Средние во всём
Пост для тех, у кого идиосинкразия на рецепты, содержащие обороты «две средних луковицы», «одна средняя морковка», «пять средних картофелин», и так далее.
Средняя луковица
Имеет шарообразную или слегка вытянутую в направлении полюсов форму, длина экватора — 23-24 см, вес ~170-200 г. Замечу, что слишком сплюснутая, репообразная луковица, уже не подпадает под определение «средней», к тому же неудобна в чистке и нарезке.
Средняя морковь
Идеальная средняя морковь должна представлять собой правильный конус, сходящийся под углом ~10-12 градусов, при длине 160-180 мм и диаметре основания 40-45 мм. Вес при этом лежит в пределах ~140-180 г.
Иногда средняя морковь бывает не конической, а цилиндрической формы, т. е. с одинаковым или незначительно изменяющимся диаметром (3-3,5 см) по всей длине. В этом случае допускается увеличение длины до 200 мм.
Если данную конкретную морковь очистить, мы увидим, что вес уменьшится со 174 до 146 г, что составит потерю веса около 20%.
Соответственно, если вам попадётся рецепт, где вес моркови вдруг указан в граммах, умножайте это число хотя бы на 1,2, когда пойдёте в магазин.
Средняя картофелина
Представляет собой эллипсоид с длиной наибольшей оси около 10 см и весом приблизительно 200 г.
Иногда, в силу различных биологических факторов, форма клубня бывает ближе к сферической, либо напоминает сплюснутый эллипсоид, в этом случае ориентируйтесь на вес клубня, либо измерьте его по трём перпендикулярным осям и вычислите объём — при наличии смартфона это не составит труда. Объём вычисляется по формуле:
V = 4/3*Pi*a*b*c, где a, b и c — полуоси эллипсоида.
Например, средний клубень с длиной осей 5х5х10 см (полуоси 2,5х2,5х5 см) будет иметь объём: 2,5*2,5*5*Pi*1,33 = ~130 кубических сантиметров.
При чистке вес картофелины уменьшился со 197 г до 166 г, что, как и в случае моркови, составляет около 20%.
Ещё один простой критерий — клубень среднего размера обычно свободно ложится в среднюю мужскую руку, без необходимости напрягать или растопыривать пальцы.
Надеюсь, благодаря этим нехитрым выкладкам, а также располагая таким простым набором инструментов, как рулетка, штангенциркуль, транспортир, весы и калькулятор, вы без труда сможете отобрать при покупке овощи среднего размера.
Вареники с картофелем, беконом и луком
Вареники с картофелем, беконом и луком
Ингредиенты:
Бекон - 200 гр.
Картофель - 1 кг.
Лук - 2 шт.
Сметана - 100 гр.
Сливочное масло - 30 гр.
Мука - 600 гр.
Яйцо - 1 шт.
Кефир - 100 мл.
Приготовление:
1. Смешиваем яйцо, соль, кефир, воду после постепенно добавляем муку. Вымешиваем до однородной массы.
2. Накрываем тесто пленкой и откладываем на 20 минут в тепло.
3. Бекон и лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета.
4. Заранее отвариваем картофель. Перетераем в пюре.
5. Отправляем бекон и лук к пюре, остужаем в холодильнике. Далее раскатываем тесто, вырезаем из него кружочки стаканом, после кладём в центр начинку и скрепляем края.
Варим до готовности в кипящей воде с солью. У меня это заняло 5 минут после закипания.
6. Подаём со сметаной и сливочным маслом, сверху можно посыпать зеленью.
Ещё больше вкусных рецептов здесь
https://t.me/knigaarecept/460
Ответ на пост «Это законно?»
Видимо, многие нации старого света за отсутствием специй любили глазировать лук. Это самая доступная вкусовая добавка для нас. В луке много глутамата натрия.
Также в сладких сортах лука присутствуют сахара, в которых же он и глазируется при обжарке насухую. Сладкий вкус хорошо идет к мясу.
Я недавно готовил бургер по столетнему рецепту, позаимствованному у Густаво Тоста,..
...который в свою очередь позаимствовал его у Штэфена Кусато,..
...который в свою очередь добыл этот рецепт в кулинарной книге начала прошлого века.
Рецепт гениален и прост, за исключением того, что ингредиенты и их количество, как обычно, нужно подбирать самому. Бургерные булочки в местном райпо не производятся, пришлось взять маленькие буханки хлеба. Говяжий фарш в идеале нужен 20/80, но у нас он доступен единственного вида, поэтому даже не смотрел на соотношение. Купил 800 грамм (две пачки по 400). Можно разделить на 3 части, если будете делать одноэтажные, или на 4, если двухэтажные. Котлеты сразу не делать, делать шары. Раздавить их до состояния котлет надо будет уже на сковороде. Я по дурости сделал двухэтажные бургеры, разрезав булки хлеба вдоль на три части. По сути, получились две буханки со слоями мяса. Кое-как в рот пролезли. Неопределенное количество воды понадобится в процессе жарки. Главным ингредиентом этого блюда является сладкий лук - 6 больших луковиц. Держать наготове соль и молотый черный перец (можно отойти от рецепта и бахнуть смесь 5 перцев, вкуснее получилось), а также кетчуп и столовую горчицу, про которые я вообще забыл, сделав бургеры на голом хлебе.
Берем сковороду диаметром не менее 250мм, крошим в нее весь лук очень тонкими кольцами-полукольцами, насколько позволяет ваша рукожопость и качество ножей. Тут бы очень помогла V-образная овощерезка обр. Мандолена, как в ролике Густаво. Жарим это дело насухую, пока лук не начнет заметно коричневеть.
Вторую сковороду оставляем на малом огне и попутно делаем мини-буханкам ускоренное очерствение. Главное - не забывать про них и не перестараться с угольком, ибо сковорода тоже нужна сухая
Когда в луке начнется этот самый процесс глазирования, наливаем на глаз воду. По ачучениям, около стакана. Трем лопаткой сковороду - нужно, чтобы эта глазурь растворилась в бульон и сварила и без того вялый лук еще сильнее.
Выпариваем бульон. Когда от него останется небольшая лужа, убираем лук в сторону. Напоминаю. если делаете двухэтажный бургер, делите фарш на 4 части, если одноэтажный, на три. Давите фарш на сковороде до состояния тонких котлет по размеру булки. Не забывайте посыпать каждую котлету солью и перцем с обеих сторон в процессе жарки.
Когда котлета обжарена с двух сторон, смазываете хлеб кетчупом и тремя каплями столовой горчицы, сверху выкладываете слой лука, затем водружаете на эту подушку котлету и сверху выкладываете еще лука. Не забудьте нанести кетчуп и горчицу на следующий кусок хлеба.
И так перерабатываем все котлеты и лук. Густаво и Штэфен сделали это так быстро, что у них бульон испариться не успел, но мне пришлось периодически подливать воду, чтобы лук не начал гореть.
У меня на выходе получился продукт, достойный местного вокзального буфета. Несмотря на отсутствие горчицы и кетчупа, я кайфонул. Лук реально завёз достаточно умами и сладости в это мясо.
Но котлеты нужно прожаривать посильнее, ибо, возможно, этот фарш стал причиной некоего кишечного вируса, с которого мне вздристнулось спустя две недели после приготовления этого бургера.
А я ем арбин в центре Москвы
Машенька не заболеет
Взято здесь. https://t.me/chesnokk1/3843
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Ответ на пост «Почему раковина?»
Я в детстве нормально ела, заставлять особо не приходилось, но однажды, в возрасте четырех лет, меня в детском саду принудили есть. Стоит оговориться, что чувствовала я себя тогда не очень важно (о чем стойко молчала) и ждала, когда с работы придет мама и заберет меня домой. Меню в детских садах 90-х было временами странное, в духе молочного супа... с картошкой или гуляша из куриных жоп. В тот злополучный день была морковная котлета. Почему она звалась именно морковной - загадка, ведь в ней в равных пропорциях были намешаны капуста, рыба, морковь и просто ебейшее количество лука. До этого в меню она попадалась всего пару раз, но при другой воспитательнице, женщине возраста египетской мумии (так казалось в силу моих небольших лет), которой было глубоко фиолетово, кушают дети или в носу ковыряют, поэтому данное блюдо оба раза прошло мимо меня. Новая же н̶а̶д̶з̶и̶р̶а̶т̶е̶л̶ь̶н̶и̶ц̶а̶ воспитательница была молодой, активной, только что выпустившейся из пед.института особой, рьяно пытавшейся выполнять свои обязанности. Так вот, мои вялые "я не хочу" были проигнорированы и в меня буквально силком запихали добрую часть котлеты, придерживая за голову, чтобы не вырывалась. "Вот видишь, совсем не трудно" - сказали мне. "Угу" - кивнула я и... начала блевать. Рвало меня до прихода мамы, рвало в машине папы одногруппника, который вызвался срочно везти в больницу, рвало на халат медсестры. Когда меня доставили в инфекционку, я была буквально светло-зеленого цвета. Две недели разных анализов и обследований не выявили ничего, из-за чего произошла такая реакция никто не понял и меня благополучно выписали. Казалось бы, хэппи-энд, но вот уже 29 лет я не ем лук, вообще никакой, воротит даже от запаха. Не принимает организм. Я не могу нормально кушать в гостях, ограничена при готовке многих блюд, в кафе долго и придирчиво изучаю меню и переспрашиваю официанта по 20 раз, и постоянно сталкиваюсь с "умниками", которые считают, что я придуриваюсь и пытаются без палева накормить меня едой с луком.
Воспитательницу ту после инцидента всего лишь перевели вести другую группу, а я так и осталась с подпорченной жизнью.