Профессионализм
Профессионализм повара легко определить по количеству полигонов на очищенной картохе.
Картофельный блинчик / драник по-корейски
Добрый день!
Сегодня представляем Вашему вниманию необычный картофельный блинчик, который состоит всего из 3 основных ингредиентов: картофель, репчатый лук и крахмал. Можно сказать, что это аналог всеми известных драников на корейский мотив.
Ингредиенты:
Картофель - 500 гр
Репчатый лук - 1 шт
Крахмал - 120 гр
Соль - 1/2 ч.л.
оливковое масло - для жарки
Соус:
Репчатый лук - 10 гр
Зелёный лук - 1 стрела
Перец красный стручковый - 1/3 шт
Соевый соус - 4 ст.л.
Уксус 9% - 2 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Способ приготовления:
1) Итак, приступим, картофель необходимо натереть на мелкой терке. Лишнюю жидкость сливаем.
2) Затем добавим соль, картофельный крахмал, всё тщательно перемешиваем.
3) Далее берём головку лука, небольшой кусочек от него оставляем для соуса, всё остальное натираем на той же мелкой терке. Также для удобства можно воспользоваться блендером.
4) Затем отправляем луковую кашу в картофельное тесто, всё перемешиваем. Ингредиентов мы взяли на два блинчика диаметром примерно 20 см.
5) Теперь приготовим соус. Для этого к соевому соусу добавляем уксус или сок лайма или лимона, сахар.
6) Затем режем тонкими полукольцами репчатый лук и отправляем в соус.
7) Зеленый лук измельчаем и также добавляем в соус.
8) По желанию можно добавить стручковый красный острый перец, нарезав его тонкими кольцами.
9) Соус хорошо перемешиваем и приступаем к жарке блинчиков.
10) Для этого разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло и хорошо его накаляем.
11) Затем выкладываем тесто и равномерно распределяем по дну сковородки. Жарим на среднем огне до поджаристой корочки.
12) Далее переворачиваем блин и также обжариваем до вкусной красивой корочки.
Картофельные блинчики Гамждажан снаружи получаются очень хрустящими, как картофель фри, а внутри мягкими и тягучими, чем напоминают корейские лепешки из рисовой муки - чартоги.
Они прекрасно подойдут на завтрак для всей семьи или просто в качестве закуски. Несмотря на сложное название, готовятся такие блины очень просто и быстро.
Обязательно сохраните этот рецепт и порадуйте своих близких блюдом корейской кухни.
Надеемся, рецепт окажется полезным.
Всем спасибо за внимание!
Для К.М.
Картофельный Салат. Чёткий салат!
Привет всем подписчикам самого чёткого сайта! Рецепт специально для Кулинарной Мастерской!
Сегодня я решил поделиться с вами очень бодрым салатом. Минимум ингредиентов, максимум вкуса! Прям оооочень вкусно получается! Обязательно попробуйте приготовить!
Картофель - 600гр
Красный лук - 140гр
Зира молотая - 1ч.л.
Зира семена - 1ч.л.
Оливковое масло - 4ст.л.
Кинза свежая - небольшой пучок
Масло грецкого ореха - 1ч.л.
Красный винный уксус - 2ч.л.
Соль черная высшего сорта по вкусу
Смотрите краткую версию приготовления!
А полную смотрите на ютубчике, если вдруг захотите ))) https://youtu.be/cO7F21vndrc
Для начала нам нужно довести до кипения воду в кастрюле. Посолить. И отправить хорошо помытый не очищенный картофель. Отварить до полной готовности, но не переварить, чтобы картофель сохранял форму, а не превращался в пюре.
Остудить, очистить картофель от кожуры. Нарезать красивыми кружочками.
Красный лук нарезать перьями, добавить к картофелю. Также нужно порубить свежую кинзу и отправить к картофелю и луку.
В ступке перемалываем часть семян зиры. Добавляем к нашим ингредиентам молотую и цельные семены зиры, добавляем соль черную высшего сорта (можно посолить обычной), добавляем оливковое масло, винный красный уксус и масло грецкого ореха.
Аккуратно перемешиваем и подаём к столу. Приятного вам аппетита!
для Кулинарной Мастерской
Когда решил сварить картофель для жарки
А он с этим не согласен)
Венский шницель с картофельным салатом и что такое бланширование
Раз в год! Только раз в год шеф позволяет себе вспомнить свои австрийские корни и делает неделю австрийской кухни в ресторане. Радуется он новому меню только первый день, а все остальные дни он мечтает что бы она побыстрей закончилась.....
Если так рассуждать, то многие классические австрийские блюда, были придуманы сельскими жителями у которых в наличии иметься своё хозяйство и земля, поэтому их простота порядком поражает, а вкус превышает все ожидания.
По этой причине,для шефа в гурмэ ресторане эта неделя проходит тяжко, так как некуда применить талант и креативность!
Конечно самое известное блюдо в австрийском меню- это венский шницель и как классический гарнир идёт картофельный салат.
Предлагаю начать с картофельного салата. Впервые я попробовала его в Берлине и мне он показался каким то стремным на вкус.... и после этого я всем утверждала, что это вообще есть нельзя и на дух я этот салат не переношу! Ситуация изменилась когда я попробовала классический картофельный салат и тогда ко мне пришло озарение! Я готова есть его вечно!!!!
Картошка
Лук
Горчица
Говяжий бульон
Соль, перец
Уксус
Масло подсолнечное
Петрушка
Количество указывать я не буду, все зависит от того сколько вам нужно салата и сугубо вкусовых предпочтениях. ( Приблизительно на 700 гр. картошки я беру 1 среднюю луковицу).
Начнём с того, что отварим картошку в мундире в подсоленной воде. Почистим её.
Нарезаем луковицу( как можно мельче). И теперь нам её нужно бланшировать.( С французского делать белым). Зачем вообще нужно бланшировать некоторые продукты? Например многие овощи бланшируются для сохранения цвета,витаминов и продления срока годности ( особенно яркие как стручковая фасоль, горох, морковь и тд.). Для бульона бланшируються кости и мясо что бы убрать остатки крови и сцепить волокна- тогда бульон будет прозрачным.
Как проходит процесс:
В кипящую подсоленную воду кидаем овощи и варим до состоянии когда внутри они ещё твёрдые а снаружи мягкие. Для разных овощей нужно разное количество времени. На это может уйти от 30 сек до 7-8 мин. Сливаем кипяток и кидаем овощи в холодную( ледяную воду). Таким способом ( из горячего в холодное) мы их "шокируем". В этом и состоит метод бланширования.
Точно так же поступаем с надрезанным луком. Кипятить его долго не нужно , 30 сек.-1 мин. будет достаточно. Сливаем кипяток и кладём сразу в холодную воду.
В конечном итоге лук будет прозрачным.
В глубокой миске смешиваем лук, горчицу, соль, перец, немного уксуса и подсолнечное масло. Все хорошо перемешиваем.
Нарезаем тонкими кружочками очищенный картофель. Заливаем все это дело горячим бульоном и перемешиваем. Дальше все по вкусу, мало соли- добавляем, мало уксуса- добавляем итд.
В конце посыпаем петрушкой и оставляем на пару часов настояться.
Салат храниться не в холодильнике, а просто при комнатной температуре до 2 дней. Просто накройте пищевой и оставьте на столе.
Теперь про шницель:
Классический венский делается из тазобедренной части телятины. Но, это все зависит от региона итд. Например в Германии больше распространён венский шницель из свинины, так же некоторые делают из говядины, курицы, индейки.
Так как обитаю я в Германии то и шницель буду делать из свинины, в любом случае, какое бы вы мясо не взяли, принцип один и тот же.
Нам понадобиться:
Яйцо
Мука
Панировочные сухари
Соль, перец
Свиное бедро
Подсолнечное масло
1 ч.л. Сливочного масла
Разрезаем свинину. И отбиваем её.
Самая важная особенность шницеля-это очень тонкое мясо.
Солим, перечим и панируем в такой последовательности:
Мука
Взбитое яйцо
Панировочные сухари
Очень важно, что бы мясо было в панировке со всех сторон.
Нагреваем масло на сковороде толщиной около 1см-1.5см. Когда масло прогреется добавляем сливочное масло и начинаем жарить мясо с двух сторон. Оно прожаривается достаточно быстро.
В качестве соуса идёт кетчуп, соус барбекю, майонез или варенье из клюквы.