Ммммм, плов!
Обпловил новую дачку
Обпловил новую дачку
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Сегодня с друзьями в очередной раз посетили Чайхану. Это небольшая кафешка с восточной кухней. У нас в городе имеется несколько подобных точек, но эта самая любимая. В чем же её отличие от других одноимённых заведений?
Нас привлекает не столько кухня, сколько сама атмосфера. Заходя во внутрь ты попадешь в небольшой зал, заставленный самыми простыми пластиковыми столиками, под ногами непримечательный белый кафель, приглушённо играет азиатская музыка, а в нос врезается аромат свежевыпеченной самсы.
Каждого посетителя с улыбкой встречает буфетчик за стойкой. Он, одетый в бордовый длинный чапан и фиолетовую тюбетейку, забавно пританцовывает в такт музыке, в перерывах от приёма заказов, заряжая своей позитивной энергетикой.
Стены внутри кафе украшены флагами стран СНГ. Несколько наций объединились под единой крышей. Компания киргизов расположилась на уютных топчанах, скрывшихся от посторонних глаз за ширмами с незамысловатыми узорами. Трое узбеков разливают чай по пиалам, приподнимая как можно выше носик чайничка. А мы, изливаясь слюной, ждём не дождемся свой заказ.
Молодой официант задорно бегает от столика к столику. Ловко управляясь загруженным различными блюдами подносом он подлетает и к нашему столу. Пожелав нам приятного аппетита впопыхах торопится к нашим соседям, которые уже в предвкушении от наваристой шурпы на сахарной бараньей косточке.
А в центре нашего стола появляется большое блюдо, с восточным рисунком в стиле Пахта, расписанное в бело-синих тонах, наполненное праздничным пловом. В золотых дюнах рассыпчатого риса проглядывают одинокие плоды барбариса и распаренный изюм. Запах зиры и тимьяна просто сводят с ума. Хочется немедленно ощутить вкус этого произведения кулинарного искусства.
Наш ужин длился ни много не мало около двух часов. С хорошей компанией, да в такой обстановке время летит незаметно. Традиционно завершив вечер чашечкой зелёного чая мы начали собираться по домам.
Восток - дело тонкое, но если им проникнуться, то можно погрузиться в мир тонкого аромата восточных приправ, ощутить на себе величайшее искусство гостеприимства, дружелюбия и удивительный дар национальной толерантности.
Привет, Пикабу!
Сегодня выходной, дети требуют костёр, жена жаждет плова, а под рукой есть 500 рублей и двор девятиэтажного дома. Чтож, будем выкручиваться.
Во дворе дома есть стол и лавки, сколоченные из деревянных поддонов, пара кирпичей и хорошая погода.
Идем в магазин, нам понадобится:
- рис (любой, какой вам по-кайфу, я взял рис с надписью "для плова") ;
- морковь свежая;
- лук репчатый;
- мясо (в принципе любое, я взял куриные бёдра) ;
- приправы (куркума, перец чёрный, приправа для курицы). Да, никакого барбариса, зиры и прочего не брал. Всё это есть в приправе для курицы.
С собой берём из дома: нож, доску разделочную, соль, масло, лопатку, прихватки, воду и казан. У меня казана нет, потому пусть будет глубокая сковорода.
Режем лук. Некрупно, но и не совсем в крошево. Морковь тоже режем, это важно, никаких турок. У меня вышли брусочки 3см на 0.5 на 0.5. Курицу разделываем на небольшие куски (5*5см).
Начинаем костёр. Кирпичи выложены по размерам нашей скороды. Суем туда всё деревянное что есть под рукой. Никакого пластика, пакетов, розжигов и готовых углей. Должно пахнуть костром, а не сгоревшей газелью
Ставим нашу сковороду, как угли почти прогорели. Пусть будет небольшое пламя, это не страшно. Льем подсолнечное масло (гречишное, льняное, оливковое, завит от уровня вашего извращения). Закидываем лук. Когда лук схватится (определяется на глаз, но он должен не сгореть и стать немного прозрачным) добавляем морковь. Чуть жарим эту смесь и добавляем приправы. Штук 5 горошин перца, немного куркумы и приправы для куры. Пропорции брались на глаз, так что экспериментируйте. Пришло время мяса: высыпаем в Казан, перемешиваем и накрываем крышкой. Эта штука называется зирвак и доходит ещё минут 10.
Потом насыпаем сверху рис, заливаем водой на 1 сантим выше уровня риса, суем туда в разные места 5 зубцов чеснока и снова накрываем крышкой. Ни в коем случае не мешать. Зирвак снизу, рис сверху.
Дальше ждём когда вся вода выпарится. Если у вас крышка без клапана для спуска пара, поставьте крышку чуть неровно.
Чуть шевелим всю массу лопаткой, проверяя уровень жидкости. Если воды нет, можно всё перемешать и плов готов.
Мой вариант плова был оценён на 9 из 10 с комментарием: недосолено. Но это жена, её мнением можно пренебречь.
Приятного аппетита и пусть лето не заканчивается.
А знаете, друзья мои, про что я вам хотел рассказать? Ну да, про плов. Но только не про тот, который я готовил в прошлые выходные, а про плов, рожденный в походных условиях под ветром, дождем и молниями.
Так вот, понравилось нам чего-то с палатками отдыхать на берегу самого синего Черного моря. Отдых это, конечное, мягко сказано, т.к. находишься в постоянной борьбе со стихией, но как приятно засыпать под звуки моря, а на утро, проснувшись, и еще даже не умывшись, ты плюхаешься в море и выходишь на берег бодрым, красивым и свежим. И без признаков «вчерашнего». Вот и в прошлом году нам взбрело в голову поехать изведывать не изведанные дали Западного Крыма, а именно на косу Беляус, что вблизи поселка Черноморское. Там еще, по рассказам очевидцев, очень чистое и теплое, бирюзового цвета, море.
И детям там будет хорошо, т.к. не глубоко там. И крабов можно наловить.
Поехали на двух машинах. Приехали. Первое впечатление – не очень. Да, места много, люди на головах не сидят, но и не купаются, почему то. Дети же долго ждать не стали и понеслись к морю, но как-то долго там задерживаться не стали. Что случилось? Ответ прост: море холодное и не просто холодное. В общем, мы как-то Новый Год в Алуште праздновали, так в январе море теплее было. Что делать, ехать искать другие места? Но местные нас успокоили, типа скоро потеплеет и вообще по всему западному Крыму такая ситуация с морем. Решили «заякориться».
Ну и чем, прикажете, заниматься в таких условиях? Правильно, пить вино и чревоугодничать. Познакомились с местным товарищем, который стал регулярно привозить нам вина всевозможных сортов. Потом оказалось, что и барашка он может нам поставлять периодически.
И стали мы заказывать. Жарили шашлык, готовили хашламу, варили аля шурпу. Но захотелось плова. И я ляпнул, а давайте плова сварганим. А кто может? Ну, я могу, сказал я, а потом испугался. Ну, делал я дома, ну получалось вроде, а тут не дом, тут плиты нет – здесь «кирогаз» (гащовая плита) и вообще. Но обратной дороги нет, и позвонили мы мужичку, чтобы он нам ногу заднюю привез и немного курдюка. Курдюка не оказалось, но жирка нарезать он нам пообещал.
И так случилось, что пришлось нам в итоге ехать самим, потом еще на базар в Черноморское заезжать и в лагерь мы вернулись только часам к пяти. Скажем так, времени в обрез, а тут еще небо стало темнеть вдалеке и молниями поблескивать. А плов, как известно, спешки не любит. Но в восемь рук дело то движется гораздо быстрее – кто мясо разделывает, кто лук с морковкой чистит и режет, а остальные начинают заблаговременно тент укреплять, ибо ветер уже начинает усиливаться.
Часа за два-полтора все нарезали, и начался процесс.
И только дело до зирвака дошло как по моей спине ударили первые капли дождя, порывы ветра усилились еще и матушка-природа с этого момента начала диктовать нам свои условия. Короче, мизансцена такая: большая часть моих друзей стоит по периметру тента в позе «атланты держат небо на каменных плечах», дети в палатке с одной из мам, другая мама обеспечивает подогрев изнутри «атлантов», а я… Я сижу на корточках с зонтом возле плиты и пытаюсь спасти плов, в котором только начинает булькать зирвак. Причем зонт – плову, а я под открытым небом, а дождь то нифига не теплый, хоть и крымский. Сижу и молюсь о том, чтобы дождь быстрее закончился. А 20 минут на корточках просидеть – удовольствие еще то. Но был и приятный момент, дождь начал стихать и я вылез из-под зонта, чтобы рис закинуть. Огонь побольше сделал, осведомился у друзей как дела, обрадовал их тем, что минут через 40 можно будет уже и кушать, так что пора овощи резать, лук и прочее. И только я это сказал, опять двадцать пять. Все встали в исходное положение, а я обратно под зонт нырнул. Сижу, смотрю, как жидкость потихоньку уходит, и думаю, воды добавить, так это уже в кашу все превращаться начнет, а уже процесс запаривания начинать пора, так фиг его знает, сколько эта непогода бушевать будет. А может, и хорошо будет, если подольше плов запариваться будет, в крайнем случае, открою, перемешаю и куда-нибудь в теплое место. Закрыл я, значит, блюдом подходящим кастрюлю, крышкой и камнем придавил. И стал ждать. Ждать пришлось, слава Зевсу, недолго и минут через 40-50 дождь закончился. В этот раз совсем закончился. Открыл я крышку, потрусил-помешал плов, а вроде и ничотак получился. Не совсем, конечно, но и не каша. Но зато, как, же приятно было, друзья мои, нам всем мокрым, продрогшим любителям экстремального отдыха скушать горячего и вкусного. А плов этот получился или нет – главное вкусно было да под 100 г сорокоградусной, которые мы все, бесспорно, заслужили. А плов то часа три, наверное, готовился. Не меньше. Но тем плов я горжусь, т.к не сдался никто, не победила нас стихия и вознаграждены мы были сполна.
Любофф и плофф.
Вот никто из вас, комрады, не задумывался о том как неразрывно связаны между собой два понятия: любофф и, грубо говоря, еда. Но еда не всякая: яичница, бутерброды и прочая приготовленная на скорую руку пища к этому сравнению не относится. А вот взять шашлык, например, вы же когда мясо маринуете не делаете это в перчатках и, не дай бог, какими-то приспособами, типа ложки, вилки или щипцов. Все голыми руками, чтобы прочувствовать до конца. Даже когда мясо режете: не абы как, а каждый кусочек внимательно и бережно рассматриваете, чтобы никакой жилки или пленки не осталось. А уж когда мясо в кастрюльке мешать начинаете, чуть придавливая, чтобы сок мясо с луком пустили: это уже массаж называется. Тайский, как минимум. А когда на шампур мяско одеваете, в смысле нанизываете тоже не просто так. Один к одному, один к одному и потом рукой немного огладить и выровнять. Ничего не напоминает, а мне напоминает.
Или вот возьмем блюдо, которому ты отдаешься целиком и полностью, тратишь на него много времени, но результат, если не будем торопиться, превзойдет все ваши ожидания. Мы будем говорить о плове. Почему плов? Потому что это единственное, на мой взгляд, блюдо, которое не приготовишь вкусно без души и холодным сердцем.
Так при чем тут любофф и плофф. Берете вы казан – он еще холодный, скучающий - никакой и вы начинаете его разогревать. Разогреваете его как можете: то ли с помощью масла, то ли курдючное сало вытапливаете – кто во что горазд, но до определенной температуры, ибо если вы казан прогреете не достаточно, то дальнейший процесс приготовления обречен на провал. Возможно, что-то и получится, но не то, чего вы хотели добиться изначально. Правда, похожая ситуация может случится и на любоффном фронте: вы видите объект, вы уже представляет как оно должно получится, но… Еще в том сердце холод и мрак и вы всевозможными способами начинаете этот лед растапливать. Разогревать.
Итак, казан разогрет и начинает смотреть уже с интересом и хитрой улыбкой, что же будет дальше. А дальше будет мясо – сухое не пойдет и очень жирное тоже (не переусердствуйте, а то жира на дне казана будет очень много, а слишком жирный плов не очень хорошо). Возьмем часть задней ноги барашка или нежирный свиной ошеек. Ребрышки тоже подойдут. И что мы видим? Искры в глазах появились, появляется легкий румянец, но пережаривать мы не будем. У нас еще есть время, чтобы довести все до кондиции. Так, чтобы внутри было мягко и сочно.
Так, куда за мясом полезли? А, попробовать или вы мяса хотели просто. Тогда дуйте на вокзал, покупайте МЯСО и жрите его хоть всю ночь, главное чтобы плохо потом не стало и прыщами не покрылись. Мы готовим плов и готовим так, чтобы потом и послевкусие осталось и потом еще захотелось, а еда принесла наслаждение. Не забываемое. Ни сравнимое ни с чем.
Ну ладно, продолжим. Итак, мы видим румянец на щечках, другими словами румяную корочку на мяске. И не надо солить. Пока не надо. Придет еще время. Сейчас посолим и мясо наше будет жестким и не вкусным. Насолить еще успеем. Самое время прикрыть наше мяско одеялом из лука, спросить, не холодно ли и подождать. Мешать не надо. А совсем забыл, если выжаривали курдюк то, надеюсь, не забыли вынуть шкварки и посолить их. И выпить. За здоровье и будущее. Счастливое будущее. Ваше будущее и того человека, который сидит рядом и смотрит на вас с интересом и никуда уже не хочет уйти. За ваше общее будущее. Так вот, пока есть время, можете еще выпить. Но немного, так как вам еще многое нужно сделать. Вы еще в самом начале того пути, в конце которого ЛЮБОФФ. А пьяный повар – это мерзко, пошло и не красиво. Не обломайте момент, прошу вас.
Ну что, пора морковки добавить. Желательно желтую, но если нет желтой то подойдет и наша родимая – красненькая. Только не шибко сладкую берите. Сладкий стол у нас сегодня отменяется. Взяли мы морковки, заранее порезанную тонко. И упаси вас Бог тереть морковь для плова на терке. Это все равно как не нежно поцеловать в губы, а укусить в них или долбануть. До кровавого месива. Ну нахрена нам это? Порежем аккуратненько и в казан положим, и оставим доходить до мягкого состояния. Можно и крышкой прикрыть, чтобы быстрее. Но вы же помните, что любофф – это блюдо медленного приготовления, правда?
Еще раз попробуйте эти губы на вкус. Мягкие и сочные? Ну, тогда давайте приправки, барбариса, соли уже можно. Зиры обязательно. Какой плов без зиры. Это все равно как если вам вдруг чего-то не хватает. Это когда подушка утром пахнет чем то таким, а потом вдруг куда-то запах пропадает. Это когда хочется уткнуться носом в волосы и дышать, вдыхать и таять. Это, камрады, то без чего нельзя. Это, как водка без селедки.
Ну, и давайте водички наливайте. Налили? Холодной? Че, правда холодной! Ну все, капец. Выбрасывайте из казана все нафиг и начинайте все заново. Можете, конечно, оставить, но тогда ждите пока все не закипит и весело не забулькает. Не тушите в душе искорку огня, когда из нее готово возгореться пламя. Лейте горячую воду. Не кипяток. Чтобы разницы большой в температурах не было, понятно? Влили водички и теперь можно отдохнуть. Пол часика или минут сорок, т.к. в это время будет готовиться зирвак.
Знаете, что такое зирвак? Зирвак – это фундамент, это постамент. Это то, без чего плов не будет пловом. Он должен хорошо провариться, запах должен появиться такой, чтобы дух захватывало. Чтобы слюни течь начали. Зирвак – это начало-начал. Это фундамент любви. Любовь должна быть вкусной и прекрасной, как… Как плофф.
Ну, пока готовится зирвак, займемся рисом. Вот же, блин, плов чудное блюдо. Нет ни одного ингредиента, который не был бы не важен. Как вы яхту назовете так она и поплывет. В плове все должно быть самое лучшее – вода, мясо, морковка и рис. Рис должен быть благородных кровей и длиннозернистым. Это, во-первых. Рис должен был хорошо промытым. Это, во-вторых. Рис должен хорошо отлежаться в подсоленной воде, ибо если его положить в зирвак не отмоченным, то он наберет столько в себя жидкости, что плов превратится в кашку-малашку. Нуивонах. Можно его и заранее замочить до приготовления плова.
Ну, вроде бы время подошло для закладки риса. Клиент практически готов и вы готовы. Аж дрожите все в нетерпении. Смею вас заверить, осталось немного. Выложили рис аккуратненько, разровняли его в казанчике шумовочкой ласково и трепетно, и долили немного водички так, чтобы выступила она над рисом. На сантиметр где-то. Зирой посыплем обязательно, кроша ее пальцами. Но пока вода не впитается в рис, закрывать казан крышкой не надо. Полюбуемся еще этим чудом. Кстати, можно было еще перчик острый в зирвак бросить. Только с перцем аккуратно. Если вы его сломаете в процессе перемешивания риса, есть вы это вряд ли будете. Только если вы любитель острых ощущений. Чеснок еще можно в рис завинтить. Но здесь уже без страха и упрека. Не бойтесь, а вкус чеснок придаст знатный.
Водичка впиталась. Закрываем крышкой и ждем. Про огонь забыл сказать. Может готовить на сильном, но сгорит все – это я вам обещаю. И не пытайтесь. После того, как мясо зарумянилось и вы положили лук – делайте огонь средним, а когда зирвак готовится и рис положен – ниже среднего. Лучше медленней да лучшей. Поспешай медленно. Тише едешь дальше будешь. Любовь – блюдо медленного приготовления. Время от времени перемешиваем рис, но только рис – нижний слой не трогаем и про перец не забываем, если он там есть. И видим как рис свой веет меняет из бледного, белого в золотой. Вот, он счастье. Счастье – есть. Счастье – любить.
Салатик приготовьте. Знаете, какой? Простой и вкусный и к плову подходящий. Тоненько нарезаем помидор, лук. Солим, взбрызгиваем маслом и усе. Просто и со вкусом. К плову подойдет в самый раз. Это как колечко на пальчике у любимой. Простое и со вкусом. Зато подаренное с любовью.
И вот он, тот счастливый миг, который вы так долго ждали и шли к нему. Вот оно, счастье кулинарного искусства. Берем большую красивую тарелку, накрываем ею сверху казан и переворачиваем его. Резко, но осторожно, чтобы на полу все не оказалось. Можно с помощником. Что значит с каким? А для кого старались? Для себя любимого. Нет – для нее любимой. Итак, переворачиваем казан и… Трсяем-трясем и… Все в казане осталось? Тогда идите и смело можете застрелится ибо в этой ситуации это будет поступок достойный мужчины. Как вы сможете объяснить свое фиаско. Никак. Где-то вы ошиблись.
А если у вас после переворачивания казана в нем ничего не осталось. Если все оказалось в тарелке – значит это самое оно. Если у вас в казане стенки оказались чистыми и гладкими, на дне ни лука пригорелого ни морковки – значит у вас все получилось. Вы смогли. Можете петь и танцевать. И целовать. Нежно. Теперь нам осталось только порезать мясо на более мелкие кусочки. И подавать блюдо на стол. Забудьте про вилки. Достаньте ложки. А лучше руками, чтобы по настоящему. И бутылку достаньте. И вкушайте и наслаждайтесь. И облизывайте пальцы – не стесняйтесь. И запомните этот миг – в этот момент родилась любовь. И плофф.
Но никогда не готовьте плофф второпях, на скорую руку. Ибо быстро может только получиться – БРАК. А брак, как известно, хорошим словом…
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Занесло нас с женой этим летом в Бердянск. Это город курорт на берегу Азовского моря. Украина. И произошла там с нами забавная история.
Остановились мы подальше от людей, на Дальней косе в маленьком отеле. А пляж большой, не огороженный. Рядом несколько небольших баз. Море чистое, людей не много… Всё как мы любим. В первый день найдя на берегу небольшой бар, разговорились с барменом. И он порекомендовал кухню на свой базе. Сказал, что очень вкусно готовят. А мне хотелось плова.
Бармен говорит, - к четырём часам приходите и всё будет.
Ну, мы приходим, оплачиваем. По 100 гривен за порцию (примерно по 3.5 бакса), идём садимся в беседку. Приносят вилки, салфетки, соль, перец. И плов в больших красивых тарелках.
Но! Это не плов! Бледно жёлтый рис, с полусырым луком и морковью. Куски варёного мяса. Похоже было, что вареный рис просто перемешали с мясом и насыпали в тарелку. Отвратительно. Жена моя, немного попробовав, сразу отодвинула. А я, был чуть выпимши, поэтому с четверть порции осилил, но потом тоже сдался. А я скандалить не люблю. Даже в интернете. Когда на Рутрекере мне не понравился фильм или альбом группы, я не пишу отрицательный отзыв. Зачем? Не вижу смысла. Такой характер.
А когда выпимши, я вообще стараюсь избегать конфликтов. И сейчас, встали и молча ушли. Бармену просто буркнули, что пускай отдадут собакам, очень невкусно.
А чуть позже, на пляже, я разозлился.
Помните, как это было раньше…
Плов на море.
Идёшь по улочке или мимо какого-то базарчика. Столики, мангал, печь с казаном. Человек с восточным лицом что-то шаманит рядом, хищно шевеля усами. И аромат вокруг… Не удержавшись, подходишь просто узнать цену. И через пару минут получаешь полную тарелку плова.
« - А сдачи нет дарагой! Я тебе с паходом палажу.»
И идёшь к столику стараясь не уронить обжигающую пальцы тонкую одноразовую тарелку с горой плова. Садишься, пробуешь… И рис не слипшийся, с какими-то кисловатыми ягодами, и изюм, и морковь, и нежнейшее мясо… И всё такое ароматное, с дымком. И вкус одновременно и мясной и овощной. И с каждой вилкой немножко, но отличается. И ты ешь, ешь, ешь. И съев пол тарелки понимаешь, что наелся. Но вкусно так, что удержаться не можешь. И съев ещё не много понимаешь, что сегодня есть больше не будешь. А когда доел, понимаешь, что наелся уже навсегда. И сидишь умиротворённый, не в силах скрестить ноги под столом, и думаешь, как бы теперь добрести до пляжа.
Мда… У меня не хватает слов чтобы рассказать о таком.
А тут… Короче, полный разочарования, я зашёл с телефона в интернет нашёл эту базу и накатал им отрицательный отзыв с подробностями. Поставил одну звезду и успокоился.
Мы потом нашли нормальные кафешки. И с обычным ассортиментом, и с восточным. С классным пловом, лагманом, шашлыком. И с отличной жареной рыбой. И с домашней кухней. Никогда не думал, что это такой кайф, сидя в небольшой кафешке на самом берегу моря поесть обычной пюрешки с котлетой, и салатик с помидорчиками.
А на ту базу, и к тому бару мы больше не заходили.
Но у этой истории было продолжение.
Пляж, как я уже говорил, широкий, большой, без всяких заборов. Несколько небольших баз.
И вот, через два дня, лежим мы на пляже, вдалеке от той базы, и подходит к нам женщина.
- Мне так стыдно. Я спать не могу, возьмите деньги, и простите за не вкусный плов.
И протягивает нам 200 гривен и шоколадку. Мы ничего не понимаем. Она кладёт деньги нам на подстилку и уходит. Мы удивлены. Кто она? Как она нас нашла? Как узнала? Первым побуждением было догнать и вернуть. Но потом подумав, решили: - А почему собственно?
А обсудив, решили, что, наверное, какой-то начальник прочитал отзыв, и послал повариху загладить вину. Что бы отзыв удалили.
И вот я думаю. Может и есть какая-то польза от негативных отзывов.
А деньги мы не вернули. И отзыв в интернете я не удалил.
Вот такая вот забавная история.