Тажин или Таджин это особая форма приготовления пищи в конусовидной посуде, придуманная берберами - народом стран Магриба (Марокко, Алжир и пр.). Блюда, приготовленные в этой посуде называются, не поверите, тоже Таджином))

В Марокко, где мне довелось отведать различные вариации блюд из этой посудины, таджин - это часть традиций и национальной кухни: он используется не только для готовки основной пищи, но и в качестве пиалочек, для красивой подачи варенья, сухофруктов или орешков на завтрак и т.п.

Основной прикол готовки заключается в форме: блюдо томится на медленном огне, пар поднимается и конденсируется в конусе, стекая по стенам крышки обратно, эдакая смесь пароварки и сковородки. Благодаря такому способу, мясо становится очень нежным и сочным. Рецептов - великое множество, по сути в таджин можно запихнуть и рыбу и овощи, все получается вкусно.

В восточных странах есть даже специальная смесь специй для блюд в таджине, но по сути, приправить тоже можно чем вашей душеньке угодно (чаще всего используется шафран, имбирь, кумин, черный перец). Также часто марокканцы добавляют в блюдо соленые лимоны с оливковым маслом.

Мы в Касабланке наткнулись на одну очень непримечательную кафешку, увидели, что местные там и заседают, и покупают еду на вынос. Внутри было простенько, но как же вкусно там готовили! Официанткой была общительная пожилая берберка, с которой я пыталась разговаривать на французском, на тот момент он у меня находился еще в зачаточном состоянии))) мы с мамой были от нее в почти таком же восторге, как и от блюд.

Пока писала пост, даже захотелось купить таджин домой, но потом посмотрела цены и передумала))) Из Марокко тогда я себе привезла только маленький декоративный таджинчик, в котором теперь храню украшения)))

Пробовали ли когда-нибудь таджин? Или может вообще кто-то дома на нем готовит, если да, поделитесь впечатлениями))

Веду ТГ блог Даша Путешественница о жизни на Крайнем Севере и путешествиях.

Жена давеча поназаказывыла всякого замороженного в магазине морепродуктов. Смотри, говорит, тут у них есть какие-то мелкие гребешки, возьмём пачку на пробу? Будет, мол, как раз нужная сумма для бесплатной доставки. Экономная она, ага. «Ты же придумаешь с ними что-нибудь вкусное?»

Да не вопрос! Придумаю конечно.

Привезли пакет морских вкусностей, сразу бросил гребешки размораживаться в холодильник.

Пока размораживались, накрутил широкой лапши ака тальятелле (200 г муки в/с, 200 г семолы, 1 яйцо С0, 80 мл воды, соль. Замесить, дать отдохнуть, раскатать, нарезать).

Размороженные гребешки переложил в миску, добавил зубчик порубленного чеснока, сок половинки лайма, щепотку хлопьев перца чили, соль и немножко порошка зеленого манго. Накрыл плёнкой и отставил в сторону на полчаса.

Порубил мелко три веточки петрушки. Ещё один зубчик чеснока. Несколько грецких орехов.

Поставил вариться половину сделанной пасты. 4 минуты после закипания. Аль денте.

Разогрел две сковороды. На маленькой буду жарить гребешки. На большой – делать соус.

Орехи подсушил, добавил к ним ложку оливкового масла, 50-60 мл жирных сливок, петрушку и чеснок. Добавил маринад из миски с гребешками. Прогрел. Добавил 100 гр голубого сыра. Сыр расплавился – отрегулировал густоту водой из кастрюли с пастой.

На второй сковороде быстро обжарил гребешки в ложке оливкового масла. Переложил их в первую сковороду с соусом.

Отбросил пасту на дуршлаг, потом в сковороду с соусом. Перемешал. Разложил по тарелкам.

Белла! Белиссимо! Симфония сапоре! Густо фантастико! Позвал семью ужинать, короче.

«Ну и гадость!» – сказала дочь. И пояснила: «Можно мне в следующий раз просто добавить в макароны обычного масла, а сверху немного посыпать обычным русским сыром? Без вот всего этого изврата!».

Можно, конечно, но зачем? ))