Серия «Вкусно и полезно!»

Главная отличительная черта салата «Шакароб» (традиционно в Ферганской области) – это его невероятно тонкая нарезка, для достижения которой необходим очень острый нож, позволяющий нарезать овощи практически прозрачными ломтиками. И, безусловно, для этого салата выбирают самые спелые и сладкие помидоры, выращенные в открытом грунте.

Смотрите на видео (на 39 минуте) салат Шакароб из Коканда.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Помидор - 2 шт.

• Лук - 1 шт.

• Перец черный молотый - щепотка для вкуса

• Соль - по вкусу.

• Перец острый зеленый (можно заменить красным, чили) - 1 шт. (по вкусу)

Шаги:

1. Помидоры нужно вымыть и нарезать на тонкие ломтики. Рекомендуется выполнять нарезку непосредственно над салатницей, чтобы выделяющийся сок сразу попадал в салат, а не на разделочную доску. Добивайтесь полупрозрачных ломтиков. С ножом с затупленным лезвием достичь такого результата будет сложно.

2. Лук шинкуется максимально мелко, а именно — соломкой, не кольцами и не полукольцами. Идеально, если используется красный лук. Если лук оказался слишком острым, его можно нарезать отдельно и промыть под проточной водой.

3. Ключевой компонент салата «Шакароб» – добавляют перец зеленый острый, который придает блюду остроту и пикантность. Его также следует нашинковать тонкими кольцами. Альтернативой может служить перец Чили или молотый красный перец. Перец, для тех, кто любит острые салаты. Изначально салат Шакароб (Аччик-чучук) идет без перца, просто помидоры и лук.

4. Тщательно смешайте компоненты салата и добавьте достаточно соли. Вкус салата Шакароб (Аччик-чучук) должен обладать приятным сочетанием кислого, сладкого и соленого оттенков.

5. Оставить на некоторое время, чтобы салат — Шакароб насытился вкусами друг друга. Можно добавить свежий базилик или кинзу для украшения.

Готовый салат “Шакароб” можно сервировать к любому плову. Его тонкая нарезка и свежий вкус помидоров прекрасно дополнят жирность и ароматность настоящего узбекского плова, создавая идеальное сочетание в каждом кусочке. Попробуйте приготовить этот восхитительный салат и наслаждайтесь вкусом Узбекистана!

1. Филе куриной грудки — 1 шт. (около 300-400 г) или говяжий язык для аутентичности

2. Картофель — 3-4 шт. (средний, рассыпчатый)

3. Морковь — 2 шт. (сладкая)

4. Яйца куриные — 4-5 шт.

5. Огурцы маринованные (не соленые!) — 4-5 шт. (средние)

6. Зеленый горошек консервированный — 1 банка (400 г)

7. Лук репчатый — 1 небольшая головка (опционально, для любителей)

ДЛЯ ФИРМЕННОЙ ЗАПРАВКИ (готовим микс!):

1. Майонез Провансаль — 200-250 г

2. Сметана 15% — 3-4 ст.л. (смягчит майонез и уберет кислоту)

3. Горчица дижонская  — 1 ч.л. (для пикантности)

4. Рассол от огурцов — 1-2 ст.л. (секрет того самого вкуса!)

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Идеальная варка и просушка

1. Грудку, картофель и морковь (в мундире!) варим до готовности в разных кастрюлях. Солим воду.

2. Яйца варим вкрутую.

3. КРИТИЧЕСКИ ВАЖНЫЙ ЭТАП: Все сваренные ингредиенты и огурцы обязательно полностью остужаем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 1 час. Холодные продукты не дают майонезу расслаиваться.

4. Чистим картофель, морковь и яйца.

Шаг 2: Нарезка

Все ингредиенты нарезаем мелким аккуратным кубиком (около 5×5 мм). Это не догма, это — философия. Один размер — одна текстура.

1. Картофель.

2. Морковь.

3. Огурцы. Отжимаем лишний рассол руками!

4. Яйца.

5. Куриную грудку разбираем руками на волокна, затем слегка режем.

6. Лук (если используем) режем мельче всего и можно ошпарить кипятком.

Шаг 3: Сборка и заправка

1. В большой миске соединяем все нарезанные ингредиенты.

2. Добавляем зеленый горошек, предварительно слив с него всю жидкость.

3. Аккуратно перемешиваем.

Немного истории

Оливье Люсьен держал рецепт своего салата в тайне, хотя основные ингредиенты были известны.

Далее, в салате немного менялись его компоненты.

• картофель

• майонез

• консервированный горошек

• мясо

• морковь

• огурец

• крутое яйцо

• солёные огурцы

• репчатый лук

А советский вариант, он уже известен сегодня каждому.

Советский классический вариант

• картофель — 4 средних корнеплода;

• яйца куриные — 5–6 шт.;

• банка зелёного консервированного горошка;

• морковь — 2 шт.;

• огурцы солёные — 3–4 штуки;

• колбаса обезжиренная варёная — 300 грамм;

• майонез классический или домашний — 3 ст. л.

Приготовьте этот Оливье к Новому году!

• Творог — 500 г (рассыпчатый, 9%)

• Яйцо — 1 шт. (крупное, категории С0)

• Мука пшеничная — 3-4 ст. ложки (с горкой)

• Сахар — 2 ст. ложки (можно Adjust по вкусу)

• Соль — 1 щепотка

• Ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию, для аромата)

• Масло растительное — для жарки

• Сметана, ягоды, мед — для подачи

Часть муки можно заменить на 1-2 ст. ложки манной крупы. Она впитает лишнюю влагу и сделает сырники еще более нежными.

Шаг 1: Подготовка творога

Выкладываем творог в глубокую миску. Обязательно протираем его через сито или разминаем вилкой. Это ключевой момент! Мы избавляемся от крупинок, и тесто получится однородным и пластичным.

Шаг 2: Замешиваем тесто

К протертому творогу добавляем яйцо, сахар, соль и ванильный сахар. Тщательно перемешиваем до однородности. Теперь постепенно вводим муку. Не высыпайте всю сразу! Добавляйте по ложке и перемешивайте. Тесто должно быть мягким, немного липким, но при этом хорошо держать форму. Если переборщить с мукой, сырники получатся плотными.

Шаг 3: Формируем сырники

Стол слегка припыляем мукой. Выкладываем тесто и формируем из него толстую колбаску. Разрезаем ее на равные части-заготовки. Из каждой формируем аккуратный шарик, а затем сплющиваем его в круглую лепешку толщиной около 1,5 см. Обваливаем каждый сырник в небольшом количестве муки, стряхивая излишки.

Важно: Не делайте сырники слишком тонкими — они будут сухими, и слишком толстыми — не пропекутся внутри.

Шаг 4: Жарка до золотистой корочки

Разогреваем сковороду с толстым дном с растительным маслом (слой около 0,5 см) на среднем огне. Выкладываем сырники. Не накрываем крышкой! Жарим с каждой стороны по 3-4 минуты до появления красивой золотистой корочки. Огонь не делайте сильным, иначе сгорят снаружи и останутся сырыми внутри.

Готовые сырники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подаем сразу же, пока они горячие! Идеальные компаньоны — холодная сметана, лесные ягоды, мед или фруктовое повидло.

Источник: wube.ru

1. Курица (филе или бедро): 300 г

2. Бульон том-ям (или куриный бульон): 1 л (примерно 350/35 гр. готовой основы)

3. Грибы древесные (шиитаке или вешенки): 150 г

4. Помидоры черри: 100 г

5. Кокосовое молоко: 200 мл

6. Листья лайма (свежие или сушеные): 5-6 шт.

7. Лемонграсс (свежий): 2 стебля

8. Корень галангала (свежий или сушеный): 3-4 ломтика

9. Перчики чили (птичий глаз): 3-5 шт. (регулируйте остроту)

10. Рыбный соус: 3 ст. ложки

11. Сок лайма: из 2-3 плодов

12. Кинза (кориандр): небольшой пучок

13. Отваренный рис: для подачи

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка ароматной основы. Лемонграсс очистите от верхних жестких листьев и нарежьте на отрезки по 3-4 см, слегка отбейте тыльной стороной ножа, чтобы он отдал больше аромата. Галангал и листья лайма слегка помните в руках. Это – душа вашего супа.

2. Создание бульона. В кастрюле доведите до кипения бульон том-ям (или обычный куриный). Опустите в кипящую жидкость лемонграсс, галангал (корень) и листья лайма. Варите на среднем огне 5-7 минут, чтобы бульон насытился потрясающими ароматами.

3. Добавление курицы и грибов. Куриное филе нарежьте тонкими ломтиками. Отправьте курицу и нарезанные грибы в ароматный бульон. Варите 5-7 минут, пока курица не приготовится.

4. Волшебство кокосового молока и остроты. Влейте кокосовое молоко, добавьте разрезанные пополам помидоры черри. Перчики чили слегка подавите плоской стороной ножа (так они отдадут больше остроты, но не сделают суп слишком жгучим) и отправьте в кастрюлю. Дайте супу закипеть и сразу убавьте огонь.

5. Финальные аккорды – кислинка и соленость. Снимите кастрюлю с огня. Это критически важный шаг! Добавьте рыбный соус и свежевыжатый сок лайма. Если добавить сок в кипящий суп, он станет горьким, а аромат улетучится. Попробуйте и отрегулируйте баланс: при необходимости добавьте еще немного рыбного соуса (соленость) или сока лайма (кислинка).

6. Подача. Разлейте суп по глубоким тарелкам. Украсьте свежей кинзой. Подавайте том ям с курицей обязательно с отваренным рисом в отдельной пиале. Рис отлично оттеняет яркий вкус супа и делает его сытным супом для ужина или полноценным обедом.

• Чем можно заменить галангал и лемонграсс?
  К сожалению, полноценной замены этим ингредиентам нет – они создают уникальный аромат. Но в крайнем случае, галангал можно попробовать заменить молодым корнем имбиря (вкус будет другим, но тоже интересным), а лемонграсс – цедрой одного лайма или лимона.

Источник: wube.ru

Ингредиенты:

• Говяжья рулька или голяшка (источник железа и насыщенного вкуса) — 1-1,5 кг

• Свиные уши или ножки (главный источник желирующих веществ) — 2-3 шт.

• Свиная рулька или окорок (для нежности и мясистости) — 0,5-1 кг

• Лук репчатый — 2 крупные головки

• Морковь — 1 крупная

• Корень петрушки или сельдерея (для аромата) — по желанию

• Чеснок — 1 целая головка

• Лавровый лист — 3-4 шт.

• Перец горошком душистый и черный — по 8-10 горошин

• Соль — по вкусу (примерно 1,5-2 ст. ложки)

Пошаговый Рецепт Приготовления Идеального Холодца

Следуйте шагам точно, и у вас все получится даже с первого раза.

Шаг 1: Подготовка Мяса и Костей (Самый Важный Этап!)

1. Тщательная обработка. Свиные ножки и уши обязательно опалите над огнем, чтобы избавиться от щетинок, и тщательно поскоблите ножом. Это основа чистого и аппетитного бульона.

2. Замачивание. Залейте все мясо и кости холодной водой на 3-4 часа, а лучше на ночь. Это позволит выйти основной крови и примесям. Воду поменяйте минимум 2 раза. Вы увидите, насколько светлее станет мясо — залог прозрачного холодца.

Шаг 2: Первичная Варка и Секрет Прозрачности

1. Сложите все мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое на 5-7 см.

2. Поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения. НЕ УХОДИТЕ ОТ ПЛИТЫ!

3. Как только появятся первые крупные пузыри и серая пена, немедленно уменьшите огонь до минимума и аккуратно снимите всю пену шумовкой. Это главный секрет прозрачного бульона.

4. Варите мясо в таком режиме ровно 1 час. После этого бульон нужно слить! Да-да, вы не ослышались. Первый бульон, в котором остались все оставшиеся примеси, мы выливаем. Мясо промываем под проточной водой, кастрюлю моем.

Шаг 3: Основная Варка и Создание Вкуса

1. Промытое мясо снова кладем в чистую кастрюлю, заливаем холодной водой (около 4-5 литров) и ставим на средний огонь.

2. Секрет шефа Вубе: Доводите до кипения НИКОГДА НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ. Так пар унесет с собой лишние жиры, а бульон останется чистым. После закипания убавьте огонь до самого маленького, чтобы бульон лишь «улыбался» — слегка побулькивал.

3. Сколько варить холодец? Процесс длительный. С момента повторного закипания варим минимум 5-6 часов. Мясо должно начать само отставать от костей.

4. Через 3-4 часа добавьте в бульон целые, неочищенные, но хорошо вымытые луковицы и морковь. Кожура лука даст красивый золотистый оттенок. Туда же отправьте перец горошком.

5. За 30-40 минут до окончания варки посолите бульон по вкусу и добавьте лавровый лист. Никогда не солите в начале! Соль может сделать бульон мутным и затруднить разваривание мяса.

Шаг 4: Формовка — Финишная Прямая

1. Достаньте мясо и овощи из бульона. Дайте им немного остыть.

2. Мясо аккуратно отделите от костей, удалите все мелкие косточки и хрящики. Нарежьте мясо не слишком мелко, чтобы в готовом студне чувствовалась текстура.

3. Морковь нарежьте тонкими кружочками или полукругами для украшения.

4. Чеснок пропустите через пресс.

5. Секрет аромата: Смешайте нарезанное мясо с чесноком. Разложите мясо и морковь по формам (глубоким тарелкам, контейнерам).

6. Бульон нужно ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО процедить через несколько слоев марли. Это уберет даже мельчайшие частички, и ваш холодец будет кристально чистым.

7. Залейте бульоном мясо в формах. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 8-10 часов (идеально на ночь).

Источник: wube.ru

Для сочной мясной начинки (классика жанра):

1. Фарш мясной (свинина+говядина) — 400-500 г

2. Лук репчатый — 1 крупная головка

3. Морковь — 1 шт. (средняя)

4. Чеснок — 2-3 зубчика

5. Томатная паста — 2 ст.л. (или свежие помидоры без кожицы)

6. Рис длиннозерный — 4-5 ст.л. (отварной заранее)

7. Специи: Соль, перец черный молотый, паприка сладкая, хмели-сунели — по вкусу.

Для той самой сырной «шапки»:

1. Сыр твердый (типа Гауда или Российский) — 100-150 г

2. Зелень свежая (петрушка, укроп, кинза) — небольшой пучок

Пошаговый рецепт: Готовим фаршированные баклажаны как шеф-повар

Шаг 1: Подготовка баклажанов — Секрет без горечи

1. Баклажаны тщательно моем. Разрезаем вдоль на две половинки.

2. ВАЖНЫЙ ЛАЙФХАК: Не вычищаем мякоть сразу! Берем острый нож и делаем глубокие надрезы крест-накрест по мякоти, не прорезая кожицу. Так мы ускорим приготовление и поможем начинке «спаяться» с овощем.

3. Посыпаем солью и оставляем на 15-20 минут. Ты увидишь, как выходят капельки горького сока. Просто сполосни половинки и промокни бумажным полотенцем. Вся горечь ушла!

Шаг 2: Обжариваем «лодочки»

1. На сковороде разогреваем масло.

2. Выкладываем баклажановые половинки срезом вниз.

3. Обжариваем на среднем огне 5-7 минут до красивого золотистого оттенка. Это придаст им неповторимый вкус и не даст развалиться.

4. Переворачиваем, обжариваем еще 2 минуты кожицей вниз. Затем вынимаем и даем немного остыть.

Шаг 3: Готовим сногсшибательную начинку

1. На той же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности.

2. Добавляем натертую на крупной терке морковь. Пассеруем до мягкости.

3. Отправляем в сковороду фарш. Разбиваем его вилкой и обжариваем до побеления.

4. Добавляем томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок и все специи. Тушим под крышкой 5-7 минут.

5. Снимаем с огня и вмешиваем заранее отваренный до полуготовности рис и мелко нарубленную зелень. Начинка готова! Пахнет — пальчики оближешь.

Шаг 4: Фаршируем и запекаем — Финальный аккорд

1. Духовку разогреваем до 180°C.

2. Аккуратно ложкой вынимаем часть мякоти из обжаренных баклажанов (она уже мягкая), добавляем ее в начинку и перемешиваем.

3. Получившейся массой щедро начиняем наши «лодочки». Не скупись!

4. Выкладываем фаршированные баклажаны на противень, застеленный пергаментом.

5. Создаем сырную «шапку»: Трем сыр на крупной терке и густо посыпаем каждую половинку.

6. Ставим в духовку на 25-30 минут до румяной, аппетитной корочки.

Источник: Вубе - Кулинарные Лайфхаки