0 просмотренных постов скрыто
Буррито в ирландском стиле
Очень вкусный буррито с традиционными ирландскими продуктами- говядина, картофель, капуста.
Еще добавим чеддер и сальсу с острым чипотле.
лепешки тортилья-3 шт.
запеченный картофель-150 гр. (1 очень крупный)
ирландский или английский чеддер-125 гр.
красная капуста-125 гр.
капуста кейл или листовой салат
Грудинка:
говяжья грудинка (short ribs brisket)-1500 гр. (если на кости)
чеснок -1 зубчик
молотый чили-0,5 ст.л.
копченая паприка-0,5 ч.л.
молотый кумин- 0,5 ч.л.
кайенский перец-0,5 ч.л.
соль-1 ч.л.
черный перец-0,5 ч.л.
пиво гиннесс-500 гр. если говядина на кости и 250 гр. если без кости
вода
Сальса с чипотле:
запеченные томаты-150-175 гр. (350 свежих)
перец чипотле в соусе адобо-1 шт.
кинза-1/4 пучка
сок половины лайма
щепотка соли
Пошаговые фото здесь
Еще в Telegram
Приготовьте сальсу с чипотле, используя запеченные помидоры, перец чипотле, нарезанную кинзу и сок лайма. Перемелите все ингредиенты в блендере. Добавьте щепотку соли и черного перца, затем охладите в холодильнике несколько часов.
Положите говяжью грудинку в кастрюлю, добавьте нарезанный чеснок, специи и гиннесс, перемешайте и залейте достаточным количеством воды, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите на очень медленном огне в течение 8 часов.
Остудите немного и разложите на куски, смешав с частью оставшегося бульона. Попробуйте на соль.
Нарежьте картофель на фри или дольками, затем сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, черным перцем, тимьяном и орегано. Запекайте в духовке при температуре 210C до золотистой корочки.
Натрите сыр и тонко нарежьте капусту. Нарежьте салат и листья кинзы.
И можете собирать.
Выложите куски грудинки, запеченный картофель, тертый чеддер, красную капусту, нарезанный салат, свежие листья кинзы и сальсу с чипотле на лепешку. Сверните в буррито.
Показать полностью
4
Ответ на пост «Ищу рецепт из сериала Детство Шелдона»1
Мой рецепт грудинки :)
Я с годами пришёл к тому, что самое вкусное мясо получается на гриле/мангале на даче без всяких специй/маринадов. Только чёрный/душистый перец.
С соевым соусом после многолетних экспериментов - то же самое: перебивает он вкус.
Единственно, где использую - мариную куриные пупки перед жаркой.
...
По грудинке/рёбрышкам - когда готовлю дома - самый вкусный рецепт - разрезать на куски по 2,5 - 3,5 см и уложить их на сковородку шкуркой вниз. Залить дно солёной водой и поставить на час в духовку, следя за тем, чтобы на дне всегда была вода. Шкурка становится просто волшебно мягкой и вкусной.
[Вчера, кстати, готовил]
Ещё один магазинный обман маркетологов
Как видите на этикетке мяса явно больше 60 процентов чем жира. При покупке жир почти не видно. Видно красивый слой мяска. А в итоге получаем что получаем мяса в 2 раза меньше ч ем ожидалось. Горите в аду маркетологи.
Как я солю сало (грудинку)
Доброго дня, Пикабу! Кто любит сальце с прослоечкой?
Хочу рассказать, как я солю сало уже много лет.
Лучше всего для этого дела взять хорошую грудинку, чтобы сало и мясо шло в несколько слоев. Хотя, многие, знаю, любят, когда сало идет само по себе толстым слоем. Итак, берем нашу грудинку и режем на куски примерно по 10х7см.
Также нам понадобятся:
Чеснок,
Соль (лучше крупная илецкая, не йодированная, но это субъективно),
Черный перец горошком,
Гвоздика,
Лавровый лист,
Кастрюля, контейнер или большая банка.
На дно емкости насыпаем соли так, чтобы только чуток не закрывало дно. Туда же выкладываем пару ломаных листочков лавра, 4-5 гвоздики, около 7-10 горошков перца и дольки чеснока. Если чеснок крупный свежий и очень сочный, то можно разрезать его на пластинки по 2-3мм.
В отдельную емкость насыпаем соль для обмакивания кусочков грудинки. Собственно, обмакиваем каждый кусок так, чтобы весь кусок был покрыт солью, и выкладываем шкуркой вверх в емкость для посола. Куски укладываем один к одному плотно в один слой.
Затем между кусками прокладываем по чесночку. Сверху просыпаем солью и повторяем все заново: специи, куски, соль, специи куски, соль до конца.
Проминаем все руками, уплотняя, закрываем крышкой и ставим на самую холодную полку холодильника на неделю.
Наглядно в видео:
Вот и все. Я очень люблю есть в прикуску с луком, когда еще сало не замороженное. А муж очень любит замороженное. Также, от нарезки тоже сало имеет свой вкус. Обычно нарезаю брусочками, как в видео, но последнее время стала резать просто тонкие в 1мм пластинки, так, кажется, вкуснее!
Всем приятного аппетита и благодарю за внимание!
Показать полностью
1
Грудинка горячего копчения
Рецепт: грудинку натираем нитритной солью (2% соли от веса грудинки) Заматываем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 4-5 суток.
После вывешиваем при комнатной температуре (можно и выше) на отепление и ждём когда она хорошенько обсохнет. Хорошенько это значит, поверхность у грудинки должна быть не влажная, не липкая, не сопливая, не склизлявчая, не потная, а мать его сухая как нос у больного кота.
Далее термообработка (для тех у кого обычные ящики коптилки, или бочки которые ставятся на огонь, будет сложновато)
В общем ваша задача, довести температуру внутри грудинки до 70 градусов. При этом с наружи, то есть внутри коптильни, не должно быть больше 80 градусов. (Для таких манипуляций вам необходим термощуп и термометр, ну или черный пояс по копчению)
Первый этап: прогреваете до 55 градусов внутри.
Второйэтап: даёте дым и догоняйте до 70 градусов.
Много щепы не сыпьте. Две три горсточки за глаза. И ради бога не мочите щепу, мочите тех кто вам это советует, в общем не занимайтесь мракобесием. Влага враг дыму. На влажный продукт дым не ложиться, продукт начинает кислить и горчить.
Как достигли нужной температуры, дайте ей сутки отлежаться или отвисеться, что-бы все ароматы коптильных веществ равномерно распределились
Приятного аппетита)
Если пост зайдёт, понравится, могу ещё на эту тему расписать постов. Сам занимаюсь копчением и эта тема мне интересна и очень близка. В запаснике ещё много чего интересного есть: рульки, тамбовские окорока, сервелаты, рёбрышки итд
Если будут вопросы, пишите, постараюсь ответить.
Спасибо за внимание!)
Показать полностью
1