Всем привет!
В конце прошлой недели завирусилась новость о презентации в Германии "порошкового пива".
Суть вкратце такова:

Пивоварня Klosterbrauerei Neuzelle представила свою новую разработку: насыпал в бокал сухой порошок, залил водой и — оп! — всё готово. Этакая вариация Yupi, Zuko и Invite+ для взрослых. Но, как и в случае с перечисленными сухими концентратами из 90-х, есть несколько нюансов, не позволяющих считать разработку немцев полноценным эквивалентом настоящего пива, несмотря на цвет, аромат и пенную шапку.

Отсутствие хмеля, карбонизации и полного процесса варки лишает "порошковое пиво" привычных вкусоароматических свойств, превращая его в безалкогольный водянистый напиток с привкусом солода.

Мне эту новость скинули несколько раз, а один знакомый даже заранее попросил о написании обзора. Но зачем ждать, пока немецкий эксперимент дойдёт до наших земель, если у нас есть своя — импортозамещённая — версия Klosterbrauerei Neuzelle, которая тоже всячески пытается хайповать ради цитируемости.

Речь, как многие, наверное, уже догадались, о Burning Brewery. В обиходе — просто "Бёрнинг". Пивоварня, которая не заморачивается с проработкой качественных рецептов, технологических процессов и удачных маркетинговых решений, а занимается откровенным паразитированием на известных брендах и продуктах питания, нагло копируя их стили оформления и пытаясь повторить особенности вкусовых сочетаний. Увы, в подавляющем большинстве случаев получается полная лажа.

Выбрав путь мимикрирования под фастфуд, чипсы, сухарики, плавленый сыр и консервы (подробнее — тут) "пивовары" не только сэкономили рекламные средства, но и приняли решение особо не утруждаться над уровнем выпускаемой продукции. Мол, и так сойдёт, и так купят.

Эту же тенденцию продолжили и составы, указанные на этикетках. Они на ~95% повторяли друг друга, а различия заключались лишь в одном-двух ингредиентах.
В целях экономии времени, средств и сил, "пивовары" из "Бёрнинга" решили схитрить — для своих "томатных" гозе придумали некую базу на основе разбавленного кисло-сладкого соуса с добавками. Но увы, вместо чего-то адекватного и приятного у них получился...разбавленный кисло-сладкий соус. Внезапно, да?

Но осенью прошлого года произошли кардинальные изменения. На смену опостылевшему соусу пришёл его величество порошок, содержащий в себе уже готовые вкусовые решения. Удобно же, а главное — можно ещё больше сэкономить. Удивительно, правда, что в то же время продукция "Бёрнинга" начала расти в цене, разместившись в диапазоне 320-360 рублей.
Обосновано ли? А давайте вместе и разберёмся на примере трёх гозе, два из которых — томатные.


1. Шпроты

Изготовитель: Burning Brewery / ООО "30 Меридиан" (г. Санкт-Петербург).
Цена/Объём: 325/0,5.
ABV: 5,5% / OG: 14,0% / IBU: 11.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), морская соль, смесь специй, комплексная пищевая добавка, хмель, дрожжи, бензоат натрия, сорбат калия.
Рейтинг Untappd: 3,48.

Сразу же после открытия банки напиток решил убежать на стол, но был оперативно схвачен и перемещён в бокал. Воздух при этом наполнился ароматом дешёвых сухариков со вкусами: "сёмга/сыр" и "с дымком".

После первого же глотка становится понятно, что ни один водоплавающий рыб не пострадал при приготовлении этого гозе. По рецепторам сразу же выстреливает чрезмерный заряд соли вкупе с каким-то привкусом. И если вы думаете, что это может напоминать шпроты, то смею разочаровать. Больше похоже на масло из дешёвых консерв, которое впитало в себя металлический привкус самой банки.

Вдобавок, в последней трети напитка появляется прогорклое послевкусие. Оно едва балансирует на грани комфортности, но для кого-то может показаться весьма неприятным.

Вердикт: пересоленная вода с пищевой добавкой "Масло из-под шпрот" и горьким послевкусием.


2. Жаркое "по-домашнему"

Изготовитель: Burning Brewery / ООО "30 Меридиан" (г. Санкт-Петербург).
Объём/Цена: 360/0,5.
ABV: 5,5% / OG: 14,0% / IBU: 11.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), томатная паста, паприка, соус кисло-сладкий, морская соль, базилик, прованские травы, чеснок, смесь перцев, бальзамический уксус, комплексная пищевая добавка.
Рейтинг Untappd: 4,07.

"Томатный гозе "по-домашнему" со вкусом тушенного в горшочке мяса с картофелем, грибами, овощами и специями."

Ммм....какое сочное описание. Вкупе с припиской "сэкономь время на готовке" выглядит весьма привлекательно.

Признаюсь, я до дегустации этого гозе ни разу не готовил жаркое. Поэтому, чтобы быть объективным в оценке, пошёл в магазин за продуктами. Закончив все приготовления, я сел за стол и открыл баночку.

Представьте разваренную картошечку с жареной сочной свининкой, приятными оттенками морковки, лучка и чеснока. Соль, пряности и копчёная паприка дополняют палитру вкуса. Ммм...вкуснятина!

Ну, а напиток без сюрпризов: взяли готовую смесь, которую в любом магазине купить можно, добавили её в воду и от души завалили солью. Похоже ли это на "жаркое"? Так же, как "Москвич-3" — на отечественную разработку. Сплошная имитация и попытка выдать желаемое за действительное. Да, можно попытаться распробовать что-то похожее на мясные, овощные или картофельные оттенки, но постоянно перебивающая соль вынуждает вылить этот гозе, а не насиловать рецепторы и желудок.

Вердикт: порошковая смесь "со вкусом жаркого", разведённая в воде. На 360 рублей лучше продуктов для нормального блюда взять, а не "экономить время на готовке".


3. Шаверма

Изготовитель: Burning Brewery / ООО "30 Меридиан" (г. Санкт-Петербург).
Объём/Цена: 360/0,5.
ABV: 5,5% / OG: 14,0% / IBU: 11.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), томатная паста, паприка, соус кисло-сладкий, морская соль, базилик, прованские травы, чеснок, смесь перцев, бальзамический уксус, комплексная пищевая добавка.
Рейтинг Untappd: 3,76.

"Томатный гозе со вкусом настоящей петербургской шавермы."

Состав один в один, как и у предыдущего гозе.

Сразу после открытия банки появляется очень яркий и насыщенный куриный аромат, перемещающий из дома поближе к ларьку с вертелом. Но увы, чем дольше его вдыхаешь, тем отчётливее проявляется ассоциация не с настоящей "шавой", а с бульонным кубиком.

Вкус вторит аромату и поначалу тоже вызывает "вау-эффект" от схожести с мясом и овощами, завёрнутыми в лаваш. Но постепенно рецепторы и мозг понимают, что всё это — фикция. И за оттенками соуса, курицы, помидоров, огурцов и специй стоит не проработка рецепта и использование натуральных ингредиентов, а очередное достижение химической лаборатории. Благо, соли в этом гозе поменьше, и она не перетягивает одеяло на себя.

Вердикт: жидкая версия шавермы, напрочь лишённая натуральности. За 360 рублей лучше взять одну-две настоящих.

Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!

Ослиная Моча

Жигулёвский Пивздрав

Томатное Оборзение (серия)

Однажды весной 1907 года, Тей - жена японского исследователя Кикунаэ Икэда, принесла домой связку бурых водорослей "комбу" и приготовила для своего мужа традиционный японский бульон "даси". Неизвестно, что было не так с бульоном, но попробовав его, Икэда глубоко задумался и пришел к удивительному умозаключению - бульон был несоленый, но и несладкий, некислый и не горький. Бульон имел какой-то странный вкус, который Икэда назвал "умами".

Целый год Икеда пытался понять, что же такое загадочное было в его супе (видимо не решался спросить жену) и в конце концов ему удалось обнаружить особое вещество, вызывающее вкус "умами". Затем он придумал способ его производства и зарегистрировал в 1908 году патент: "Способ приготовления пищевого и вкусового вещества".

В патенте описывается способ производства глутамата натрия, который стали выпускать в Японии под названием "адзи-но-мото" или корень вкуса. Сейчас это одна из самых популярных пищевых добавок в мире.

Интересно, а плохо приготовленные щи приводили кого-то к открытиям или изобретениям?

Оригинал патента на японском нашет тут

Икеда, его жена Тей и его родители

Очень интересная лекция о хемофобии - о боязни людей всякой химии.

да история человечества знает страшные хим катастрофы, но на самом деле мы уже выработали довольно мощный научный аппарат чтоыб не бояться многих хим соединений.

К примеру есть забавная статистика показывающая что количество исследованйи показывающих , что почти на каждый продукт к примеру есть равное количетсво соединений показывающих, что они вызывают рак и что они от него излечивают.

Или что к примеру соль или уксус могут убить больше живых существ в одинаковой концентрации чем всем изветсный гербицид глифосат (торг марка раундап) .

Вполне очевидно и не требует особенных доказательств, что химия, как наука, сделала нашу жизнь намного понятнее, удобнее, безопаснее. Но чем сильнее развивалась эта прекрасная фундаментальная наука, тем больше жертв забирали человеческие ошибки и злонамеренность при обращении с этим небезопасным предметом. Взрыв в Бхопале, талидомидовые дети, отравление ртутью залива Минимата, диоксиновые катастрофы в разных, далеко не самых отсталых частях планеты — не единственные, и далеко не последние примеры того, как может убивать и калечить химия. Они могут создать впечатление, что цена за прогресс слишком высока. Чт, возможно, лучше вообще забыть про удобрения и пестициды, мыться мыльными орехами и золой и лечиться подорожником, в котором если и есть химия, то природная и натуральная. Однако это вроде бы логичные построения, могут нанести вреда всем нам гораздо больше, чем вся химия, вместе взятая. О том, что такое хемофобия, чем она отличается от научного осторожного подхода к управлению рисками и как превратить первое во второе мы поговорим на нашей лекции.

Подробнее можно увидеть в видео- лекция очень легкая.

Лектор: Сергей Белков. Выпускник химического факультета МГУ по образованию. Химик, флейворист, технолог пищевых и однажды фармацевтического производств по жизни. Неоднократно публиковался в научно-популярных изданиях на тему еды, химии в еде, пищевых страхов и легенд, а также выступал с лекциями по этой и близким тематикам

Как-то я делал курицу кари и на пакетике тайской пасты кари обнаружил несоответствие: в рецепте на русском присутствовал куриный кубик (читай глутамат натрия), а в оригинальном рецепте на английском рыбный соус. В итоге использовал лежащий без дела рыбный соус, когда-то привезённый из Вьетнама, вот этот:

Рыбный соус уже тысячелетиями делают путём полугодовой-годовой ферментации анчоусов и прочих мелких рыбёшек с кучей соли. Соус содержит тот самый глутамат натрия и добавляет блюдам вкус умами. Я обычно добавляю одну-две столовые ложки соуса в азиатские блюда, в курином супе тоже нормально зашло. Эффект тот же, что и от обычного глутамата натрия.

Хороший соус, как рассказывал гид во Вьетнаме, должен содержать 40+ градусов азота (число слева внизу бутылки на картинке, так измеряется содержание белка в соусе, или его крепость). При готовке важно понимать, что соус соленый, и соли нужно класть меньше. И самое главное - ни в коем случае его не нюхать.