Вакуумное хранение продуктов: как это работает и в чем преимущества?
Существует много способов консервирования продуктов, которые можно делать и в домашних условиях: от заморозки продуктов до маринования, от копчения до вакуумной упаковки. В целом цель всех эти процессов продление срока годности – периода времени, в течение которого пищевой продукт сохраняет свои характеристики, – продление качества продукта с пищевой и органолептической точек зрения и замедление явлений естественной порчи. Среди всех рассмотренных выше методов сохранения продуктов сегодня вакуумная упаковка пользуется большой популярностью. Но действительно ли она эффективна? И как долго можно хранить продукты? Об этом мы и рассказываем в этой статье, пытаясь разобраться в плюсах и минусах и давая вам некоторые рекомендации.
Вакуумное хранение продуктов: как это работает?
Технология вакуумной упаковки, осуществляемая в профессиональной сфере специализированными компаниями, уже некоторое время используется и дома, благодаря специальному оборудованию. Но как это работает? Процесс включает создание «вакуума»: на практике кислород удаляется из пакетов, в которых хранится пища, которые затем герметично закрываются (запечатываются). Этот метод консервации можно использовать для сохранения продуктов как растительного, так и животного происхождения, сырых или приготовленных продуктов, и он идеален перед замораживанием.
Преимущества
Преимущества, которые можно получить за счет удаления кислорода и воздуха, касаются снижения активности и размножения аэробных микроорганизмов, являющихся источником порчи продукта. Кроме того, также замедляется нормальный процесс окисления, происходящий в присутствии кислорода, и, следовательно, потемнение продуктов.
В дополнение к преимуществам с точки зрения безопасности пищевых продуктов, вакуумная упаковка дает преимущества с экономической точки зрения, сокращая количество пищевых отходов и позволяя увеличить пространство для хранения в холодильнике.
Каковы недостатки?
К сожалению, удаление кислорода не подавляет рост 100% анаэробных микроорганизмов, таких как Clostridium botulinum, которые вместо этого находятся в благоприятных условиях. По этой причине также необходимо сочетать вакуумную технику с термической обработкой, такой как охлаждение или приготовление пищи, для большей безопасности пищевых продуктов.
Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке: как долго они сохраняются?
В зависимости от типа упаковываемой пищи продолжительность и продление срока ее хранения могут варьироваться. Однако можно сказать, что в любом случае время хранения значительно увеличивается. Итак, давайте посмотрим на некоторые продукты питания в вакуумной упаковке и узнаем, как долго мы можем их хранить:
• Сыры: полутвердые сыры, если они упакованы под вакуумом, хранятся в течение примерно 1-2 месяцев, в то время как сыры с приправами могут храниться до 5 месяцев.
• Овощи: срок хранения овощей в вакуумной упаковке варьируется от 8 до 10 дней.
• Мясное ассорти: хранятся в вакуумной упаковке 1 месяц.
• Мясо: свежее подвергается явлениям порчи через несколько дней, а в вакууме может храниться до 10 дней.
• Если же мясо перед упаковкой проходит термическую обработку, срок его хранения увеличивается до 15 дней.
Время вакуумирования этих продуктов всегда указывается с учетом их хранения в холодильнике при температуре охлаждения около 4/6 °C.
Безопасна ли вакуумная упаковка?
Вакуум — это технология, которая позволяет хорошо сохранять продукты и, следовательно, безопасна и проста в использовании в домашних условиях. Однако, необходимо соблюдать ряд важных мер предосторожности.
• Используйте только качественное сырье.
• Не упаковывайте продукты, которые уже портятся.
• Использование хороших машин, например, колокольного типа, которым удается удалить почти 99% воздуха из упаковки.
• Пакеты, которые будут использоваться для упаковки, обычно изготовленные из полипропилена, должны быть неповрежденными и устойчивыми к термосвариванию.
В заключение мы увидели, что вакуумная упаковка является простым и эффективным методом, который продлевает срок хранения продуктов до их употребления. Если Вы когда-нибудь использовали метод вакуумирования продуктов у себя дома, то обязательно поделитесь своими впечатлениями!
Источник «Здоровеево»:
Чувство облома
Возвращение после долгого перерыва к варке сыра требует осмысления, инвентаризации и взбороздить процесс. Небольшие накладки неизбежны, это просто нужно принять и наладить всё заново. Инвентарь блестел чистотой и стерильностью, я в шапочке и халате, начищенная и продезинфицированная, для разгона варила Качотту. Процесс её варки максимально простой - никаких манёвров со "слейте немного сыворотки, залейте немного воды, третьей рукой мешайте, прыгайте так два часа, а потом прессуйте, постепенно сменяя груз на более тяжёлый пару суток и будет вам счастье".
Качотты, мои нежные зайки, ещё тёплые и одуряюще пахнущие молоком, были готовы. О, да, мои крошки! Я переворачивала их, вспоминая эти ощущения - как мягкая и нежная, начинающая формироваться головка сыра становится всё более плотной, готовой к посолу. Контрольное взвешивание и в контейнер с рассолом. Сигнал таймера, нежно стираем остатки рассола и раскладываем сыр на просушку корочки.
Между нами не встанет уже ничего лишнего - никакого латекса или воска, только натуральная корочка, только камера для созревания. Я стерилизовала, подготавливала и смотрела на них. Они были прекрасны. И тут пришло понимание, что мой старый гигрометр приказал долго жить в процессе манёвров с переездом. Ну, новый так новый.
Я неслась по делам, делая залихватские виражи, но финиш был в сторону сыра. Точно, гигрометр! Я зарулила в магазин техники и вот они. О как, от такого предложения было сложно отказаться, с выносным датчиком и скидкой, да ещё и батарейка внутри - то что нужно. На скорую руку пойдёт, там разберёмся. Я неслась к моим Качоттам, везя им гигрометр. Они с нетерпением ждали меня, обсыхая около контейнеров для созревания. Сейчас, мои хорошие, будем заселяться, только влажность определим. Я нетерпеливо вскрывала упаковку и доставала девайс. Надписи в магазине были изучены тщательно - вдруг батарейки нужны, так вот они, сразу докупить. Но надпись внизу успокоила - производитель позаботился о нашем удобстве.
Я сидела рядом с Качоттами и нажимала кнопочки мега-девайса. Он не включался, наверное там был предохранитель для батареек, догадалась я, и полезла в отсек. С минуту я сидела, думая над увиденным. Батарейка была в комплекте. Для работы девайса нужно было две батарейки.
Я уже уехала из магазина, где они были под рукой. Я уже переоделась и помыла руки, предвкушая как сейчас выложу сыр в контейнер, где он будет зреть под чутким надзором и контролем. Может быть, я её выронила? Но ничего не падало, я поискала вокруг на всякий случай. Может быть она в упаковке и не вставлена заранее? В упаковке не было ничего лишнего, и не лишнего тоже. Я задумчиво поколупала пальцем металлическую бляшку сверху - это был магнит.
Посылаю вам лучи добра, неведомые производители этого термогигрометра за вашу доброту, заботу и написание инструкций. Пусть в ваших палочках Твикса всегда будет две палочки, в комплекте две батарейки, а размер груди ваших женщин соответствует заявленному в лифчике. Я докупила батарейку, но чувство облома, подаренное вами - бесценно.
P.S. Банально - батарейка разряженная была, поэтому переустановка из гнезда в гнездо не дала результата. Так же как и переворачивание. Проверила на другой батарейке.
Гении маркетинга из Китая
Ответ на пост «Dagens Nyheter: власти Швеции запретили Tetra Pak поставлять продукцию в Россию»
Российская "дочка" Tetra Pak возобновила производство
С 1 октября производство полноцветной упаковки завода в Московской области работает бесперебойно. Это самое крупное предприятие в Восточной Европе по производству упаковочного материала для жидких пищевых продуктов.
"Фабрика по производству упаковочного материала в Лобне работает бесперебойно. С 1 октября мы начали принимать и производить заказы на упаковку в полноцветном дизайне на беленом картоне, так как решены проблемы с дефицитом сырья, в частности, краски", - сообщил представитель пресс-службы компании.
Он добавил, что в настоящее время компания тестирует сырье из новых источников, включая локальных производителей, а также получает картон из азиатских стран.
В компании добавили, что после передачи российской дочки Tetra Pak местному руководству юридическое название независимой компании стало АО "Упаковочные системы", однако новый бренд и торговое название пока находятся в разработке.
Ранее газета Dagens Nyheter сообщала, что Национальный совет по вопросам торговли Швеции отказал компании Tetra Pak в просьбе продолжить экспорт своей продукции в Россию. После этого в июле Tetra Pak передала свое российское подразделение местному руководству из-за невозможности поддерживать операционную деятельность компании.
Завод в Лобне является самым крупным предприятием в России и в Восточной Европе по производству упаковочного материала для жидких пищевых продуктов.
Конкурс для мемоделов: с вас мем — с нас приз
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689