Привет! Прошлый год был для меня отвратительно однообразным, плохим и скучным, поэтому на текущий год я напридумывал себе разных забав. И для того, чтобы разнообразить гастрономическую сферу моей жизни, я решил поочередно взять список стран в алфавитном порядке и готовить блюда из каждой из этих стран.
Я не хочу позиционировать себя как начинающего фуд-блогера, да и с готовкой пищи у меня всю жизнь были сложные отношения, мне просто всегда хотелось простого человеческого покушац, а сейчас хочется еще и делиться своими начинаниями и кулинарными успехами. А, ну и фотограф из меня так себе.
Плавает плавающий пирог весьма условно
Это и есть австралийский плавающий пирог. Принято считать, что изобрёл это всё добро некто Эрл "Коротышка" Брэдли -- пекарь из Порт-Пири примерно на стыке 19-го и 20-го столетия. Формат был следующий: перевернутый пирог в тарелке с гороховым супом, щедро политый томатным соусом.
Вообще, сочетание гороха и пирогов было характерно для северной Англии, да и термин "floater", т.е., "плавающий", тоже относится к ряду регионов Англии, там так называли пельмени для супа.
По итогу, очень быстро плавающий пирог превратился в популярное блюдо, которое продавали в Аделаиде с тележек для пирогов (там же продавали чипсы, пончики, чебуреки и прочую фастфудную вкуснятину).
На данный момент уже пару десятков лет как плавающий пирог признан иконой наследия Южной Австралии.
*принимаются правки и замечания от знающих людей по этому историческому экскурсу, проверю и внесу апдейты*
Ну ладно. Внимательный человек, не терпящий долгих вступлений, может спросить: "Что потребуется для приготовления?". Этого есть у меня:
фарш домашний (можно говяжий или рубленое мясо) - 400 г
лук репчатый - 1 шт.
любой бульон - 150-200 мл
мята сухая или свежая нарубленная - добрая щепотка
картофель - 1 шт
мука - 1,5 столовых ложек
томатная паста - 2-3 столовых ложки
соевый соус (или рыбный, вустерский на замену) - столовая ложка
мороженый зеленый горошек - 400 г
консервированный горошек - 300 г
чеснок - 2-3 зубчика
мята - добрая щепоть
соль, перец - по вкусу
любой бульон - 300 мл.
картофель - 1 шт
греческий йогурт - 2-3 столовых ложки
Список обширный, но даже мне, не самому искушенному повару, докупить пришлось буквально несколько позиций: слоеное тесто, фарш, горошек и греческий йогурт, все остальное каким-то чудом оказалось в наличии. Вот за замороженным горошком пришлось побегать, и я бы рекомендовал вместо консервированного горошка взять еще пачку замороженного (но я в ингредиенты вписываю именно то, что использовал сам).
Вначале было песочное тесто. И тесто было простым. Сам офигел, впервые в жизни его делал, ожидал более серьезных трудностей. Размял 100 грамм сливочного масла, предварительно подержав его полминуты в СВЧ (можно и просто полчаса подержать при комнатной температуре).Кинул в 180 грамм муки, пару минут перемешивал все вилкой, а потом обкатал в своих чистых помытых пальцах, пока всё это не превратилось в крошку.
Добываю куриный желток, взбиваю с тремя столовыми ложками воды и вливаю смесь в муку с маслом. Остается замесить тесто -- стало отлипать от пальцев, значит, можно завязывать с этим скучным занятием, упаковывать в пленку или пакет и убирать в холодильник.
Крутим-крутим, тесту получаем
Сразу перед приготовлением начинки я поставил вариться две средних картофелины, нарезав каждую на шесть кусков.
Режу лук мелким кубиком, кидаю обжариваться в разогретое масло до полупрозрачности, а затем забрасываю и фарш к нему. Перемешиваю в течение 3-4 минут.
Бульон я сделал вообще из сухого порошка магги или чего-то подобного (умно выглядящий дядька с ютуба меня этому научил, все вопросы к нему), и как только прошли эти 3-4 минуты из прошлого абзаца, я вливаю в сковороду примерно 150 мл бульона, тушу на маленьком огне еще 3 минуты, а дальше...
Добавляю соль-перец по вкусу, томатную пасту, сухую мяту и муку. Во множестве рецептов, которые я просмотрел, используется веджимайт, я же, в свою очередь, в душе понятия не имел, где его быстро откопать, поэтому и использовал муку. Там прикол в том, что начинка для пирога должна получиться достаточно густая, а мука для таких целей, как по мне, вполне подошла. Вкус у веджимайта все равно близок к говяжьему бульону, я ничего и не теряю, не используя его. Ну, разведу побольше сухого порошка, да и всё.
Сковороду крышкой не накрываю, чтобы выпарить всю влагу и получить хорошую консистенцию начинки. Регулярно помешиваю, чтобы смесь после добавления муки не пригорала (либо у меня всратая сковорода, либо в целом это надо делать, хз).
примерно к этому моменту картофель варится около 15 минут и практически близок к тому, чтобы быть готовым, надо его выложить из кастрюли
кстати, как нормально мыть (или фоткать) сковороду? заебала, не фотогеничная
Здесь наступает пикантный момент. Я одну из двух картофелин разрубил на довольно крупные куски и отправил в сковороду к начинке. Батин суп, как оказалось в дальнейшем, ещё как преследует меня! Если жалко обои, можно обойтись без картофеля, но с ним вообще-то вполне сносно.
Чо по пирогам? В идеале, диаметр пайфлоатера около 10-12 см. Я сдуру сделал два слишком больших, а два слишком маленьких (хотя затем выяснилось, для наших суповых тарелок размер 7-8 см был идеальным). Раскатал песочное тесто до толщины где-то 5-7 мм, положил на него форму дном вверх и вырезал круги, чей диаметр примерно на 4-5 см больше, чем диаметр формы.
После взял и раскатал уже слоеное тесто, затем вырезав из него круги размером с диаметр формы или чуть-чуть больше. Круг из песочного теста поместил в каждую форму, чтобы края чуть выступали над ней (лишнее можно срезать, недостающее — за счет эластичности теста подтянуть кверху), наполнил форму начинкой, смазал края яичным желтком и сверху закрыл кругом из слоеного теста, сщипнув оба теста по кругу.
Ткнуть в каждую слоеную крышку вилкой и помазать ее очередным взбитым желтком будет очень хорошо, зуб даю.
Можно ставить в разогретую духовку на 25-30 минут. Лично я 25 минут выпекал пироги, подавая жар и сверху и снизу, затем еще на 6-7 минут увеличил температуру до 210 градусов, и вынул пироги. Ориентируйся на свою духовку, если знаешь ее как облупленную. Если нет, пробуй сделать как я и просто следи за крышкой из слоеного теста, чтоб не сгорело — начинка все равно готова, а уж тесто за 30-35 минут явно пропечется.
фотографии -- пиздец какой-то, руки нахуй оторвать!
Короче, самым простым оказался сам суп. Насыпал в кастрюлю горошек замороженный. Добавил порубленного чеснока, щепоть мяты, соль-перец, остаток картошки и бульон, после чего поставил вариться на средний огонь, изредка снимая пену. Вилкой я проверял, насколько размягчился горошек (он достаточно мягкий, это не колотый горох, его не надо вымачивать и как будто даже необязательно варить с содой).
Примерно через 15 минут я добавил консервированный горошек, варил еще пять минут, после чего погружным блендером хорошенько взбил до кремообразной консистенции. Если слишком густо — можно немного добавить еще бульона. Жидко вряд ли получится, должна выйти пюрешка, от себя могу добавить, что в целом если вода находится вровень со всем остальным содержимым кастрюли, то получится как надо.
однажды я научусь фотографировать
В конце добавил полторы столовые ложки греческого йогурта, можно взять любой натуральный йогурт. Достичь просветления, наверное, можно если взять натуральный йогурт с бифидобактериями.
А подача? Традиционно накладывают гороховый суп в глубокую тарелку, сверху крышкой вниз кладут пирог, поливают все на выбор — вустерским, мятным или томатным соусом и кушают, разламывая пирог прямо в супе. Вообще именно томатная паста используется как будто чаще всего, я так и сделал. Причем кажется, что австралийцы подразумевают просто кетчуп, но я взял именно томатную пасту.
К слову, кушать отдельно пирог так же вкусно, как отдельно суп. Не в плане подачи, а в плане "вечером — суп, утром деньги пирог".
Пиши свои замечания, поправки или критику, всегда рад!
Не забудь смазать маслом формы, как я. Иначе придется есть пироги прямо из формы. Хотя это оказалось тоже вкусно.
Простор для экспериментов здесь есть, и как мне кажется — каждый из экспериментов будет более-менее удачным. В следующий раз, когда я это приготовлю, то явно изменю рецепт. Может, использую рыбный соус, или найду пресловутый веджимайт, или, может, в начинку добавлю рубленое мясо, а не фарш. Так что не бойся пойти не по рецепту, я ведь предоставил только общее и сугубо мое субъективное понимание этого блюда, на истину не претендую.
АХ ДА! Если используешь мясной бульон из порошка или кубика — умоляю, очень сильно контролируй количество соли, которое ты добавляешь дополнительно. В целом с таким порошковым бульоном было вкусно, но в следующий раз я бы отварил просто пресный куриный бульон и контролировал количество соли интуитивно, а не на вкус.
Лайфхак напоследок: если пальцы вкусно пахнут чесноком, то всякие там уксусы, натирания поваренной солью, мыло и прочее не особо быстро помогают избавиться от этого запаха. Еще и неудобно. Просто найди поверхность из нержавейки — раковина на кухне, кран или лезвие ножа из нержавеющей стали — и потри об нее пальцы несколько секунд. Ну, об лезвие конечно же сбоку, а то посодють меня еще потом за такие лайфхаки.
Всё, отбываю, всем приятного аппетита!
p.s. Долго думал, купался в терзаниях, надо или не надо оставлять свой телеграм-канал. Сам не любитель, когда под мемчиком ссылка на телеграм-канал с мемами. В общем, зад порвал в размышлениях, но решил, что надо, только с двумя уточнениями.
Первое (как минус в сторону тг): в телеге основной контент по теме блюд по странам практически абсолютно тот же, просто редачу текст для разных площадок.
Второе (как плюс в сторону тг): в телеге контент выходит чуть раньше, ну и там его побольше, типа есть промежуточные посты, вопросы и всякая хуйня прочая.
Поэтому если пофиг где или когда читать посты -- лучше и удобнее остаться здесь, а если захочется раньше прочитать очередной пост или почитать другие мелкопосты -- можно и в телегу заглянуть, обниму радушно: тг канал
ищу фуд-фотографа онлайн без регистрации