Новогодний стол
Было вкусно
А у вас что было на столе?
Было вкусно
А у вас что было на столе?
ТГ УЛеД
Горбуша 180р за тушку, картошка и овощи ну пусть 150. За 4 порции приблизительно рублей 350.
По фото рецепт понятен, я делал на электрогриле, можно на сковороде.
Главное, что нужно знать, это то, что горбуша суховата относительно других видов лосося и имеет свой лёгкий привкус.
От последнего избавляемся чесночными приправами, но их прям немного надо, жирность усиливаем мазиком, как я, или можно сливочным/растительным маслом.
Чтоб при температурной обработке не потерять все это, используем силиниконизированный пергамент. Как гарнир можно использовать рис, овощи или что-то ещё на свой вкус.
Больше вкусных экономичных рецептов в ТГ канале "выжить на сотку" . Подписался - Выжил!
Дорогой читатель, любящий эту нежную странноватую желеобразную рыбку почти без костей, которые скорее не кости, даже, а хрящи (ихтиологи, молчать), гурман, желающий зубатки, но не смеющий ее жарить, т.к. она разваливается на сковороде, прилипает и не жарится!
Сейчас я расскажу тебе, как сделать из нее хрустящие кусочки, ибо и люблю ее, и постигла дзен в приготовлении.
Итак, за мной, мой пытливый читатель и начинающий кулинар. Все выверено и обосновано опытом. Потому технологию соблюдать, действия местами не менять.
1. Покупаем распиленный пласт зубатки и оставляем его медленно размораживаться в холодильнике. За это время замороженная зубатка теряет до 30-40% веса. 30% - это нормально для этой рыбы и нашей рыбной промышленности.
2. Моем под холодной водой и соскабливаем с ее боков и плавников налет. Может он и съедобен, судя по присутствию на зубатке горячего копчения в рыбных отделах, но не для меня. Пусть знающие и искушенные меня поправят.
3. Режем на непорционные куски толщиной с безымянный палец (на котором кольцо или без кольца).
Как правильно резать здесь не буду рисовать. Кусочки получаются брусочками или/и медальонами.
Кусок-"стейк" разрезаю вдоль хребта. Кости хребта срезаю и тоже потом жарю (мы из тех, кто любит с ними повозиться)
4. Куски складываем в миску и немного присаливаем. Очень немного! Она вберет в себя соль и выпустит еще жидкость из себя, концентрация соли в мясе еще увеличится! Хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на часок (у меня обычно стоит дольше).
На фото кусков мало, потому что кинулась документировать в процессе уже жарки.
ФОТО ПЕРЕНЕСЕНО
Тут было первое фото сырых кусков. По просьбе читателя (обожаю слово "хрючево") не заменено, но перенесено в камент.
5.1 Достаем, сливаем выделившуюся жидкость. Лучше вообще откинуть на дуршлаг. Пробуем на соль. Если не пресная, соль больше не трогаем. Если соленая, это вы не рассчитали. Я же предупредила - присаливаем слегка! Жаль. Лучше недосолить, чем "пересол на спине".
5.2 Далее добавляем специи по вкусу (искренне рекомендую попробовать только розмарин и перчик черный или/и белый, но сегодня я сослепу сыпанула вместо розмарина зиру (кумин), чтоб вас не смущало то, что на фото выглядит не как розмарин. Что ж, тоже опыт, розмарин однозначно уместнее, хотя зира не испортила, но в плове звучит лучше).
И лимонный/лаймовый сок! Обязательно. Из лимона или бутылька с лимонным/лаймовым соком. Без косточек. С ложку столовую. Чтоб не плавало, но по вкусу придавало кислинку. Перемешиваем все.
И оставляем теперь мариноваться. Тоже хотя б на пару часов. У меня обычно стоит ночь.
6.1. Готовимся к жарке. Рыбу достали, перемешали и снова откинули на дуршлаг! Пусть полежит-стечет и заодно слегка прогреется.
6.2. Приготовили тарелку с крахмалом. Обваляв кусочек со всех сторон и отряхнув, надо будет положить в разогретую сковороду сначала не на шкуру!!!!
7. Приступаем к жарке. Сковорода с толстым и широким дном. Растительное масло. Не мало. Но и не фритюр. Рыба сначала масло заберет (не подливайте, если было сначала достаточно), потом немного отдаст. Но если видите, что последние куски кладете уже на сухую - подлейте.
Хорошо разогрев сковороду с маслом сначала (это важно) и положив на нее рыбу, прикручиваем огонь ниже среднего. Ближе к маленькому. Это тоже важно. На быстром огне у нее может быть эффект, словно сыровата. Потому и куски указанной толщины наилучшие.
Выкладываем куски, обваляв их в крахмале.
Жарим достаточно долго на медленном огне без крышки (!!!).
Переворачиваем кусочки, как обжарятся с одной стороны, несколько раз.
Боремся с брызгами, которые, несмотря на максимально предпринятые меры (обезвоживание и крахмал), хоть малочисленны, но засирают все вокруг (газовая плита еще тому способствует, говорят).
Кусочки выкладываем на салфетку.
Сервируем на свой вкус. Я не успеваю. У нас она улетает с тарелки, как блины.
Приятного аппетита всем, кто с нами!
С наступающим Новым годом!
Для рецепта нам понадобится.
Слабосоленая красная рыба 200 гр.
Тарталетки
Творожный сыр 3 ст.л.
Укроп
Крабовые палочки 100 гр.
Лимонный сок 1 ч.л.
Чеснок 1 зуб.
Закуска в тарталетках с красной рыбой
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Я уже выкладывал рецепт и разделку скумбрии. Получил много замечаний, не всегда справедливых. Основные: при запекании воняет, видео слишком длинное.
Так вот, скумбрия не издает ни какого специфического запаха если запекать её смазав чем то жирным, короткое время и при очень высокой температуре.
По поводу длинного видео, я просто судил по себе. Мне лучше просмотреть все, понять все нюансы и.т.д. Критику я учел, будет два видео короткое и не очень.
Итак рецепт. Он очень прост.
Скумбрия 1 шт.
Соль 1 ст.л.
Чеснок тёртый 3 ч.л.
Чёрный перец 0,5 ч.л.
Кориандр 1 ч.л.
Специи можно взять любые подходящие к рыбе.
Разделываем скумбрию на филе. Половинки филе натираем смесью чеснока, соли и специй. Складываем филе срезами друг к другу. Плотно заматываем в стрейч плёнку. Оставляем на 3-5 часов в холодильнике, затем минимум сутки в морозилке. Перед нарезкой минут 10 - 15 подержите при комнатной температуре. Тоненько нарезаем и наслаждаемся вкусом. Рекомендую чёрный хлеб и грамм 50 беленькой.
Короткое видео...
Длинное, подробное видео.