Хочу поделится с вами рецептом вкуснейшей закуски из свиной грудинки. Грудинка горячего засола в луковой шелухе получается вкусной, нежной и очень ароматной.

Ингредиенты:

— свиная грудинка – 1 кг.;

— вода – 2,5 литра;

— луковая шелуха – 3 большие горсти;

— чеснок – 10 зубков;

— соль – 4 ст.л.;

— сахар – 2 ст.л.;

— лавровый лист – 3-4 шт.;

— черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Воду поставить на плиту. Добавить луковую шелуху, соль, сахар, лавровый лист и довести рассол до кипения. В кипящий рассол помещаем грудинку и варим 30 минут, накрываем крышкой и оставляем грудинку в рассоле на 12-15 часов.

Через указанное время достать грудинку из рассола, обсушить бумажными полотенцами, натереть черным перцем, измельченным чесноком, замотать в фольгу и отправить в морозилку на 12 часов. Достать грудинку из морозилки, дать оттаять 2 часа.

Грудинка горячего засола в луковой шелухе готова к употреблению. Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Свиная грудинка, запеченная в духовке, получается необычайно вкусной, сочной и ароматной. Такую грудинку можно употреблять в горячем виде в качестве основного блюда. Также хороша грудинка и в холодном виде, как закуска.

Ингредиенты:

— грудинка свиная — 800 г;

— чеснок — 2-3 зубчика;

— перец черный молотый, чили, имбирь молотый — по 1/3 ч. л.;

— паприка, хмели-сунели, кориандр, соль, сахар — по 0,5 - 1 ч. л.;

— лист лавровый — 5-6 шт.

Прготовление:

Свиную грудинку помыть и обсушить бумажными полотенцами. Нашпиговать грудинку порезанными кусочками чеснока. Смешать все специи, соль и сахар. Выложить грудинку на лист фольги, сложенный вдвое. Натереть хорошенько подготовленной смесью специй. Сверху выложить лавровый лист. Фольгу плотно свернуть так, чтобы не осталось отверстий. Поместить свиную грудинку в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, после чего температуру снизить до 170 градусов и запекать далее грудинку еще 1,5 часа. Газ выключить и оставить мясо в духовке еще на 15-20 минут. Развернуть фольгу. Грудинку можно подать и в холодном, и в горячем виде. Для употребления грудинки в холодном виде сок слить, грудинку остудить и убрать в холодильник. Порезать свиную грудинку, запеченную в духовке, кусочками и подать к столу как закуску или на бутербродах. Приятного Вам аппетита!

Купил я 3 куска грудинки и 2 куска ребер:

Разрезал по кусочкам:

Накрошил лаврового листа, перца горошком, соли крупной, и тщательно обвалял там все куски мяса - на сухую, и в каждый кусок вставил по половинке чеснока:

Кстати еще сверху не слабо так посолил молотым перцем все куски с обоих сторон (только сверху/снизу).

Отложил в холодильник, в кастрюльках с крышками, прошло 48-55 где-то часов.

В итоге, получилось следующее:

Разложил куски на решетки:

Ну и начал коптить (домашняя коптильня устроена так, что через дымоход который видно на фото, можно выпускать дым на улицу с помощью трубки - вот я туда прикрепляю трубку, она четко входит, и вывожу в окно):

Кстати, на этот раз я научился трем новым для себя вещам:

1. Залить в поддон для жира воды - чтобы горел жир (сработало);

2. Трубку для выхода дыма надо вешать ровно вверх (когда начал это делать, почувствовал что из него вылилось куча воды, она напрочь закрыла выход дыма, подвесил прям к верху окна - и стало идеально дымить);

3. Горячее копчение должно быть горячим, под 90 градусов, раньше я этого не знал, и боялся всяких там шипений, теперь я поддал жару.

Эти 3 ошибки, я уверен, до этого мне все портили, часто получалось все более вареное, чем копченое :( Но теперь все супер! А по видео в интернете акцентов на это я не слышал(

Вот видео как я выкладывал мясо, и в конце показано по пункту №1 - жир не подгорел, что считается наиболее безопасным копчением (до этого подгорало):

В итоге получаем следующую вкуснятину, очень жаль что вы этот вкус сейчас не ощущаете, вы бы брызжили слюнями покруче бульдогов:

Получилось классно! Вся семья в восторге! Это очередной рекорд вкусностей для наших жалких жизней простых людей! :)

При копчении соблюдены 4 шага безопасности к копченой пище:

1. Металл - нержавеющая сталь AISI 430 - не вредна;

2. Дымоход через трубку на улицу - без дымохода готовить не рекомендуется, тк канцерогены остаются куда в бОльшем кол-ве;

3. Поддон для сбора жира был залит водой, чтобы жир не подгорал и чтобы это не попадало на пищу;

4. Крышка - домиком, на пищу нечего не капает, все стекает по крышке, и далее по стенкам.

Считается что соблюдение этих вещей очень сильно сокращает вред копченостей (по крайней мере я так вычитал).

Если у кого есть еще советы, как еще обезопасить копчение с учетом такой домашней коптильни - пишите, буду благодарен :)

Желаю всем попробовать такое в своей жизни кто еще не пробовал!

Засолка грудинки

Грудинка 1кг.

1 литр воды,

100 гр. соли (6,5 ст. л.)

2 ст. л. сахара,

Чеснок 6-8 зубчиков,

Перец горошком 1 ч. л.

Кориандр 1/3 ст. л.

Соль и сахар растворить в 1 литре воды, добавить чеснок, перец и кориандр,

Готовым маринадом заливаем грудинку и уберем в холодильник на 12 дней.

Далее следует вымочить грузинку в чистой воде от излишков маринада.