Правда ли, что в холодильник нельзя ставить горячее?
Существует мнение, что горячую еду обязательно надо остужать, прежде чем убирать в холодильник. Мы решили проверить, есть ли основания для таких предосторожностей.
Спойлер для ЛЛ: единого мнения на этот счет пока нет. Однако специалисты сходятся в том, что если и охлаждать еду перед тем, как убрать в холодильник, то не более двух часов, иначе её необходимо будет снова нагреть — или вовсе выбросить.
Статьи о том, что горячее ставить в холодильник нельзя, встречаются на сайтах многих сервисов по ремонту и продаже бытовой техники. В некоторых текстах утверждается, что это вредит самому прибору, в других — что ухудшает вкусовые качества блюда, а также повышает общую температуру в холодильнике, из-за чего и сам горячий продукт, и его «соседи» по полкам могут испортиться. Пишут об этом также развлекательные порталы и ресурсы, посвящённые цифровым технологиям, в теме пытаются разобраться пользователи блог-платформ «Дзен» и «Пикабу». Часто спрашивают об этом и пользователи сервисов вопросов и ответов.
Большая кастрюля только что сваренного супа или свежезапеченная целиком индейка, действительно, могут повысить общую температуру в холодильнике, а из-за этого могут испортиться и продукты, которые там хранятся. Управление по безопасности пищевых продуктов Норвегии однозначно высказывается против того, чтобы сразу убирать свежеприготовленные горячие блюда в холодильник — и по причине возможного повышения температуры, и из-за конденсата, который образуется из-за разницы температур и также способствует размножению бактерий. Не советуют ставить горячую еду в холодильник и производители кухонной бытовой техники — по тем же самым причинам, а также из-за того, что в этом случае прибору приходится работать с усиленной нагрузкой, а значит, потреблять больше электроэнергии.
Одновременно с этим авторитетные медицинские организации не рекомендуют остужать горячую еду при комнатной температуре слишком долго — например, оставлять на ночь. Так, специалисты министерства здравоохранения и социальных служб США утверждают, что скоропортящуюся еду необходимо убрать в холодильник в течение двух часов, а если температура в помещении превышает 32 °C, то в течение часа. В противном случае блюдо лучше выбросить, так как при температуре выше 4 °C в нём могут начать размножаться бактерии. Мнение своих коллег разделяют и эксперты Центров по контролю и предотвращению заболеваний США (CDC).
Эта рекомендация связана с так называемой опасной зоной — диапазоном температур от 4 °C до 60 °C, когда бактерии чувствуют себя наиболее комфортно и могут сравнительно быстро сделать пищу непригодной для употребления. Специалисты утверждают, что свежеприготовленная еда должна за два часа охладиться до 21 °C вне холодильника (если температура окружающей среды не выше 32 °C, как уже говорилось выше), а затем за следующие четыре часа — до 4 °C уже в нём. Если первого этапа оказалось недостаточно для охлаждения блюда, его необходимо снова разогреть до 74 °C на как минимум 15 секунд и затем опять начать остужать. Чтобы ускорить процесс охлаждения, можно поместить ёмкость с едой в холодную воду или разделить большое блюдо по нескольким маленьким контейнерам, которые остынут быстрее.
Впрочем, некоторые эксперты — например, из Департамента сельского хозяйства США — считают, что небольшие порции горячей еды ставить в холодильник всё же достаточно безопасно, поскольку они быстро охладятся и не успеют создать опасные условия для других продуктов. Такого же мнения придерживаются и эксперты Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).
Как видно, даже среди учёных нет консенсуса о том, можно ли ставить горячие блюда в холодильник. В ноябре 2021 года Университет Северной Каролины (США) выпустил подкаст, в котором двое экспертов вуза обсуждали этот вопрос и также не пришли к единому мнению. Впрочем, они оба согласились, что большое количество горячих продуктов в холодильнике одновременно, да ещё и накрытых крышками, замедляющими процесс охлаждения, действительно может создать проблемы.
Таким образом, эксперты ещё не пришли к общему знаменателю в вопросе о том, можно ли убирать горячую еду в холодильник. Пока одни говорят, что это совершенно безопасно, стоит лишь расфасовать большую порцию по нескольким маленьким контейнерам для более быстрого охлаждения, другие утверждают, что это может привести к порче всей еды на соседних полках. При этом специалисты сходятся в том, что если и охлаждать еду перед тем, как убрать в холодильник, то не более двух часов (или часа, если в помещении очень жарко), в противном случае её необходимо будет снова нагреть — или вовсе выбросить.
Фото на обложке: pexels.com
Наш вердикт: это не точно
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкасты
ВРАГ МОЕГО ВРАГА
— Они наступают!
— Мы все умрём!
— Сколько их?
— Миллиарды!
— Я заражена! Меня разрывает изнутри! Аааааа!
Вирус, а это именно он, атакует молниеносно, не оставляя клеткам ни единого шанса. Словно хищник, почуявший кровь, вирус обнаруживает специфические рецепторы клетки и вгрызается в клеточную стенку, а затем впрыскивает, точно змея, свою РНК, несущую генетическую информацию. Теперь клетка обречена. Точно зомби, она начинает беспрекословно выполнять волю вируса.
— Теперь ты принадлежишь мне! – говорит вирус, подчинив клеточный аппарат синтеза белка. И клетка начинает послушно производить новые компоненты вируса: белки и РНК.
И вот компонентов накоплено достаточно. Клетка вымотана, её ресурсы исчерпаны. Больше она не нужна. Тысяча копий вируса вырывается из клетки, разрывая её на куски.
Клетка подаёт сигналы о том, что на неё напали своим коллегам, но всё тщетно. Никто её не спасёт. И никого не спасёт её предупреждение. Вирус беспощаден.
Вот вирус попадает в организм человека и… Человек выздоравливает.
Как так?
Дело в том, что данный вирус абсолютно безвреден для человека.
Тогда какие клетки он убивал?
Бактериальные. Этот вирус – бактериофаг. То есть пожиратель бактерий.
Каждый вирус специализируется на своём типе клеток. Одни вирусы предпочитают клетки печени, другие клетки мозга, третьи – клетки флоэмы растений.
Бактериофаги крайне привередливы в выборе добычи. Они не могут «есть» первых попавшихся бактерий. Им нужны определённые вид и штамм бактерии. Поэтому люди используют эти вирусы как лекарство. К примеру, против брюшного тифа или пневмонии.
Брюшной тиф – бактериальное заболевание, вызванное сальмонеллой (Salmonella typhi). Да-да, той самой, что живёт в сырых яйцах.
Человеку, заболевшему тифом, прописывают пить вирус. Бактериофаг, попадая в организм, использует для «размножения» клетки сальмонелл, разрывая их на выходе. Вирус плодится, его становится всё больше, а бактерий всё меньше. И вот, когда сальмонеллы в организме заканчиваются, у вируса не остаётся заводов по производству своих копий. А вне клеток вирус долго не живёт.
Таким образом, человек излечен от инфекции при помощи вируса.
Правда, есть и обратная сторона медали. Бактериофаги при переходе от одной бактерии к другой могут переносить частички их генетической информации. В том числе информации о том, как защищаться от антибиотиков. Поэтому если бактерии по какой-то причине выживут после нападения вируса, они могут приобрести устойчивость к лекарствам.
А из других минусов: не на всех бактерий имеются бактериофаги. Более того, если бактерия изменит рецепторы на поверхности клетки, вирус не сможет в неё пробраться. Поэтому прежде, чем назначать человеку лечение каким-либо бактериофагам, врач выясняет, какой именно вирус способен размножаться в данном возбудителе, взятом у больного.
Вот так и лечим: одни бактериальные инфекции вирусами, а другие – антибиотиками из плесени, но об этом как-нибудь в другой раз.
Текст: #Соловьева@inbioreactor
Редактура: #li_za_ve@inbioreactor
БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКАЯ ДУЭЛЬ
Буквально несколько столетий назад эпидемии наносили практически непоправимый урон человечеству. Они следовали одна за другой и не особо собирались останавливаться, несмотря на попытки ученых разработать вакцины. Чума, туберкулез, дифтерия, холера — это далеко не полный перечень болячек, от одного упоминания которых люди приходили в ужас. Многие врачи и учёные лишь пожимали плечами и не могли привести внятную причину, а потому всё спихивали на плохой воздух, проклятия и наследственность.
Но среди всей массы объявились исследователи, выдвинувшие очень самоуверенную и дерзкую, по меркам того времени, гипотезу: вся проблема в невидимых человеческим глазом организмах, проникающих в людей и животных. Этими учёными были Луи Пастер и Роберт Кох. На вопрос, кто же был первее и кто важнее, французы кричат “Пастер”, немцы же считают отцом-первооткрывателем Коха. А на деле это захватывающая история соперничества и единства.
Ни Пастер, ни Кох не собирались лезть в микробиологию. Пастер был химиком и работал в лаборатории, периодически нарушая правила, чтобы выручить деньги на исследования. А Кох был обычным сельским врачом.
Пастер за время работы в лаборатории сумел выручить деньги на исследования благодаря воле случая. Его работа попала правящему императору Наполеону III, и тот поручил выделять больше денег. Пастер сразу же занялся интересующей его темой брожения. Тогда была распространена теория о химическом происхождении процесса. Ученый с блеском доказал микробиологическую сущность молочнокислого брожения и заполучил уважение в научном сообществе.
Несколько позже к Пастеру обратились виноделы с просьбой помочь вылечить “болезнь” вина: изменение вкуса, цвета и запаха при хранении и транспортировке. Учёный с радостью взялся за дело. Повторно доказав микробную природу уже спиртового брожения, Луи разработал метод, который сейчас широко применяется и известен чуть ли не каждому – пастеризацию. Ученый заработал кругленькую сумму и получил ещё больший успех. Его всё больше узнавали и признавали во всём мире.
Спустя время Пастер проводит открытый эксперимент: в присутствии журналистов, зевак и ветеринаров он вводит разработанную вакцину от язвы в часть скота на ферме. Спустя несколько недель уже всему скоту вводят смертельную дозу возбудителя. Результат таков: только привитый скот выжил. Это был триумф Пастера.
На конгрессе учёных Пастер ненароком умалчивает про методы выделения бактерий, чем вызывает гнев присутствующего там Коха. Немец немедленно пишет публичный ответ.
На следующем конгрессе Пастер с трибуны начинает отчитывать Коха и немец даже не в состоянии ответить ввиду слабых ораторских способностей. Однако пишет ещё один ответ.
Борьба продолжалась. Кох занялся туберкулёзом. Его возбудители — микобактерии — оказались трудны для обычных способов исследования. Немец изобрёл методы окрашивания анилиновыми красителями и смог разглядеть патоген. Так "палочки Коха" принесли победу в копилку немцев и увековечили имя ученого.
За борьбой немца и француза с замиранием наблюдал весь мир. Они постоянно писали рецензии и выступали с заявлениями друг против друга. Каждый обрёл своих последователей. Но тут пришла Холера. Болезнь разбушевалась в Египте, нависла угроза распространения её в Европе. Немцы и французы отправили бригады учёных на исследования. В ходе работы заразился и погиб друг и коллега Пастера. Французам пришлось отступить. А вот немцы не останавливались, отправили бригады ещё и в Индию и создали вакцину от холеры, заработав ещё одну победу в копилочку.
Пастер отошёл от трагедии и вступил в борьбу. Он занялся разработкой вакцины от бешенства. Француз получил ослабленного возбудителя, но кто бы ему дал испытывать это сразу же на людях? Воля случая всё определила. В лабораторию Пастера привозят мальчишку, покусанного бешеной собакой. Родители умоляют сделать хоть что-нибудь. Пастер, понимая весь риск и ответственность, делает мальчику инъекцию ослабленного возбудителя. Спустя время увеличивает дозу. Итог фееричен: раны затянулись и мальчик выздоровел. Люди со всего мира начали съезжаться во Францию на вакцинацию. Это при условии отсутствия полных клинических испытаний. Вакцины готовили на ходу под каждого приезжего в зависимости от давности укусов. Людей становилось больше и маленькая лаборатория попросту не справлялась. Было решено создать отдельный институт. Деньги собирали всем миром. Разве что гордые немцы отказались и основали свой институт с Кохом во главе.
Вот так соперничество двух учёных привело к общему прорыву. На основе их работ созданы вакцины от тифа и столбняка, их методы используются по сей день. Соперничество двух равнозначных умов принесло невероятную пользу всему миру. Но до сих пор можно услышать долгие и нудные дискуссии, кто же лучше – Кох или же Пастер?
Текст: #Новосадская@inbioreactor
Редактура: #li_za_ve@inbioreactor
Самое сильное существо на планете - бактерия
Гонококк (Neisseria gonorrhoeae) — бактерия, вызывающая гонорею. При размножении гонококки образуют волокна, которые, сокращаясь, способны передвигать груз в 100 000 раз больше собственного веса. Как если бы человек двигал груз в 10 млн кг.
Микромир у нас под ногами
Задолбали коты в ленте, вот вам мои питомцы.
На НГ решил сделать себе подарок - купил на алике один из самых дешевых микроскопов. Закрыть, так сказать, детский гештальт (любил со всякой живностью возиться), тогда микроскопа не было, но очень хотелось.
Было несколько попыток найти что-нибудь живое, но сейчас, зимой, не очень с этим. В воде аквариума кроме микроволорослей ничего не нашлось, а замачивание всяких сухих листиков и прочей мелочевки, натасканой с улицы детьми и умело закиданной за шкафы/кровати нтчего не дало.
Тут коллега поделилась веточкой мха для террариума.
Залил в стакане водой из фильтра, сыпанул маленькую щепотку сахара и поставил на два дня под лампу. Как только начало мутнеть, взял первую пробу.
Вот они, родимые, пасутся на каком-то клочке плесени, и не подозревают, что кто-то хитрый и большой наблюдает за тобой.
Сам вырастил!
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.