классике рецепта).
Сельдь под шубой все слои по порядку – что класть первым?
По классическому рецепту изначально первым слоем выкладывали сельдь. Но в дальнейшем пришли к одному мнению – первым лучше на дно положить картошку. Так картофель нежнее пропитается рыбой. А сама селедка окажется между слоями овощей – как бы «в шубе».
Все овощи необходимо натирать на крупной терке. И не сразу, все подряд, а последовательно. Слой за слоем готовим и трём каждый продукт.
Кстати, терку лучше держать прямо над емкостью куда будете заправлять салат. Так шуба обретет свою естественную пышность.
Селёдку выбирайте свежую (совет: не стоит брать уже разделанную – такие как пресервы в магазинах, натуральная самое то). И именно пряной засолки. Жирная придаст своеобразный вкус блюду.
Во они все слои по порядку.
Что нужно для селедки под шубой?
Ингредиенты (на 8 персон):
• Сама селедка пряного посола, свежая – 1шт. (около 400 гр.)
• Среднюю морковку – 2шт.
• Свекла – 1 шт. (большая) или 2 шт. (средних)
• Картофель – 2-3 шт.
• Лук репчатый также, как и свеколка – 1 шт. (крупная луковица) или 2-3 шт. (маленьких)
• Заправка в виде майонез «Провансаль» — 1шт. (150-200 гр.)
• Яйцо куриное – 2-3 шт. (Кстати, яйца в начальном классическом рецепте отсутствовали. Их стали добавлять чуть позже, что сыграло на вкусовых качествах салата)
• Соль чуть-чуть – по вкусу
Как приготовить очень вкусный сельдь под шубой классический рецепт?
Процесс приготовления такого классического салата не быстрый. Но это того стоит. Любое блюдо, если оно приготовлено с любовью и желанием, может стать шедевром на столе. Гости и близкие с достоинством оценят ваше кулинарное творение.А теперь приступим:
Возьмем овощи и яйца. Картофель, свеклу и морковь отвариваем «в мундире», полчаса-час. В то время, когда варятся продукты, мы приступаем к самому главному ингредиенту.
Сначала разделываем селедку – отделяем филе от костей (избавляемся от любой мелкой косточки, так будет приятнее вкусить шубу, без не приятных моментов отлова и извлечения останков). Затем филе рыбы нарезаем на небольшие кубики.
Когда яйца и овощи сварятся, остужаем и очищаем их от кожуры (скорлупы).
Лук режем на средние-мелкие кусочки
Теперь, как сказано выше, выкладываем слой за слоем. Первым, как многие советуют, тертый картофель. Не забываем смазать майонезом (можно в виде сеточки).
Затем, второй слой – селедку.
По верх селедки – репчатый лук.
Четвертый слой — мятое вилкой вареные яйца.
Пятый – морковь.
Шестой – опять же картошка.
Самым последним, по классическому рецепту, выкладываем слой свеклы.
Обязательно, ставим на 2-3 часа в холодильник. Чтобы салат «селедка под шубой» пропитался и приобрел неповторимый вкус.
Перед подачей, сверху украшаем тертым яйцом и мелко нарубленной зеленью (укроп, петрушка, сельдерей).
Вот наша «сельдь под шубой» по классическому рецепту готова.Теперь поговорим о том нужны ли в селёдке под шубой яйца.Да по ГОСТУ в технологических картах идут в рецепте отварные яйца.
Так вот по классическим рецептам яйца могут не идти в салат они считаются только как возможный ингредиент. Но по классическому рецепту именно времен СССР и ГОСТ да яйца отварные должны быть.
А насчет того что кому-то там яйца делают салат тяжелым так это их личные вкусовые предпочтения и они могут себе как угодно и что угодно готовить. Но свои личные вкусы они не могут выдавать как самые правильные классические рецепты. Это лишь их вкусовые предпочтения. Я спорил как то с одной упоротой с кулинарного канала Яндекс Дзена. Она считает что яйца утяжеляют шубу. И, что большинство кто разбирается во вкусе селёдки под шубой яйца в неё не добавляет. А, те кто не разбираются яйца используют в шубе.Люди просто свой личный вкус в еде навязывают всем как правило и самое правильное. И категорически не признают что у каждого свои предпочтения в еде. Мне бы шуба без яиц не понравилась. Я люблю классический вариант с яйцами. Те кто не понимает что яйца в селёдке под шубой нужны, ничего не понимает во вкусе селёдки под шубой. И, если им не нравится шуба с яйцами, то вкус у них неправильный, испорченный, атрофированный.Есть Гостовский рецепт селёдки под шубой, и он самый правильный. Конечно его можно не придерживаться, добавлять то что кто то любит, но есть определённые правила.Довелось мне спорить с одной неумной особой на тему нужны ли в селёдке под шубой яйца. Я ей привёл аргумент что все известные Шеф повара делают селёдку под шубой с яйцами. Она мне на это ответила что значит эти шеф- повара бестолковые, ничего не понимают в селёдке под шубой, и она бы надела такую селёдку под шубой им на голову. Я ей сказал что наши известные Российские Шеф повара Илья Лазерсон, Константин Ивлев, Василий Емельяненко, Александр Белькович, и другие готовят селёдку под шубой с яйцами. Вы скажите они бестолковые? Да нет, по сравнению с ними бестолковые здесь вы, и другие которые не добавляют в селёдку под шубой яйца, и шубу надо на голову надеть не им, а вам. Вот примеры добавления яйца в селёдку под шубой https://youtu.be/SyhZrXfwMeI Селёдка под шубой от Ивлева с яйцом, https://youtu.be/c5qx9agyo1s классическая селёдка под шубой от Обломова с яйцом,https://youtu.be/NUGtMj3w_bE селёдка под шубой от Лазерсона с яйцом, https://youtu.be/TPsVz3e__k0 селёдка под шубой от Бельковича с яйцом, https://youtu.be/Whe3m7rg59Бельковича с яйцом, https://youtu.be/Whe3m7rg59A селёдка под шубой от Емельяненко с яйцом. Как видите бестолочи тупоголовые все шеф повара готовят селёдку под шубой с яйцом. Так что себе вы лучше на голову оденьте селёдку под шубой, сказочные долбаёбы!!! С яйцами в селёдке под шубой разобрались, теперь поговорим о том какой лук лучше всего использовать для селёдки под шубой, сырой или маринованный.На одном кулинарном канале на Дзене разгорелся диспут между мной и одним человеком по поводу вопроса о том как правильно и лучше добавлять в селёдку под шубой свежий лук или маринованный. Мне нравится маринованный . Я его делаю так. На одну порезанную луковицу добавляю пол чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара, уксус 9% 3 столовые ложки. И, заливаю кипятком. Этот человек утверждает что я таким способом порчу вкус салата селёдка под шубой Он говорит что лук должен быть только свежий, именно он, сок свежего лука - дружит с селёдкой и они взаимно раскрывают и смягчают вкус друг друга.Когда я мариную лук, то я нейтрализую тот самый свежий сок, который необходим для раскрытия вкуса сельди. Это равносильно, что если бы я вообще лук в салат не положил. Маринованный лук это по сути, лишенная вкуса трава со специями, которые мы туда кто добавляет маринованный лук напихали. То есть это и не лук вовсе. Так же он против в использовании салата селёдки пряного посола, яблока и яиц. Яблоки и яйца он считает абсолютно берёлишними продуктами в шубе. По его словам яйца, яблоко и мариновать лук в селедку под шубой это не просто порнография, а адский хардкор.Давайте разберёмся, и поймём прав ли он, или нет? По моему мнению этот человек обычный кулинарный неуч, токсичный, и не адекватный. И, таких не мало.
Историки которых интересует и направления кулинарии исследовали разные материалы ( документы, книги, записи) и не пришли к точку определению как именно появилось это блюдо. Потому существует 2 основные исторические версии как и кто придумал такое блюдо как "Сельдь под шубой".
Первая.
Вторая версия которая смотрится более достоверной. Хотя бы из-за того что при СССР блюдо "Сельдь под шубой" было традиционным новогодним блюдом и так и тянется по сей день.
И как видим лук с 1919 года был в этом салате.
Так же из давних времен и в том числе и при СССР в этот салат можно было добавлять и варенные яйца.
Но теперь надо разобраться еще с тем надо ли мариновать лук или нет.
Теперь открываем книгу 1970-х годов и смотрим на рецепт салата "Селедка под шубой".
Из этого следует что если готовить классическую русскую кухню по ГОСТу то лук нужно мариновать в уксусе.
А остальные вариации это уже мода и личные предпочтения человека.
Но если вконец аргументированно добить кулинарного невежду который считает что яйца в селёдке под шубой не нужны, а лук надо использовать только свежий, то можно этому кулинарному собеседнику рассказать что в Молдавии при приготовлении салата "Сельдь под шубой" некоторые хозяйки вообще лук обжаривают для салата. Взрыв шаблона, и крах установок будет гарантирован.
А насчет того откуда у некоторых в салате "Селедка под шубой" возникают яблоки.
То раньше в шведской, немецкой, английской кухне был тоже похожий салата из сельди с яблоками.
Потому если цель стоит приготовить классический вариант из русской кухни или любой другой в которой такой же салат есть. То в него можно добавлять и нужно маринованный лук, яблоки и яйца.
Так что с точки зрения классической кухни, ГОСТ, рецептов из 1990-х годов сырой лук не правильно добавлять в салат "Сельд под Шубой" и с технологической точки зрения тоже.
Добавления лука в сыром виде это лишь одна из вариаций основа на личных кулинарных предпочтениях человека.
А если рассмотреть с технологической точки зрения. То свежий лук никак не обработан имеет очень резкий ярко выраженный вкус. Но все другие ингредиенты в салате готовые, обработанные. И это приведет к тому что вкус сырого лука будет перебивать своей остротой и резким вкусом все другие вкусы. Потому и нужно его замачивать что бы вкус лука оставался но острота понижалась и таким образом достигался баланс вкусов.