Выпечка + Новый Год

Наш бренд-амбассадор Евгения Аксенова подготовила три необычных рецепта, которые украсят ваш новогодний стол. Хорошие новости в том, что справиться с ними сможет даже новичок в кулинарии.

Отличная альтернатива «Селедке под шубой» для тех, кто не любит свеклу. Для приготовления вам понадобятся перец, лук, филе жирной сельди, сахар, уксус, оливковое масло, безалкогольное пиво Балтика 3.

1. Запеките перец в духовке при температуре 250 градусов.

2. Как только кожица обуглится, достаньте перец, очистите его от кожуры и семян.

3. Нарежьте перец ломтиками, а лук — кольцами. Добавьте к овощам чайную ложку сахара и столовую ложку уксуса.

4. Нарезанную кусочками селедку, перец и лук выложите в банку слоями и залейте смесью оливкового масла и безалкогольного пива.

Еще одно традиционное русское блюдо, которое легко впишется в праздничную концепцию. Чтобы приготовить сказочную кулебяку «на четыре угла» с курицей, вам понадобятся: рис, яйца, грибы, лук, куриное филе, бездрожжевое тесто.

1. Для первой начинки сварите рис и яйца, перемешайте.

2. Для второй начинки обжарьте грибы с луком.

3. Отварите курицу и мелко нарежьте.

4. На слой готового бездрожжевого теста выложите все начинки слоями и накройте вторым слоем теста.

5. Защипните края и смажьте кулебяку яйцом.

6. Выпекайте 20 минут при 200 градусах. Украсьте пирог узорами перед выпечкой.

В качестве закуски предлагаем подать к столу необычную пиццу с грушей и горгонзолой. Это блюдо понравится даже тем, кто не любит сладкое. Для приготовления вам понадобятся: пшеничная и ржаная мука, моцарелла, горгонзола, равиола, ложка меда, груша.

1. Из пшеничной и ржаной муки приготовьте тесто, тонко раскатайте.

2. Поверх теста распределите соус из смеси мягких сыров: моцареллы, горгонзолы, рикотты. Добавьте к ним ложку меда.

3. Выпекайте пять минут, а после разложите сверху ломтики груши и потомите в духовке еще несколько минут.

Наша команда поздравляет вас с наступающим Новым годом и желает больше радостных встреч с близкими в новом году. А безалкогольное пиво и фруктовые вкусы Балтики станут идеальным дополнением к домашним посиделкам, вечеру настолок с друзьями или просмотру приключенческих фильмов.

Этот пост – специально для моих подписчиков. В первую очередь, наверное, для старых – для тех, кто готовил по моим рецептам, для тех, кто иногда еще пишет мне в старых постах, что плов получился, пирог пропекся, мясо сочное и вообще все вкусно. Но и для новых, для тех, кто читает мои переводы про м*даков – тоже. В конце концов, минимум треть моих рецептов – это тоже изначально переводы с немецкого. Так что как же я без вас ).

В этом году мне выпала огромная удача. Дед Мороз реально принес то, о чем я его просила лет 10 – работу мечты! Она очень классная, правда, на готовку у меня времени совсем не стало )))). Зато у меня теперь есть отпуск! Настоящий! И хотя я провела на новом месте меньше года, меня отправили отдыхать на всю последнюю декабрьскую неделю. И я ее решила использовать на всю катушку! Так что в первый же день пеку вот это вот печенье, которое живет у нас в семье аж с 2010 года и которое я страшно подумать сколько не пекла. Пусть же эти звездочки зажгутся для вас и принесут и удачу, и хорошее настроение ). Кроме того, ниже я дам еще несколько ссылок на мои новогодние рецепты – я всегда готовлюсь к празднику заранее, и у вас еще как раз есть время сделать то же самое. Эти печеньки, кстати, тоже полежат!

Берём для теста:

340 гр. муки
1 ч.л. молотой корицы
200 гр. сливочного масла холодного
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
5-6 ст.л. ледяной воды

Для начинки:

1 апельсин
1 банан
140 гр. кураги
85 гр. фиников
100 гр. фундук, поджарить
по 1 ч. л. молотой корицы и тертого мускатного ореха
50 гр. сливочного масла
3 ст. л. коньяка
2 ст. л. коричневого сахара (или по вкусу)
сахарная пудра для посыпки
круглая и звездообразная формы для вырезания теста
форма для выпечки маффинов

Сначала делаем тесто. Это опять же рубленое, одно из моих любимых. Я вам его уже показывала много раз, суть простая: все сухие ингредиенты смешиваем на доске и рубим в мелкую-мелкую крошку, потом подливаем ледяную воду. Если у вас есть процессор с большой чашей, можно в нем и рубить, потом только подкатаете на доске в комок.

Тесто не фотала, ну оно не очень фотогеничное. Скатайте в комок и уберите минимум на час на холод. И когда будете катать печенье, в кухне не должно быть жарко, а то замучаетесь. Пока тесто остывает, готовим начинку. Как грится, замесить и нарубить.

От апельсина понадобится цедра и сок, кто умудрился порезаться ножом для цедры, тот я. Не делайте так. Зато вон какая красивенькая ).

К цедре и соку банан, курагу и финики хорошо промойте и тоже туда, и орехи туда, и масло, и коньяк, в общем, все по списку в процессор и дико порубить.

Количество сахара можете увеличить, если вам не сладко. И я еще добавила щепотоку соли. Фарш должен быть не совсем гомогенный, чтоб кусочки попадались.

Нужны две формочки: простая круглая и звездочка. Звездочку мне муж делал сам, поэтому она такая ламповая ))). Круглую можно чуть побольше, у меня эти вырубки новые, я вроде померила – норм. Но в итоге вышло 35 штук и тесто немножко еще осталось. В общем, пусть диаметр вырубки будет мм на 7-8 больше дна корзинки.

Раскатывать тесто нужно тонко, мм 2-3 максимум. Удобнее через пленку.

Очень важно, чтоб оно было холодным! Кусочек раскатываете, остальное в морозилку! И делайте все быстро. Оно как согреется, начинает липнуть к столу и рваться. Сначала делаем кружочки и шпателем их переносим в форму.

Делаем такие чашечки...

И в каждую – чайную ложечку фарша. А потом сверху – звёздочку:

Повторяйте, пока что-нибудь не кончится. Если первыми кончились формочки, то разогревайте духовку до 190 градусов и пеките печенье 20-25 минут на средней полочке без конвекции. Потом загружайте по прежней схеме вторую партию ).

Готовые печенюшки легко вытряхиваются из формы, не пристают совсем. Дайте им остыть, а потом посыпьте сахарной пудрой по вкусу и сложите в банку до 31 декабря )))).

Тесто очень нежное, хрустящее. Начинка кисло-сладкая, плотненькая, пряная. И сразу дома пахнет Новым годом )))).

А теперь обещанный список ссылок на мои новогодние традиционные штуки. Хм, обнаружила, что на Пикабу сильно не всё. А сторонние ссылки поди нельзя. Так что остальное будет по ссылке в профиле, если надо, скинула к себе.
Террин с бекном в желе
Штоллен

Ну и с наступающим!

🥮 ПУ’ДИНГО из World of Warcraft
(не от слова пудинг)
Уровень: умелец
Подготовка: 25 минут
Приготовление: 45 минут
Пропитка: 2-4 часа
Количество: 1 кекс, примерно 8 порций
Лучшее сочетание: крепкий кофе или чай, свежие фрукты, острая еда, моджито

ДЛЯ КЕКСА:
• 115 г сливочного масла, размягченного, • • 240 г пшеничной муки
• 200 г сахара
• 2 ч. л. пекарского порошка
• 1 ч. л. соли
• ½ ч. л. тертого мускатного ореха
• 120 мл растительного масла
• 120 мл молока
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 3 больших яйца комнатной температуры
• 120 мл рома, светлого или пряного
• 160 г свежего манго, крупно нарезанного

ДЛЯ СИРОПА:
• 115 г сливочного масла
• 60 мл воды
• 170 г меда
• 100 г сахара
• 120 мл рома, светлого или пряного
• 1 ч. л. ванильного экстракта

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
• 85 г меда
• 60 г сахарной пудры
• 2 ст. л. сливок жирностью 33-35%

КЕКС:
1. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске, затем все остальное. Добавьте яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления. Влейте ром, снова взбейте. В конце добавьте кусочки манго, перемешайте. Вылейте тесто в подготовленную форму.

2. Разогрейте духовку до 175 °С. Слегка смажьте большую кексовую форму 1-2 ст. л. сливочного масла. Выпекайте 45 минут, до тех пор пока поверхность кекса не зарумянится. Дайте кексу слегка остыть, тем временем приготовьте сироп.

ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ СИРОП:
3. В маленькой кастрюле соедините все ингредиенты, кроме рома и ванильного экстракта. Поставьте на средний огонь. Готовьте несколько минут, пока все ингредиенты не смешаются, а сахар не растворится. Влейте ром и экстракт, перемешайте.

4. Остывший кекс, не вынимая из формы, проткните деревянной шпажкой много раз в разных местах. Затем вылейте немного сиропа на кекс, дайте впитаться. Повторяйте до тех пор, пока весь сироп не впитается. Накройте кекс и оставьте его при комнатной температуре.

ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ГЛАЗУРЬ:
5. Смешайте мед и сахарную пудру в небольшой миске. Постепенно влейте сливки - столько, сколько потребуется для того, чтобы сделать густую, но текучую глазурь.

📎ЗАМЕТКА📎
Класть целую чайную ложки соли - плохая идея. Меня это сразу смутило и я положила половину, но мне все равно чувствуется лишняя соль, советую добавлять классическую щепотку.
Манго я заменила на курагу, так как оно будет в одном из следующих рецептов и мне захотелось разнообразия. Так же можно заменить любыми цукатами, фруктами, ягодами и прочим.
Глазурь можно купить в магазине в пакетике и развести водой (как написано на упаковке) и пропорцию сиропа советую делить на два, у меня вышло как-то многовато.
Все остально в порядке. Выходит очень вкусно!
(На видео он не подгорел, это так выглядит из-за эффекта + света)

Я использовала ромовый напиток со вкусом маракуйи, он дает великолепный вкус и аромат 😍Можно заменить ром на амаретто

(Всем привет! Это моя первая публикация, - дети посоветовали освоить эту площадку)).
Особо не пинайте, если вдруг не зайдет...))

В Западной Европе уже давно повелось: перед Новогодними праздниками все массово пекут штоллен. И правильно делают — вкусно, празднично, а главное, угощение на столе есть всегда! К тому же этот кекс становится только вкуснее, если дать ему «созреть». Так почему бы нам не перенять у буржуев что-то действительно стоящее, а?

Итак, надеваем фартук, настраиваемся на кулинарный подвиг и превращаемся в мастеров выпечки. Берём мешок муки, гору сухофруктов, щепотку терпения и добавляем щедрую порцию хорошего настроения. А в финале — волшебное «та-дам!» — и вот он, ваш Рождественский штоллен. Аплодисменты прямо на кухне!

«Почему не пирог или печенье?» Да потому что штоллен — это больше, чем выпечка. Это тепло рук и частичка души хозяйки дома, помноженное на «выдержку» кулинарного произведения и переданное с любовью гостям дома.

Этот шедевр готовят заранее, чтобы он «созрел» и пропитался ароматами. В итоге, когда получаешь его в подарок, это не просто кекс — это произведение искусства, которое выдержало испытание временем, как хорошее вино.

Штоллен — это не банальный сувенир, который пылится на полке. Это подарок с историей, душой и крошками сахарной пудры на вашем праздничном свитере. Так что, если вам подарили штоллен, улыбайтесь! Вам достался кусочек Рождества, Нового года, тепла принимающего дома и хорошего настроения.
Пришло время печь штоллен, - как раз успеет «настояться» к Праздникам.

Вот он/они уже готовы и будут так «ждать» своего часа. А потом их «оденут» в праздничную обертку, обвяжут красивой лентой и штоллен станет настоящим сувениром, который точно не «улетит» пылиться на дальнюю полку в шкаф!

Рецепт не сложный и не так много времени уйдет, как может показаться.

Итак:

1.Накануне замочить на ночь в каком-нибудь вкусном алкоголе, граммов 100, чтобы все промочить (ром, ликер, наливочка, даже коньяк подойдет), по 150 гр. вяленой вишни, вяленой клюквы, изюма, и дать ночь постоять, чтоб пропиталось, вкуса настоечки набралось.
А потом туда же добавить 2 апельсина: снимаем цедру и выжимаем сок в ту же емкость
150 гр, орехов (фундук, миндаль, грецкий - какой есть)
Все вкусности эти смешали и переходим ко второму этапу.

2.
150 гр сливочного масла, мягкого
100 гр сахара
2 яйца
Все это смешать до однородности и добавить вымоченные ягоды, см. п.1

3. Смешать все сухие ингредиенты:
1 ч.л. сухого имбиря
1 ч.л. корийцы
350 гр муки
1 ч.л. сухих дрожжей

Добавляем по чуть-чуть в емкость с маслом (см.п.2) и замешиваем мягкое тесто, может даже прилипать к рукам. Собираем тесто в шар и даем ему постоять/подняться в теплом месте (можно поставить в духовку на 30-40 градусов и поставить рядом чашку с водой, чтоб было тепло и сыро, так тесто быстрее поднимется.)

Затем тесто обмять, раскатать в овал толщиной 10-15 мм и сложить по длинной стороне внахлест "сторона на сторону" ("запелёнутый ребенок" - Рождественский же кекс) и кладем в форму, если есть, если - нет, то на противень. Кстати, можно форму из фольги в 2-3 слоя сделать. Пусть тесто тоже постоит, дойдет до кондиции минут 40.
А потом - в духовой шкаф на 40-50 минут при 170 градусах.

Указанный объем всех ингредиентов хватит на один штоллен размером 250ммХ120мм.

Чтобы сделать свои 12 штук размером 180ммХ90мм я весь указанный объем увеличила в 4 раза. Делала два замеса, пекла по 6 штук указанного размера.

Потом, как только достали из духовки, надо каждый штоллен промазать сливочным маслом со всех сторон и тут же обсыпать сахарной пудрой.

Как кексы остынут, надо каждый завернуть в фольгу и положить в прохладное место, можно даже на подоконник к окну поближе.

Вот тут кекс и наберется вкуса и запаха - станет еще вкуснее.
Удержитесь, не ешьте свежеиспеченным.

Ну а потом - заверните каждый кекс в красивую бумагу, даже в крафтовой бумаге (для выпечки) будет классно смотреться, перевяжите яркой лентой, прикрепите мини открытку с пожеланиями, какую-нибудь елочную игрушку маленькую и ву-а-ля - Новогодний подарок для дорогих людей готов!

P.S.
Вообще-то, я собираю истории и пишу про людей, которые действительно интересны, которые ни при каких обстоятельствах не впадают в уныние, а умеют радоваться себе, своим мечтам и маленьким победам! Про людей, уже перешагнувших свой "экватор", которые многое испытали и могут поделиться своим опытом. Они по-прежнему ставят себе новые цели, мечтают и верят, что самое интересное еще впереди! И возраст здесь вообще ни при чём, жизнь прекрасна в любом её эпизоде.
И если я здесь "выживу" после этой публикации, то обязательно еще встретимся!

Уровень: искусник
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 30 минут
Охлаждение: от 6 часов
Количество: более 8 порций
Наилучшее сочетание: кофе с морской солью

• 5 больших яичных желтков комнатной температуры
• 100 г сахара
• 60 мл пряного рома
• 455 г маскарпоне
• ½ ч. л. молотого имбиря
• 360 мл сливок 33%
• 240 мл холодного крепкого кофе
• 36 шт. савоярди
• 1-2 ч. л. несладкого какао-порошка
• 1 ч. л. молотой корицы

1. Соедините яичные желтки с 50 г сахара в миске и взбейте миксером на высокой скорости. Сахар должен полностью раствориться, а желтки стать светло-желтого оттенка. Продолжая взбивать, влейте половину рома.

2. Установите миску с желтками на водяную баню. Убедитесь, что дно миски не касается воды. Продолжая взбивать на средней скорости, нагревайте желтки до тех пор, пока масса не загустеет и не увеличится в размере примерно в два раза. Снимите с огня, подмешайте аккуратно маскарпоне и имбирь. Затем дайте немного остыть.

3. Отдельно соедините сливки с оставшимися 50 г сахара и взбейте до устойчивых пиков. Половину взбитых сливок очень аккуратно подмешайте к яичной смеси. Старайтесь сохранить воздушность крема, насколько это возможно.

4. Смешайте кофе с оставшимся ромом в неглубокой тарелке, поставьте ее рядом с формой (лучше всего подойдет квадратная форма со стороной 20-22 см).

5. Быстро опускайте савоярди в кофе и сразу плотно укладывайте их в форму, в один слой, закрывая все дно формы.

6. На слой печенья выложите половину крема, разровняйте. Затем повторите со вторым слоем савоярди и крема. Используя кондитерский мешок, сверху отсадите оставшиеся взбитые сливки. Присыпьте сверху какао и корицей, затем поставьте в холодильник как минимум на 6 часов, максимум на ночь, чтобы тирамису стабилизировался.

📎ЗАМЕТКА📎
И так. Вышло вкусно, но есть 1 нюанс. Данил сказал, что печенье слишком мокрое, и ему это не очень зашло, мне же прям очень. Поэтому, если вы хотите прям мокро-мокро, повторяйте как на видео, если нет, то сделайте как в рецепте: (кофе в неглубокую емкость и мочите с двух сторон) или вообще можете выложить слой печенья, а сверху пропитать силиконовой кисточкой. У меня ушло не 240мл кофе, а 720, потому что печенье очень быстро впитывает жидкость.
Советую взять не ровно 36, а с запасом, потому что у меня первые печеньки все размокли и сломались. Так же, пропорцию можно смело поделить на 2, потому что такое карыто, лично для меня, очень большое и жирное😬
Сверху я для посыпки еще добавила сахарную пудру, потому что мой какао достаточно горький.

P.S Для всех комментаторов, которые любят предъявлять по поводу того, что рецепт дебильный, тупой и не правильный, я напоминаю, что я не придумываю их сама. Суть блога в том, что я покупаю книгу с рецептами и целенаправленно готовлю по ней именно так, как там написано и именно из тех ингредиентов, которые там указаны. Вы можете оставлять свои советы и рекомендации по улучшению блюда, но пожалуйста, не забывайте, что рецепты из игровых вселенных, а не классические, и следовательно, там могут быть различные отклонения от привычных для всех рецептов.