Ингредиенты для торта тирамису (диаметром 20-22 см.):
Для бисквитных коржей:
- Яйца из холодильника, разделенные на желтки и белки – 6 штук;
- Мука – 100 гр.;
- Какао – 30 гр.;
- Сахар – 80 гр.;
- Ваниль – 1 ч. л.;
- Щепотка соли;
- Щепотка сахара для присыпки бисквита
Для крема тирамису:
- Яйца мытые, из холодильника, разделенные на желтки и белки – 4 штуки;
- Сыр Маскарпоне - 250 гр.;
- Сливки 33% из холодильника - 200 мл.;
- Сахарная пудра - 70 гр.;
- Желатин - 10 гр.;
- Щепотка соли.
Для пропитки бисквитных коржей:
- Холодный кофе - 50 мл.
Для присыпки:
- сладкий какао-порошок.
Приготовление:
1. Взбиваем миксером белки и половину сахара, венчиком перемешиваем желтки и половину сахара.
2. В желтки частями добавляем белки – перемешиваем кулинарным шпателем, просеиваем муку и какао, добавляем ваниль. Деликатно перемешиваем.
3. Выстилаем бумагу на противень и выливаем на неё смесь. Разравниваем и выпекаем 15 мин при 200 градусах. Достаем и присыпаем сахаром. Вырезаем два круга – большой диаметром 20-22 см. и малый диаметром 16-18 см.
4. Взбиваем миксером белки с половиной сахарной пудры, венчиком перемешиваем желтки с половиной сахарной пудры.
5. В желтки добавляем сыр маскарпоне и взбитые сливки – перемешиваем венчиком, а замоченный в воде на 10 мин. желатин в пластинах разогреваем в микроволновой печи и добавляем в полученный крем. Всё перемешиваем венчиком.
6. В крем добавляем взбитые белки и перемешиваем кулинарной лопаткой.
7. Собираем торт тирамису. Каждый бисквитный корж промазываем кисточкой с холодным кофе. Убираем в холодильник минимум на 3 часа.
8. Достаём торт тирамису из холодильника и присыпаем какао. Всё готово, можно наслаждаться!
Советы для приготовления:
Сливки для торта нужно взбить не слишком сильно, чтобы они были кремовыми, но не пенистыми, потому что при последующим смешивании вам придется взбивать сливки венчиком ещё раз, а если вы их уже сильно взбили, то в результате получится очень густой мусс, который невозможно разровнять в форме.
Для лучшего результата старайтесь готовый крем наливать всегда в центр формы для торта.
