Всех приветствую! Сразу с ходу-это не плесень на фото, а отошедшая целлюлозная пленка. Решил я как-то от нечего делать попробовать сыровяленое мясо сделать. Думаю, а чего, усилий минимум, лежит себе в холодильнике (у кого место есть и можно подвесить на дверце холодильника-висит), у пусть лежит, знай переворачивай раз в сутки с боку на бок. Купил значит карбонат (это наверное основная ошибка, по рецепту была шейка), засолил. Смесь из расчета на 1 кг мяса: 30г нитритной соли, 5 г сахара, антиокислитель жира 3 г. Для начала решил без стартовых культур попробовать. Вес мяса изначальный был 2,6 кг. Готово должно было быть, когда потеряет в весе 30%.
10 дней просаливалось в холодильнике, в пакете. Потом завернул мясо в два слоя целлюлозной пленки, чтобы влага не так быстро терялась. Пленку смачивал раствором натамицина, который через месяц разложится, а на начальном этапе обеспечит защиту от возможного заряжения. Потом этот кусок засунул в чулок утягивающий, или как он там правильно называется. Завязал с двух сторон шпагатом и убрал в холодильник. Пролежал кусок там с 24 февраля до 7 апреля, потом я его на неделю вывешивал на балконе, там температура не такая низкая, как в холодильнике.
Но на балконе, при более правильных условиях, мясо стало быстрее сохнуть и терять в весе. Поэтому через пару-тройку дней убрал опять в холодильник. 23 апреля взвесил мясо:
Решил, что, хватит, надо пробовать.
На вкус хорошо, но вот на мой взгляд жестковато, ожидал более мягкой структуры. В следующий раз решил брать шейку и при заворачивании в пленку использовать три слоя, добавить специи, типа кориандра и может быть паприки. В целом опыт неплохой, для пива этот вариант прям наверное самое то, для бутербродов жестковато, долго жевать, есть волокнистость. Но я думаю это из-за мяса, не совсем подходящий вариант для сыровяла, если для бутеров. А так хорошо получилось. Благо пива наварил 24 литра, будет с чем употреблять. Часть мяса завакууммировал, чтоб не засыхало. На фотке кусок до разрезания, пробовал, как вакуумматор работает.
Всем добра и спасибо за просмотр:)
