Нужно ли избавляться от кожуры овощей и фруктов во время готовки?
Если вы ленивый кулинар, это, вероятно, станет хорошей новостью: вам не только не нужно очищать большинство фруктов и овощей перед их приготовлением или употреблением, но и большую часть из них не следует очищать.
Несколько исследований, проведенных за последние годы, показали, что кожура фруктов и овощей содержит много питательных веществ.
«Кожура является отличным источником многих витаминов и минералов, особенно витамина С, витамина К и витаминов группы В», — говорит Эми Браганьини , сертифицированный специалист по питанию при онкологических заболеваниях и представитель Академии питания и диетологии.
Растительные питательные вещества сохранят ваше здоровье
По словам Дебби Феттер, исследователя и доцента кафедры питания Калифорнийского университета в Дэвисе, все вместе питательные вещества, содержащиеся в растениях, называются фитохимическими веществами.
О некоторых из них вы наверняка слышали: бета-каротин, флавоноиды, изофлавоны, полифенолы — список длинный. Фитохимические вещества являются частью иммунной системы растения, которое вы едите, и помогают ему оставаться "здоровым", защищая его от вирусов, бактерий и грибков.
Когда вы едите растение, фитохимические вещества также помогают сохранить и ваше здоровье . Многие из них обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием и могут снижать риск множества болезней: от сердечно-сосудистых заболеваний до рака, ожирения и диабета. Некоторые могут даже смягчить последствия старения, например снижение когнитивных функций и двигательный дефицит.
Клетчатка и микробы, которые ею питаются
Питательные вещества, содержащиеся в кожуре, в частности клетчатка, также помогают увеличить разнообразие кишечного микробиома, который, как установила наука, играет ключевую роль в общем состоянии здоровья. Эти питательные вещества питают полезные бактерии, чтобы они могли победить вредные, объясняет Феттер. У нас в ЖКТ идёт вечная борьба между бактериями, которые полезны для человека и бактериями, которые для нас вредны. Если полезным не давать еду в виде клетчатки, они проиграют.
Помимо этого водорастворимая клетчатка имеет гелеобразный эффект, захватывая часть холестерина из нашего рациона и удерживая его в стуле.
Холестерин затем выводится из организма со стулом и не попадает в кровоток, где он может увеличить риск сердечного приступа и инсульта. Клетчатка также заставляет вас чувствовать себя сытым, поэтому вы снижаете вероятность переедания, что в свою очередь снижает риск ожирения. Кроме того, клетчатка в рационе замедляет усвоение углеводов, помогая предотвратить скачки уровня сахара в крови, которые могут привести к диабету.
❗️ Однако вот предупреждение о клетчатке: если вы не едите много клетчатки, не начинайте есть шесть салатов в день, - говорит Браганьини. Ваша пищеварительная система будет недовольна.
А как насчет пестицидов?
Некоторые люди очищают фрукты и овощи, чтобы избавиться от остатков пестицидов. В этом нет необходимости, говорит Браганьини.
Тщательного мытья в простой воде и чистки щеткой для овощей при необходимости вполне достаточно. В любом случае, говорит она, польза от кожуры перевешивает любой риск, связанный с остатками пестицидов.
Спасибо за прочтение!
Подписывайтесь на мой Пикабу, а также на мой телеграм-канал, в котором еще больше полезной и интересной информации о медицине и вашем здоровье: https://t.me/+Pe7VTewvTwI5NjIy
Дефицит йода — кому нужно принимать?
UPD:
Больше полезной информации в моем тг-канале https://t.me/galinadoctor
ЙОД — важный микроэлемент, участвует в правильной работе щитовидной железы.
❗ НО, при уже существующих заболеваниях щитовидной железы «Йодомарином» их не лечат. Узлы не уменьшить, АТ к ТПО, ТТГ, Т3, Т4 не снизить.
Дефицит йода один из факторов, который оказывает негативное влияние на умственное и физическое развитие ребёнка, поэтому приём в профилактических целях нужен:
• женщинам планирующим беременность в ближайшее время;
• беременным;
• в послеродовом периоде, на грудном вскармливании;
• детям до 2х лет.
❗ Суточная норма ВОЗ рекомендует ежедневное потребление йода в размере:
• 90 мкг для младенцев и детей в возрасте до 5 лет;
• 120 мкг для детей в возрасте от 6 до 12 лет;
• 150 мкг для детей ≥12 лет и взрослых;
• 250 мкг во время беременности и лактации.
🌏 Глобальная стратегия — чтобы каждый человек получал достаточное количество йода, ВОЗ и ЮНИСЕФ рекомендуют всеобщее йодирование соли.
Ещё варианты: йодированное масло, вода, йодированние плодородной почвы.
❗ В каких продуктах содержится: рыба, морепродукты, водоросли, яйца, крупы овощи выращенные в почве богатой йодом и все блюда, приготовленные с йодированной солью.
Что имеется на фармрынке из препаратов:
• «Йодомарин»
• «Микройодит»
• «Йодбаланс».
❗ Также разнообразие БАДов, но помните, что контроль за их оборотом оставляет желать лучшего и не исключено наличие примесей других веществ, не указанных в составе.
80-90% йода, потребляемого с пищей, выводится с мочой, поэтому уровень дефицита можно определить сдав суточную мочу. Уровень 100-200 мкг/л является нормой, НО, рутинно делать этот анализ нет никакого смысла, в основном он используется для исследований в популяции и берётся среднее значение, т.к. даже в течении дня показатель меняется.
👩⚕ ВЫВОДЫ:
• если вы входите в категорию людей с повышенным риском йододефицита — принимайте профилактически в рекомендуемых дозах.
• всем остальным разнообразное питание + йодированная соль.
Например:
• «Вы беременны, нужно принимать препараты калия йодита в дозах 250 мкг/сутки»
• «Вам 43 года, рекомендуемая доза потребления с ПИЩЕЙ 150 мкг/сутки».
Используете йодированную соль? Кстати, в 1 чайной ложке — 400 мкг йода☝
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.