Режем грудинку на небольшие кусочки Натираем тщательно перцем со всех сторон и укладываем в банку. Туда же отправляем мелкорубленный чеснок и пару лаврушек.Рассол на литр воды: 150 г. соли Перец горошком Даём закипеть и заливаем горячим рассолом грудинку Даём остыть и убираем на 4 дня в холодильник Затем кусочки грудинки раскладываем по отдельным пакетикам и замораживаем Ну и кушать её вкуснее всего, конечно, с домашней горчицей. Как ее делать, думаю, что все знают, но хочу поделиться и этим рецептом Домашняя горчица: 250 мл. огуречного рассола 5 ст.ложек горчичного порошка Перемешиваем и добавляем чайную ложку сахара, столовую ложку растительного масла. Ещё раз перемешиваем и через несколько часов горчица готова Всем приятного аппетита
Варёно-копчёная грудинка - это одна из классических закусок. Готовится из грудино-рёберного отдела свиной туши путём термической обработки в несколько этапов. Сначала грудинка солится, затем варится, а потом коптится. Такое блюдо часто употребляется как закуска, но существуют также рецепты супов и пасты с ее добавлением.
Ниже я опишу свой взгляд на приготовление этого замечательного во всех отношениях продукта.
✅Ингредиенты: Грудинка 100%; Соль нитритная 1,8% Сахар 0,5% Любые специи по вкусу и желанию (в моем случае использовалась сухая аджика)
✅Технология: Грудинку необходимо нарезать порционно и взвесить, чтобы правильно рассчитать количество соли и сахара. Затем грудинку нужно натереть посолочной смесью (соль+сахар+сухая аджика), завакуумировать и отправить солиться в холодильник при температуре +2+4 градуса.
Грудинка в посоле
Время посола рассчитывается исходя из толщины продукта, чем тоньше продукт, тем быстрее соль проникает в его середину (в среднем это 1 см. толщины\диаметра в сутки, плюс пару контрольных дней, таким образом продукт толщиной 5 см. будет солиться 5-7 дней.). После посола грудинку в этих же пакетах помещаем в су-вид, наливаем холодную воду и выставляем на приборе 85 градусов и время 3 часа.
Термообработка грудинки в су-виде
По окончании термообработки, груднику извлекаем из пакета, хорошо промакиваем бумажными полотенцами и помещаем в термокамеру, где обсушиваем грудинку при 60 градусах до сухой глянцевой поверхности, наличие такой поверхности очень важно, так как на влажную поверхность не ляжет цвет, а продукты копчения дадут горьковато-кислый привкус. Как только продукт будет полностью сухой, при этой же температуре, то есть 60 градусов подаем дым в термокамеру и коптим в зависимости от нужного вам цвета и аромата, в моем случае это 20 минут. Все описанные этапы термообработки можно проделать и в термокамере, то есть сначала сварить с паром при 85 градусах, а потом закоптить.
Термокамера, в которой производится обсушка и копчение грудинки
✅Итог: Грудинка получается очень мягкой, умеренно острой с хорошо жующейся шкуркой, которую су-вид сделал мягкой как мармеладка, а легкий и ненавязчивый аромат копчения заставляет отрезать кусочек за кусочком. Подавать тоноко нарезанной со свежим Бородинским хлебом к вашему любимому домашнему напитку, ибо в качестве закуски такая грудинка бесценна ! Хранить можно в условиях морозилки в вакууме, чтобы грудника не впитывала запахи других продуктов и размораживать по мере надобности.
1/5
Готовая грудинка с вариантами ее подачи и упакованная в вакуум на хранение
Задрали обсирать то, в чём ваши скудные умишки не в состоянии разобраться.
Количество ИИ и неадекватов на пикабу пугает, нормальные, живые, мыслящие люди остались?
Я сам мясо жру, если чë)
Но лучше наверное обо всём по порядку...
Были траблы со здоровьем, что и не мудренно. Поскольку активный образ жизни вел, жрал все что шевелится, трахал все что (стоп, наоборот). Короче образ жизни вел не идеальный. Стал изучать мат часть. Понял многое по поводу неправильного питания и расписал экспериментальную программу. В течении примерно 3-4-х лет не ел мясо. Опять же плавно входя в процесс, а не с понедельника) Подробно расписывать не буду, тут надо пробовать и на себе экспериментировать, что и как будет влиять на оргазм отслеживать)))
По достижении поставленных целей (улучшение здоровья в целом, решение вопросов с ЖКТ, снижение веса, измененная программа тренировок), так же плавно вновь вернулся к мясу.
п. с. А вы дальше хихикайте и обсирайте учения которые понять не в силах, продолжая поклоняться жыдким трупам)
