Немного приоткрою работу дешманских сушилен. Я обучался еще во времена, когда работали с крабовыми фалангами, сырой охлажденной рыбой, кальмарами и икрой летучей рыбы. Ценители японской кухни ожидали роллы с трепетом, на аперитив заказав сливового вина с иероглифами на бутылке с широким горлышком. На суши-баре колдовал повар, бережно, почти ритуально выполняя заказ. В то время даже наточка специального ножа, казалось, сопровождалась звуками Сямисэна. А внимательный официант сервировал каждому гостю стол, про себя проговаривая порядок сервировки: подставки под палочки, палочки, пиалочка с лимонной водой, теплое полотенце на специальной подставке. Калифорния, Филадельфия, Унаги-капа, Сяки-маки.... Ммм, почти заклинания! Мальчики легко завоёвывали девочек, а девочки легкомысленно отдавались мальчикам. Эх.. было время!
Много воды с тех пор утекло. На волне популярности только ленивый не включал в меню изготовление роллов, началась негласная волна за клиента. Каждый роллокрут изгалялся как мог: круглые кусочки превращались в квадратные, а затем в треугольные и снова в квадратные, но с резкой наискосок. А тем временем технологи забивали в технологички всё менее качественные ингредиенты. С классического творожного сыра Филадельфия перешли на аналоги Cremette, ProfiCheese и др. натуральные, но это не точно. Специальный майонез Кюпи на хер, пихаем Пичагин. Едален японской кухни стало столько, что китайцы зае.. устали рис выращивать для России. Тогда заменили его на наш краснодарский. Волна отравлений сырой рыбы многих спугнула, стали применять слабосолёную семгу. Из меню стали исчезать блюда с морским окунем, гребешком и прочей экзотикой, ибо дорого, а запихнул куриную грудку(даже копченую!), ибо и так сожрут. А кто первый разбавил мясо краба вместе с сурими вообще сорвал джекпот. В последствие натуральное мясо краба исчезло из 90+% сушилен.Соевый соус Kikkoman разбавлялся с водой сначала 1:1, потом к 1,5, потом с апельсинчиком, потом без, потом стали лить что мало-мальски похоже на соевый соус.
Но!!! В меню всё также красочно роллы отдельными позициями вызывали обильное слюновыделение у девочки, которую уже мог угостить рядовой студент....
Тут у какого-то маркетолога возникла идея продавать роллы так называемыми сэтами. Это дало возможность поднять средний чек и еще снизить себестоимость. В нынешних наборах роллов половина начинены курицей если не больше, ещё 30% это роллы шапки с начинкой какой-то рыбной обрези и лишь 10-20% роллов из сетов имеют право на внимание,на которые и клюет клиент.
А так хочется трепетного ожидания роллов, с внимательным официантом, почти ритуальными, отточенными движениями сушиста и сливовым вином из бутылки с иероглифом с широким горлышком.
