Ещё один вкусный и быстрый завтрак, если с ужина остался толчёный картофель

Категория: #завтрак

Кухня #мое

Ингредиенты:

- Тортилья

- Сыр

- Толчёный картофель

- Можно добавить томат

- Соль по необходимости

Приготовление:

1. На сухую антипригарную сковороду кладём тортилью, смазываем тонким слоем картофеля.

2. Сверху выкладываем одно яйцо и равномерно распределяем.

3. По желанию добавляем мелко нарезанный томат, но с ним блюдо получится немного водянистым, хотя вкуснее

4. Посыпаем сверху тёртым сыром.

5. Закрываем вторым кусочком тортильи и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.

6. Нарезаем порционные кусочки, завариваем ароматный кофе и наслаждаемся завтраком!

Ингредиенты:

• Говяжья рулька или голяшка (источник железа и насыщенного вкуса) — 1-1,5 кг

• Свиные уши или ножки (главный источник желирующих веществ) — 2-3 шт.

• Свиная рулька или окорок (для нежности и мясистости) — 0,5-1 кг

• Лук репчатый — 2 крупные головки

• Морковь — 1 крупная

• Корень петрушки или сельдерея (для аромата) — по желанию

• Чеснок — 1 целая головка

• Лавровый лист — 3-4 шт.

• Перец горошком душистый и черный — по 8-10 горошин

• Соль — по вкусу (примерно 1,5-2 ст. ложки)

Пошаговый Рецепт Приготовления Идеального Холодца

Следуйте шагам точно, и у вас все получится даже с первого раза.

Шаг 1: Подготовка Мяса и Костей (Самый Важный Этап!)

1. Тщательная обработка. Свиные ножки и уши обязательно опалите над огнем, чтобы избавиться от щетинок, и тщательно поскоблите ножом. Это основа чистого и аппетитного бульона.

2. Замачивание. Залейте все мясо и кости холодной водой на 3-4 часа, а лучше на ночь. Это позволит выйти основной крови и примесям. Воду поменяйте минимум 2 раза. Вы увидите, насколько светлее станет мясо — залог прозрачного холодца.

Шаг 2: Первичная Варка и Секрет Прозрачности

1. Сложите все мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое на 5-7 см.

2. Поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения. НЕ УХОДИТЕ ОТ ПЛИТЫ!

3. Как только появятся первые крупные пузыри и серая пена, немедленно уменьшите огонь до минимума и аккуратно снимите всю пену шумовкой. Это главный секрет прозрачного бульона.

4. Варите мясо в таком режиме ровно 1 час. После этого бульон нужно слить! Да-да, вы не ослышались. Первый бульон, в котором остались все оставшиеся примеси, мы выливаем. Мясо промываем под проточной водой, кастрюлю моем.

Шаг 3: Основная Варка и Создание Вкуса

1. Промытое мясо снова кладем в чистую кастрюлю, заливаем холодной водой (около 4-5 литров) и ставим на средний огонь.

2. Секрет шефа Вубе: Доводите до кипения НИКОГДА НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ. Так пар унесет с собой лишние жиры, а бульон останется чистым. После закипания убавьте огонь до самого маленького, чтобы бульон лишь «улыбался» — слегка побулькивал.

3. Сколько варить холодец? Процесс длительный. С момента повторного закипания варим минимум 5-6 часов. Мясо должно начать само отставать от костей.

4. Через 3-4 часа добавьте в бульон целые, неочищенные, но хорошо вымытые луковицы и морковь. Кожура лука даст красивый золотистый оттенок. Туда же отправьте перец горошком.

5. За 30-40 минут до окончания варки посолите бульон по вкусу и добавьте лавровый лист. Никогда не солите в начале! Соль может сделать бульон мутным и затруднить разваривание мяса.

Шаг 4: Формовка — Финишная Прямая

1. Достаньте мясо и овощи из бульона. Дайте им немного остыть.

2. Мясо аккуратно отделите от костей, удалите все мелкие косточки и хрящики. Нарежьте мясо не слишком мелко, чтобы в готовом студне чувствовалась текстура.

3. Морковь нарежьте тонкими кружочками или полукругами для украшения.

4. Чеснок пропустите через пресс.

5. Секрет аромата: Смешайте нарезанное мясо с чесноком. Разложите мясо и морковь по формам (глубоким тарелкам, контейнерам).

6. Бульон нужно ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО процедить через несколько слоев марли. Это уберет даже мельчайшие частички, и ваш холодец будет кристально чистым.

7. Залейте бульоном мясо в формах. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 8-10 часов (идеально на ночь).

Источник: wube.ru

Для сочной мясной начинки (классика жанра):

1. Фарш мясной (свинина+говядина) — 400-500 г

2. Лук репчатый — 1 крупная головка

3. Морковь — 1 шт. (средняя)

4. Чеснок — 2-3 зубчика

5. Томатная паста — 2 ст.л. (или свежие помидоры без кожицы)

6. Рис длиннозерный — 4-5 ст.л. (отварной заранее)

7. Специи: Соль, перец черный молотый, паприка сладкая, хмели-сунели — по вкусу.

Для той самой сырной «шапки»:

1. Сыр твердый (типа Гауда или Российский) — 100-150 г

2. Зелень свежая (петрушка, укроп, кинза) — небольшой пучок

Пошаговый рецепт: Готовим фаршированные баклажаны как шеф-повар

Шаг 1: Подготовка баклажанов — Секрет без горечи

1. Баклажаны тщательно моем. Разрезаем вдоль на две половинки.

2. ВАЖНЫЙ ЛАЙФХАК: Не вычищаем мякоть сразу! Берем острый нож и делаем глубокие надрезы крест-накрест по мякоти, не прорезая кожицу. Так мы ускорим приготовление и поможем начинке «спаяться» с овощем.

3. Посыпаем солью и оставляем на 15-20 минут. Ты увидишь, как выходят капельки горького сока. Просто сполосни половинки и промокни бумажным полотенцем. Вся горечь ушла!

Шаг 2: Обжариваем «лодочки»

1. На сковороде разогреваем масло.

2. Выкладываем баклажановые половинки срезом вниз.

3. Обжариваем на среднем огне 5-7 минут до красивого золотистого оттенка. Это придаст им неповторимый вкус и не даст развалиться.

4. Переворачиваем, обжариваем еще 2 минуты кожицей вниз. Затем вынимаем и даем немного остыть.

Шаг 3: Готовим сногсшибательную начинку

1. На той же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности.

2. Добавляем натертую на крупной терке морковь. Пассеруем до мягкости.

3. Отправляем в сковороду фарш. Разбиваем его вилкой и обжариваем до побеления.

4. Добавляем томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок и все специи. Тушим под крышкой 5-7 минут.

5. Снимаем с огня и вмешиваем заранее отваренный до полуготовности рис и мелко нарубленную зелень. Начинка готова! Пахнет — пальчики оближешь.

Шаг 4: Фаршируем и запекаем — Финальный аккорд

1. Духовку разогреваем до 180°C.

2. Аккуратно ложкой вынимаем часть мякоти из обжаренных баклажанов (она уже мягкая), добавляем ее в начинку и перемешиваем.

3. Получившейся массой щедро начиняем наши «лодочки». Не скупись!

4. Выкладываем фаршированные баклажаны на противень, застеленный пергаментом.

5. Создаем сырную «шапку»: Трем сыр на крупной терке и густо посыпаем каждую половинку.

6. Ставим в духовку на 25-30 минут до румяной, аппетитной корочки.

Источник: Вубе - Кулинарные Лайфхаки

• Помидор - 7 шт.

• Укроп - 1 пучок

• Чеснок - 4 зубчика

• Прованские травы - 1 ч. л.

• Приправа для моркови по-корейски - 1 ч. л.

• Черный перец - ⅓ ч. л.

• Острый красный перец - по вкусу

• Яблочный уксус - 2 ст. л.

• Растительное масло - 3 ст. л.

• Стручковый красный острый перец - по вкусу

• Сахар - 1 ч. л.

• Соль - 1 ст. л.

Шаги приготовления:

1. Моем наш укроп и мелко нарезаем.

2. Чистим чеснок, далее давим приготовленные зубчики в кашицу.

3. Берем ёмкость (миску), выкладываем наш нарезанный укроп, уже готовый кашицей чеснок, добавляем — прованские травы, соль, сахар, приправа для моркови по-корейски, черный перец, острый красный перец,

4. Хорошо перемешиваем.

5. Подготавливаем помидоры. Берем свежие помидоры среднего размера, ровные, твердые. Хорошо их промываем.

6. Надрезаем помидоры крестиком на 4 части, но не до конца прорезаем. Пока откладываем.

7. Затем, используя получившийся состав, наполняем им помидоры

8. Далее, берем целлофановый пакет и аккуратно, в один слой, складываем наши начиненные помидоры. Можно использовать стеклянную или керамическую посуду.

9. Яблочный уксус, поливаем поверх всех помидор.

10. Растительное масло также поливаем поверх всех помидор.

11. Стручковый красный острый перец нарезаем дольками, выкладывает аккуратно поверх помидор.

12. Плотно закручивает пакет и завязывает бечевкой (ниткой).

13. Пакет с нашими фаршированными помидорами убираем в холодильник на 12 часов.

Приятного аппетита!

Источник: wube.ru

Достаем из вакуума, промываем.

Промытое мясо на 2х зубочистках подвешиваем на решетку в духовном шкафу.

Вниз на противень стелим пергамент.

Включаем обдув, без нагрева! Примерно на 1 час. Приоткрываем духовку.

По прошествии часа, мясо перестает липнуть к рукам. Теперь можно включить минимальный нагрев.

Нагрев и проветривание - основные помощники. Не включайте сильный нагрев, у меня градусник показывал 25-30 градусов. При сильном нагреве скорость вяления меньше, но качество хуже.

По окончании вяления, выключаю температуру и обдув. Мясо из духового шкафа не достаю, а оставляю там ещё на 1 ночь. За это время тонкие, пересушенные кончики грудки и более толстые места становятся одинаковыми по содержанию влаги, нормализуются. Мясо достаю и фасую в пергамент по 150 - 200 грамм. Мясо получается ароматным и в меру солёным. Идёт как закуска к пиву. 150 грамм на кампанию из 2-3-х друзей под пивко в самый раз.

Покупал 3 грудки на кости и с кожей. Вес 3,05 кг за 820 рублей. После разделки и снятия кожи чистый вес 2,1 кг. Вес вяленого мяса 1,7 кг. Стоимость производства джерков дома (сырьё, расходники, свет) примерно 570 руб/кг. (В магазине, в зависимости от производителя 1500 -1800 руб./кг).

Делать, не делать решать вам.

Приятного аппетита!