Салат "Лобио"
https://t.me/naedaika/342
Салат «Лобио»
Автор: @Vkusno_prosto_nona
Фасоль 400гр
Лук
Болгарский перец 2 шт
Кинза
Грецкие орехи 200гр
Чеснок 2 зуб
Соль
Паприка
Шафран
Уцхо сунели
Оливковое масло
Яблочный уксус
Показать полностью
0 просмотренных постов скрыто
Пшеничный кирпичик на закваске
хлеб на форму Л10
Форма Л10 — это стандартная литая алюминиевая форма для выпечки хлеба, соответствующая ГОСТ 17327-95, с размерами примерно 215x105x105 мм, предназначенная для получения буханок весом 600-800 грамм, которая отличается быстрым и равномерным нагревом, обеспечивая хорошую корочку, и требует прокаливания перед первым использованием
Опара
50 г закваски
100 г муки пшеничной хлебопекарной
100 г воды
все смешать и оставить на 10-12 часов
Тесто
Вся опара
210 г муки пшеничной хлебопекарной
50 г муки пшеничной цельнозерновой
140 г воды
6 г соли
Замесить тесто до гладкости. Переложить в емкость смазанную маслом. Брожение 3 часа, с складыванием каждый час ( всего 2 складывания)
через час, после первого сложения, через 2 часа , после второго сложения
тесто перед формовкой
Формуем колбаску. Сначала тесто снова складываем, формируем шарик, потом шарик немного расплющиваем , заворачиваем оба края на центр, получая колбаску, потом скручиваем колбаску в батончик.
шарик, заворот, скручивание колбаски
Готовый батончик перекладываем в смазанную маслом форму, швом вниз.
Расстойка 1,5-3 часа, зависит от температуры в помещении, чем теплее, тем быстрее идет процесс.
после расстойки
Где-то за 30 минут до конца расстойки поставьте разогреваться духовку, 250С верх и низ.
Когда тесто увеличилось в размерах в 2 раза ( почти доползло до верха формы) , ставим форму в духовку, опрыскиваем из пулевизатора и накрываем куполом ( я использую вторую форму того же размера)
Через 20 минут, температуру снижаем до 200С и допекаем хлеб еще 20-25 минут. Ориентируйтесь на ту степень румяности, которая вам больше нравится.
готовый хлеб, разрез, правило №2
Инвентарь который использовался, и чем его можно заменить.
Для взвешивания ингредиентов – весы кухонные – ничем, в стаканах, щепотках и прочих вариантах вменяемого результата не получается.
Для замешивания – хлебопечка/планетарный миксер , заменить можно на прямые руки и терпение
Для выбраживания – пластиковый контейнер с крышкой – миска или кастрюля.
Форма Л10
Показать полностью
15
Рис
Так ребята, настало время поговорить о реально важных вещах.
Или ✨сакральные знания о том, как сварить рассыпчатый рис✨
Все мы сталкиваемся с ощущением тотального обмана и расщепления вселенных. Вот в столовке всегда рассыпчатый рис. А как бы не ухайдохался дома - вонючая рисовая каша.
Рис в пакетиках - тоже разваривается.
Пропаренный, басмати, прокуренный, и другие разновидности - развариваются.
Кубанский, японский, казахстанский - как будто все страны только и ждут поржать над твоими неудачами, подсовывая тебе рис, который все равно превратится в кашу.
Заговор производителей?
Масонские тайны?
Рисовая программа геноцида самооценки?
ХВАТИТ ТЕРПЕТЬ ЭТИ ИЗДЕВАТЕЛЬСТВА!
28 лет я искала. 28 лет я была в сумраке страданий от невкусной рисовой каши, которая должна была быть прекрасным рассыпчатым рисом.
И вот наконец-то стала обладателем секретных знаний и возможности есть дома вкусный рис.
Делюсь, так как пора поставить точку этому издевательству.
Или информацию, который не напишет ни один производитель риса. ( ведь чем больше вы портите риса - тем больше вы его покупаете).
Берем сначал укропа, потом кошачью жо
1) Берем рис - 1 стакан.
Моем.
Можно замочить. Короче водичка должна быть прозрачная.
2) Берем сотейник, сковородку и кастрюлю. (проверь чтобы к этой емкости была крышка).
Фигачим туда мокрый рис, и жарим чуть - чуть (испаряем влагу).
3) Добавляем две столовые ложки растительного масла. Жарим рис минуты 3-4 на слабом огне, чтобы он стал прозрачным.
4) Добавляем 1/2 чайной ложки соли. Добавляем 2 стакана кипятка.
5) Закрываем крышкой. Убавляем огонь на минимум. Уходим на 15 минут. Не трогаем рис!
6) Возвращаемся через 15 минут. Выключаем плиту. Даем рису немного постоять.
7) Получаем рис как в столовке.
Вы великолепны! Рис - не каша! Мировой заговор разрушен!
Показать полностью
Стожки — самый вкусный рецепт
Категория: #обед #бизнес-ланч
Кухня: #Белорусская
Ингредиенты:
- Фарш мясной (250 руб.)
- Картофель (10-15 руб. три картофеля средних)
- Приправа для картофеля - (2 р)
- Соль, перец (2 р.)
- Сыр твёрдый (150 р)
- Репчатый лук (10 р)
- Рафинированное масло
- Яйцо куриное (8 р)
- Майонез (10 р)
На весь объем 6 порций затраты ок. 450-500 руб.
Приготовление:
1. Добавляем в фарш соль и перец, формируем круглые котлеты с небольшим углублением посередине. Выкладываем на противень, смазанный маслом.
2. Мелко нарезанный лук слегка обжариваем до золотистого цвета, отправляем в центр каждой котлетки.
3. Варёное яйцо измельчаем и выкладываем поверх лука.
4. Очищенный картофель натрите на крупной тёрке, посолите, добавьте приправу. Получившуюся массу выложите аккуратно поверх яиц, сформировав аккуратные горочки.
5. Верхним слоем положите тёртый сыр и щедро смажьте всё майонезом. Это предотвратит высыхание сыра и обеспечит равномерное приготовление блюда.
6. Запекайте стожки в разогретой духовке около часа при температуре 180°C.
Приятного аппетита! Подавайте горячими.
Показать полностью
4
Пирожки из печи
С понедельником, коллеги. Немного подразню вас выпечкой и поностальгирую по деревне. Уже страшно хочется туда съездить. Надеюсь, на праздниках удастся заскочить и порадовать вас нашими приключениями.
С чего все началось: История покупки старой избы. С чего все начиналось или бойтесь своих желаний
Начало бытовых приключений тут: Покупка старой избы. ч.5. Анархия - мать порядка
Для меня самым "печным" блюдом после хлеба всегда были пироги. Русская печь всегда стойко с ними ассоциировалась. Потому и упустить шанс опробовать свои силы я не могла. В отличие от выпечки хлеба, с процессом готовки пирогов я знакома давно и очень близко благодаря своей бабушке, которая была знатной мастерицей.
Как и всегда, процесс начинаем с топки печи. Как и для прочих случаев, топим жарко, двумя заходами. Тут все по классике, не буду утомлять вас повторением. Для первого опыта было принято решение сделать пироги с самой простой и бюджетной начинкой, чтобы в случае фиаско не так жалко было продукты. Так что первопроходцами стали пироги с капустой и яйцом. Скажу сразу, что с непривычки состыковать сразу столько дел было сложно. Тебе нужно и начинку кромсать\готовить, и за тестом следить, и печь топить, то дров принести, но вьюшку прикрыть. Хлопотно. Плюс еще и финал всех телодвижений нужно свести к одному времени, чтобы и тесто не опало, и печь не остыла. В первый раз я сильно умаялась, пытаясь везде поспеть. Потому на второй заход решено было взять другой рецепт теста, не требующий, в отличие от моего привычного, расстойки теста и опары.
Первые "печные" пирожки и пирог)
Запоминаем рецепт теста (честно взят с просторов интернета):
3 стакана теплой воды
1 упаковка дрожжей
4 столовых ложки сахара
1 стакан растительного масла
1 чайная ложка соли
8 стаканов + 6 столовых ложек муки пшеничной
Сперва готовим опару: в воду добавляем дрожжи, сахар и 6 ложек муки. Все тщательно перемешиваем и оставляем подниматься минут на 10-15. После того, как опара поднимется, добавляем все оставшиеся ингредиенты и вымешиваем тесто. Ну, вот и все. Незатейливо, но в нашем случае очень удобно.
Начинку я приготовила заранее, т.к. успеть все и сразу может какая гуру кулинарии и способна, но не я. Капусту потушила, яйца отварила, все смешала и после этого уже занялась печью. На замес теста нужно минут 20-30 времени, но не забываем, что нам еще лепить пироги. По этому рецепту теста получается приличное количество и в первый раз я еле успела долепить пирожки, так что рассчитывайте свое время. Мучилась я еще и с вопросом - на чем ставить пироги в печь. Как-то вот так прямо на под мне ставить их страшно. Во-первых, это его надо вымести очень тщательно, а у меня метлы нет. Во-вторых, вроде как не очень гигиенично и подошву пирогов останется только выкинуть скорее всего. И, о, великий интернет, я получила тайное знание, что в печь отлично заходят обычные противни от духовок. Не поверив своему счастью, я пару раз протестировала и никаких противопоказаний не обнаружила. Так что пироги и пирожки, предварительно смазанные яйцом\молоком\маслом, смело были посажены на противни и отправлены в печь.
К сведению. Пироги пекутся в печи ОЧЕНЬ быстро! Не проспите! Закрытый пирог пропекается почти столько же времени, что и обычные пирожки.
Пирожки в печи получаются очень вкусные, ароматные и пышные. И очень быстро. После уже были эксперименты и с ягодой (я переборщила и она частично просочилась из пирожков и радостно зацементировалась на противне. Отмывала я это дело долго и печально), с яблоками и прочими продуктами. На очереди пироги с мясом (и холодец. Я уже извелась вся как хочется опробовать ваш рецепт холодца в печи из комментариев).
В чашке остатки клюквенного варенья. На бочках пирожков видны следы побега начинки.
О! а еще как-то из остатков теста я решила испечь улитки с корицей. Результат на фото выше. Ну, переборщила с маслом сливочным. Ну, бывает. Первый опыт и все такое. Но, несмотря на их убогость и корявость, они были очень даже вкусные и съедены без остатка)
Ну и как всегда с благодарностью жду ваши рецепты, советы и воспоминания.
Показать полностью
4
Меренговый торт в домашних условиях)
Продукты:
Для коржа: яичные белки - 220 г; сахар - 220 г; лимонный сок (или уксус 9%) - 1 ч. л.; картофельный крахмал - 25 г.
Конфи: Ягоды ( у меня черника) - 250 г; Сахар - 2 ст.л.; Крахмал - 1 ст.л.;
Крем - чиз: Для крем-чиза: сливки для взбивания 35% - 200 мл; сахарная пудра - 2 ст.л.; творожный сыр - 220 г.
Выпекать меренгу 40 минут в духовке, заранее разогретой до 160 градусов.
❤
Ржаной, цельнозерновой, безглютеновый: какой хлеб — союзник, а какой — скрытый враг?
Сказать, какой хлеб «самый полезный», сложно, потому что у всех разное здоровье и цели, разные вкусы. Но можно выделить явных лидеров и дать простые ориентиры.
Если очень коротко: самый полезный хлеб — цельнозерновой на закваске.
1. Главный критерий — из какой муки сделан хлеб
Это самое важное. Представьте зерно пшеницы: у него есть зародыш, оболочка (отруби) и крахмалистая сердцевина.
· Белый хлеб (из муки высшего сорта): сделан ТОЛЬКО из сердцевины. Это легкоусвояемые углеводы, мало витаминов и клетчатки. Быстро дает энергию, но так же быстро снова хочется есть. Пользы мало.
· Цельнозерновой/цельнозерновой хлеб: сделан из цельного зерна — размолотого вместе с оболочкой и зародышем. В оболочке — клетчатка (для долгого чувства сытости и хорошего пищеварения), в зародыше — витамины и минералы. Это главный признак полезного хлеба.
· Хлеб из обойной или обдирной муки: тоже хороший вариант, в нем много частиц оболочки зерна.
Что искать на этикетке: слова «цельнозерновая мука», «мука обойная», «ржаная мука» на первом месте в составе. Не путать с «пшеничной мукой» или «мукой высшего сорта».
2. Второй важный критерий — способ приготовления
· Закваска: хлеб на натуральной закваске (а не на дрожжах) лучше усваивается, имеет более низкий гликемический индекс (не вызывает резкого скачка сахара в крови) и содержит полезные для кишечника бактерии.
· Дрожжи: тоже нормально, но закваска — более продвинутый и полезный вариант.
Топ-3 самых полезных варианта (по убыванию полезности):
1. Ржаной цельнозерновой на закваске. Чемпион. Много клетчатки, витаминов группы В, железа. Меньше калорий, чем в пшеничном, дольше сохраняет сытость. На вкус — плотный, кисловатый, темный.
2. Цельнозерновой пшеничный/ржано-пшеничный на закваске. Отличный универсальный выбор. Сочетает пользу цельного зерна и преимущества закваски.
3. Бездрожжевой хлеб из цельной муки (может быть на хмелевой закваске или просто пресный). Хорошая альтернатива, особенно если вы не любите кислинку ржаного.
Полезные «спецхлеба»
· С отрубями: много клетчатки, хорошо для пищеварения.
· Безглютеновый (из гречки, риса, кукурузы): полезен ТОЛЬКО для людей с непереносимостью глютена. Для остальных он не имеет особых преимуществ и часто содержит больше добавок.
· Белковый/спортивный (с добавлением семян, зерен, бобовой муки): больше белка, очень сытный.
Простое правило выбора в магазине:
1. Читайте состав. Первым в списке должна стоять цельнозерновая, ржаная, обойная мука. Чем меньше непонятных добавок (улучшители, ароматизаторы) — тем лучше.
2. Смотрите на цвет и текстуру. Настоящий цельнозерновой хлеб — не белый и не пушистый. Он тяжелее, плотнее, в мякише видны частички зерен.
3. Помните правило «чем проще, тем лучше»: мука, вода, соль, закваска (или дрожжи) — идеальный состав.
Кому какой хлеб может не подойти:
· При проблемах с желудком в острой фазе (гастрит, язва) грубая клетчатка цельнозернового хлеба может раздражать слизистую. В этом случае лучше слегка подсушенный белый хлеб или вчерашний.
· При непереносимости глютена — только безглютеновые варианты.
· При синдроме раздраженного кишечника (СРК) может не подходить хлеб с высоким содержанием клетчатки или на дрожжах. Нужно смотреть индивидуально.
Для большинства здоровых людей самый полезный выбор — темный, плотный, цельнозерновой хлеб на закваске. Начинайте с него, и вы получите максимум пользы: сытость надолго, витамины и хорошую работу кишечника.
Показать полностью
1
Пыталась повторить сладость из детства (кто помнит «Ампингольд Макс»?) — получилось даже ярче
В преддверии праздников решила поэкспериментировать на кухне. Увидела идею, где люди просто берут белый шоколад и мешают его с кучей сладостей. Подумала: почему бы не собрать «праздничную шоколадку» своими руками, как мы когда-то делали самодельные конфеты и ломали их на кусочки.
Ингредиенты простые и доступные:
четыре плитки белой глазури или шоколада, немного M&M’s, немного Skittles, пара Oreo, пакет маршмеллоу и по одному батончику Snickers, Mars, Milky Way и Bounty. В общем, сладкий набор.
Растопила глазурь на водяной бане — так проще контролировать процесс. В микроволновке тоже можно, но там легко промахнуться и получить жалкую жёваную массу. Нарезала все сладости, смешала в одной миске, залила тёплой глазурью и всё хорошо перемешала.
Формочки тут необязательны: у меня под рукой оказалась обычная ёмкость, застеленная пергаментом. Можно даже кружку использовать — главное, чтобы потом легко было вытянуть. Выложила смесь, разровняла как получилось и отправила в морозилку. Спустя часов пять шоколадка отлично застыла и резалась ножом без проблем.
Дети были в полном восторге. Взрослые пытались держать лицо, но тоже ели. Вышло ярко, сладко и неожиданно празднично. По виду напомнило «Ампингольд Макс» — если кто помнит эту штуку из девяностых.
Так что идея простая: берёте всё самое вкусное из шкафчика, заливаете шоколадом, ждёте, и получаете домашний сладкий подарок.
Ну и как всегда прекрепляю видео для тех кто хочет посмотреть как я это делала:
Показать полностью
1
1