Ух тыыыы, NEW дневничок!
Тута можно писать все, что угодно и меня никто не узнает, ура ура) нате вам фотку моих оладушек-панкейков)
Тута можно писать все, что угодно и меня никто не узнает, ура ура) нате вам фотку моих оладушек-панкейков)
Больше экономичных рецептов на ТГ канале "Выжить на сотку"
📌 Нам понадобится:
Мука 250 г.;
Вода 250 мл.;
Соль щепотка;
Сахар 5 ч.л;
Сода 1/2 ч.л;
Ванильный сахар 1 пакетик;
Масло растительное 2ст.л;
📌 Готовим:
в просеянную муку добавить соль, ванильный сахар, соду;
в отдельную ёмкость добавляем половину нормы теплой воды, растворяем сахар, добавляем масло;
в муке делаем ямку, добавляем воду с сахаром и маслом;
хорошо перемешиваем, постепенно добавляя оставшуюся воду. Нам нужна идеальная консистенция густой сметанки;
нагреваем антипригарную сковороду, накладываем тесто по 2ст. ложки или половине черпака.
Выпекаем панкейки на среднем огне, около 2х мин с каждой стороны, переворачивая как только пузырьки в тесте подсохнут.
Подавать с вареньем, медом, сгущенкой, сметаной.
Приятного аппетита 😋
Каждый раз, когда кто-то выкладывает рецепты на тему блинов/оладий/панкейков, в комментариях разгорается война по поводу «что именно имел в виду автор» и «что мы видим на фото». При этом называют толстые блины панкейками, панкейки — оладьями, и так далее по списку.
Давайте уже раз и навсегда (нет) определимся с классификацией по составу и внешнему виду.
Согласитесь,
толстые блины в количестве трёх штук свернуть вместе, и отправить в рот было бы
затруднительно даже Чичикову. (Хотя, если присмотреться, в экранизации Швейцера
Калягин запихивает в рот один, но зато толстый блин).
Итак,
у Левшина «блины красные» замешиваются на опаре и прижариваются с обеих сторон,
а «блинцы» замешиваются на молоке — «подливание
молока и взбивание продолжать до тех пор, как сделается жидкое тесто. Тогда,
подмазывая сковороду маслом, налить на оную по ложке теста и проворно покачать
сковороду, чтобы тесто по всей оной разлилось и запечь». Явно, «блинцы» —
это нынешние блинчики.
Пелагея
Александрова-Игнатьева в книге «Практические основы кулинарного искусства» (1899
г.) чётких указаний на толщину блинов не даёт, но явно указывает, что блины
должны быть «пышными», а тесто иметь консистенцию «густой сметаны». Да и
картинка, иллюстрирующая блинную сковороду тех времён, однозначно показывает,
что блины, испечённые в ней, тонкими быть просто не могут:
Есть в
её книге и блинчики, для приготовления которых мука разводится молоком, а тесто
«должно иметь густоту жидкой сметаны».
Посмотрим
более современные источники. «Книга о вкусной и здоровой пище» ничего о толстых
блинах «не знает» и предлагает тесто для тонких блинов ставить на дрожжах. Зато
«Русская кулинария» (1962 г. изд.) сразу начинает раздел «Мучные изделия» с
чёткого разделения на блины, оладьи и блинчики.
В рецепте теста для блинов есть дрожжи, их предлагается выпекать на мелких чугунных сковородах диаметром 15-17 см и отпускать на них же, либо положить стопками на блюдо. Но самое главное — даётся чёткая рекомендация — толщина готового блина должна быть 3-4 мм.
После многочисленных вариаций блинов идут блинчики. В рецепте теста отсутствуют дрожжи, выпекать рекомендуется на сковородах диаметром 22-24 см и толщиной 2-3 мм.
Ну и наш любимый общепит 1982 года, куда ж без него. В списке рецептур есть и блины и блинчики. Коротко: блины — на дрожжах, толщина — не менее 3 мм. Блинчики — без дрожжей, на молоке, толщина 2-3 мм.
Фото найдено в интернете
Резюмируя, можно вывести некую общую формулу: есть блины, а есть блинчики; первые вдвое толще вторых и готовятся на дрожжевом тесте, гарнир обычно подаётся отдельно или кладётся сверху.
Блинчики (они же французские крепы, они же еврейские блинцес) тонкие, выпекаются в основном без применения дрожжей на молоке, часто подаются с начинкой, заворачиваемой внутрь них.
Оладьи
Фото найдено в интернете
В книгах советского периода оговаривается, что оладьи допустимо жарить также и во фритюре.
Существует масса рецептов оладий и без применения дрожжей — например, на кефире или йогурте. Для пышности в качестве разрыхлителя зачастую используется сода.
Фото найдено в интернете
Панкейки (от «pan» — «сковорода» и «cake» — «торт», «пирожное», «лепешка») никакого отношения к блинам и оладьям не имеют, за исключением того, что тоже круглые и делаются из теста.
— панкейки в основном жарятся на сухой сковороде (без масла);
— в рецепте теста для панкейков в принципе не используются дрожжи;
— по консистенции панкейки больше напоминают бисквит;
— должны быть достаточно толстыми — не менее 0,5 см;
— обычно подаются с какими-нибудь сладкими дополнениями: кленовый сироп, ягоды-фрукты, джемы и т.п. (хотя на завтрак их употребляют и с беконом), в то время как ассортимент гарниров и начинок к блинам и блинчикам заметно шире.
— часто для выпечки панкейков используют специальную сковороду.
Как видите, споры насчёт блинов, оладий и панкейков практически не имеют под собой основания, поскольку по рецепту теста, способу приготовления и внешнему виду эти изделия можно идентифицировать вполне однозначно. Спасибо за внимание.
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Предыдущим рецептом, который мы сюда приносили, были Панкейки а-ля такос. Если кто не видел, это были тоненькие, потрясающе пористые лепёшки на кукурузной муке, в которые мы положили начинку, не менее потрясающую, чем ноздреватость лепёшек, запекли их в духовке и получили а-ля мексиканские такос :) В том рецепте я обещала "бонус-трек" - вариацию на тему тех лепёшек. Обещание мы сдержали и сегодня у нас для вас простейший рецепт толстеньких, правильных кукурузных панкейков :) Чем замечательны? Вкусные - было бы странно, если бы они таковыми не были :) Детям понравится готовить их вместе с вами - они сами смогут сделать почти всё. А потом вы целый день вместе будете уплетать их по любому поводу :) Разрежете их пополам, положите внутрь кусочек сыра и получите бутерброд; промажете половинки вареньем или сгущёнкой, склеите и съедите их с чаем. И в обед, вместо хлеба к супу, рука потянется за ними :) У нас, по крайней мере, всё было именно так :)
Готовится за 40 минут, получается 3 порции.
Ингредиенты:
Примерно на 11 штук:
Молоко - 160 мл
Кукурузная мука (ц/з) - 80 г
Пшеничная мука - 80 г
Растительное масло - 1 ст.л.
Сахар - 2 ч.л.
Разрыхлитель теста - 1 ч.л. с горкой
Яйцо - 1 шт.
Соль - 0,5 ч.л.
Приготовление:
В миске смешиваем 80 г кукурузной муки (у меня цельнозерновая), 80 г пшеничной муки (у меня обычная).
.
Добавляем 2 чайные ложки сахара, пол чайной ложки соли и чайную ложку с горкой разрыхлителя теста.
.
Перемешиваем.
.
В другую миску разбиваем одно яйцо (у меня 0 категории), добавляем 160 мл молока.
.
И одну столовую ложку растительного масла.
.
Взбиваем.
.
Смешиваем сухую и мокрую смеси так, чтобы не оставалось комочков ненамокшей муки.
.
Тесто получается густое. Оставляем его на 10 минут постоять.
.
В это время ставим греться сухую сковороду на средний огонь. У меня нужный прогрев сковороды достигается как раз за то время, что отдыхает тесто. Печём панкейки, как обычные оладьи, только без масла: выкладываем по одной столовой ложке теста и ждём, пока верх панкейка не станет матовым.
.
После этого переворачиваем и печём 1-2 минуты. Обе стороны должны быть нежно-коричневого цвета. Если недопеклось или перепеклось, регулируем мощность конфорки.
.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Наконец-то! Наконец-то, преодолев все препоны, мы сумели донести до вас один из самых интересных из найденных нами в последнее время рецептов :) Рецепт-любимчик! Рецепт-фаворит! Именно поэтому о нём был снят один из самых длинных и подробных наших роликов - почти полнометражный фильм! Это я вас завуалированно предупреждаю: мол, даже не начинайте смотреть, если не готовы 15 минут лицезреть на экране Рюмкину Юнгу и её новую любовь :) Так вот, о любви. Во-первых, это развитие в неожиданном направлении уже начатой мной однажды темы панкейков. Во-вторых, это яркие и горячие мексиканские ароматы начинки! В-третьих, это завораживающий процесс превращения на сковороде обычного жидкого теста в пористо-ноздреватые румяные лепёшки :) Мы с сыном часто затеваем их просто так, без начинки - ради процесса выпекания :) Забирайте его, любите и не обижайте :)
Готовится за 90 минут, получается 4 порции.
Ингредиенты:
Панкейки (12-16 шт.):
Молоко - 300 мл
Кукурузная мука (ц/з) - 80 г
Пшеничная мука - 80 г
Растительное масло - 1 ст.л.
Сахар - 2 ч.л.
Разрыхлитель теста - 1 ч.л. с горкой
Яйцо - 1 шт.
Соль - 0,5 ч.л.
Начинка:
Сыр (тянущийся) - 140-170 г
Куриное филе - 1 шт.
Болгарский перец - 1 шт. (небольшой)
Помидор - 1 шт. (средний)
Лук репчатый - 1 шт. (средний)
Чеснок - 4 зубчика (или по вкусу)
Оливки и маслины - по 7-10 шт.
Кетчуп (томатная паста) - 1 ст.л.
Чили - кусочек по вкусу
Паприка (копчёная или обычная) - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Растительное масло - для обжаривания
Приготовление:
В миске смешиваем 80 г кукурузной муки (у меня цельнозерновая), 80 г пшеничной муки (у меня обычная), 2 чайные ложки сахара, пол чайной ложки соли и чайную ложку с горкой разрыхлителя теста.
.
В другую миску разбиваем одно яйцо, добавляем 300 мл молока и столовую ложку растительного масла. Взбиваем вилкой или венчиком.
.
Добавляем в сухую смесь половину мокрой (или даже чуть меньше). Растираем их вместе очень тщательно до состояния кашицы. Сухой муки оставаться не должно, иначе в дальнейшем в тесте будут комочки. Когда хорошо всё растёрли, добавляем оставшуюся жидкую смесь и перемешиваем всё до однородности.
.
Если комочки всё же остались, либо растираем их ложкой об стенки миски, либо проходимся в тесте погружным блендером. Оставляем тесто в покое на 10 минут, а в это время греем сковороду на среднем огне. Сковорода должна быть хорошо прогрета (к недогретой сковороде лепёшки прилипнут), но не перекалена, чтобы тесто не вскипало.
.
Лепёшки должны получаться тонкими. В центр сухой сковороды выливаем столовую ложку теста. И сразу ещё одну ложку теста в центр уже налитого.
.
На поверхности начинают появляться пузыри: сначала по краям, а потом ближе к центру.
.
Когда все пузыри появились и полопались, а поверхность перестала быть жидкой и глянцевой - можно переворачивать.
.
Выпеченная сторона должна быть гладкой, светло-коричневого цвета. Вторую сторону печём буквально минуту до лёгкой румяности.
.
Так выпекаем все панкейки и складываем их в стопочку. У меня из этого количества теста получается 12-16 лепёшек.
.
Для начинки одно куриное филе обрабатываем, режем мелкими кусочками (как на рубленые котлеты). Посыпаем солью, перцем и копчёной паприкой (или обычной). Перемешиваем. Наливаем немного масла и снова перемешиваем - это чтобы мелкие кусочки курицы не сильно слипались на сковороде.
.
Одну красную или обычную луковицу нарезаем мелкими кубиками.
.
Кусочек перца чили нарезаем очень мелкими кубиками. Складываем к луку.
.
Один небольшой болгарский перец нарезаем по возможности тоже мелкими кубиками. 4 зубчика чеснока (или по вкусу) натираем на мелкой тёрке (или пропускаем через пресс). Складываем к болгарскому перцу.
.
Один средний помидор тоже нарезаем кубиками.
.
7-10 оливок и 7-10 маслин нарезаем минимум на 4 части. 70 г хорошо тянущегося сыра натираем на любой тёрке.
.
Нарезанное и приправленное филе курицы обжариваем на сковороде, на растительном масле, до нравящейся вам степени. Вынимаем на тарелку.
.
В то же масло отправляем лук с чили. Жарим до прозрачности лука.
Добавляем болгарский перец с чесноком и жарим до мягкости перца.
Добавляем нарезанный помидор, солим и тушим до превращения помидора в соус.
Добавляем столовую ложку кетчупа или чайную ложку томатной пасты, нарезанные оливки с маслинами. Перемешиваем.
Возвращаем в сковороду курицу. Снова перемешиваем.
.
Прогреваем пару минут, снимаем с огня, выкладываем в миску и оставляем остывать. В чуть остывшую начинку вмешиваем сыр.
.
В подходящую форму для выпечки складываем лепёшки в виде лодочек - то есть укладываем их враспор между стенками формы так, чтобы они удерживали друг друга в сложенном, но не сомкнутом состоянии. Лепёшки укладываем дырочками внутрь , иначе они будут ломаться пополам. Форму смазывать ничем не нужно - пригореть ничего не успеет.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
В получившиеся "лодочки" выкладываем начинку.
.Натираем ещё грамм 70-100 сыра на мелкой тёрке и посыпаем "лодочки" сверху. Ниточки сыра необходимо убрать с мест стыковки двух лепёшек. Сыр должен лежать только внутри "лодочки", иначе после духовки, из-за сыра, "лодочки" будет сложно разделить. Сыр в начинке и сверху, кроме вкуса, выполняет скрепляющую роль: без сыра лепёшки не будут держать форму, а будут стремиться вернуться в плоское состояние.
.
Отправляем в духовку на 5-7 минут - до расплавления сыра.
.
После духовки даём "лодочкам" немного остыть (они опять же будут лучше держать форму).
.
И подаём. А начинка может быть любой на ваш вкус :)
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Американские панкейки (блинчики)
Вам нравятся панкейки? Мой рецепт очень простой и быстрый, с ним ваши панкейки получатся нежными и очень вкусными!
***********************************************************************************************
НАШ Канал https://www.youtube.com/channel/UCd5VUKu7tfTQ9F_bzVi45-A
***********************************************************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яйца - 2 шт;
Мука - 2 стакана;
Молоко - 2 стакана;
Сахар - 6 ст. ложек;
Растительное масло - 6 ст. ложек;
Сода (гашенная уксусом) - 1/4 ч. ложки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Взбить венчиком яйца с сахаром.
2) Добавить молоко.
3) Добавить муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
4) Добавить растительное масло, хорошо перемешать до однородной консистенции.
5) Добавить соду гашенной уксусом и легонько перемешать. Оставить тесто на 15-20 минут, до появления пузырьков.
6) Жарим панейки на разогретой сковороде без добавления масла.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Живу с братом. Часто с утра готовлю оладьи. Брат часто опаздывает в офис к себе, поэтому быстро хватает 1 штуку и убегает. Меня это огорчало, что не может нормально поесть. Сегодня сделал оладьи в 3-4 раза больше чем обычно. Получились как американские панкейки.
Пока я занимался своими делами, брат уже выбежал к такси. Через 5 минут прислал сообщение: Спасибо. Наконец-то нормально поел с утра)
Здравствуйте дорогие друзья! Рада приветствовать Вас!
Сегодня я поделюсь с вами замечательным рецептом панкейков с яблоками.
Панкейки — это нечто среднее между, хорошо известными в России, блинами и оладьями: по форме и размеру они больше похожи на блины, а по толщине и пышности — на оладьи. Готовят их исключительно на сухой сковороде. Происхождение панкейков точно неизвестно (возможно, рецепт был привезён в Америку из Старого Света шотландскими эмигрантами), но то, что сегодня это один из самых популярных десертов в США, — бесспорно.
Они просты в приготовлении, поэтому редкий завтрак обходится без панкейков, но и для семейного чаепития в любое время суток эти оладьи вполне подходят. Для их приготовления нам понадобится:
• Кефир или ряженка- 450 мл
• Яйца (С0)- 2 шт
• Сахар- 100 гр
• Мука- 300 гр
• Слив. Масло- 30 гр
• Ванильный сахар- 1 ч.л
• Разрыхлитель-2/3 ч.л
• Сода-1 ч.л
• Соль- щепотка
• Яблоко- 200-220 гр (1 большое) ВКУСНОЕ
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Получаются, ну, очень вкусные панкейки, которые НИКОГДА долго не задерживаются на нашем столе. А чтобы узнать, как приготовить панкейки, смотрите видео, готовьте и наслаждайтесь.
Всем приятного аппетита!
Всем пока-пока