Сообщество - Домашняя колбаса, сыр, рыба
Домашняя колбаса, сыр, рыба
159 постов 5 032 подписчика
44

Научилась готовить адыгейский сыр

Не знаю как вам, а для меня готовить сыр - это какое-то волшебство. Было просто молоко, просто сыворотка, и вот новый продукт. Такой, который раньше в детстве с бабушкой покупали на рынке. Сейчас говорю об адыгейском сыре. Продукт очень вкусный, поэтому всегда казалось, что готовится сложно. Да, есть парочка нюансов, но приготовить его дома самому вполне реально. Ну обо все по порядку.

Для начала скажу, что молоко я использовала домашнее. Если у вас есть обеспокоенность на счет безопасности молока рыночного, то здесь можете не волноваться. Адыгейский сыр готовится при довольно высокой температуре. Она значительно выше той, что используется при пастеризации того молока, которое мы покупаем в магазине. Эта температура близка к кипячению. Так что смело покупайте домашнее молоко на рынке и готовьте адыгейский сыр.

В бутылках молока, которые купила я, было где-то 7 см жира сверху. Да еще жир остался в сыворотке после приготовления. Магазинное молоко явно этим не сможет похвастаться. Так что не питайте иллюзий.

Итак, я использовала 3 л молока. Вылила его в кастрюлю и поставила нагреваться до температуры 93-95 градусов. Сами понимаете такая температура гораздо выше температуры пастеризации молока, никаких паразитов не останется. Для определения степени нагрева сырья я использовала термощуп, который шел в наборе с индукционной плитой. Обязательно используйте измерительный прибор. Не надо действовать на глаз или по ощущениям. Результат может и не порадовать. Тем более кухонные термометры сегодня не редкость и стоят небольших денег. Один раз купили и для другого пригодится. Но вернемся к нашему молоку, как только оно достигло нужной температуры я начинаю медленно и частями вводить сыворотку. Она у меня постояла в холодильнике дня три-четыре, стала кислой. Призываю вас не торопиться и массу сильно не мешать. Дайте время молоку сработать. Если поторопитесь, можете и не заметить как добавите слишком много кислоты и все, вместо нежного сыра, у вас получится творог, который никогда в жизни не спрессуется.

Научилась готовить адыгейский сыр Сыр, Адыгейский сыр, Видео рецепт, Сыроделие, Видео, Длиннопост

Для 3 л молока я использовала 300 мл сыворотки. Но в каждом отдельном случае это количество может быть разным, поскольку наверняка мы не знаем кислотности ни молока, ни сыворотки. То есть действуем опытным путем.

Научилась готовить адыгейский сыр Сыр, Адыгейский сыр, Видео рецепт, Сыроделие, Видео, Длиннопост

На что необходимо ориентироваться? Я предлагаю за ориентир взять цвет сыворотки и консистенцию зерна. Сыворотка, которая в результате отходит от зерна, ни в коем случае не должна быть яркого цвета. Добавляйте сыворотку-коагулянт до тех пор, пока в кастрюле не увидите сыворотку мутную, может даже слегка белесую. Само зерно должно быть тянущееся, тогда оно может спрессоваться в единое целое. После добавления сыворотки, оставьте массу на 5 минут и затем отправляйте зерно в формы или сито.

Даем отстояться зерну в форме минут 20-30 и переворачиваем. Когда стечет лишняя сыворотка с сырного зерна и будет похоже на то, что уже сформировалась сырная головка, можно сыр и посолить. Я использовала сухой способ посолки. Просто натирала сыр крупной солью. Количество соли - 2 % от веса сыра. В моем случае это были 11 г соли на 2 головки сыра.

Научилась готовить адыгейский сыр Сыр, Адыгейский сыр, Видео рецепт, Сыроделие, Видео, Длиннопост

Можете оставить сыр просаливаться на некоторое время, а можете сразу подавать к столу как это делают в Адыгее, пока сыр еще теплый. В любом случае продукт получается очень вкусным.

Показать полностью 3
184

Докторская колбаса без копчения

Докторская колбаса без копчения Колбаса, Домашняя колбаса, Рецепт, Длиннопост

Начитавшись, как обычно, постов у @Anatoly161, решил убить два вечера, и приготовить докторскую колбасу.

Коптить дома мне негде, набиваю колбасу я ложкой, поэтому рецепт будет упрощённым, а оболочка полиамидной.

Из мяса я взял:

- говядины без жира и без пленок 200 г;

- свиной лопатки с жиром 650 г.


Из специй:

- 8 г нитритной соли (0,6%);

- 5 г поваренной соли;

- 1 г сахара;

- 0,25 г кардамона молотого.

Сначала всё мясо порезал на небольшие кусочки, перемешал с нитритной и обычной солью, и отправил на сутки в холодильник.

Докторская колбаса без копчения Колбаса, Домашняя колбаса, Рецепт, Длиннопост

Через сутки достал мясо, прокрутил на мясорубке в фарш (решётка 3 мм).

Докторская колбаса без копчения Колбаса, Домашняя колбаса, Рецепт, Длиннопост

После этого стал отмерять кардамон. Сначала отмерял на моих безбожно врущих весах один грамм и кое-как в ровную дорожку его собрал:

Докторская колбаса без копчения Колбаса, Домашняя колбаса, Рецепт, Длиннопост

После этого разделил дорожку пополам, и ещё пополам:

Докторская колбаса без копчения Колбаса, Домашняя колбаса, Рецепт, Длиннопост

Конечно, получились четыре неровные части, но руки у меня не всегда из плеч растут, и так сойдёт.

Полученную четверть грамма кардамона перемешал с сахаром и с 130 мл воды, вмешал раствор в фарш, и отправил в морозилку.

Когда на фарше стали появляться кристаллики льда, достал из морозилки, измельчил в блендере с добавлением 50 мл холодной воды.

Докторская колбаса без копчения Колбаса, Домашняя колбаса, Рецепт, Длиннопост

Включил духовку греться до 85 градусов. Полученную мясную массу ложкой запихал в оболочку, завязал:

Докторская колбаса без копчения Колбаса, Домашняя колбаса, Рецепт, Длиннопост

Как раз, духовка согрелась, положил колбасу на середину духовки на решётку.

Через полтора часа добавил кипяток в поддон в духовке, воткнул в колбасу щуп

Докторская колбаса без копчения Колбаса, Домашняя колбаса, Рецепт, Длиннопост

Примерно через 45 минут в середине палки температура достигла 70 градусов, выключил духовку, достал колбасу, охладил в холодильнике.

А наутро отрезал пару кусочков на бутерброд, и понял, что получилась докторская ))

Судя по всему, все благодаря кардамону, он и вкус добавил, и запах.

Докторская колбаса без копчения Колбаса, Домашняя колбаса, Рецепт, Длиннопост

Вот такой простой рецепт.

Показать полностью 8
265

А ещё раз по «Краковской»?!

- Краковской! Господи, да ему обрезков нужно было купить на двугривенный в мясной. Краковскую колбасу я сама лучше съем.
- Только попробуй. Я тебе сьем! Это отрава для человеческого желудка. Взрослая девушка, а как ребенок тащишь в рот всякую гадость. Не сметь!

Так уж, совсем неуважительно, классик описал одну из самых любимых моих колбас. Почему так получилось?! Может быть Михаилу Афанасьевичу попадалась «Краковская», приготовленная не по тому рецепту?! Ведь рецептов этой колбасы несчетное множество, такое, что за давностью лет выяснить какой из них «тот самый» возможности уже не представится.

Учитывая разнообразие рецептов «Краковской колбасы», среди которых есть и кулинарные шедевры и изделия «на любителя» (именно о них, наверное, и писал Булгаков) я решил, что мир, наверное, не станет хуже если я рискну приготовить колбасу под названием:

Краковская с телятиной

А ещё раз по «Краковской»?! Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Увлечение, Длиннопост, Колбаса

Для этой колбасы мне понадобилось:

А ещё раз по «Краковской»?! Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Увлечение, Длиннопост, Колбаса

У меня на разделочной доске на этот раз собрались: кусочек свиной лопатки в 450 грамм, телячья обрезь - 300 грамм и шпик без шкурки - 250 грамм.

Шпик я сразу же отправил в морозильник, а мясо пропустил через крупную решетку мясорубки (у меня - 6 мм). Затем, пока сало ещё подмерзало, я не спеша отвесил соль и специи. Соли я взял 8 грамм обычной поваренной и 7 грамм 0.6% нитритной посолочной смеси (соль я рассчитывал пока только на мясо, в дальнейшем мне понадобилось ещё немного обычной соли). Из специй я взял 1.5 гр свежемолотого белого перца и по одному грамму чили и молотого кориандра. Ну и для порядка пара грамм сахара тоже пригодилась - куда ж без него. Нужно отметить, что позже мне понадобилось ещё кое что из специй, но обо всем по порядку.

Тем временем подмерзшее сало я порезал кубиками со стороной около четырёх-пяти миллиметров. Окончательно мой натюрморт приобрёл такой вид:

А ещё раз по «Краковской»?! Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Увлечение, Длиннопост, Колбаса

Кубики сала я снова отправил в морозильник, а фарш, тщательно перемешав с солями, сахаром и специями - на нижнюю полку холодильника.

По прошествии десяти часов (в моем случае - вечером) мне пришлось ещё немного времени уделить моей будущей колбасе.

Первым делом я достал из морозильной камеры кубики сала, переместил их в дуршлаг и обдал кипятком. Это я сделал для того, чтобы обмыть поврежденные ножом  при нарезке участки сала. В дальнейшем эта нехитрая процедура позволит кусочкам лучше схватится за фарш в готовой колбасе. Затем я тщательно вымешал фарш, постепенно вмешивая в него шпик и ещё 2 грамма поваренной соли (я же несоленое сало добавил - нужно и подсолить немного). Получилось так:

А ещё раз по «Краковской»?! Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Увлечение, Длиннопост, Колбаса

На этапе вымешивания имеет смысл добавить измельчённый чеснок, но я, как старый аллергик, этого сделать не могу.

Вымешанный фарш, на время пока я готовился набивать колбасу в оболочку, я отправил отдохнуть в холодильник. Набивал я в свиную череву, которую я предварительно промыл под холодной проточной водой. Получилось три колечка:

А ещё раз по «Краковской»?! Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Увлечение, Длиннопост, Колбаса

Их я отправил на ночь на осадку в холодильник. Хватило бы и пары часов, но ночью я, обычно сплю.

Утром пришлось продолжить, ну в самом деле - не выкидывать же уже почти готовую колбасу. Я включил духовку, выставил температуру 90 градусов и колбасу отправил туда на обжарку.

Тем временем я приготовил кое какие овощи и еще немного специй:

А ещё раз по «Краковской»?! Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Увлечение, Длиннопост, Колбаса

Из овощей это одна средняя луковица, небольшая морковь и кусочек болгарского перца. Из специй мне понадобились: лавровый лист, звездочка бадьяна, несколько горошин душистого перца и по щепотке целого кориандра и тмина. Специи я завернул в марлевую салфетку, чтобы когда понадобится их извлечь из бульона, мне не пришлось их вылавливать по горошине.

Из овощей и четырёх литров воды я сварил бульон, добавив в него после закипания салфетку со специями. Через десять минут медленного кипения я достал мешочек специй и выключил нагрев.

За время, пока я возился с овощами, специями и бульоном, а заняло это чуть меньше часа, колбаса в духовке подсохла и окрасилась, а это самое время для начала варки.

Подсушенная колбаса выглядела так:

А ещё раз по «Краковской»?! Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Увлечение, Длиннопост, Колбаса

Этот яркий цвет и тонкая, сухая шкурка - признак того, что колбаса достаточно пожарилась и ее пора варить.

Я воткнул в одно из колечек щуп термометра и отправил колбасу в бульон, который уже успел остыть до 90 градусов. Нагрев под бульоном я не включал, потому как колбаса тонкая и десяти минут ее пребывания в горячем бульоне хватило для того, чтобы колечко внутри прогрелось до 72 градусов.

После этого я достал колечки из бульона, слегка ополоснул холодной водой и отправил остывать.

Через пару часов, остывшая колбаса отправилась в коптильню, где в обществе дыма березовой щепы (без коры) провела 4 часа при температуре 45 градусов. Результат вышел таким:

А ещё раз по «Краковской»?! Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Увлечение, Длиннопост, Колбаса

При отсутствии возможности коптить колбасу можно воспользоваться жидким дымом или вовсе обойтись без копчения.

После копчения колбаса отправилась на сушку в холодильник, где должна была провести, по хорошему, пару суток, но... судьба у неё была другой - выдержал я только пару часов...

А ещё раз по «Краковской»?! Домашняя колбаса, Рецепт, Кулинария, Увлечение, Длиннопост, Колбаса

Ну, примерно так...


P.S.

Автор все делает как умеет, а получается у него так - как получается... и фото, и текст, и колбаса.

Хороших вам колбас...

Показать полностью 8
30

Вяленая ножка индейки. Вкусненький хамончик.

Вяленая ножка индейки. Вкусненький хамончик. Индейка, Вяленая индейка, Мясо, Вяленое мясо, Соль, Нитритная соль, Видео

Это видео о том, как в домашних условиях сделать прекрасный деликатес, вяленую индюшиную ножку. Отличная замена вредным чипсам и сухарикам к пиву и не только. Спасибо за просмотр, подписывайтесь на канал. Жду вопросов и комментариев.


Специи для первого этапа приготовления 1кг. 250 гр.:

1 ч.л. мускатного ореха

2 ч.л. черного перца

2 ч.л. душистого перца

2 ч.л. можжевельника

8 шт. гвоздики

2 ч.л. чебреца


Специи для 2 этапа вяленья:

2 ч.л. душистого перца

1 ч.л. черного перца

1 ч.л. розмарина

1 ч.л. орегано

1/2 ч.л. кайенского перца


Описание приготовления.

Для того что бы вялить ножку индейки необходимо перед началом приготовления снять с нее кожу. Специи для засолки перемешать и втереть в мясо по мере возможности. После укладки в соль остатки специй высыпать сверху ножки. Поставить в холодильник на 6 суток. После чего промываем от соли и специй и просушиваем бумажным полотенцем. Специи для просушки индейки смешиваем вместе и втираем как при засолке. После этого заворачиваем в пергаментную бумагу и оставляем в холодильнике на просушку более чем на 2 недели.

Показать полностью
62

По-краковски)

Моя попытка забацать краковскую без копчения

По-краковски) Домашняя колбаса, Краковская колбаса, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Колбаса

Исходил из следующего набора ингридиентов:

Говядина жилованная первого сорта - 300г

Свинина жилованная полужирная -400г

Грудинка свиная - 300г (я брал соленый шпик, поэтому солей брал меньше)

Соль поваренная пищевая - 10г (чайная ложка)

Нитритная соль (0,6%) -10г (чайная ложка)

Сахарный песок или глюкоза - 1,35г (я сыпанул 1,5-2)

Перец черный - 0,1г

Перец душистый - 0,9г

Чеснок свежий очищенный измельченный -2г (я сыпанул гранулированного столько же)

Увидав в магазинной колбасе Е331 - цитрат натрия - добавил еще, как учил @lemur.galago :
0,5 грамма лимонной кислоты гашенной 1,5 грамм соды в 100 мл холодной воды.


Свинина:

По-краковски) Домашняя колбаса, Краковская колбаса, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Колбаса

Говядина:

По-краковски) Домашняя колбаса, Краковская колбаса, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Колбаса

Порезал кусками:

По-краковски) Домашняя колбаса, Краковская колбаса, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Колбаса

Перемешал с солью. Положил в пакет и на сутки в холодильник. При расчете количества соли не учитывал шпик, ведь он уже соленый.


На следующий день. Говядину перекрутил через мелкую решетку. Половину свинины на крупной (у меня миллиметров 8), а вторую половину порубил, мелко как получилось.

По-краковски) Домашняя колбаса, Краковская колбаса, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Колбаса
По-краковски) Домашняя колбаса, Краковская колбаса, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Колбаса

Добавил специи, лимонную кислоту воду и соду

По-краковски) Домашняя колбаса, Краковская колбаса, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Колбаса

Достал из холодильника порубленый шпик

По-краковски) Домашняя колбаса, Краковская колбаса, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Колбаса

Вымесил до липкости фарш, добавил шпик, аккуратно перемешал

По-краковски) Домашняя колбаса, Краковская колбаса, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Колбаса

Тем временем у меня омочилась свиная чрева

По-краковски) Домашняя колбаса, Краковская колбаса, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Колбаса
По-краковски) Домашняя колбаса, Краковская колбаса, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Колбаса

Пока собирал шприц, отправил мясной микс полежать в морозилке.


Набиваем в оболочку

По-краковски) Домашняя колбаса, Краковская колбаса, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Колбаса
По-краковски) Домашняя колбаса, Краковская колбаса, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Колбаса

Промытой чревы не хватило, остаток фарша забил в коллагеновую оболочку.

И тут наступила ночь...

И набитая колбаса отправилась в холодильник.


На следующий день после отдыха при комнатной температуре в положении вися часа 3-4, термометр внутрь и в духовку на 85-90 градусов.


Свою духовку ставлю где-то чуть меньше 100 градусов, тогда температура держится в районе 85. Нагрев верх - низ.

По-краковски) Домашняя колбаса, Краковская колбаса, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Колбаса

Оболочка у меня диаметром примерно 30 мм. Приготовилось все примерно за 1,5 часа.
После достижения внутри примерно 50 градусов добавил в поддон стакан кипятка. После 72 градусов выключил.

По-краковски) Домашняя колбаса, Краковская колбаса, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Колбаса
По-краковски) Домашняя колбаса, Краковская колбаса, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Колбаса

Самую маленькую сразу съел. Остальную в холодильник спать.
Плотная, вкусная, значительно более "говяжья" чем та, в которой я подглянул в составе цитрат натрия)


Отсутствие копчения не делает колбасу менее вкусной. Просто к названию добавляется приставка "По-" ))


Пустоты на последнем фото - отверстие от зонда.


Шпик надо было резать немного мельче для такого диаметра оболочки


P.S. По традиции, баянометр показывает NSFW Подружек...)

Показать полностью 15
1332

Брауншвейгская сырокопченая.

Всем привет!

Пару лет назад увлекся  я  холодным и горячим копчением.В основном коптил свинину и скумбрию. Но было желание попробовать изготовить сырокопченую колбасу.

Выбор остановил на брауншвейгской, она в советское время считалась одной из самых лучших колбас.  Для изготовления колбасы взял 45% нежирной говядины,, 25% свинины,  30% хребтового шпика( шпика взял сознательно меньше, на 10%), соль нитритная, сахар, специи и чрева говяжья, диаметр около 45мм.

специй на килограмм нужно:

молотого перца-0.75 гр.,

толченого перца-0.75гр.,

мускатного ореха-, 0.25гр.,

кардамона- 0.25 гр.

сахар-2 гр.

Мясо нарезал небольшими кусочками и пересыпал нитритной солью из расчета 30 гр. на килограмм,,и специями.  сало переложил дольками разрезанного чеснока,засолил обычной солью, притом на сале соль можно не экономить- оно лишнее не возьмет. Всё  поставил в холодильник на 7 суток. Через неделю достал мясо, оно покраснело, прокрутил его в фарш.

Сало, предварительно заморозив в морозилке,  нарезал кубиками по 3- 5 мм

Брауншвейгская сырокопченая. Еда, Рецепт, Колбаса, Сырокопченая, Длиннопост, Фотография

Затем все это хорошо перемешал, добавив стартовые культуры, их нужно было добавить вместе со специями, но забыл.

Брауншвейгская сырокопченая. Еда, Рецепт, Колбаса, Сырокопченая, Длиннопост, Фотография

Оставил в холодильнике ещё на 24 часа. Через сутки замочил кишки и начал набивку. Одному не удобно, поэтому помогала супруга.Научился завязывать, чтобы шпагат не соскальзывал с кишки)

Брауншвейгская сырокопченая. Еда, Рецепт, Колбаса, Сырокопченая, Длиннопост, Фотография

Всё набили, теперь подвешиваю в холодильнике ещё на 7 суток, чтобы фарш уплотнился.

Брауншвейгская сырокопченая. Еда, Рецепт, Колбаса, Сырокопченая, Длиннопост, Фотография

Через неделю, колбаски немного покраснели.

Брауншвейгская сырокопченая. Еда, Рецепт, Колбаса, Сырокопченая, Длиннопост, Фотография

Несу их в коптилку..

Брауншвейгская сырокопченая. Еда, Рецепт, Колбаса, Сырокопченая, Длиннопост, Фотография

Развешиваю.

Брауншвейгская сырокопченая. Еда, Рецепт, Колбаса, Сырокопченая, Длиннопост, Фотография

Коптил около 36 часов, но, думаю, можно и меньше.Далее достаю и развешиваю в подвале на месяц. На фото из-за плохой освещенности они разного цвета.

Брауншвейгская сырокопченая. Еда, Рецепт, Колбаса, Сырокопченая, Длиннопост, Фотография

Месяц прошел, вчера снял.

Брауншвейгская сырокопченая. Еда, Рецепт, Колбаса, Сырокопченая, Длиннопост, Фотография

И всей семьей попробовали, получилось очень вкусно!

Брауншвейгская сырокопченая. Еда, Рецепт, Колбаса, Сырокопченая, Длиннопост, Фотография

Писал от своего имени, но делал вместе со своим хорошим товарищем.

Брауншвейгская сырокопченая. Еда, Рецепт, Колбаса, Сырокопченая, Длиннопост, Фотография
Показать полностью 11
163

Как я пытался приготовить мясной хлеб, а получилась колбаса :-)

Как я пытался приготовить мясной хлеб, а получилась колбаса :-) Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Рецепт, Длиннопост

Прочитал я у https://pikabu.ru/@Anatoly161 рецепт американского мясного хлеба, и решил приготовить дома, пока жена с ребёнком в деревне отдыхают. Думал, как раз, приедут через два дня, буду угощать необычным и вкусным видом колбасы.

Итак, как было и сказано в рецепте @Anatoly161, я взял говядину, свинину и шпик. Как часто у меня бывает, не смог отказать продавцам при их фразах «чуть побольше получилось», поэтому из сырья у меня было:

- говядина без жира и плёнок 500 г;

- свинина лопатка нежирная 500 г;

- шпик с небольшим количеством мяса 350 г;


Первым делом порезал говядину и свинину на кусочки, засыпал их 9 граммами нитритной соли (0,6%) и 7 граммами обычной поваренной соли.

Как я пытался приготовить мясной хлеб, а получилась колбаса :-) Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Рецепт, Длиннопост

Отправил я мясо на засолку в холодильник на день. Через день достал, мясо порозовело, сделал фарш и смешал специи.

Как я пытался приготовить мясной хлеб, а получилась колбаса :-) Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Рецепт, Длиннопост

Из специй (и не только) взял:

- кардамон молотый 1 г;

- корица молотая 1 г;

- сахар 1 г;

- перец чёрный молотый 1 г;

- чеснок сухой молотый 2 г;

- яйцо куриное 1 шт;

- мука 12 г;

- фосфат пищевой 3 г;


В оригинальном рецепте был ещё и тмин, но, смешав специи вышеуказанные, я решил найти форму для выпечки. И не обнаружил её дома. Видимо, состарилась, а новую мы не купили. В магазин идти поздно уже было, и лениво.

С этого момента я решил, что готовлю необычную колбасу, а не мясной хлеб, вмешал все специи и 160 мл воды:

Как я пытался приготовить мясной хлеб, а получилась колбаса :-) Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Рецепт, Длиннопост

Перемешал хорошенько фарш:

Как я пытался приготовить мясной хлеб, а получилась колбаса :-) Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Рецепт, Длиннопост

И отправил в морозилку остыть. Когда фарш остыл до околонулевой температуры, пропустил через блендер, добавив ещё 50 мл воды:

Как я пытался приготовить мясной хлеб, а получилась колбаса :-) Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Рецепт, Длиннопост

Полученный колбасный фарш, перемешал, добавил в него нарезанный шпик с кусочками мяса:

Как я пытался приготовить мясной хлеб, а получилась колбаса :-) Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Рецепт, Длиннопост

Набил ложкой две палки с полиамидной оболочкой:

Как я пытался приготовить мясной хлеб, а получилась колбаса :-) Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Рецепт, Длиннопост

И отправил в духовку на 85 градусов.

Как я пытался приготовить мясной хлеб, а получилась колбаса :-) Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Рецепт, Длиннопост

Через час добавил в духовку воды, оставив колбасу вариться еще час. После этого в палку поменьше воткнул щуп, довёл до 70 градусов внутри палки, достал, переставил щуп в палочку побольше, подождал, когда и там будет температура 70 градусов, достал. Охладил обе палки в воде, вот что получилось:

Как я пытался приготовить мясной хлеб, а получилась колбаса :-) Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Рецепт, Длиннопост

После того, как остыла колбаса в холодильнике, нарезал:

Как я пытался приготовить мясной хлеб, а получилась колбаса :-) Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Рецепт, Длиннопост

Вкус необычный, с тмином, думаю, было бы вкуснее. Но я думал, какой тмин может быть в колбасе. В следующий раз буду класть меньше шпика, и добавлю тмин.

И, наверное, с колбасным шприцем и в натуральной оболочке получилось бы ещё лучше.


Надеюсь, жене понравится. Жду их возвращения :-)

Показать полностью 10
257

Сардельки.

Сегодня выдался выходной, и решил сделать сардельки.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Так как я лентяй, лень ждать пару дней, пока высаливается мясо и лень вывешивать сардельки на несколько часов после набивки, то сегодня попробовал пропустить эти пункты и посмотреть, что получится. Сардельки стал делать двух видов, накрутил фарш, чтобы хватило на все и ещё на котлетки осталось)

На просторах интернета нашел рецепт сосисок "советские", у меня будут "советские" сардельки.

Для них берем 400 гр говядины.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

600гр свинины.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Соль/ нитритная соль по 10 гр каждой.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

1 гр сахара , 0.5 гр перца(нужен белый, но у меня черный) и 0.3гр мускатного ореха.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Другой вид сарделек- сардельки , похожие на шпикачки.

Говядина- 300гр

свинина- 700гр

Хребтовый шпиг-180 гр(все, что было в наличии)

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

соль обычная-20гр

сахар 1 гр

мускатный орех-0.5гр

перец-2 гр

сухой чеснок-2гр

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

После того , как смешал компоненты получил такой фарш у шпикачек.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

У "советских"-фарш  без сала.

Затем по частям(примерно по 500гр) взбиваю фарш в кухонном комбайне такой насадкой.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Пока одна часть взбивается, остальные части фарша стоят в холодильнике, охлаждаются.На каждые 500гр добавляю грамм 80-100 молока, можно и холодную воду или лёд.

Получается такая масса.Что интересно, фарш для шпикачек получился более розовый, хотя он без нитритной соли, наверно, из-за сухого чеснока.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Берем свиную чреву, минут на 10 замачиваем.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Начинаем набивку.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Набивал один, поэтому набивка неплотная получилась.Вес перед варкой.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Развесил в духовке, температура 75-85 градусов на 1 час 20 минут.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Через 1.20, налил в нижний противень кипяток, температура 70 градусов и еще на 25 минут варки. Затем вытащил, и как мне советовали под холодную воду на 10 минут.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Вес после варки.Более розовые- "советские".

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

После нескольких часов в холодильнике.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост, Рецепт

Справа- шпикачка, без нитритной соли.

Резюме: по вкусу "советские" более удались, поплотнее и вкус приятнее. Шпикачки порыхлее и пожирнее, но я собрался их на гриле жарить, наверное, будет самое то, чувствуется очень легкий привкус чеснока и перца. Фосфатов не добавлял, поэтому на шпикачках под оболочкой вода из фарша выделилась, хотя фарш у них был более холодный, чем у "советских".

Показать полностью 16
422

И просто вкусная колбаса...

И просто вкусная колбаса... Домашняя колбаса, Рецепт, Увлечение, Кулинария, Длиннопост

После очередного похода за покупками попало в мои руки немного мяса.

И просто вкусная колбаса... Домашняя колбаса, Рецепт, Увлечение, Кулинария, Длиннопост

На доске у меня лежит 600 грамм свиной лопатки, 400 грамм телятины. Телятина у меня - обрезь для фарша (это к тому, что вырезку на колбасу брать вовсе не обязательно). Свиную лопатку можно заменить любой другой среднежирной частью, а вот телятину на говядину менять не стоит, да и уменьшать её количество в пользу свинины - тоже лишнее. Двадцать грамм молока и яйцо нашлись у меня в холодильнике.

Итак - приступим. Яйцо я сразу отправил обратно в холодильник, а молоко - выпил (ну конечно, я его взял только для фото, а в реальности оно мне понадобится только завтра).

Охлажденное мясо я пропустил через самую крупную из имеющихся у меня решеток мясорубки, и вмешал в него 11 грамм нитритной посолочной смеси (0.6%), 11 грамм обычной поваренной соли, 1 грамм свежемолотого белого и черного перца (на самом деле - все равно какого, а у меня в мельничке получилась смесь) и 0.3 грамма мускатного ореха. Ну, примерно так:

И просто вкусная колбаса... Домашняя колбаса, Рецепт, Увлечение, Кулинария, Длиннопост

После всех этих манипуляций я отправил фарш просаливаться на нижнюю полку холодильника примерно на сутки. Вечером следующего дня я пропустил фарш через самую мелкую решетку мясорубки:

И просто вкусная колбаса... Домашняя колбаса, Рецепт, Увлечение, Кулинария, Длиннопост

Затем я вмешал в фарш яйцо, 50 мл. воды с растворенными в ней двумя граммами сахара и 0.5 граммами лимонной кислоты, погашенной 1.5 граммами соды и, наконец, молоко. Тщательно перемешанный фарш я распластал по разделочной доске:

И просто вкусная колбаса... Домашняя колбаса, Рецепт, Увлечение, Кулинария, Длиннопост

Пласт накрыл пищевой пленкой и отправил в морозильник до момента, когда он схватится легкой корочкой. Слегка подмороженный фарш я снова пропустил через мясорубку и, затем, вмешал в него 50 мл воды, в растворенными в ней 0,3 гр (!!!) аскорбиновой кислоты, погашенной 0,15 гр. соды. На самом деле я, конечно, не отмеряю такие малые веса - суммарная погрешность китайских весов и моих кривых рук слишком велика для такого циркового номера. Вместо этого я беру два пакетика аскорбинки по 1000 мг., растворяю в 300 мл. воды и гашу граммом соды. Затем я, просто, использую только 50 мл. раствора, а остальное... выливаю. Все манипуляции с аскорбинкой стоит проводить в неметаллической емкости неметаллическим предметом.

Полученный фарш стоит вымешать до состояния «очень липкий и с белыми нитками»

К слову об оболочке - от одной из прошлых колбас у меня осталось небольшой отрезок говяжьей синюги, которую я тогда засыпал крупной солью, а сейчас заранее вымочил в воде. Поскольку колбасы, обычно, я готовлю очень маленькими партиями - синюги и фарша мне вполне хватило на такой батончик:

И просто вкусная колбаса... Домашняя колбаса, Рецепт, Увлечение, Кулинария, Длиннопост

Колбасу я повесил в прохладное место для осадки, а сам пошел спать.

Утром я ее отправил в духовку, где минут сорок прогрел при пятидесяти градусах, а потом на полтора часа включил 90 градусов для обжарки.

После обжарки я хотел ее сварить в кастрюле с букетом гарни (лавровый лист, петрушка, тимьян), но лень победила и я, плеснув в противень на дне духовки воды поставил температуру 85 градусов и спокойно стал дожидаться 70 градусов внутри батона.

После того, как батон обсох - он выглядел так:

Ждать пришлось около трех с половиной часов, после чего колбаса на 10 минут была отправлена в ледяную воду (в прямом смысле - в воду со льдом).

И просто вкусная колбаса... Домашняя колбаса, Рецепт, Увлечение, Кулинария, Длиннопост

По хорошему - его нужно было отправить в холодильник, но я не удержался и разрезал его ещё горячим. Получилось, на мой взгляд, не худшая колбаса в мире. Все члены моей семью, чтобы не обидеть, сказали что вкусно и сразу съели почти все.

P.S.

Автор не писатель, автор не фотограф, автор не повар. Автор не обещал, но старался быть внимательным и точным.


Конструктивную критику автор одобряет, неконструктивную - терпит.


Автору было вкусно, но на вкус и цвет...


Удачных вам колбас...

Показать полностью 6
101

Рулет из свинины,он же подчеревок запеченый,она же Поркетта (Porchetta)

Ингредиенты:

1.Подчерёвок свиной 3кг

2.Соль 50-70г

3.Чеснок 1 головка

4.Перец чёрный (также можно добавить чили и паприку) по вкусу

5.Розмарин (у меня сушенный) по вкусу

6.Лавровый лист (измельченный) по вкусу

1.Хорошо промываем наш подчерёвок,незабываем хорошенько поскоблить шкурку подсушиваем бумажными полотенцами,эстетики ради срезаем соски (кого это особо не волнует,может не срезать)

Рулет из свинины,он же подчеревок запеченый,она же Поркетта (Porchetta) Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Свинина, Рулет, Рецепт, Поркетта
Рулет из свинины,он же подчеревок запеченый,она же Поркетта (Porchetta) Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Свинина, Рулет, Рецепт, Поркетта

2.Делаем произвольно надрезы по всей площади пласта, но шкуру не прорезаем

Рулет из свинины,он же подчеревок запеченый,она же Поркетта (Porchetta) Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Свинина, Рулет, Рецепт, Поркетта

3.Тщательно натираем солью,специями и измельченным чесноком

Рулет из свинины,он же подчеревок запеченый,она же Поркетта (Porchetta) Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Свинина, Рулет, Рецепт, Поркетта

4.Скручиваем в рулет и перевязываем нитью (у меня обычная х/б),способ вязки лучше использовать как на фото,тогда рулет будет красиво смотреться и не прорежет шкуру во время запекания,делать это лучше с помошником

Рулет из свинины,он же подчеревок запеченый,она же Поркетта (Porchetta) Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Свинина, Рулет, Рецепт, Поркетта

4.Плотно заматываем рулет пищевой плёнкой и оставляем на сутки для просаливания в холодильнике

Рулет из свинины,он же подчеревок запеченый,она же Поркетта (Porchetta) Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Свинина, Рулет, Рецепт, Поркетта

5.Спустя сутки,на противень ставим решетку с рулетом и (важно) наливаем кипятка на дно,он не даст шкурке засохнуть и самое главное не даст вытопившемуся жиру гореть,все плотно накрываем фольгой и отправляем в духовку

Рулет из свинины,он же подчеревок запеченый,она же Поркетта (Porchetta) Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Свинина, Рулет, Рецепт, Поркетта

6.Готовим первые 40-50 минут при 250°,после убираем до 180°и держим примерно 1 час или до достижения внутри куска температуры 75-80°

Рулет из свинины,он же подчеревок запеченый,она же Поркетта (Porchetta) Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Свинина, Рулет, Рецепт, Поркетта

7.После снимаем фольгу и еще оставляем при температуре 250° на 20-30 мин для образования румяной корочки

Рулет из свинины,он же подчеревок запеченый,она же Поркетта (Porchetta) Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Свинина, Рулет, Рецепт, Поркетта

8.Приятного аппетита!

Рулет из свинины,он же подчеревок запеченый,она же Поркетта (Porchetta) Кулинария, Готовим дома, Длиннопост, Свинина, Рулет, Рецепт, Поркетта
Показать полностью 8
30

САЛО по-казацки. Старинный рецепт с копчением и без.

САЛО по-казацки. Старинный рецепт с копчением и без. Сало, Еда, Старинный рецепт, Копчение, Хлеб, Видео, Длиннопост

Это рецепт приготовления сала по старинному казацкому рецепту. Рецепт прост ингредиентами и процессом. Копчение предает салу специфический вкус. Но если копчение для Вас недоступно или неудобно , его можно пропустить. Сало получается очень нежное и ароматное, приятное на вкус.


Ингредиенты для 1 этапа приготовления 3 кг. сала:

лавровый лист около 15 листиков;

2 ст.л. укропа;

2 ст.л. душистого перца;

1 ст.л. черного перца;

1 большая луковица;

5 л. воды.


для завершающего этапа:

3 средние головки;

1 ст. л. черного перца;

1 ст.л. душистого перца;

1 ст. л. укропа.


Данный рецепт делится на 3 этапа приготовления.

1 этап.

Сало порезать на удобные куски для использования. Ингредиенты высыпать в кастрюлю для варки и залить водой. Сюда же погрузить сало. Довести до кипения. Варить.15 мин. Затем оставить "отдыхать" в готовом рассоле около 12 часов. Промыть в проточной воде и просушить бумажным полотенцем. Перевязать бечевкой для процесса копчения.

2 этап.

После того как перевязали подчеревок необходимо вывесить на сквозняке часов на 6. Помните! мокрое мясо коптить нельзя!!! Коптим горячим копчением при температуре 80 грд. Цельсия в течении 2 часов. Затем ложем "отдыхать" в холодильник на сутки.

3 этап.

Смешиваем ингредиенты, обмазываем куски сала по всем краям и бокам. Заворачиваем в пергаментную бумагу и оставляем в холодильнике на сутки. Затем перелаживаем в замораживатель на 3 суток. Через заданное время сальцо готово. Приятного аппетита!

Показать полностью
124

Как я готовил колбасу дома

Как я готовил колбасу дома Колбаса, Мясо, Рецепт, Длиннопост

Читал я тут посты о приготовлении домашней колбасы. И решился попробовать. За основу взял рецепт из поста https://pikabu.ru/story/kolbasa_iz_100_myasa_po_220_rkg_yeks...


А потом стал считать, что имею дома из подходящего инструмента для готовки.

Имелись кухонные весы электронные с делением 1 грамм, электрическая мясорубка с насадками 6 и 3 мм, духовка электрическая с минимальной температурой 70 градусов и щуп электрический.

Прикинув, что справлюсь с подобным набором, отправился в магазин за необходимыми ингредиентами.

Что купил:

Свиную лопатку нежирную на кости примерно на 850 грамм;

Соль нитритную;

Пищевой фосфат;

Полиамидную оболочку колбасную.

Обошёлся набор примерно в 400 рублей.

Начал с того, что с лопатки убрал кость, сделал фарш через мелкую насадку (3мм):

Как я готовил колбасу дома Колбаса, Мясо, Рецепт, Длиннопост

Фарш взвесил, получилось 700 г (округляю). Прикинул, что на это надо добавить 150 мл воды, 7 г нитритной соли и 7 г поваренной соли и 3 г фосфата. Пропорции примерно брал из поста по ссылке выше.

Соли смешал с водой, вылил в фарш, хорошенько перемешал и убрал в холодильник часа на 4.

Прошло 4 часа, достал из холодильника фарш, ещё раз перемешал.

Отрезал 30 см оболочки, завязал с одной стороны, и стал набивать ложкой (что есть в доме, тем и пользуюсь).

Набил, перевязал, подрезал лишнюю оболочку, получилось симпатично, но многовато воздуха:

Как я готовил колбасу дома Колбаса, Мясо, Рецепт, Длиннопост

После этого надо было повесить на 4 часа палочку получившуюся, чтобы фарш «утрамбовался». Но у меня дома кошки, стал думать, куда же повесить, чтобы они не достали. Я дома ещё ремонт не закончил, поэтому подвесил на крюк, где будет люстра :-)

Как я готовил колбасу дома Колбаса, Мясо, Рецепт, Длиннопост

Через 4 часа, уже часов в 11 вечера, а готовить я начал днём после обеда, снял палочку, и отправил в духовку.

Здесь началось самое сложное и муторное, т.к. духовка у меня температуру низкую поддерживает плохо.

По рецепту необходимо сначала готовить в духовке час на 60 градусах, потом час на 90, и потом варить в духовке на 80 градусах.

Положил щуп в духовку, рядом с колбасой, включил нижний и верхний нагрев на 70 градусов, стал следить за температурой. Дошла температура до 70 градусов на щупе, духовка отключаться не подумала, я выключил вручную. Температура на щупе медленно, но верно продолжила расти. Когда дошла до 75 градусов, приоткрыл в духовке дверцу.

Снизилась температура до 65 градусов, закрыл дверцу. Температура дошла до 70 градусов, остановилась, потом стала снижаться. На 65 включил духовку. После чего повторил цикл с выключением и открыванием дверцы.

Примерно через 40 минут готовки я приноровился к тому, как меняется температура внутри духовку, и стал за ней следить примерно раз в 10 минут, иногда открывая дверцу, иногда подогревая духовку. Главное, чтобы температура была около 70 градусов в духовке.

Через час с начала готовки повысил температуру в духовке до около 90 градусов, и продолжил периодически за ней следить.

Ещё через час налил в поддон внизу духовки воды, снизил температуру до 80 в духовке, и воткнул в колбасу щуп.

Собственно, после того, как в духовке установилась температура 75 градусов с нагрева, я её выключил, и стал следить только за показаниями щупа внутри колбасы.

Примерно через двадцать минут внутри колбасы щуп показал 70 градусов. Я обрадовался, достал её из духовки, и положил в кастрюльку с холодной водой.

Как я готовил колбасу дома Колбаса, Мясо, Рецепт, Длиннопост

Чуть колбаса остыла, я не смог удержаться, и отрезал попробовать.

Как я готовил колбасу дома Колбаса, Мясо, Рецепт, Длиннопост

Вкусно, похоже на ветчину. Но, на мой вкус, пересолено немного. Дальше я поваренной соли класть стал 7г на килограмм мяса.

На завтрак колбаса отлично зашла на бутерброд с маслом на белом хлебе.

Пост первый. Если сойдёт, напишу, как готовил и другие колбасы

Показать полностью 6
235

Неказистый инь и ян или горячим резать воспрещено!

Никогда не был терпеливым! Всегда хотел узнать кто убийца, не дочитав книгу. Всегда заглядывал в коробку с подарком до дня рождения. И если с возрастом это прошло, то удержаться от того, чтобы разрезать домашнюю колбасу ещё горячей я не мог, пока не приготовил это:

Ветчина в сырной шубе

Неказистый инь и ян или горячим резать воспрещено! Домашняя колбаса, Кулинария, Рецепт, Увлечение, Длиннопост

Кстати, самые терпеливые, те кто прочтёт пост до конца - узнают, почему именно эту ветчину нельзя разрезать горячей и где я слукавил, описывая рецепт.

Итак, в двух словах и нескольких фото о процессе. Из продуктов я взял:

Неказистый инь и ян или горячим резать воспрещено! Домашняя колбаса, Кулинария, Рецепт, Увлечение, Длиннопост

Лопатки свиной - 250 грамм, куриное филе - 200 грамм, шпик - 50 грамм, сыр (у меня уже потертый Пошехонский, но пойдёт и другой) - 200 грамм и сливки 10% жирности - 50 мл. Ещё понадобилось кой-чего по мелочи, но об этом ниже.

Первым делом я погасил один грамм лимонной кислоты тремя граммами соды и добавив 20 мл воды, полученную шипучку смешал с тертым сыром и отправил это дело отдыхать  под крышкой при комнатной температуре. Именно лимонная кислота с содой образует при реакции соль, которая делает казеин сыра водорастворимым и позволяет сыру вкусно плавится.

Свинину я порезал мелкими кубиками и засолил ее двумя граммами 0.6% нитритной посолочной смеси и тремя граммами поваренной соли. Чтобы мясо просолилось быстрее, я вмешал в него вместе с солью совсем немного воды.

Курицу я тоже измельчил, но засолил обычной поваренной солью (4 грамма) - нитритная соль куриной грудке не к чему.

Сало я просто мелко нарезал и отправил в холодильник, впрочем, я забыл сказать, что в холодильник я также положил засоленные свинину и курятину.

Через пару часов я застелил противень пергаментом, смазал пергамент сливочным маслом и выложил сыр прямоугольником. Получилось так:

Неказистый инь и ян или горячим резать воспрещено! Домашняя колбаса, Кулинария, Рецепт, Увлечение, Длиннопост

Короткая сторона прямоугольника - это длина моего будущего батона ветчины, а длинная ограничена размером противеня с небольшим запасом.

Распластанный сыр я отправил в духовку нагретую до 65 градусов на десять минут, а затем вывалил сырный пласт с пергамента на разделочную доску накрытую пищевой пленкой. В местах, где пласт плохо отделялся от пергамента, я помог себе кубиком льда.

Оставив сыр остывать я измельчил блендером свинину, и куриное филе вместе с салом. При измельчении в каждую из частей я добавил холодные сливки, разделив их поровну.  

Конечно мне понадобились и специи - грамм свежемолотого чёрного перца (просто белый дома закончился), грамм карри, и по половине грамма паприки и мускатного ореха. Специи я поровну разделил между двумя видами фарша.

Теперь самое интересное - форма рулета. Я взял уже остывший пласт сыра и выложил на него куриный фарш колбаской вот так:

Неказистый инь и ян или горячим резать воспрещено! Домашняя колбаса, Кулинария, Рецепт, Увлечение, Длиннопост

Накрыл фарш длинным краем сырного пласта:

Неказистый инь и ян или горячим резать воспрещено! Домашняя колбаса, Кулинария, Рецепт, Увлечение, Длиннопост

Выложил свиной фарш:

Неказистый инь и ян или горячим резать воспрещено! Домашняя колбаса, Кулинария, Рецепт, Увлечение, Длиннопост

Накрыл его свободным концом сыра:

Неказистый инь и ян или горячим резать воспрещено! Домашняя колбаса, Кулинария, Рецепт, Увлечение, Длиннопост

Завернул в пленку и, с помощью трубчатого бинта, сформовал в батон:

Неказистый инь и ян или горячим резать воспрещено! Домашняя колбаса, Кулинария, Рецепт, Увлечение, Длиннопост

Батон я отправил в кастрюлю с горячей водой и варил там при температуре около 85 градусов, пока щуп термометра в глубине батона не показал температуру 72 градуса. Заняло это около полутора часов.

Если честно, то здесь я слукавил. Если в этот батон воткнуть щуп, то расплавленная «сырная шуба» начнёт вытекать, поэтому щуп у меня был в похожем по габаритам батоне другой ветчины, который я готовил синхронно.

По той же причине ветчину не удастся разрезать горячей - она сразу перестанет быть ветчиной «в сырной шубе» и станет «какой-то-другой» ветчиной.

Через полтора часа я извлёк ветчину из кастрюли и отправил ее в таз с ледяной водой. Обычно ветчины и колбасы в искусственных оболочках не требуют длительного охлаждения в воде, но это не тот случай - здесь нужно, чтобы расплавленный сыр застыл прочной коркой.

Охлаждение в воде заняло минут сорок, а потом ветчина отправилась на ночь в холодильник.

Утром я разрезал батон и увидел такой вот неказистый инь и ян:

Неказистый инь и ян или горячим резать воспрещено! Домашняя колбаса, Кулинария, Рецепт, Увлечение, Длиннопост

P.S.

Неожиданно, баянометр сильно ругался на картинки, но ничего похожего я в них не увидел. Интересно что баянометр в тестах Роршаха у психиатра увидит?!

Автор старался как мог, а получилось - как сумел.

Хороших вам колбас...

Показать полностью 8
Мои подписки
Подписывайтесь на интересные вам теги, сообщества,
пользователей — и читайте персональное «Горячее».
Чтобы добавить подписку, нужно авторизоваться.
Отличная работа, все прочитано!