Проклято
Маринованные огурцы в шоколаде
Маринованные огурцы в шоколаде
О маринованных огурчиках на закуску к водке.
Фото с просторов
ВАЖНО:
- есть три абсолютно разных концепции маринованных огурчиков: немецкая, русская, и ближневосточная
Немецкая господствует в ЕС, особенно у немцев и австрияков. В немецком вкусе (ради их рынка) именно так делают огурчики болгары, венгры и др. Это: почти никакой соли, ЧУДОВИЩНОЕ количество уксуса, мало специй (в основном зеленые зернышки кориандра, репчатый лук (ужас!), но чеснок и укроп - очень редко). И самое дикое - много сахара, иногда - ОЧЕНЬ много. Есть, к сожалению, немало таких огурцов сейчас и на российском рынке.
Похожим образом, но без специй, они маринуют мелкий круглый лучок и патиссоны. Примерно в таком же духе делают пикули в Британии.
Русская - только на постсоветском пространстве. Маринад круто солёный, уксуса технически нужный минимум, совсем или почти никакого сахара, и обилие специй, среди которых укроп и чеснок на первом месте. Мы так любим! Было время, болгары выпускали и эту версию огурчиков, для нашего рынка. Сейчас китайцы пытаются освоить эту нишу у нас, но без особого качественного успеха.
Здесь надо упомянуть и о русских букетах специй для засолки малосольных и полносольных (в т.ч. бочковых) огурчиков - стебли и соцветия укропа с пряными зелеными зернышками, чеснок - зубчики и стрелки, листья хрена, черной смородины, иногда - дуба, и - под влиянием Кавказа - побеги эстрагона (тархуна), причём две последних компоненты увеличивают крепость, ядреность, хрусткость огурцов. Эти букеты у нас продают - прямо комплектными наборами.
Засолка огурцов (по сути, квашение, а по аглицки - fermentation) - молочнокислое анаэробное брожение с выделением натурального консерванта - молочной кислоты, которая консервирует огурцы, капусту и соленые грибы не хуже маринадного уксуса, и менее вредна для желудка.
Кстати - все знают гениальный способ быстро и легко делать малосольные огурцы в пакете?
Ближневосточная (я пробовал завозимые в РФ иранские, ливанские, израильские огурцы - вид и вкус почти одинаковый). Маринуется особый сорт огурцов - гладкие "без пупырок" (если их продают у нас свежими, то называют «бакинские»), круто соленый маринад, мало сахара, среднее содержание уксуса, и обычно три специи, но в большом количестве - чеснок, жгучий стручковый перец, и, очень важно - веточки эстрагона. Получаются хрусткие, с острым специфическим ароматом. На мой вкус - очень неплохо. В Иране сходным образом маринуют также очищенные дольки чеснока. Сейчас, кстати, на рынке у нас снова появились отличные иранские огурчики и корнишоны, в банках 680 и 1450 грамм, нескольких брендов. Рекомендую!
Полагаю, в Западной Европе проще отыскать огурчики "ближневосточной" концепции (во Франции - полагаю, обязательно должны быть ливанские). А пытаться закусывать русский национальный напиток уксусно-пикульной продукцией в немецком или английском вкусе - настоящее кощунство.
Пока только вопрос.
Может запустим такую волну?.
Сегодня первые огуречики буду на зиму закатывать.
Может имеет смысл поделиться вкусностями. Проверенными!!!
Если что, я в деле, хотя рецепт не мой, а от свекрови и не всем понравится.
Свинину сначала отварим в пряном бульоне,
затем обжарим в сладкой и немного острой глазури. Замаринуем огурцы, морковь и красный лук. При сборке добавим свежий халапеньо и хрустящий салат.
гавайские булочки для бургеров - 3 шт.
салат айсберг или романо
1 перец халапеньо
хлопья красного чили - 0,5 ч.л.
Свинина:
свиная грудинка без кожи и костей (лишний жир срезать) - 1250 гр.
куриный бульон - 1000 гр.
свежий имбирь - 2,5 см.
чеснок - 3 зубчика
рисовое вино - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
Для жарки свинины:
оливковое масло - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
Глазурь для свинины:
мед - 3 ст.л.
коричневый сахар - 3 ст.л.
паста лемонграсса - 1,5 ч.л.
1 красный перец чили
свежий имбирь - 1см.
Маринованные овощи:
огурец - 2 небольших
1 маленький красный лук
морковь - 2 шт.
сахар - 1,5 ст.л.
соль- 3 ч.л.
яблочный уксус - 180 гр.
вода - 360 гр.
Еще в Telegram
Для начала свинина.
Свиную грудинку нарежьте длиной 5 см. Чеснок и имбирь крупно нарежьте. В кастрюлю влейте бульон, выложите свинину, имбирь, чеснок, рисовое вино и сахар. Теперь доведите до кипения, убавьте огонь и варите 2 часа.
Пока свинина варится замаринуйте овощи (если есть возможность приготовьте овощи за сутки).
Очистите огурцы, тонко нарежьте на полоски овощечисткой (семена на трогайте). Также нарежьте морковь. Красный лук тонко нарежьте. В одну банку сложите огурцы и морковь, в другую красный лук. В миске смешайте яблочный уксус, воду, сахар и соль. Вылейте маринад в каждую банку, чтобы он покрыл овощи. Оставьте на 60 минут, но лучше уберите в холодильник на сутки.
Готовим вкуснейшую глазурь, в которой будем обжаривать свинину.
Имбирь натрите, чили мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты. Теперь жарим свинину. Свинину выньте из бульона и обсушите. На сковороде нагрейте оливковое масла и добавьте свинину, соль и черный перец. Жарьте 5-6 минут, до корочки. Лишний жир слейте.
Полейте свинину глазурь, перемешайте и продолжайте готовить. Когда свинина покроется глазурью, мясо готово.
Срезы булочек поджарьте.
Можете собирать.
Халапеньо нарежьте кольцами.
На нижнюю булочку выложите листья салата, немного моркови, несколько кусков свинины в глазури, снова морковь, огурцы, лук, нарезанный халапеньо и хлопья чили. Накройте верхней булочкой.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Мелкие огурцы (сколько влезет)
- Вода
- 1 ст. л. соли
- 2-2,5 ст. л. сахара
- 3 ст. л. 9% уксуса
- 2 зонтика укропа
- 1 лавровый лист
- По 4 листа чёрной смородины и вишни
- Кусочек листа хрена
- Небольшой кусочек перца чили
- 5 горошин душистого перца
- 5 горошин чёрного перца
- 1 зубчик чеснока
- Щепотка зёрен горчицы
Как приготовить:
1. Огурцы тщательно вымыть и залить холодной водой на не более чем 6 часов. Затем еще раз промыть огурцы.
2. На дно стерильной банки положить: листья смородины и вишни, кусочек листа хрена, лаврушку, перец чёрный и душистый, горчичные зёрна, чили, нарезанный чеснок и зонтики укропа.
3. Заполнить банку огурцами.
4. Вскипятить воду в чайнике и залить кипящей водой огурцы в банке на 7 минут. Количество воды должно соответствовать объему банки. Расчет соли и уксуса необходимо делать на литровую банку, а не на литр воды.
5. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения.
6. Залить обильным рассолом огурцы, добавить в банку уксус и закатать крышку.
На полноценный пост для КМ данных так-то нет, ибо процесс не фотографировала - но результат вот он он, 11 литров маринованных огурчиков. Может, моим подписчикам пригодится )
Делаю так уже лет пять. Что характерно, я вообще не люблю консервированные огурцы, обычно можно было стрельнуть при необходимости баночку у мамы или свекрови, если уж захотелось оливье или винегрет. Но с тех пор, как мы в Кёниге, пришлось учиться самой ). И этот такой удачный маринад оказался, - они получаются хрустящие и кисло-сладкие. Нам нравится больше, чем бабушкин вариант (мама у меня делает типа компромисс, погреба-то нет для классических соленых. Так она варит просто рассол как для засолки, но в каждую банку добавляет ложку эссенции ради консерванта).
В общем, все просто очень.
На литр воды - 3 столовых ложки сахара, 2 соли, 120 мл уксуса 9%, плюс травы (укроп, хрен, вишневый лист), перец, чеснок, горчичное семя - тут я каждый год импровизирую. Да, и в каждую банку пару-тройку долек репчатого лука и морковки. Банки не стерилизую, просто мою в посудомойке или руками, но тогда с содой.
Огурцы напихиваю в каждую плотно (траву на дно). Заливаю сначала просто кипятком, через пару минут его сливаю в кастрюлю же, потом взвешиваю - сколько получилось - и из этой самой слитой воды делаю маринад - сначала соль-сахар, как закпит - уксус. Заливаю кипящим, закатываю, остужаю под одеялом вниз головой - где-то сутки. Бомбажа не было ни разу.
Делать такие маринованные огурцы от силы полчаса, огурчики получаются хрустящие, ароматные, а вкус - неповторимый. А для тех, кто живёт в квартире, этот рецепт - вообще, находка, ведь здесь нам не понадобится куча зелени, какая обычно кладётся в маринованные овощи. Всё гораздо проще, быстрее, и вкуснее.
✨✨✨✨✨
РЕЦЕПТ:
Огурцы - 3 кг
Вода - 2 л
Соль каменная - 5 ст ложек (150 г)
Сахар - 10 ст ложек (250 г)
Яблочный уксус (6%) - 350 г
Лавровый лист - 3 шт
Чёрный перец горошком - 20 шт
Душистый перец горошком - 10 шт
Жгучий молотый перец - 0,5 ч ложки
Приправа для шашлыка - 1 ст ложка с верхом
ВЫХОД: 3 банки - 1 л, 2 банки - 0,7 л
✨✨✨✨✨
А здесь короткий видеорецепт:Итак, начнём.
Чтобы было быстрее, сразу ставим маринад закипать. Для этого наливаем в кастрюлю воду, высыпаем соль, сахар, добавляем, лавровый лист, перец горошком чёрный и душистый, я обязательно добавляю немного красного жгучего перца. Все пропорции рецепта я обязательно приведу в конце видео. А изюминкой этого рецепта будут специи для шашлыка, которые сделают вкус наших огурчиков неповторимым. Что входит в состав моих специй для шашлыка вы сейчас видите на экране. Уксус в маринад пока не добавляем.
Пока маринад закипает, подготовим огурцы.
У огурцов отрезаем хвостики и режем их на брусочки толщиной 2 - 2,5 см.
Возвращаемся к маринаду. Как только маринад закипит, делаем огонь под кастрюлей совсем-совсем маленький и аккуратно выливаем сюда яблочный уксус.
Теперь выкладываем в кастрюлю огурцы. У меня кастрюля объемом 6 Л, и её как раз хватает на одну порцию по рецепту.
Держим кастрюлю с огурцами на таком совсем-совсем маленьком огне до тех пор, пока огурцы не начнут менять цвет, при этом огурцы я постоянно помешиваю. На такое прогревание огурцов уходит пять-шесть минут. До закипания ни в коем случае доводить нельзя!!!
Ну, и нам остаётся разложить огурцы по подготовленным, стерилизованным баночкам. Я банки стерилизую обычным кипятком, и пока этот метод меня ни разу не подвёл. Из данного количества продуктов у меня получилось: 3 банки объемом 1 л и 2 банки объемом 0,7 л. Сначала мы раскладываем огурцы по банкам. Стараемся плотно уложить огурчики в банки.
Затем доводим маринад до кипения и заливаем этим маринадом огурцы.
Закрываем или закатываем банки.
Готовые банки и убираем в теплое место для постепенного медленного остывания.
У меня осталось немного маринада и я решила в горячий маринад нарезать ещё огурчиков, чтобы получились "на сейчас" покушать. Вы знаете, отличные огурцы вышли.
Не любите сладкие и мягкие огурцы? Делюсь семейным рецептом: хрустящие, твёрдые огурчики, в меру солёные и совсем не кислые. Так-же поделюсь, что я делаю с огурцами, которые не подходят для закатки.
Огурцы замачиваю на 2-3 часа в холодной воде. Хорошо промываю.
Как правило закрываю в 3-х литровые банки ( у меня семья большая)
Банки хорошо мою и никогда для таких заготовок НЕ СТЕРЕЛИЗУЮ, это лишняя трата времени для меня.
На дно банки кладу чеснок ( головку разрезаю поперёк, не чищу - экономлю время), специи мою и немного стряхиваю. В банку обязательно добавляю: лист хрена- он делает огурцы твердыми и хрустящими, листья смородины или вишни, зонтики укропа. Зелени кладу примерно 10-15 % от объёма банки.
Плотно укладываю огурцы в банку...
Сверху прикрываю зонтиком укропа
Заливаю кипятком, накрываю крышкой и оставляю до полного остывания.
Консервацию я храню в квартире ( в кладовке), поэтому заливаю кипятком 2 раза...третий маринадом. Моя, мама, заливает 1 раз и баночки прекрасно хранятся в прохладном подвале.
Первую воду сливаю в раковину. Заливаю второй раз и снова оставляю на 15 минут.
На второй воде делаю маринад.
⇘ Маринад на 3х литровую банку ⇙
● Соль - 70 гр.
● Уксус 9% - 80 мл.
● Сахар - 1 ст.л. без горки
Мне удобно и быстро отмерять всё "стопочкой". Не досыпаю и не доливаю на пальчик до верха
В кастрюлю сливаю воду из 3-х банок ( мне так удобней) и добавляю 100 мл. воды.. на тот случай, если вдруг где-то пролила или перелила. Добавляю соль ( 3 рюмки) и сахар ( 3 ст.л), уксус наливаю в банки. Жду закипания маринада, заливаю и закатываю.
Готовые банки переворачиваю, укутываю в тёплое одеяло и оставляю до полного остывания.
По этому рецепту заготавливаю и кабачки... так и называю их "кабачковые огурцы" Зимой очень часто использую их для салатов и ещё никто не сказал, что это не огурцы!
⇘ Маринад на 1 литр воды ⇙
● Соль - 1 ст.л. с горкой
● Уксус 9% - 2 ст.л.
● Сахар - 1 ч.л.
Специи: Специи: зонтики укропа, лист хрена, листья смороды или вишни, чеснок.И конечно-же я никогда не выливаю рассол! Маринад получается в меру солёный и совсем не кислый... использую для выпекания блинов и разных лепешек зимой
Что я делаю с огурцами, которые не подходят для закатки?
В кастрюле делаю маринад: На 1 литр воды: 1 ст.л. ( с большой горкой) соли, специи ( зонтики укропа, лист хрена, листья смороды или вишни), чеснок - довожу до кипения. Выкладываю огурцы в закипевший маринад.
Остужаю и оставляю при комнатной температуре на 2-3 дня ( зависит от количества), чтобы огурцы хорошо побродили и прокисли, после храню в холодильнике.
Получаются хрустящие, твёрдые и кислые, как бочковые огурцы.
Хороших и вкусных заготовок вам, друзья!