Нам понадобится: Мука 170гр Яйцо 1шт Банан 1шт Молоко 200мл Разрыхлитель 1 ч. л Щепотка соли Растительное масло 1 ст. л
Приготовление: Банан размять вилкой, добавить яйцо и перемешать. Влить молоко. Дальше идёт мука, разрыхлитель и немножко соли. Все перемешать, можно воспользоваться миксером. Дальше добавить растительное масло и ещё раз хорошо перемешать. Обжарить около 2-3 минут на сковородке без масла. Главное, что все без сахара, а при подаче можно добавить мёд или джем😊
В посте речь о том, что мука чаще всего содержит от 10 до 12 г белка, исходя из этого нужно правильно выбирать её для разной выпечки.
Добавлю немного фактов и историю.
1) Факты.
Мука - это органика. Берут зерно и измельчают. В силу увеличения площади, на муку быстрее, чем на зерно, действуют самые различные процессы, в т.ч. например, окисление. В товароведении выделяют 2 этапа "жизни" муки: созревание и старение или перезревание, ухудшение. Во время созревания мука улучшает свои показатели. Т.е. мука через месяц после помола лучше, чем мука сразу после помола.
Считается, что пшеничная мука созревает 1,5-2 месяца (хотя есть вариант ускоренного созревания, но такую долго не хранят) и хранится 6-8 месяцев. В холодной температуре (0 градусов) мука созревает до года и хранится дольше. Потом мука обычно всё ещё съедобная, но её качество и, соответственно, качество изделий из муки начинают ухудшаться. Например, хлеб из перезревшей муки получается плотным "кирпичом". Следующий этап старения - мука начинает становиться прогорклой. Это уже вариант только "на чёрный день".
Также в зависимости от содержания клейковины муку разделяют на слабую (9-10 г белка), сильную (12-14 г белка) и среднюю (всё, что между). В зависимости от "силы" муки условия хранения отличаются. Сильную муку желательно хранить при 0 градусов, слабую можно при комнатной температуре.
Поэтому в вашей муке для готовки важно не только содержание белка, но и сколько времени и при каких условиях хранилась эта мука. На оптовых складах мука хранится более-менее в холоде, в магазинах и дома это скорее околокомнатная температура.
2) История.
Мне не удалось в интернете найти эту историю, но я лично в ней участвовал, т.к. закупали хлеб для организации.
Несколько лет назад, по какой-то причине в Приморском крае то ли образовался дефицит пшеничной муки, то ли цены на неё сильно выросли. Губернатор Приморья договорился с федералами и со складов Росрезерва хлебопёкам продали муку, которую закладывали на длительное хранение.
Примерно такие склады, фото из Интернета
Как раз в Приморском крае есть склады Росрезерва. На складах продукты периодически обновляют, вот "старую" муку отдали на хлеб, ну и потом, видимо, заменили на свежую.
Владхлеб (местный производитель) напёк из этой муки, которая хранилась, возможно, 3-5 лет хлеба (вроде бы самый популярный сорт "Подольский"), но потребителям - как частным, так и организациям (школы, больницы и т.д.) он не понравился. Не тот вкус, не та плотность и так далее. Те самые "плотные кирпичи", про которые писал выше.
Насколько помню, Владхлеб массово в СМИ ничего не рассказывал, но нам как организации как раз объяснял другое качество хлеба "постаревшей" мукой с низким содержанием клейковины со складов Росрезерва. Поскольку деваться было некуда - терпели и ели, пока не появилась новая мука.
Сосиски в тесте – это вкусное и популярное блюдо, которое покорило сердца многих гурманов своей простотой приготовления и изумительным вкусом.
Сосиски в тесте
Рецепт:
Молоко - 250 мл. (или вода)
Сахар - 1 ст.л.
Сухие дрожжи - 7 г.
Мука - 420 г.
Растительное масло - 50 мл.
Соль - 1 ч.л.
Сосиски - 10 шт.
1. В глубокую миску вливаем 250 мл тёплого молока, добавляем столовую ложку сахара, 7 г дрожжей и перемешиваем.
2. Добавляем 4 столовые ложки с горкой просеянной муки из общего количества и размешиваем. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 15 минут для подъёма.
3. По истечении времени добавляем 50 мл растительного масла без запаха, чайную ложку соли и размешиваем.
4. Вводим муку и замешиваем тесто сначала лопаткой, затем руками. В итоге должно получиться гладкое тесто, не липнущее к рукам. Если оно ещё прилипает, тогда добавьте в тесто немного муки.
5. Смазываем миску растительным маслом, кладём туда тесто, накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1 час для подъёма.
6. Делаем тесту обминку, разделяем на 10 равных частей. Каждую часть, плотно сжимая, формируем в шарики. Накрываем плёнкой и оставляем отдохнуть на 10 минут.
7. Скатываем тесто в жгутики длиной 33-35 сантиметров и оборачиваем ими тёплые сосиски.
8. Выкладываем сосиски на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 20 минут.
9. Смешиваем куриный желток со столовой ложкой тёплой воды и смазываем заготовки. По желанию можно украсить кунжутом. Через 5 минут отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
Не любая пшеничная мука хорошо подойдет для всех блюд. И проблема с тем, что в рецепте указано 200г муки, а вам приходится добавлять сверху еще и еще, потому что ваше тесто выглядит как липкая куча, решается легко.
В магазинах обычно продается мука от 10 до 12г белка на 100г продукта. Это можно легко увидеть на пачке. Белок пшеничной муки - глютен (клейковина).
1/3
Чем выше доля клейковины в муке, тем больше воды она сможет связать. И благодаря этому тесто получается эластичным и тягучим. Жгутики клейковины формируют каркас, который поддерживает форму хлеба и сохраняет внутри газ выделившийся от дрожжей.
Мука 12г идеально подходит для дрожжевой выпечки и хлеба, а 10г идеально подойдет для кексов, бисквитов, вафель и другой не дрожжевой выпечки.
Если испечь хлеб из муки 10г, то мякиш может получиться липким и кислым, без красивой структуры. Так как для формирования красивого мякиша было не достаточно клейковины. И вам придется добавлять больше муки, чтобы улучшить растяжимость теста, но добавляя больше, также увеличивается и кол-во крахмала и тесто может получиться “забитым” мукой и результат будет сухим и пресным.
Обратно работает выпечка вафель, например, если их испечь из муки 12г, они получатся как жвачка и не воздушные. Лучше использовать муку 10г, чтобы выпечка получилась с легкой текстурой.
Дома у меня всегда лежат два вида муки (10 и 12г) и я использую каждый для своей цели. Иногда нужна мука 11г. Тут все просто, я смешиваю муку 12г и 10г, получается что-то среднее и подходящее под нужду. Ну или можно купить муку 11г.
Из брендов, раньше у меня были любимчики и аутсайдеры, а после того как я поняла принцип, вся мука для моей домашней кулинарии стала нормальной, если ее использовать правильно.