Я буду относить все вкусные, "вредные", сладкие и т. п. продукты к фаст-фуду, так будет проще мне писать, а Вам читать.
Фаст-фуд и стритфуд стали неотъемлемой частью питания современного человека. Это вкусно, быстро, доступно, и относительно недорого. И, конечно же, калорийно. И это, скорее, плохая новость.
Есть устойчивое мнение, что фаст-фуд каким-то способом (буквально сам по себе) может наращивать нам бока.
Связь эта наблюдается прежде всего в исследованиях: существует устойчивая корреляция между потреблением ультраобработанной пищи и избыточной массой тела[1]. Подобные громкие заголовки любят зожно-ориентированные блогеры. И тут действительно можно воскликнуть: «Ну вот же, учёные подтвердили!». Правда, нужно сделать оговорку: обсервационные исследования – это вовсе не про причину и следствие, это про корреляции (соотношения).
В области нутрициологии классическим примером подобного рода искажения является потребление сахара, ожирение и диабет: обсервационные исследования обнаруживают, что люди с ожирением/диабетом потребляют больше сахара, чем те, у кого таких особенностей нет. В то время как контролируемые исследования с экспериментальными группами показывают, что доля сахара (при той же калорийности рациона) не влияет ни на % жира, ни на показатели здоровья.
А избыток входящей энергии – из любых источников – ведёт к ожирению. И так уж получается, что люди, наевшие ожирение, имеют неоптимальные пищевые привычки и в том числе потребляют больше сахара.
В случае фастфуда истина посередине.
58% пищевой корзины в американской диете состоит из ультраобработанной пищи. На неё же приходится 89% всех добавленных сахаров в рационе [2].
Немного про классификацию продуктов:
- под определение НЕобработанной пищи и минимально обработанной попадают такие продукты как фрукты, овощи, крупы, бобовые, яйца, рис, мясо, молоко и т. д.;
- под определение обработанной пищи попадают сыры, бекон, консервированные мясные и растительные продукты, хлебобулочные изделия;
- к УЛЬТРАобработанной относятся торты, конфеты, мороженое, печенье, шоколад, сладкие напитки и т. д. [3].
Под определение ультраобработанной пищи также попадают компоненты, извлечённые из оригинального продукта (масла, сахар, крахмал и белки), их производные в духе гидрогенизированных жиров и модифицированных крахмалов, а также усилители вкуса, красители и прочие добавки, добавляющие пище привлекательности.
Добавленные сахара – это буквальное обозначение. Именно они попадают под определение «пустые калории», и это их рекомендовано ограничить. К ним относится сахар, добавляемый хоть в чай, хоть в любой другой продукт для вкуса, и НЕ относятся, например, сахара, естественным образом встречающиеся во фруктах.
Занятным исключением можно считать такие натуральные продукты, как мёд, сиропы и фруктовые соки, которые являются концентрированным извлечением из первоначального продукта. Они + добавленные сахара = свободные сахара. Последние рекомендуется держать в рамках 10% от входящего калоража [4], но не потому, что они как-то уникально вредны сами по себе, а потому что за счёт своей калорийности могут вытеснять из рациона более насыщающие и питательные элементы.
В следующем посте продолжу мысль и приведу одно интересное исследование. Не пропустите)
С уважением, проект: Body_Control1.0