Слоёные конвертики на ужин!
Всем привет! Иногда не хочется долго возиться на кухне… Предлагаем отличный вариант решения этой проблемы! Готовим конвертики из слоёного теста:) Поехали!
Ингредиенты:
· Тесто слоёное бездрожжевое – 500 грамм
· Грудинка свиная - 150 грамм
· Сыр твёрдый - 100 грамм
· Сыр плавленый - 80 грамм
· Помидор – 1 штука
· Перец сладкий красный - ½ штуки
· Чеснок – 2 зубчика
· Яйца – 1 штука
· Майонез, сметана – по 1 столовой ложке
· Растительное масло – для смазки
· Соль, чёрный молотый перец - по вкусу
Способ приготовления:
Грудинку нарезаем небольшими кусочками:
Твёрдый сыр и плавленый нарезаем маленькими кубиками:
Помидор и сладкий красный перец тоже режем небольшими кусочками:
Выкладываем в миску подготовленные ранее ингредиенты: грудинку, сыры, помидор и перец.
В эту же миску кладём майонез со сметаной, добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Совсем чуть-чуть солим, так как бекон, майонез и сыры уже солёные. Перчим. Посыпаем любимыми специями. Перемешиваем:
Рабочую поверхность присыпаем мукой, раскатываем слоёное тесто. Делим тесто на 4 части. На каждую часть теста выкладываем ¼ часть начинки:
Защипываем наши конвертики. По краям вдавливающими движениями проходимся вилкой:
Противень застилаем фольгой, смазываем растительным маслом. Перекладываем конвертики на противень. Делаем на конвертах надрезы (для того, чтобы пар мог свободно выходить).
Слегка взбалтываем вилкой яйцо и смазываем им наше блюдо. Отправляем противень в духовку, разогретую до 200°С, на 25-30 минут:
По истечении указанного времени вытаскиваем конвертики из духовки и подаём:
Бекон Панчетта - не классический рецепт
Ещё до начала всей это шумихи с эпидемией решил, попробовать сделать дома не совсем классический бекон Панчетта. Рецепт простой и почти не занимает время на готовку, плюс готовый продукт по цене выходит намного дешевле покупного в магазине.
И так нам понадобится:
Грудинка - 1 кг
Соль поваренная - 100 грамм
Соль нитритная - 20 грамм
Смесь "Итальянские травы - 1 столовая ложка
Копченная паприка - 1 столовая ложка
Красный перец - 1 чайная ложка
Смесь черного и белого перца - 1/2 чайной ложки
Гранулированный чеснок - 1/2 чайной ложки
Сахар - 1/2 чайной ложки
Женский чулок - 1 шт.
Начнём? На первом этапе нам понадобиться грудинка, поваренная и нитритная соль. Так как рецепт нашел в инете, то взял соли столько, сколько было в оригинальном рецепте, а именно на 1 килограмм мяса - 100 грамм поваренной и 20 грамм нитритной. На будущее наверное количество поверенной соли буду брать меньше, так как по мне слишком уже много соли осталось в готовом продукте. Ну или вымачивать нужно было лучше.
Перемешиваем нитритную и поваренную соль. Полученной смесью хорошенько натираем грудинку.
Не устали? Почти всё. Осталось убрать мясо в контейнер и не забыть закрыть крышкой или пленкой.
Оставляем грудинку на 10 дней в холодильнике. Каждый день переворачиваем наши кусочки, чтобы засолка шла более менее равномерно.
Через 10 дней достаем наш бекон и отмываем его под краном от соли. После этого с помощью бумажных полотенец обсушиваем его со всем сторон.
Для засолки я купил готовую смесь "Итальянские травы (столовую ложку), добавил столовую ложку копченной паприке, чайную ложку красного перца, пол чайной ложки белого и черного перца (молотого), пол чайной ложки гранулированного чеснока, пол чайной ложки сахара. В оригинальном рецепте еще брали пару щепоток чабреца, но я её проигнорировал. Перемешиваем все приправы.
Обваляем мясо в приправах.
Отправляем грудинку на сутки еще в холодильник. Через сутки смываем приправы и обсушиваем мясо с помощью бумажного полотенца. Осталось подвесить его для вяления в холодильник. Тут нам на помощь придут женские чулки. Засовываем мясо в чулок, подвязываем веревочку и подвешиваем в холодильнике. Ну или на балконе, если он есть. К сожалению фотографии этого этапа не сохранились((( Забываем про мясо на месяц.
Через месяц достаем нашу аля панчетту.
На мясе есть белые пятна, как мне уже подсказали на пикабу, скорее всего это соль. По вкусу соли получилось больше, чем хотелось. Так что в будущем соли буду брать меньше. Кстати, буду рад совету о пропорции соли от более опытных товарищей! А вот как выглядит в разрезе:
Вкус у домашнего бекона вышел намного лучше магазинного. В одном куске были небольшие кости. Очень сильно переживал, что они загниют и испортят мясо, но все закончилось благополучно и за время засолки кости стали очень мягкими.
В итоге могу сказать, что опыт удался. Я делал 2 кг мяса и за полтора месяца почти все ушло. В следующий раз думаю сразу делать 3-4 кг.
В магазине брал готовый сыровяленый бекон по 100 рублей за 100 грамм продукта (это если по акции брать). На домашний ушло по деньгам: мясо 220 рублей килограмм, приправы еще рублей на 50 вышли (с учетом соли). И итого 270 рублей за кг готового продукта.
В следующий раз хочу попробовать сделать панчетта по оригинальному рецепту (почти тоже самое, но мясо береться более широкий кусок и перед вялением сворачивается рулетиком. Должно получится вот так (картинка из инета):
Просто грудинка. Мужская кухня
Начитавшись Пикабу, все таки решился приготовить мясное. Пирог от @4iLiSh с пикабу уже готовил, получилось здорово (пирог мужскими руками оч рекомендую) решил продолжить
Итак дано грудинка свиная ( была только с хрящиками, но так даже лучше) 766 грамм
Соль нитритная 8гр, соль обычная 8гр, приправа metro просто для мяса, первый раз решил не экспериментировать
Засолил
5 дней в холодильнике, просто завернул в фольгу и пакет целлофанический
Перца чёрного горошком раздавил, обвалял
Красным слегка присыпал
Чёрного хотел больше, но дома у меня на этот момент оказалось не то на, что рассчитывал, люблю перец во всех проявлениях и видимо сожрал запасы.
И собственно самое таинство для меня это жарка, варка, парка в духовке..
При 80° в самой духовке до 60° внутри и потом до 70° внутри с противенем с кипятком т.е. с паром
Тут духовка меня подвела.. толи я блять не понимаю как ее настроить.. короче я часа за 4 довёл только до 63!! А мне в утро на работу в 5 просыпаться, сунул руку водичку потрогать, а она чуть тёплая уже, хотя лил кипяток
Короче да простят меня колбасники Пикабу, въебал я 110 и чудо, через 10 минут пошел запах и через 20 запищал термометр
Собственно результат
В разрезе
Горячая показалась пересоленой слегка, но после холодильника вообще отлично
На вкус холодная лучше и шкурка вполне жуётся, кстати хрящики куда то совсем растворились..
Готовить в принципе умею и как холостяк делаю это постоянно т.е. щи, борщи недоуменения у меня не вызывают, но такой опыт первый
Отдельное спасибо @zlocia за советы и @mamaramynamyvala за вдохновение
Кулинарно-поэтическое хулиганство
Купить грудинки охлаждённой
Олега послала жена.
Принес, успехом окрылённый -
Любому видно, что она.
И что грудинка сразу ясно,
И что внесла в ТЗ жена,
Олег исполнил распрекрасно -
Ведь видно же - охлаждена!
Клубничку надо?
Свиная грудинка, запеченная в двух соусах
Запеченная в духовке свиная грудинка – вкусное и любимое многими блюдо. Существует множество рецептов запеченной свиной грудинки, сегодня хочу предложить вам мой любимый — запечь грудинку в двух соусах.
Ингредиенты:
— свиная грудинка – 1 кг.;
— томатный соус или кетчуп – 2 ст.л.;
— соевый соус – 2 ст.л.;
— горчица – 1 ч.л.;
— мед – 1 ч.л.;
— растительное масло – 1 ст.л;
— соль – 1 ч.л.;
— перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
— чеснок – 5 зубчиков;
— лавровый лист – 1 шт.
Приготовление:
Для приготовления свиной грудинки в духовке возьмите все необходимые ингредиенты. Томатный соус берите свой любимый, соус вполне можно заменить томатным кетчупом. Горчицу также можно использовать любой остроты. Грудинку нужно помыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, шкуру хорошенько зачистить ножом. В глубокой тарелке соединить томатный соус, соевый соус, горчицу, мед, масло, соль, черный молотый перец и перемешать. Маринад получится глянцевым и однородным. С помощью силиконовой кисточки смазать грудинку маринадом со всех сторон, оставить мариноваться на кухонном столе 30 минут. Переложить грудинку в форму для запекания, налить в нее немного воды. Посыпать грудинку нарезанным пластинами чесноком и поломанным лавровым листом, отправить в духовку запекаться на 40 минут при 180 градусах без конвекции. Достать грудинку из духовки. Смазать ее оставшимся маринадом и отправить еще на 20-25 минут запекаться. Подавать грудинку можно как горячей, так и холодной — вкусно одинаково.
Свиная грудинка, запеченная в духовке в двух соусах готова! Более подробный процесс приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!
Незаменимая закуска на каждом столе! Всегда идет на ура!
Сегодня готовлю свиную грудинку не совсем обычным способом. Рецепт когда-то нашла в интернете и с тех пор он прижился у меня на кухне. Грудинка получается с запахом печеного лука, вкусная и мягкая. Подойдет для ассорти на мясную тарелку к праздничному столу и на повседневном будет кстати.
Ингредиенты:
Свиная грудинка (без ребер) – 1 кг
Лук (крупный) – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Вода – 2 ст.л.
Шаги приготовления:
1. Грудинку натираем смесью соли и перца.
2. На шкурке делаем неглубокие надрезы на расстоянии 2 см друг от друга.
3. Смазываем маслом.
4. Разрезаем крупные луковицы пополам и выкладываем в форму (Заранее в форму добавляем пару столовых ложек воды).
5. На луковицы, как на подушку, выкладываем грудинку шкуркой вверх.
6. Отправляем в духовку на 160 градусов примерно на 2 часа.
Всем приятного и вкусных праздников!
Шпик
Обещала я в комментах скинуть свой рецепт шпика, да все руки не доходили. Но, обещал - сделай! Пусть и с опозданием)
И так, шпик я делаю не из сала, а из грудинки, при этом, чем больше там мяса, тем вкуснее. Грудинка нарезается удобными кусками (должны войти сначала в банку, потом в мясорубку). В кастрюлю наливаем литр, может чуть больше воды, насыпаем перец и соль. Соль до тех пор, пока она не перестанет растворятся. Всю эту смесь доводим до кипения, чуть остужаем, добавляем много чеснока. За это время в трехлитровую банку укладываем грудинку. Как вода подостыла, заливаем и накрываем крышкой. Сутки держим при комнатной температуре, затем сливаем воду и на пару дней в холодильник. Получается вот так.
Всю эту красоту пропускаем через мясорубку. Если сделать это два раза, то шпик получится ещё более нежным
Весь чеснок из банки так же перекручиваем. Перемешиваем все вместе, если чего-то не хватило (чеснок, перец) можно добавить. Убираем на ночь в холодильник и можно подавать) На фото сливочный суп с морепродуктами, но идеальный суп для шпика - борщ
Приятного аппетита!