Луковый суп с плавленным сыром
Лук репчатый 4 шт.
Сыро плавленный для супа 2 шт.
Масло сливочное
Мука 1 ст.л.
Мясной или овощной бульон 1,5 л.
Соль
Черный молотый перец
Сухарики
Зелень
Телеграмма нет, есть Ютюб ;) https://youtube.com/shorts/od4-5zge63I?si=4GShHzhS1cKk9fE4
Как не плакать во время резки лука?
Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни испытала на себе плачевный эффект резки лука. Некоторые терпят, а кто-то начинает искать в интернете подсказки, как меньше плакать во время нарезки лука. Мы решили узнать у повара «a-eda.ru» Алексея Карпова, какие лайфхаки помогут не лить слезы зря.
Как правило, слезы вызывает белый репчатый лук, реже – красный или лук-шалот. Практически не замечены в таком лук-порей и зеленый лук.
Алексей Карпов рассказывает, что во многом степень «слезоточивости» лука зависит от его сорта и от того, как его растили. «Например, если лук сильно «злой», то это говорит о недостатке полива (влаги)», – говорит повар. И в таком случае хорошо помогает такой способ: очищенный лук необходимо замочить в холодной воде на 30, а то и 40 или 50 минут. Такой лайфхак немного поможет с любым луком, но с тем, который мало поливали при выращивании, эффект будет особенно выраженным.
Еще один вариант уменьшить количество слез – постараться хорошо проветрить помещение в процессе нарезки лука. Можно открыть окно и дверь так, чтобы был сквозняк. Так летучие вещества, вызывающие слезы, будут быстрее испаряться.
Из того, что точно не работает – это жевать жвачку во время нарезки или же рядом поставить миску или стакан с холодной водой, делится повар.
На вопрос о том, есть ли стопроцентно работающий способ не пролить ни слезинки во время резки лука, Алексей разводит руками. Такого способа нет, можно лишь уменьшить град слез, говорит он.
«А когда ты занимаешься готовкой уже не один десяток лет, на такие мелочи как слёзы от лука, внимание уже не обращаешь», – резюмирует повар.
Источник: https://a-eda.ru/interesnye-sovety-kulinaram/3379-kak-ne-pla...
Жульен в баклажанах
Для рецепта нам понадобится:
3 средних баклажана
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
350 гр лесных грибов
Сыр
Сливки 20% 250 мл
Масло растительное
Соль
Перец
Зелень
Лосось и спагетти из кабачка
Для этого блюда понадобятся: Кабачки 2 шт, Морковка 1-2 шт🥕 Лук порей(можно заменить на репчатый)1 шт🧅, Сливки 10% 🥛 примерно гр 200, Вино белое🍾50 гр, Лосось 500гр
🧑🍳Приготовление: Кабачки и морковь натереть на терке как на фото, она делает такие спагетти. Или использовать терку для корейской моркови. Чтобы натереть овощи как спагетти. Лук порей разрезать поперек и нарезать длинной, тонкой соломкой. Если у вас обычный лук, то максимально тонко полукольцами. Аккуратно, лучше руками смешайте овощи, чтобы был такой красивый микс.
Лосось нарезать крупными кусками. В большую сковороду влить воду, примерно 0,5-1 см глубиной. Довести до кипения, выложить куски лосося. Накрыть крышкой, лосось не переворачивать. Минут на 10 чтобы кипело, когда жидкость почти выпарилась, влить вино(нет вина долейте 50 гр воды), дайте закипеть. Отодвиньте лосось в сторону и добавьте натертые овощи. Тушите еще минут 5-7. Убавьте плиту на минимум и влейте сливки. Сливки нельзя кипятить иначе свернутся! Чуть только они начали слегка закипать, выключайте. Дайте постоять минут 5. Выкладывайте на тарелку🍽️. Важно чтобы жидкость в сковороде никогда не выпаривалась полностью и ничего не жарилось. Лучше использовать среднюю температуру нагрева. Алкоголь в процессе готовки выпаривается.
Приятного аппетита
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Псевдожареные баклажаны: укрощение жадной твари
Внешне баклажан совершенен, великолепен на вид и наощупь. Но у него, как у любого красавчика, есть скрытые недостатки - в данном случае жадность и неразборчивость. Баклажан впитает всё, как губка: втянет масло, до которого дотянется, и станет непомерно жирным, или выпьет жидкость и станет водянистым.
Поэтому вот метод укрощения баклажана: как дать ему столько масла, ароматики и соков, сколько хочется вам, а не сколько выжрет он.
Это не рецепт, это метод, поэтому состав - исключительно ориентировочный. Можно брать все специи и овощи (а также грибы и даже мясо/птицу), которые вы считаете вкусными в сочетании с баклажанами, и шарашить свое блюдо. Главное - метод. Нам нужно укротить губчатость баклажана.
Итак, как сделала сегодня я
1,5 кг баклажанов
200 г лука
200 г морковки
200 г сладкого перца
300 г помидоров
20 г чеснока (сокращайте смело)
Острый перец - 2 стручка (сокращайте, если капсаицин - не ваш фаворит)
Чёрный перец (щепотка)
Свежий базилик 10 г
Масло растительное и сливочное
Может понадобиться
Уксус - рисовый, винный, яблочный - и/или сахар, чтобы выровнять вкус
Начнём с баклажанов: помыть их, почистить и порезать брусочками. Свалить всё в форму для запекания и отправить в духовку на 40 минут на 200 градусов. Если баклов много и они лежат в форме горой - загляните к ним минут через пятнадцать и перемешайте.
Отступление раз. Мне ни разу не попался горький баклажан: подозреваю, что в мире торжествующей селекции горькие сорта больше просто не выращивают. Но если у вас иной опыт или заветы предков стучат в ваше сердце - присаливайте, выдерживайте под прессом, промывайте - не вижу препятствий.
Отступление два. Чистить или не чистить баклажан - исключительно вопрос предпочтений. Я сдираю шкуру со всего (кровожадно_ухмыляется.джипег).
Пока баклажаны сдуваются в духовке, припускаем овощи в масле: просто растительном или в смеси растительного и сливочного. Лук перьями, полукольцами, кубиками - как любите. Я люблю перья. Морковь аналогично: брусочки, кубики, на терке.
Чеснок через пресс или нарубить.Острый перец нарубить и туда же его, к овощам. Сладкий перец нарезать. Помидоры бланшировать.
Потушите на среднем огне под крышкой минут двадцать, потом доведите до вкуса: чёрный/душистый перец, травы, чайную ложечку уксуса, если помидоры сладкие, щепотку сахара - если кислые. У нас один критерий - должно быть вкусно именно вам.
Отступление три. При изготовлении овощной поджарки идеально подходит 'метод правильной спешки' - неторопливые действия БЕЗ перерывов между ними. Начинаем с 'нижних' овощей - всё подземное хочет больше времени и температуру повыше, с помешиванием. Это лук и морковь. Затем первая ароматика - острый перец и чеснок, чтобы успели отдать маслу остроту, но не сгорели до горечи. Потом 'верхние' сочные овощи - перец и помидоры, температура вниз, крышка. И только затем, в самом конце - вторая ароматика и вкусовые добавки: травы, уксус, соль, сахар - пробуем, пробуем! Овощи различаются по кислотности и сахаристости, доводить до вкуса ВСЕГДА нужно пробуя.
Когда овощи будут почти готовы (полумягкие такие, аль-денте, как на шакшуку), а баклажаны в духовке сдуются и помягчеют, доставайте форму с баклажанами, добавляйте к ним овощи, перемешивайте и ещё на 20 минут в духовку. Если вы не тупили и не отвлекались, когда готовили поджарку, то время готовности баклажанов идеально совпадёт с временем готовности овощей.
Теперь баклажаны возьмут только то масло, которое вы им отмерили, а не сколько способны сожрать. И вкус у них будет - жареных с овощами баклажанов, а не тушеных в водичке.
Есть можно так, можно смешать с макаронами, можно использовать в качестве второго гарнира, можно просто на хлеб. Неделю в холодильнике протянут, но кто ж им даст-то.
На заходной картинке - перья с баклажанами и пармезаном, прекрасный субботний обед. Воду на них нужно ставить сразу после смешивания баклов с овощами.