Суп или не суп. Гастрономическое бунтарство
Гастрономического бунтарства пост
Сегодня я в очередной раз убедилась в том, какой же у меня всё-таки отвратительный характер. Готовить я категорически не люблю, однако я внезапно выяснила, что всё же способна получать удовольствие от этого процесса, но при одном условии. Это должна быть готовка вопреки, вооружённое ножами и вилками восстание против первого, второго и компота! Это должна быть борьба!
Так как с готовкой у меня в этой жизни не заладилось, я стала постоянным клиентом различных доставок, опустошителем холодильников с пельменями и колбасами, а также большим поклонником готовых копчёных рёбрышек.
Нередко я покорно ем то, что приготовили домочадцы. Делают они это вполне хорошо, однако иногда блюдом дня почему-то становится суп.
Но отвлечёмся на время от супа (о котором мне есть много чего сказать) и вернёмся к рёбрышкам. Именно за ними я сегодня и отправилась в магазин, ощутив пустоту в желудке и в пачке со стиками.
Так как вчера я весь день грызла какой-то кусок ветчины, то сегодня организм мне намекнул, что иногда нужно и травы пожевать. А то фигня получится. Проходя мимо полок с овощами, я вспомнила, что регулярно шучу на тему: «просто положите этот кусок мяса на этот лист салата — это и будет мой идеальный обед». И решила так и сделать. Однако листов салата в упаковке оказалось значительно больше, чем мне надо для рёбрышек. И что с ними делать? Изголодавшийся по зелени организм нарисовал в мозгу картинку греческого салата. С чёрными маслинами, с маленькими смешными помидорками и сыром фета. Но стоп, это же дома кроме меня никто есть не будет!
И тут я опять вспомнила про суп.
С супом отношения у меня не заладились сразу. Во-первых, его концепция для меня непостижима: моей еды мало, и она почему-то плавает. Во-вторых, она плавает в чём-то горячем. Горячее есть и пить я категорически не умею: я обязательно обожгу нёбо и язык, а потом буду полдня страдать, морщиться и проклинать всех тех, кто говорит о необходимости первого в дневном рационе. Единственное логичное оправдание этому странному блюду я нашла только с годами: переваривать съедобные в сущности продукты на суп немного дешевле, чем делать из них что-то более интересное.
Суп преследовал меня с детства. Его регулярно варили бабушка и дедушка. Его скармливали маленькой и беззащитной мне в школьных столовых. Из каждого утюга вещали о его чудодейственной силе и пользе. Взрослые дядьки на серьёзных щах заливали, что борщ должна уметь готовить каждая женщина. Зачем? Я ведь его даже не ем! Тут-то и дёрнулась маленькая революционная жилка в мозгу. Я сделаю этот чёртов греческий салат. Это будет моё персональное ведро салата. Я буду жрать его вприкуску с копчёными рёбрышками. Если это вредно и убьёт меня, то я хотя бы умру счастливой.
С каким удовольствием я рвала руками эти беспомощные листья салата, крошила ножом огурцы, помидорки и фету. С каким демоническим смехом я закинула в это крошево щепотку базилика…
Это мой обед. А ещё акт агрессии и прокрастинации. Это вооружённое восстание против супа, первого, второго и компота (оставьте в покое свежие ягоды, варить нужно макароны). Это моя, чёрт возьми, резолюция со щепоткой базилика!
А почему акт прокрастинации? Да потому что дел у меня сегодня много. А я тут крестовый поход против супа устроила, который, кстати, уже пару недель вообще не видела.
Пятничное моё
если бы вы умели варить такой борщ, вы, может быть, и не женились бы никогда!
нечаянно вот борща с утра наварил
ложка стоит, все как надо!
Борщ
Ингредиенты:
Мясо (филе бедра индейки) - 450 гр.;
Капуста - 1/4 маленького качана, (около 350 гр.);
Картошка - 2-3 шт.;
Свёкла - 3 шт.;
Морковь - 1 шт.;
Лук - 1 шт.;
Томатная паста - 3 ст. л.;
Бульонный кубик (говяжий) - 1 шт.;
Чеснок - 2 зубчика;
Соль - по вкусу.
Мясо и картошку отварить, овощи почистить. Снять пенку из бульона, добавить кубик и соль.
Капусту тонко нашинковать (порезать), морковь, лук и свёклу натереть на тёрке. Варёную картошку размять вилкой. Мясо достать из бульона, остудить и порезать кубиками.
В бульон отправить капусту и размятую картошку.
На разогретой сковороде обжарить лук и морковь, через минуту добавить свёклу, томатную пасту и бульон или воду. Перемешать, убавить огонь и подержать 5 минут. Вернуть в бульон мясо, свекольную смесь, добавить чеснок, перемешать и дать постоять минут 5-10 на слабом огне.
Индейку можно заменить на куриную грудку или тазобедренную часть говядины.
Очень вкусно, если добавить кусочки сыра в тарелку с горячим супом.
Семь русских супов, которые обязательно надо попробовать. Советы иностранки
Хэллоу, дорогие читатели! Поговорим сегодня о русских вкусностях. Знаете, чего не хватает отечественным эмигрантам, поселившимся в Европе? Супов. То, что на Западе зовется супом, чаще всего походит просто на какую-то кашицу или пюре. Либо представляет собой обычный бульон. А жидкий, но при этом наваристый суп - такое встретишь крайне редко.
Так что для иностранцев типичная русская кухня видится этаким набором супов. Причем они приходят в недоумение от тех ингредиентов, которые мы смело сочетаем в наших супах. А когда пробуют, то оказывается в еще большем шоке от того, что это не только съедобно, но и вкусно!
Мы раскопали для вас на сайте Culture Trip статью от Зиты Уолли (Zita Whalley). Она посвящена русским супам. Иностранка открыла для себя семь непривычных блюд, узнала, как они готовятся, и советует их попробовать. Ниже их перечень с ее комментариями в нашем переводе.
Борщ
"Пожалуй, самый культовый восточноевропейский суп, известный своим ярко-розовым цветом. Исторически борщ готовился славянскими народами из пастернака или борщевика. Это была еда бедняков, и идиомы, связывающие этот суп со строгой экономией, с тех пор появились в разных языках. По всей России и Европе существует так много различных вариантов супа, что, возможно, единственными реальными необходимыми ингредиентами являются свекла и бульон (а также сметана и укроп для подачи). Борщ также можно сделать холодным для лета и легко сделать вегетарианским".
Рассольник
"Ключевым ингредиентом рассольника является соленый огурец. Даже бульон зависит от рассола, дающего этот соленый, терпкий привкус. Один из самых легких русских супов - традиционно перловая крупа шла в запас вместе с солеными огурцами. Щавель также иногда добавляют для дополнительной остроты. Поскольку рассол занимает особое место в сердце похмельного россиянина, этот суп довольно часто является лекарством от похмелья. Вегетарианская версия обычно находится на обеденном столе во время Великого поста".
Солянка
"Возможно, одна из самых странных смесей, но также, возможно, одна из лучших. Каперсы (и их сок), соленые огурцы (и рассол), лимон и оливки придают этому супу большой кайф. Несколько видов мяса (обычно в него входит немного субпродуктов, если вы к ним нормально относитесь), капуста, картофель и грибы заполняют томатный бульон. Если этого недостаточно для ваших вкусовых рецепторов, то квашеная капуста выведет вас на новый уровень".
Окрошка
"Она родом с Урала. Это легкий летний суп с еще одним странным списком ингредиентов. Бульон готовят из сметаны, смешанной с квасом - ферментированным ржаным напитком, который является еще одним фирменным блюдом региона. Огурцы, мясо, редис, укроп, холодный вареный картофель и холодные вареные яйца нарезают кубиками, а затем заливают бульоном. Вот и все. Готово и очень вкусно".
Щи
"Еще один суп, наполненный кислыми ингредиентами для острого вкуса , который легко можно немного притупить сметаной. Основным ингредиентом этого супа является капуста – либо как есть, либо квашеная, которая обычно смешивается с листовой зеленью, такой как щавель, крапива и шпинат. Он восходит к IX веку и был популярен благодаря быстроте изготовления и использованию дешевых, доступных продуктов питания. К X веку щи были основой русского стола и традиционно употреблялись со ржаным хлебом".
Ботвинья
"И еще летний суп с бульоном на основе кваса. Листья свеклы, щавель, огурцы и сок лимона тоже добавляют в бульон. Дорогое и чуть более трудоемкое в приготовлении блюдо. Оно не так распространено, как другие супы в списке, так что если вы найдете его в меню – попробуйте. Суп состоит из трех частей: бульон, рыба (обычно осетрина или лосось, сваренные в соленом рассоле) и кубики льда".
Уха
"Еще один рыбный суп с более прозрачным, более легким бульоном, чем у ботвиньи. Рыба здесь является единственным существенным ингредиентом (и ее очень много), так что если вы вегетарианец, вам, возможно, придется пропустить этот суп. Традиционно уха была просто рыбным бульоном для сопровождения сытных пирогов. Но с годами в нее стали добавлять ряд корнеплодов и оставлять рыбу плавать в бульоне. Любители ухи, приготовленной из пресноводной рыбы, говорят, что из морской рыбы получается ужасный суп. Обычно используют леща, сома, окуня и налима".
Источник: Иностранцы о России
Ответ на пост «Борщ»
Любителям упоминать о традиционном рецепте® классического борща™ (ну или классическом рецепте традиционного) посвящается...
Примечания и выделения мои.
Для справки:
Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (6 августа 1872, Санкт-Петербург — 16 июля 1953, Ленинград) — российская и советская писательница, автор ряда кулинарных изданий, преподаватель пищеведения и мясоведения.
Пелагея Александрова окончила курс в поварской школе, затем она в течение нескольких лет работала под руководством таких просвещенных кулинаров, как Ф. А. Зеест (член Парижской кулинарной академии) и Л. К. Астафьев (владелец паштетной мастерской). К 1899 году относятся сведения о её работе преподавателем кулинарного мастерства Императорского женского патриотического общества.
В 1894—1896 годах лекции П. Александровой с кулинарных курсов публикуют в журнале «Наша пища», а в 1897 году вышел главный труд её жизни — книга «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» (переизданной затем 12 раз как «Практические основы кулинарного искусства»).
Текст полностью воспроизводит 7-е издание книги (1909 г.)
Рецепт №1. Малороссийский борщ, как его принято приготовлять в Петербурге
Мяса — 1 кг.
Кореньев — 250 гр.
Свеклы — 500 гр.
Капусты свежей — 250 гр.
Муки — 2 ст. ложки.
Масла столового (прим. сорт коровьего масла, приготовленного из сметаны) — 100 гр.
Соли, перцу, лаврового листу — по вкусу.
Воды — 8—10 глубоких тарелок.
Помидоров — 5 или 10 шт. или 100 гр. томату-пюре.
Ветчины косточку — 200 гр.
Шпеку свиного — 100 гр. (прим. «шпек» — шпик или сало).
Сметаны — 150 гр. или 5 ст. ложек.
Правила приготовления
Разрубив мясо грудинку на порционные куски так, чтобы каждый кусок был с косточкой, поставить вариться белый бульон. После снятия пены прибавить соль и букет (прим. «букет» — зеленые части петрушки, сельдерея, укропу и порея, связанные в пучок), очистить свеклу и коренья. Затем, спассеровав в отдельной глубокой посуде, на отколерованном масле, мелко нашинкованный лук, прибавить к нему свеклу, нарезанную в виде тонких небольших полосок; если масла в спассерованном луке окажется слишком мало, то следует прибавить еще кусочек.
Дав свекле немного спассероваться (не закрывать посуду крышкой), прибавить к ней коренья (репа, морковь и сельдерей), нарезанные такой же формы, как и свекла, и прибавить 2 суповые ложки бульона. Когда коренья прожарятся до полной готовности, прибавить ошпаренную и тонко нашинкованную свежую капусту и, когда последняя несколько спассеруется, всыпать пшеничную муку (заменяющую отдельно приготовленную пассеровку), затем прожарить еще немного.
За час или за полтора часа часа до подачи к столу, когда все заправочные продукты дойдут по полной готовности, процедить в них бульон, обмыть бульонное мясо горячей водой и опустить его тоже в суп, и, не закрывая кастрюлю крышкой, варить борщ на медленном огне. В это же время следует прибавить в борщ обланжиренную косточку ветчины, несколько зерен английского перцу и лаврового листа.
За 1/2 часа до обеда опустить туда же нарезанные ломтиками помидоры. За 10 минут до подачи к столу можно опустить в борщ отдельно отваренные белые бобы фасоль, затем, сняв весь лишний жир, заправить борщ изрубленным свиным шпеком и сметаной.
Перед самой подачей на стол вливают в борщ подкраску, которая приготовляется так: натерев на терке очищенную от кожицы красную сырую свеклу, залить ее бульоном, дать настояться 15—20 минут, затем поставить кастрюлю с подкраской на плиту и, не закрывая крышкой, вскипятить несколько раз, потом процедить через сито и полученный отвар вылить в борщ.
За полчаса до подачи на стол можно еще прибавить в борщ зажаренную и разрезанную на порционные куски утку, которая придает борщу очень приятный вкус. Также можно прибавить ломтики очищенных кислых яблок и утушенный отдельно картофель, нарезанный чесночком. Картофель прибавляется перед подачею, потому что, положенный заранее, может развариться и потерять форму.
Объяснения и примечания
Мясо. Для борща необходимо брать грудинку, как сорт мяса, наиболее отвечающий требованиям хорошего борща. Борщ должен быть: 1) наварист, 2) жирен и 3) содержать хорошую порцию супового мяса. Грудинка заключает в себе губчатые кости с большим количеством красного мозга, дающего хороший навар. Как всякое мясо, предназначенное для варки супа, грудинку следует разрубить на небольшие куски; кроме того, следует наблюдать это правило в данном случае для того, чтобы кости грудинки были раздроблены, через что сок их мог бы перейти в навар.
Свекла. Для малороссийского борща нужно пассеровать свеклу на брезе или на масле, а не отваривать в воде, так как в последнем случае она теряет цвет и отдает часть своего вкуса воде; в спассерованном виде она сохраняет и цвет, и вкус. Для сохранения цвета свеклу надо пассеровать в открытой посуде.
Ветчина. Косточку копченой ветчины, прибавляемую к малороссийскому борщу, необходимо предварительно обланжирить для того, чтобы легче было счистить с нее покрывающую ее копоть. Ветчину можно разрезать на порционные куски перед варкой, но можно это сделать и перед самой подачей борща на стол.
Помидоры. Помидоры составляют необходимую принадлежность малороссийского борща. Из них необходимо предварительно вынуть зернышки, так как иногда последние придают борщу горький вкус. Помидоры следует опускать в борщ по крайней мере за полчаса часа до подачи к столу, иначе они не успеют развариться и передать свой вкус борщу. За неимением свежих помидоров, можно класть пюре томатов консервы. Когда в борщ положено много помидоров, то его не нужно заправлять уксусом, потому что помидоры придают борщу приятный кисловатый привкус.
Свиной шпек. Для заправки следует мелко изрубить свиной шпек ножом на доске, затем, смешав его в чашке с хорошей сметаной, развести немного борщом. Влив заправку в борщ, следует прокипятить его. Свиной шпек, так же, как и свежие помидоры, составляет необходимую принадлежность малороссийского борща, каким бы способом его ни готовили, великорусским или чисто малороссийским. Шпек берется свежий или соленый, но только не копченый. После прибавки шпека борщ не следует долго кипятить, потому что тогда он получает запах сала.
Подкраска. Ввиду того, что свекла варится в борще долгое время (иначе она не передаст своего вкуса) и оттого теряет свой цвет, перед подачей к столу борщ необходимо подкрасить.
Варить подкраску следует в эмалированной или какой-нибудь другой нелуженой посуде; от луженой посуды навар получает синеватый цвет и, кроме того, изменяет свой вкус. Подкраску необходимо процедить, чтобы в борщ не попала протертая свекла.
Многие подкрашивают борщ сырой натертой свеклой, но этого делать не следует, так как сырая свекла передает борщу вкус сырости.
Уксус. В малороссийский борщ обыкновенно не принято прибавлять уксус, в особенности если борщ приготовляется на суровце (прим. «суровец» — квас, приготовляемый из муки.) и кладется достаточное количество помидоров.
А вот теперь потанцуем с бубнами, по-взрослому!
Рецепт №2. Малороссийский борщ, как его варят в Малороссии
Пропорция необходимых продуктов на 5 человек.
Гуся или утку — 1 шт.
Мяса грудины — 600 гр., или баранины, или свинины.
Бураков квашеных — 600 гр.
Кореньев — 200 гр.
Луку — 1 шт.
Помидоров свежих — 15 шт.
Суровца — по вкусу. (прим. «суровец» — квас, приготовляемый из муки.)
Свиной копченой грудинки — 250 гр.
Шпеку свиного — 200 гр.
Пшена — 3 ст. ложки.
Соли — по вкусу.
Воды для бульона — 5 тарелок.
Правила приготовления. Сложить в горшок или кастрюлю: нарезанные порционные куски сырого мяса говядины или баранины, кусок копченого гуся, копченую свиную грудинку, квашеные бураки (свекла) вместе с соком (квасом), очищенные и нарезанные ломтями белые коренья (сельдерей, порей, петрушка), очищенный нарезанный сырой лук и, наконец, свежие помидоры, очищенные от зернышек; все это залить холодной водой, прибавив по вкусу суровцу, закрыть крышкой и поставить в русскую или духовую печь. Когда появится пена, то снять ее, посолить и варить борщ 3—4 часа.
Перед подачей заправить толченым пшеном со свиным шпеком, но предварительно пшено нужно ошпарить кипятком, потом сложить в ступку, положить туда свиного шпеку (малороссийского сала) и все хорошенько протолочь; перед подачей к столу положить эту заправку в борщ и вскипятить один раз; можно еще прибавить сметаны и тертого чесноку.
Приготовление суровца. Выпарить (прим. обдать паром или кипятком, простерилизовать) обыкновенную кадку. Когда кадка приготовлена, положить в нее пшеничных отрубей не менее 4 кг (если меньше, то получится очень малое количество суровца), залить их кипятком в таком количестве, чтобы были покрыты, накрыть кадку крышкой и поставить ее в теплом месте до тех пор, пока отруби осядут на дно, а сок поднимется кверху, что может произойти дня через 3 или 4; сцедить этот сок (квас), не давая стоять дольше с отрубями, иначе он прогоркнет, и употреблять для борща. Ввиду того, что суровец имеет резкий кислый вкус, в особенности если он давнего приготовления, то при прибавке его в борщ всегда нужно руководствоваться вкусом.
Приготовление квашенных бураков. Взять хорошие красные бураки (свеклу), очистить их от кожи, нарезать тонкими ломтиками, залить кипяченой водой в таком количестве, чтобы были вполне ею покрыты, закрыть и поставить в погребе на 2 недели. Если желают приготовить свекольный квас более скорым способом, то очищенную сырую свеклу нужно натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место; такой квас поспевает через 3—4 дня.
Свекольный квас. Если свекольный квас приготовлен из тертой свеклы, то в борщ кладется отдельно испеченная и очищенная свекла, нарезанная ломтиками, и только свекольный процеженный квас, тертая же свекла не кладется.
Борщ борщу рознь!
К своим, без недели, 35 годам жизни, я пришла в состоянии некой усталости от былых свершений, творческом затупе и невероятной скуке. Призадумалась, а что же я умею и люблю делать больше всего? Чинить человеческие головы, спаивать население и варить борщ!
Без лишней скромности заявляю: я великий специалист в вопросах борщеварения. Этот магический нектар богов - путь ко многим сердцам. Пока я не придумала, чем бы интересным мне заниматься по жизни дальше, решила - надо нести борщ в массы, освещать им, так сказать, путь. Попробую производить готовый борщ и кого-нибудь им радовать.
Первым делом решила провести анализ рынка, что вообще бывает, чем торгуют, как сохраняют и как люди это едят. Забегая вперед, сообщаю, что не все борщи одинаково полезны и после своих изысканий, я отвалилась с большим удивлением и больным животом.
Спешу поделиться полученным опытом с пикабу, здесь ведь все ужасно любопытные. Что неизменно радует.
Для первых проб взяла то, что было в ближайших магазинах, то есть максимальный масс-маркет, который только можно добыть без какого либо напряга в режиме "мимокрокодил". Да, не хватает еще кучи всяких мираторгов и вкуссвилов, но не все же сразу! Я эти то с трудом пережила.
Борщ первый. Natur bufet
Производитель: Мясокомбинат "Дороничи"
Вес: 340 гр.
Цена: 159,99
Резюме: На вид странное. Пленка не отдирается, нужно вскрывать ножом. На запах - как борщ с приправами от дошика. Овощи недоваренные и супер-мелко порубленные. Вкус не яркий, цвет не яркий. На борщ слабо похоже. Очень жидкий. Мясо невнятное, малозаметное.
Борщ второй. Рестория Шеф
Производитель: ООО "Фабрика Кулинарии"
Вес: 250 гр.
Цена: 112,99
Резюме: Пахнет очень сильно. Но томатами. Борщом вообще не пахнет. На вкус вкусно, на борщ вполне похоже. Густое, доваренное. Мясо присутствует. Как по мне - сладковато.
Борщ третий: Лента (замороженный)
Производитель: ЗАО ПК "Корона"
Вес: 250 гр.
Цена: 119.99
Резюме: Это не борщ, а какие то помои. Очень много жира. Воняет чем то непонятным. На вид - на борщ похож. Больше ничем не похож. Вылито после пол ложки.
Борщ четвертый: Главсуп (замороженный)
Производитель: ООО Кафе ин Кафе интернейшнл
Вес: 250 гр.
Цена: 169,99
Резюме: Пахнет травами. Консистенция норм. Вкус не ядерный, умеренный, как у домашнего борща. Мяса много. Самый натуральный и похожий на правду вкус. Не фонтан, но на фоне остальных - вполне приемлемо.
На этом месте борщи в моем животе начали лютую схватку и мне конкретно поплохело. Пишу эти строки преодолевая боль и осознание такого нелепого попадалова. Ооо, горе мне, горе, борщи пытаются меня убить!
Борщ пятый: Мастер Шеф (консервированный)
Выкинула без попыток попробовать. Это дикое варево предназначено для каких то экстремальных целей, к борщу отношения не имеет и в цивилизации для приема внутрь не подходит.
Борщ шестой: I like it
Производство: ООО Великоросс
Вес: 250 гр.
Цена 142
Резюме: Самая классная упаковка. Пленка отклеилась, тарелка приятная. А вот сам борщ пахнет лютой химотой. Овощи недоваренные. Вкус очень яркий, химозный. Зато говядины прям от души.
В общем и целом, на мой вкус, жрать все вышепеперечисленное можно только с лютой голодухи и в безвыходной ситуации. Но если в этой странной ситуации вам предложат выбор, берите Главсуп.
Все это сугубо мое мнение, если оно не совпадает с вашим, мне будет любопытно почитать. Также с благодарностью принимаются советы бывалых по производству какого либо питалова народных масс. Я в этом совсем не шарю, так... фантазирую.
Надо будет попробовать другие борщи, но когда отойду от этих...
Готовлю борщ
Фудблог на минималках. Поехали.
Сегодня я готовлю своё national dish.
БОРЩ.
Существует вагон и маленькая тележка его интерпретаций, представляю вашему вниманию мой способ приготовления борща.
Дано:
Кастрюля объёмом 3 л
Куриный окорочок
Стандартные овощи(ну, вы поняли)
Соль, специи на ваше усмотрение
Сахар
Уксус
Томатная паста
Щепотка любви (без этого будет невкусно)
Ставлю вариться мясо. По идее можно взять любое, какое у вас есть (говядину или свинину). В мире кризис, поэтому я беру одно куриное бедро. Оставляем его нахер, пусть вариться.
В этом время займемся овощами. Вот они, почищенные заранее, ждут своего часа.
Нарезаю картофель. Мелкими кубиками, мой ориентир - чтобы толщина была примерно с тетрадную клетку.
Засыпаем картофель в кастрюлю. К этому времени окорочок слегка подварился, теперь пусть они варятся с картофелем до готовности последнего.
Приступаю к зажарке. На сковороду наливаю масло и обжариваю лук.
В лук засыпаю натертую морковь. Натираю на терке для моркови по-корейски. По мне так более эстетично.
Когда лук и морковь подрумянятся, засыпаю туда свеклу, натертую так же, как морковь.
Слегка обжариваю свеклу, добавляю столовую ложку томатной пасты, перемешиваю, заливаю это дело кипяченой водой, и добавляю половину чайной ложки уксуса.
Тушу 5 минут. Наша цель - чтобы свекла максимально отдала свой цвет.
К этому времени картофель стал мягким, так что в кастрюлю отправляю капусту.
Через 5 минут зажарка протушилась и капуста стала мягкой, так что соединяю все это в кастрюле.
ХОБА.
Варю 3-5 минут, не больше, чтобы пигмент свеклы не переварился. Добавляю соль и специи (в моем случае это была универсальная приправа и хмели-сунели, просто потому я везде ее херачу).
Эти 5 минут показались вечностью...
Наливаю борщ в тарелку, сверху украшаю чесночком и замороженной зеленью.
Все, пока, мне пора бежать дегустировать этот шедевр.
Спасибо за внимание.