Торт мне в рот! Маковый с лимоном!
Придумала я, значит, торт. С маковым воздушным пушистым бисквитом и с кисленьким нежным суфле, чтобы вот лёгкий, освежающий и слюни текли от одного вида.
Приготовила. Что-то получилось, что-то вышло не совсем по плану) вариант с суфле получился нежнючим, но жирнючим и совсем не кислым. Мы его, конечно, сожрали (и очень быстро. Те, кто не знал, что торт должен был быть кислым, остались довольны сладким тортом)). А вот на второй попытке решено было поменять суфле на уже знакомый мне лимонный крем. И вот этот вариант прям из моей мечты) воздушный, лёгкий, нежный, с потрясающей кислинкой, о таком торте и расскажу)
Но если у кого-то есть проверенный рецепт лимонного суфле, поделитесь, пожалуйста!
Погнали готовить! Начинаю с бисквита.
Маковый бисквит
Вообще у меня есть маковый фаворит - о нем пишу вот тут, но я должна признать, что сегодняшний бисквит тоже очень хорош. Просто маковый бисквит из карамельного торта более плотный, тяжёлый и влажный (ну и мака там в разы больше), а сегодняшний бисквит нежный и воздушный как облачко.
Ингредиенты:
- яйцо - 2шт
- сахар - 75г
- мука - 90г
- мак - 15г
Из указанного количества ингредиентов получается бисквит диаметром 16 сантиметров, высоты хватит, чтобы разрезать на 3 коржа. (У меня на фото ингредиентов больше, не обращайте внимание. Фото осталось от первой попытки, тогда я пекла двойную норму в форме 20см, и получился бисквит на 4 коржа)
Собственно это вполне себе классический бисквит, готовится очень просто.
Яйца и сахар отправляем в чашу для взбивания, взбиваем минут 5-7.
Теперь в несколько приемов просеиваю муку в яичную массу и аккуратно размешиваю лопаткой складывающими движениями, чтобы тесто не осело (то есть я просеиваю 1/3 муки, размешиваю, потом ещё 1/3 и так далее).
Затем добавляю мак и ещё раз аккуратно размешиваю, чтобы мак равномерно распределился.
Перекладываю в форму (бока формы не смазывать!), выпекаю около получаса при температуре 170 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку.
Духовку в процессе не открываю, чтобы бисквит не опал.
Готовый бисквит достаю и прямо в форме переворачиваю на решетку, оставляю остывать. То есть чтобы форма стояла вверх дном. Бисквит из нее никуда не денется, но вроде как при таком варианте меньше шансов, что бисквит опадет.
Когда бисквит остыл до комнатной температуры, достаю его из формы.
По-хорошему после этого надо завернуть бисквит в пленку и отправить в холодильник на пару часов. Так он вроде как будет легче резаться, и вкус будет более насыщенным. Но я торопилась, так что собирала торт сразу. Бисквит, конечно, крошился при нарезке, но он был пушистым, воздушным, очень вкусным, так что в целом мне все понравилось)
Лимонный крем
Крем готовлю, пока печется бисквит. Если вы хотите дать бисквиту отдохнуть после остывания, лучше начинать готовить крем попозже.
Ингредиенты:
- лимонный сок - 100мл (у нас ушёл один крупный лимон)
- цедра 1 лимона
- сахар - 140г (70г+70г)
- яйца - 3шт (у меня сО)
- масло сливочное (ОХЛАЖДЕННОЕ) - 85г
- желатин - 5г
- вода холодная - 20г
Желатин залить водой, оставить набухать.
Лимонный сок, цедру и 70г сахара поставить на маленький огонь и довести до кипения.
У меня цедра крупными полосами, снимала овощечисткой
Пока сок греется, начинаю взбивать яйца. Сначала на маленький скорости до образования пузырей, затем ставлю среднюю скорость и начинаю потихоньку всыпать сахар (оставшиеся 70г). Когда весь сахар добавила, ставлю большую скорость и взбиваю до полного растворения сахара.
Когда лимонный сок закипел, достаю из него цедру. А горячий сок тонкой струйкой вливаю в яйца, размешивая их при этом, чтобы ничего не свернулось. Полученную массу переливаю назад в кастрюльку и ставлю на средний огонь.
Прогреваю до загустения, постоянно помешивая. Где-то минуты 3 у меня ушло.
Когда загустеет, снимаю с огня.
В загустевшую массу выкладываю набухший желатин, размешиваю до полного растворения. Перекладываю массу в миску
Теперь нужно добавить холодное масло, нарезанное кусочками. Добавляем и размешиваем, пока масло полностью не растворится.
В прошлый раз я готовила этот крем с маслом, получается очень вкусно. Но в этот раз лишнего масла не оказалось, зато мы недавно привезли из деревни домашнюю супер жирнющую сметану, которую я мажу на тост вместо масла, и тает она как масло, и я уже готовила с ней крем для эклеров, и это пушка-бомба-ракета) в общем в этот раз вместо масла я положила очень жирную домашнюю сметану) так же размешивала, пока сметана полностью не растаяла и не разошлась в креме.
Готовый крем накрываю пленкой в контакт и оставляю остывать до комнатной температуры. Когда крем остыл, можно приступать к сборке.
У меня крем и бисквит остыли одновременно, и я, как уже сказала, не стала выдерживать бисквит ещё какое-то время в холодильнике.
Так что сразу нарезала на коржи.
Нюанс. Я испекла бисквит в кольце 16 сантиметров. И собирать планировала в кольце 16см (я сейчас дома у родителей, и у мамы нет кольца меньше). Я не учла, что бисквит даёт усадку, так что бисквит, испечённый в форме 16см, при сборке нужно помещать в чуть меньшее кольцо. Поскольку у меня вариантов особо не было, я затянула низ кольца плёнкой (чтобы крем не убежал). Но вообще, конечно, лучше учитывать этот момент и печь бисквит чуть большего диаметра, чем минимально возможный диаметр вашего кольца для сборки.
Вот тут видно, что корж неплотно зажат кольцом. От фиаско меня должна спасти пленка, которой я затянула дно))
Нижний корж затягиваю кольцом. По-хорошему надо бы положить в кольцо ацетатную пленку, но у меня ее нет. Надеюсь, что с помощью ножа и такой-то матери как-нибудь достану потом торт))
Пропитываю нижний корж.
Я пропитываю коржи разведённым сиропом от лимонного варенья (сама варила). На мой взгляд, классический бисквит всегда нуждается в пропитке. Думала пропитать лимончелло, но в ближайшем магазине его не оказалось.
На пропитанный корж выливаю 1/3 крема.
Затем снова корж, пропитка, крем, корж, пропитка, крем.
Затягиваю сверху форму пленкой и отправляю в холодильник на ночь
Поскольку это экспериментальный торт для домашнего чаепития, никаких украшений не планировалось. А оставлять верхний корж голышом мне не хотелось. Поэтому я сделала сборку с кремом наверху. Если вы планируете торт потом выравнивать и покрывать кремом, то лучше, конечно, собрать корж-крем-корж-крем-корж.
Утром достаю торт из кольца.
Дегустируем)
Торт нежный, воздушный, с приятной кислинкой, мне очень понравился!
Ну и бонус - домашние эклеры. Тесто делала вот по этому рецепту. Только пекла не коржами, а отсадила тесто из мешка. Внутри заварной крем, вместо масла смешанный со взбитой домашней сметаной) пальчики оближешь)
Не очень красивые, но оооочень вкусные)
Вот и все на сегодня)
Перед отъездом я ещё успела напечь целую гору печенья, скоро выложу печенюшечный пост)
