Очень интересная расшифровка круглого стола, на котором переводчики обсуждали проблемы перевода обращений (мистер, фрау и т.д.). Классный букет языков — английский, немецкий, французский, испанский, итальянский и русский (про переводы на другие языки с русского, употребление и цитаты В. Даля — очень интересно!).
Обращения к военным во французском языке часто начинаются со слова mon (первый слог слова monsieur), поэтому на русский они переводятся с использованием слова «господин»: mon colonel – «господин полковник»; mon général – «господин генерал».
Тут я посмеялась, вспомнив, как часто в дубляже французских фильмов слышала что-нибудь типа «мой генерал». 😄 Во французском mon — это ещё и местоимение «мой».
Почему дети всё время говорят «Mamma Mia»? Может, они настоящие итальянцы? Или наш тренер настолько харизматичен, что все внезапно становятся знатоками итальянского!
Пора перейти к серьёзным делам. Для нас в Академии Торино всестороннее развитие ребенка всегда в приоритете. В нашем контракте с итальянской академией прописано обязательное изучение языка и прочие развивающие активности. Мы стремимся, чтобы наши воспитанники были сильными не только на поле, но и в жизни.
На наших тренировках и сборах мы особое внимание уделяем каждому аспекту развития. Это помогает детям становиться не только успешными спортсменами, но и уверенными в себе личностями.
Поддержите видео лайками и комментариями, делитесь с друзьями и знакомыми! Пусть все увидят, как мы работаем и развиваем наших юных футболистов всесторонне!
Увидимся на поле или в итальянском караоке, где мы точно зададим жару
Покупая тушку кролика умудрилась спросить мясника: «Что такое интересное он добавил?». На лице Мирко появилось выражение глубочайшего сожаления и разочарования: ведь деликатес он отдает той, которая даже не представляет, какое сокровище ей досталось.
Вот таким странным образом вчерашний диалог проиллюстрировал расхожее итальянское выражение «avere un fegato» - дословно «иметь печень», а образно - «быть храбрым и стойко встречать вызовы судьбы», иногда с ироничным оттенком. В общем, «была же у меня печень» чтобы такое ляпнуть не подумав, и должна же она у меня быть, чтобы достойно выйти из сложившейся ситуации.
К счастью, с Мирко мы давно знакомы и, увидев мое замешательство, он рассказал об особенностях этой самой печени. Оказалось, что все не так уж и сложно, и свежий ингредиент «прощает» все ошибки, главное - не пережарить, оставив слегка розовой середину. Да, и готовится она невероятно быстро.
Выбраны были в результате два простых рецепта, которые должны помочь ознакомиться с новым вкусом. Первый - классика жанра для печени: паштет, а второй - эскалоп.
Сразу хотелось бы предупредить, что печени одного кролика для приготовления всего не хватит, а свою лучше поберечь для других вызовов.
—————————
Паштет из печени кролика.
Количество порций: 6
Время приготовления: 40 мин
Ингредиенты:
Печень кролика - 200 гр
Луковица маленькая -1/2
Вино красное Марсала - 35 мл
Лавровый лист (маленький) - 1 шт
Ягоды мирта - 1 шт
Сливочное масло (мягкое, но еще пластичное) - 70 гр
Соль, перец - по вкусу
Опционально: черный трюфель
Технология приготовления:
На части сливочного масла обжарить мелко нарезанный лук, добавить специи и печень, слегка обжарить ее с обеих сторон, влить вино и дать испариться алкоголю.
Выложить все в чашу миксера, добавить оставшееся сливочное масло, посолить и поперчить, измельчить до однородности.
Выложить в форму и поставить в холодильник, где паштет можно хранить 2-3 дня.
——————————
Эскалоп из печени кролика
Количество порций: 4
Время приготовления: 10 мин
Ингредиенты:
Печень кролика - 4 шт
Тыква
Масло сливочное для жарки
Соль*, перец, корица, бальзамический уксус - по вкусу
Хлеб кубиками (с небольшим количеством дрожжей, долгой расстойки)
*Соль предлагается использовать Sale dolce di Cervia. Это слегка влажная морская соль, которую называют сладкой за очень деликатный и менее агрессивный и горький вкус по сравнению с другими видами морской соли, она содержит меньше минералов. Делаем вывод, что очень важно использовать соль осторожно и не пересолить! (Найти эту экзотическую соль мне не удалось.)
Технология приготовления:
Приготовить хлебные гренки: нарезать хлеб кубиками и готовить в разогретой до 90 градусов духовке 10 мин.
Тем временем, на сковороде в сливочном масле нужно обжарить печень: пару минут, до изменения цвета снаружи, оставив при этом розоватой сердцевину. При обжаривании - с каждой стороны поперчить и добавить корицу. (В рецепте написано, что добавить нужно “niente di cannella”, т.е. «ничего корицы». Очевидно, и с перцем важно не переборщить, чтобы лишь помочь раскрыться вкусу.) Затем необходимо убрать печень и там же обжарить очень-очень мелко нарезанную тыкву.
Выкладывать эскалоп на гренки, а сверху украсить кусочками тыквы, посолить и добавить бальзамический уксус.
В качестве гарнира советуют использовать картофель, пюре топинамбура, поленту, белые грибы, шпинат, артишоки, салат из фенхеля с апельсином.
Приятного аппетита! И хорошего солнечного настроения!
Хотелось бы поговорить о превратностях итальянского языка.
Когда-то, начиная изучать итальянский, я дошла до неплохого уровня В2, но была одна вещь, чему итальянцы-преподаватели в России меня не научили, тем более не помогла мне в Италии интеллигентная профессоресса в летах, преподававшая ранее литературу в университете и на пенсии открывшая языковую школу… А зря! Но обо всем по порядку.
Наверное, каждый, кто изучал хоть один иностранный язык, сталкивался с внутренним ужасом, попав в полностью другую языковую среду. В такой ситуации собеседники не выбирают слова, говорят часто на своем диалекте, глотая целые звуки и съедая окончания слов, ко всему прочему обладая своими уникальными дефектами дикции. И полный кошмар наступает, когда нужно отвечать или просто поддерживать диалог, а собственный мозг вдруг решает, что весь ранее изученный словарный запас, на самом деле не запас, а ненужный балласт. И вы со страшной скоростью падаете в пропасть молчания. Холодный липкий страх наделать ошибок в иностранном языке также вполне способен заблокировать любые попытки хоть что-то произнести.
В шоковых условиях живого общения быстро прокачивается собственная харизма, способность считывать мимику и жесты собеседников. Тут же всплывают похороненные в глубинах памяти наставления иконы женственности и стиля - француженки Жанны Моро из бессоновской «Никиты»: «Нужно улыбаться, если вы чего-то не знаете. От этого вы не становитесь умнее, но зато остальным будет приятнее на вас смотреть». (Какое же это слабое и жалкое утешение! Но это хотя бы какой-то выход из затянувшегося фильма ужасов.) И еще, почти из ниоткуда, вспоминается объяснение от native speaker: «Если человек хороший, то он поможет тебе, несмотря на ошибки в произношении и грамматике. Будет терпелив, подберет простые и понятные слова».
И вот вы уже постепенно приходите в себя, возвращается с таким трудом заученный словарный запас, исчезает немота. Звуковая лавина, исходящая от собеседника, превращается в отдельные фразы, в которых уже вырисовываются слова. Мимику считали, жесты проанализировали: кажется, визави вполне дружелюбен и не страшен, и можно ему что-то заикаясь и запинаясь ответить.
Какие-то слова в его речи все же новые, иногда они не мешают понять общий смысл фразы. Но есть же (черт возьми!) ситуации, когда это слово - ключевое для понимания, или еще хуже: оно знакомо, но фраза с таким значением становится полным бредом.
Снова здравствуй, паника! Знания не помогли? Считали мимику и поняли значения фраз неверно? И визави совсем не дружелюбен, а ваша глупая улыбка уже начинает его раздражать? То есть, что-то пошло не так.
И тут возникает она - его величество «капуста». Приятно познакомиться! Получите - распишитесь! И что с ней теперь делать? Точнее, вас спрашивают о том, что вы с ней делаете… А! Нет! Это: «какую капусту делаешь?». А, может, по смыслу подходит русское «творишь»? Ну вот, все встало на свои места с «Che cavolo fai!».
Итак, итальянцы дабы не использовать вульгарное «cazzo» заменили его на «cavolo». Вот такая непростая судьба у овоща. Фраз с этим словом, помимо уже упомянутой, великое множество. Его употребление, как и других подобных ругательств, в итальянском языке не так табуировано как в русском. Использование подобных выражений - достаточно частое явление. Вы по-прежнему будете грубы и бескультурны, хотя, и чуть меньше по сравнению с прямой не овощной отсылкой.
Вот такой урок, прошедший потом в полевых условиях, и не провели мои итальянские учителя. «Ускользнувшую» от их пристального внимания лексику пришлось потом изучать самой.
Итак, время - полночь, а ситуация, сами понимаете, отчаянная: бальное платье исчезло, красивая тапочка потеряна, удастся ли встретиться вновь с прекрасным принцем – неизвестно, карета превратилась в тыкву, и ту уже пытается присвоить себе недавний кучер, фея-крёстная тоже так скоро снова не появится…
А что если бы был ещё и крёстный, вполне земной и не волшебный? А лучше - два!
Бруно Барбьери и Антонио Каннаваччиуоло (два известных шеф-повара)
Мне кажется, такие бы быстро пришли на помощь и не дали бы впасть в грусть-тоску, попутно научив готовить. Так что хватит и нам с вами расстраиваться, хватаем тыкву и приступаем.
Готовить будем наиболее известные разновидности итальянских блюд: минестроне, ризотто, пасту, лазанью, пармиджану (напоминает лазанью, только вместо листов пасты используются овощи), ньокки, спеццатино из телятины, пиццу, конфитюр и кростату (открытый пирог из песочного теста с конфитюром). Да, ещё тыкву мы будем запекать. Используем классические для тыквы сочетания продуктов и ароматных трав.
Важно! Слезы дракона, молоко единорога и пыльцу феи приберегите до лучших времен. Я старалась подобрать блюда, которые содержат обычные ингредиенты. Единственное, от чего сложно отказаться, - это фундамент итальянской кухни: оливковое масло.
Готовы? Тогда приступим!
—————————
Минестроне
Количество порций: 8; Время приготовления: 1,5 часа
Ингредиенты:
Тыква - 250 гр
Лук-порей - 100 гр
Морковь - 80 гр
Стебель сельдерея - 60 гр
Картофель - 350 гр
Помидоры - 350 гр
Капуста цветная - 300 гр
Зеленый горошек замороженный - 200 гр
Кабачки/ цукини - 150 гр
Фасоль белая отварная - 300 гр
Розмарин - 1 веточка
Лавровый лист - 2 шт
Масло оливковое - 50 гр
Соль, перец - по вкусу
Технология приготовления:
Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, а лук-порей - кольцами.
Цветную капусту разделить на мелкие соцветия.
Остальные овощи необходимо нарезать кубиками с ребром 1,5 см.
В большой кастрюле разогреваем оливковое масло, добавляем весь лук, морковь и сельдерей и пассируем минут 10 (овощи должны размягчиться). Добавляем розмарин и лавровый лист, перевязанные кулинарным шпагатом, картофель, тыкву и цветную капусту, заливаем водой так, чтобы она покрывала овощи на 0,5 см, и готовим на среднем огне 25-30 мин до первого закипания. Добавляем кабачки, помидоры и зеленый горошек, перемешиваем и доливаем воды. Солим, перчим и готовим еще 7-8 минут, добавляем фасоль и оставляем еще на 1-2 минуты. Достаем ароматные травы.
Суп готов. Подавать его можно с гренками. Хранится он до 2-3 дней в холодильнике.
—————————
Ризотто с лососем и фундуком/лещиной
Количество порций: 4; Время приготовления: 45 мин
Ингредиенты:
Рис - 320 гр
Тыква очищенная - 150 гр
Лук-порей - 70 гр
Вино красное сухое с ягодным вкусом - 50 мл
Лосось свежий (филе)- 150 гр
Куриный бульон - 1 л
Масло сливочное - 40 гр
Фундук/лещина (разрезать пололам) - 30 гр
Сыр пармезан тертый - 40 гр
Оливковое масло - 10 гр
Соль, перец - по вкусу
Технология приготовления:
Необходимо поставить на огонь две сковороды: одну для овощей, а другую для риса.
В первой поджарим нарезанный кольцами лук-порей до золотистого цвета, добавим тыкву, нарезанную кубиками, и будем пассировать все вместе ~2-3 мин, добавить немного бульона и готовить еще ~15 мин.
Тем временем во второй сковороде слегка поджарим на оливковом масле рис, затем нужно влить вино и дать испариться алкоголю, также добавим пару половников бульона и будем готовить ~ 12 мин, подливая бульон по мере необходимости.
Пока все готовится, нарежем кубиками филе лосося, и по истечении 12 мин, добавим рыбу с фундуком в сковороду с рисом. Будем готовить все еще ~ 3 мин.
Добавим тыкву, сливочное масло, и пармезан к рису, поперчим, осторожно перемешаем, выключим огонь и оставим ризотто на ~5 минут для того, чтобы вкусы ингредиентов слились. Ризотто готово. Приятного аппетита!
—————————
Паста в тыквенном соусе, с грибами и панировочными сухарями
Грибы (лучше белые, но можно шампиньоны, … те, что есть в наличии) - 300 гр; Красное вино (сладкое с ягодным вкусом)- 20 гр; Чеснок - 1 зубчик; Масло оливковое - 30 гр; Панировочные сухари (лучше достаточно крупной фракции) - 4 ст л; Соль, перец - по вкусу
Технология приготовления:
Перемешать соль с мукой, выложить смесь горкой, сделать отверстие в середине, вбить яйца и замесить тесто, обернуть его пленкой и оставить в холодильнике на полчаса.
1/9
Машинка для приготовления листов лазаньи и 2-х видов пасты: спагетти и тальятелли. Она фиксируется на столе, а с помощью регулятора выбирается толщина листов (1-8 в данном случае, где 8 -наиболее толстый вариант, готовый лист лазаньи или пасты - 1 или 2)
Достать из холодильника тесто и приготовить длинную пасту (спагетти, тальятелли).
Поставить греться воду и тем временем приготовить тыкву и грибы.
Нарезать тыкву кубиками с ребром 1,5 см. Мелко нарезать лук. Разогреть масло в сковороде и обжарить лук до прозрачности, добавить тыкву, тимьян, 20 мл воды и пассировать на медленном огне до размягчения тыквы (минут 15). Посолить, поперчить, переложить в высокую чашу, добавить молоко и перемешать погружным миксером до однородности. Переместить соус в большую сковороду и оставить там до готовности пасты, поддерживая его температуру на очень маленьком огне.
Пока готовится тыква нужно нарезать грибы. В сковороде разогреть масло с зубчиком чеснока, поджарить их минут 5 и влить вино, дать испариться алкоголю и обжарить до готовности. На другой сковороде с небольшим количеством масла слегка обжарить панировочные сухари. Объединить сухари с грибами.
В закипевшую воду добавить соль и приготовленную пасту. Варить ее нужно до полуготовности. Паста полностью готова, когда она поднимается на поверхность (обычно для свежей пасты это время составляет 3-4 минуты, т.е. в воде пасту держим 1-2 минуты).
Пасту достать, добавить в соус тыквой, перемешать и оставить на минуту-две.
Пасту разложить по тарелкам в виде небольшой горки, а сверху выложить грибы.
—————————
Лазанья с тыквенным соусом, сальсиччей и белыми грибами
Количество порций: 4, Время приготовления: 1,5 часа; Размер формы: ~22х17х5 см, 2 шт
Белые грибы - 500 гр; Чеснок - 1 зубчик; Овощной бульон - 50 мл; Оливковое масло - 30 гр; Соль и перец - по вкусу
Тертый сыр пармезан для посыпки между слоями лазаньи - по вкусу.
Технология приготовления:
Листы лазаньи:
Технология полностью аналогична указанной в предыдущем рецепте. С той лишь разницей, что готовим мы целые листы, а не режем их как спагетти. Пока тесто «отдыхает» полчаса в холодильнике мы займемся приготовлением начинки для лазаньи.
Тыквенный соус:
Обжарить на сковороде с оливковым маслом нарезанный кольцами лук-порей до золотистого цвета, добавить розмарин и 400 гр нарезанной кубиками тыквы, перемешать и слегка обжарить, потом тушить до размягчения (~20 мин), добавляя овощной бульон. Посолить и поперчить, измельчить до однородности погружным миксером.
Рагу:
Разогреть масло на сковороде, добавить фарш, семена фенхеля и обжарить до изменения цвета постоянно помешивая. Добавить оставшиеся 100 гр тыквы, розмарин, перемешать и влить вино. Дать испариться алкоголю, тушить на медленном огне ~ 15-20 мин, добавляя овощной бульон по необходимости. Посолить и поперчить.
Грибы:
Разогреть на сковороде оливковое масло с зубчиком чеснока. Обжарить нарезанные пластинами вдоль грибы в течение ~5-7 мин, добавляя овощной бульон по необходимости. Посолить и поперчить.
Соус бешамель:
Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку, перемешать и слегка обжарить, влить молоко постоянно помешивая. Готовить на медленном огне до нужной консистенции. Посолить, добавить мускатный орех.
Включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов (разогрев верх-низ). Готовим листы лазаньи.
Собираем лазанью воедино:
Дно формы для запекания смазать тонким слоем соусом бешамель, сверху равномерно выложить немного тыквенного соуса, выложить первый слой листов лазаньи. Снова смазать соусом бешамель и тыквенным, выложить немного рагу, грибов и посыпать пармезаном.
Повторить слои, заканчивая слоем грибов. Сбрызнуть сверху оливковым маслом и отправить выпекать в духовку при температуре 180 градусов (разогрев статический) 15 мин, потом еще 5 мин с подключенным верхним грилем.
Готовую лазанью достать из духовки, дать остыть минут 15 и блюдо можно подавать на стол .
—————————
Пармиджана с панчеттой, моцареллой и грецкими орехами
Количество порций: 4; Время приготовления: 1,5 часа; Размер формы: ~22х17х5 см
Ингредиенты:
Тыква очищенная - 1 кг
Панировочные сухари - 4 ст л
Моцарелла для пиццы - 100 гр
Грецкие орехи - 70 гр
Панчетта (тонкими пластинами и лучше подкопченая) - 150 гр
Сыр пармезан (тертый) - 30 гр
Оливковое масло
Тимьян, соль, перец - по вкусу
Технология приготовления:
Разогреть духовку до 200 градусов (верх-низ). Нарезать тыкву дольками толщиной 4-5 мм. На противень, покрытый пергаментной бумагой, выложить тыкву, посолить и поперчить, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку на 20 мин. Затем достать и остудить.
Тем временем натереть моцареллу, смазать форму для выпекания оливковым маслом и посыпать сухарями. Выкладывать в форму слоями: 1 - тыква, 2- моцарелла, 3 - панчетта, грецкие орехи, тимьян и пармезан. Последний слой слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тимьяном.
Готовить в духовке при 200 градусах (статический разогрев) 30 мин, прикрыв форму алюминиевой фольгой, потом еще 15 мин с верхним грилем (на последние 5 мин готовки необходимо убрать фольгу для формирования румяной корочки).
Достать блюдо из духовки, дать немного остыть и подавать на стол.
—————————
Ньокки (клецки) картофельные с тыквой
Количество порций: 4; Время приготовления: 1,5 часа
Отварить картофель в мундире. Важно не использовать молодой картофель, применяемый сорт должен содержать много крахмала, также картофель должен быть примерно одного размера. Готовность проверяется зубочисткой во избежание попадания лишней влаги. Если кожица на картофеле лопнула, то такой клубень для приготовления клецек не используется.
Тем временем тыкву нарезать пластинами толщиной 4-5 мм, выложить на противень с пергаментной бумагой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин. Дать остыть и измельчить до однородности погружным миксером.
Слить воду из готового картофеля, оставить на пару минут в кастрюле с открытой крышкой для испарения лишней влаги. Горячий картофель очистить от кожуры и измельчить.
Такой штукой обычно измельчают картофель в мундирах (чистить предварительно его не нужно)
Еще теплый картофель и тыкву перемешать, добавить соль, перец и мускатный орех. На стол выложить горкой муку и смесь овощей, сделать углубление посередине и вбить яйца. Замесить тесто (не нужно слишком усердствовать, достаточно хорошо перемешать ингредиенты), накрыть полотенцем и оставить «отдыхать» на 10-15 мин.
Обильно посыпать стол мукой и сформировать ньюкки, готовить сразу в кипящей воде 4-5 мин. Как только ньокки всплыли на поверхность - они готовы.
Формирование ньокки
Для классического варианта заправки необходимо распустить сливочное масло в сковороде с листьями шалфея, выложить в сковороду ньокки и перемешать, оставить на 1-2 мин и подавать на стол.
—————————
Спеццатино из телятины с картофелем, тыквой и шампиньонами
Количество порций: 4; Время приготовления: 1,5 часа
Ингредиенты:
Схема разделки туши
Тут жизненно необходима помощь сообщества, поскольку мои знания в этом вопросе пока ограничены. 😳Помогите, пожалуйста, верно определиться с русскими названиями для частей туши. Схемы разделки (итальянская и русская) не вполне совпадают. В первом комментарии закреплю то, что удалось выделить с помощью ChatGPT. Жаль только, что он может быть тем еще врушкой, а хотелось бы не ошибиться и выбрать самый подходящий вариант для готовки.🤔
Вернемся к списку ингредиентов 🧐
1.
Мякоть телятины (reale, fesone di spalla, girello di spalla, pancia) - 800 гр кубиками по 3 см
Оливковое масло - 150 гр (60 гр для телятины, 50 гр для картофеля и тыквы и 30 гр для грибов); Соль и перец - по вкусу; Зелень петрушки - 1 пучок
Технология приготовления:
Нарезать мелко морковь, лук и сельдерей. В большой кастрюле с антипригарным покрытием разогреть оливковое масло, добавить овощи и пассировать на среднем огне до золотистого цвета лука (приблизительно 10 мин). Добавить мясо и, помешивая, обжарить до изменения цвета. Равномерно по всей поверхности добавить муку, просеяв ее через сито, быстро перемешать и влить красное вино. Дождаться испарения алкоголя, добавить пару половников бульона, уменьшить огонь и готовить на медленном огне 50 мин, периодически добавляя бульон по мере его испарения.
Тем временем, включить и разогреть духовку до 230 градусов, очистить и нарезать кубиками с ребром 1,5-2 см тыкву и картофель, выложить их на противень, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать и отправить в духовку на 25 минут.
Очистить и нарезать грибы пластинами, разогреть на сковороде масло с зубчиком чеснока, выложить и слегка обжарить грибы (минут 5), добавить белое вино и дать испариться алкоголю. Посолить, поперчить и обжарить до желаемой консистенции, выключить. Найти чеснок и изъять!
Достать картофель с тыквой из духовки. Проверить готовность мяса: оно должно быть готово полностью и быть достаточно мягким. Мясо посолить и поперчить. Добавить в кастрюлю с мясом картофель, тыкву и грибы, зелень петрушки, один раз перемешать и оставить на пару минут.
Готово! Можно подавать ужин.
—————————
Пицца с тыквенным соусом, шпиком и грецкими орехами
Шпик (в данном случае, скорее, сало с тонкой мясной прослойкой сверху - lardo) - 50 гр
Грецкий орех - 15 гр
Розмарин - 1 маленькая веточка
Моцарелла для пиццы - 50 гр (консистенция - очень сухая, сыр натереть!)
Соль - по вкусу
Технология приготовления:
Приготовим тыквенный соус:
Мелко нарезать лук. Нарезать тыкву и картофель кубиками с ребром 1,5-2 см. В кастрюле разогреть 10 гр оливкового масла, поджарить лук, всыпать тыкву, перемешать, добавить картофель, влить воду чтобы она слегка покрывала овощи, посолить, затем тушить на медленном огне до размягчения овощей (около 20 мин). В готовую тыкву добавить мускатный орех и размельчить ее до состояния пюре погружным миксером. Консистенция должна быть такой же, как у обычного томатного соуса для пиццы. В случае необходимости можно отрегулировать консистенцию соуса добавив воды.
Сформировать корж, расположить его на противне, смазать маслом, накрыть целлофановой пленкой и оставить подходить на полчаса.
Тем временем разогреть духовку до 250 градусов (нагрев статический). В разогретую духовку отправить противень на самый нижний уровень и готовить 15 мин, достать и быстро смазать соусом и присыпать розмарином, вернуть в духовку на средний уровень и запекать еще 5-10 минут (готовность проверяем по бортам пиццы: они должны подрумяниться). В это время необходимо тонко нарезать тонкими почти полупрозрачными пластинами шпик, достаточно крупно нарезать грецкие орехи, натереть сыр на крупной терке. На горячий корж выложить подготовленные ингредиенты: сыр слегка оплавится, шпик тоже отдаст часть своего вкуса соусу. Ждем пару минут и пиццу можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
—————————
Запеченая тыква с фасолью и нутом, фундуком и оливками
Необходимо разогреть духовку до 180 градусов. Разрезать тыкву пополам, очистить от семян. Убрать мякоть, оставив максимум 1-1,5 см у краев. На противень выложить пергаментную бумагу; поместить тыкву, в каждую половину которой добавить по одному разрезанному пополам зубчику чеснока и по одной веточке розмарина и две тимьяна; сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку на 20 минут.
Тем временем, нарезать мелко 200 гр мякоти тыквы, нарезать кольцами лук-порей и оливки, измельчить орехи, разрезать пополам помидоры черри. Все перемешать, добавить фасоль, нут и мелко нарезанную душицу, посолить и поперчить и снова перемешать.
Достать тыкву из духовки, убрать из нее специи и чеснок, заполнить приготовленным ассорти из овощей и сбрызнуть оливковым маслом. Отправить в духовку и выпекать при 190 градусах 20 минут.
Дать готовой тыкве слегка остыть и можно подавать наше блюдо.
-————————————
Тыквенный конфитюр с апельсином и корицей
Время приготовления: 24 часа; Активная фаза: 1,5 часа.
Ингредиенты:
Тыква - 1 кг мякоти; Сахар тростниковый - 300 гр; Апельсин - 1 шт (сок и цедра); Корица - по вкусу (в моем случае - небольшая горка на кончике ножа)
Использование:
На завтрак для тостов, для приготовления печенья и кростаты, в качестве соуса для сыров.
Технология приготовления:
Нарезать очищенную тыкву кубиками с ребром 2-2,5 см, положить в кастрюлю, всыпать сахар и тертую цедру апельсина, перемешать и дать постоять минут 10.
Поставить на огонь и довести до кипения. Как только сахар полностью растворится, добавить апельсиновый сок и корицу. Варить на медленном огне 1 час.
Снять с огня, перемешать до однородной консистенции погружным миксером.
Горячий конфитюр разлить в банки, плотно закрыть крышками, перевернуть и оставить остывать на 24 часа.
Готовый конфитюр рекомендуют хранить в холодильнике. Срок хранения - 3 месяца, открытая баночка - до 2-х недель.
—————————
Кростата с тыквенным конфитюром
1/2
Время приготовления: 13 часов; Активная фаза: 1 час (тесто готовим вечером минут 15, утром выпекаем 45 минут); Диаметр формы для выпекания: 21 см
Для приготовления этого блюда воспользуемся помощью ещё одной феи, точнее настоящего волшебника.
Нарезать масло кубиками с ребром 3-4 см, поместить его в чашу миксера, добавить сахарную пудру и семена ванили, взбить до однородности на небольшой скорости, затем влить мед.
Смешать вилкой в стакане желтки с солью и лимонной цедрой и медленно влить в чашу работающего миксера.
Добавить муку, размешать до однородности. Готовое тесто должно полностью впитать муку, быть пластичным и не прилипать к рукам.
Теперь можно достать тесто из чаши на слегка присыпанную мукой поверхность, сверху также немного припорошить мукой. Затем формировать диск толщиной приблизительно 3 см, обернуть его в пленку и положить в холодильник на 12 часов.
Приготовить начинку:
Очистить и мелко нарезать яблоко, положить его в небольшой ковшик, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром, далее готовить на медленном огне 10 мин постоянно помешивая. Влить тыквенный конфитюр, перемешать и готовить также на медленном огне еще 10 мин. Потом размельчить смесь до однородности погружным миксером, дать остыть и добавить измельченные грецкие орехи.
Достать тесто из холодильника, разделить на две части: 2/3 для нижнего коржа и бортика и 1/3 для украшения. Из большей части раскатать корж толщиной 3,5 мм.
Вырезать из коржа ровный круг диаметром 21 см и выложить его в форму на противень, покрытый пергаментной бумагой. (Маэстро советует использовать специальные кондитерские формы: кольца высотой 3-4 см для того, чтобы готовую кростату было проще доставать, но можно использовать и обычную низкую форму). Корж проткнуть вилкой равномерно по всей поверхности. Затем, оставляя 1-1,5 см от края, вылить на него и равномерно распределить тыквенный конфитюр. Из оставшегося теста сформировать сначала декоративные полоски (как на фото), затем прикрыть их бортиком и по всему диаметру прижать бортик зубчиками вилки.
Поместить противень в разогретую до 165 градусов духовку на самый нижний уровень и выпекать 45 минут (разогрев статический - верх и низ). Готовой кростате нужно дать остыть до комнатной температуры и только потом доставать ее из формы.
——————————————
Подытожим вместе? Тыква подходит для мясных и рыбных блюд. Она хорошо сочетается с: грибами и шпиком/панчеттой/беконом/ сальсиччей; бобовыми (горох, нут, фасоль) и картофелем; другими овощами и корнеплодами (цветная капуста/брокколи, кабачки, помидоры, сельдерей, лук-шалот и лук-порей, морковь); орехами (грецкие и лещина). В качестве специй подойдут: перец, душица, мускатный орех, розмарин, тимьян и шалфей. Для сладких блюд ее вкус можно обогатить цитрусовыми (цедра и сок лимона и апельсина) и яблоками, орехами/фундуком и корицей.
Вот и все с кулинарией на сегодня. Если есть вопросы или знаете, как правильно называются части туши для мясных блюд, – пишите в комментариях. С удовольствием уточню неясные моменты по рецептам и исправлю на русские названия ингредиентов.
А если знаете, каким устоявшимся итальянским выражением можно объединить золушкину туфельку и приготовленные блюда, то, пожалуйста, не стесняйтесь также оставить свой комментарий.
Для ЛЛ: «Fare la scarpetta.» Дословный перевод: «сделать туфельку», а вот означает это целый процесс. Представим, что основная часть вкусного блюда уже съедена, но на тарелке еще остался соус. Тогда нужно взять кусочек хлеба, хорошенько пропитать его в соусе и съесть, и эту процедуру повторить нужное количество раз.
Всем желаю удачи в приготовлении блюд по этим рецептам. Оранжевого настроения и приятного аппетита!
PS Да! Чуть не забыла! Может, сыграем и немного поимровизируем? Попробуйте угадать, какие ингредиенты использованы для приготовления этого блюда. Или расскажите, какие сочетания продуктов вам представляются наиболее подходящими. Под комментарием-победителем обязуюсь оставить рецепт. 😉
Ориана Фаллачи, Oriana Fallaci (giornalista e scrittrice italiana).
“Io non so perdonare. Né perdonare né dimenticare.
È uno dei miei più grandi limiti forse, e il più lugubre. E meno che mai so perdonare quando una ferita mi è stata inferta da persone dalle quali mi aspettavo affetto, tenerezza, o sulle quali mi facevo illusioni positive. Ciò non significa, naturalmente, ch’io dichiari guerra o resti in guerra con coloro che mi hanno ferito. Significa che quelle persone le liquido. Le cancello dai miei pensieri, dalla mia vita. Se le incontro per strada le saluto, in alcuni casi ci scambio una parola, ma è come se mi rivolgessi ad un’ombra. Esse non esistono più. Non v’è uomo o donna colpevole verso di me che non sia finito nella Siberia dei miei sentimenti.”
Oriana Fallaci
—————————
“Я не умею прощать. Ни прощать, ни забывать.
Это одно из моих самых больших душевных ограничений, возможно, самое гнетущее и мрачное. И меньше всего на свете я умею прощать, когда меня ранят люди, от которых я ожидала любви и сочувствия, нежности или питала в их отношении благостные иллюзии. Это, конечно, не означает, что я объявляю им войну или остаюсь в состоянии войны с теми, кто причинил мне боль. Это значит, что я их отбраковываю. Они больше не существуют ни в моих мыслях, ни в моей жизни. Если я встречаю их на улице, то приветствую, иногда обмениваюсь парой фраз, но это похоже на общение с тенью. Эти люди для меня больше не существуют. Среди ранивших меня нет ни мужчины, ни женщины, которые не оказались бы в Сибири моих чувств.»
Ориана Фаллачи
P.S. Интересная была задачка: как перевести, чтобы не потерять смысл, остроту и силу эмоций.
Новая модель Bvlgari Octo Finissimo x Laurent Grasso Edition создана в партнёрстве с французским художник-концептуалистом Лоран Грассо.
Циферблат новинки украшает облако, переливающееся множеством оттенков и нанесенное методом трафаретной печати. В трактовке Грассо такую картинку дают мириады замороженных капель в процессе преломления света.
Ещё одно облако вместе с автографом художника разместилось на прозрачной задней крышке корпуса, через которую можно наблюдать за работой ультратонкого мануфактурного калибра BVL 138 толщиной 2,23 мм. Платиновый микроротор обеспечивает эффективный подзавод и запас автономного хода до 60 часов работы.
Титановый корпус с матовым PVD-покрытием синего оттенка обладает диаметром 40 мм и толщиной в 5 мм.
Выпуск новинки лимитирован серией 200 экземпляров. Ориентировочная стоимость составляет €22,000.
Благодарим за то, что дочитали данный материал до конца. Больше интересного контента Вы найдете в нашем телеграм-канале.
