Этот рецепт довольно простой, но печенье получается очень вкусным. Оно в меру хрустящее, ароматное и в меру сладкое. *В последнюю партию я добавил немного семян льна, так получилось тоже очень неплохо 👍
Ингредиенты:
Масло не растапливал, а просто оставил на некоторое время при комнатной температуре, оно стало мягким.
Можно, конечно, не обжаривать кунжут. Но мне кажется, что там ароматнее и вкуснее.
Каждая печенька - это +/- чайная ложка с горкой теста
Эта и другие мои попытки готовить есть в тг-канале
В 1988-1989 годах работал на хлебозаводе. Пекли бублики с кунжутом. До этого пекли бублики с маком, но внезапно мак запретили. Закрыли на складе остатки мака за решеткой и сеткой и переключились на кунжут
Я работал грузчиком на складе. Мак был советский и приходил в коробках, в которых были коробочки по 200 г, по типоразмеру аналогичные тем, в которых соду пищевую продавали и продают.
А кунжут шел из Эфиопии. Фасованный в мешки по 90 кг. Таскали их.
С тех пор у меня остался один не нашедший ответа вопрос. В это время в Эфиопии голод был. Даже по советскому ТВ показывали концерт западных звёзд в пользу тамошних голодающих. Так вот, мы как-то эти мешеи в 90 кг таскали. А как это делали голодающие эфиопы? До сих пор не могу понять...
И P. S. Только сейчас дошло, что мешок в 90 кг это мешок в 200 фунтов.
Незрелый плод с семенами Sesamum indicum. Фото с сайта plantarium.ru.
Кунжут считается одной из древнейших масличных культур, известной человеку. Имеются сведения о том, что уже около 3000 лет до н. э. кунжут возделывали в Сирии и Палестине, 2500 лет до н. э. – в Индии, 1750 лет до н.э. – в Вавилоне. Он был известен в Древней Греции и Риме, Месопотамии, Аравии, в странах юго-западной Азии, а с начала нашей эры – в Китае.
Ученые еще не пришли к единому мнению о происхождении кунжута. Предполагают, что кунжут возник в Африке или на Индийском субконтиненте. Единственный культурный вид Sesamum indicum теперь широко распространен по всему миру от тропической до умеренной зоны.
Семена кунжута. Коллекция экономической ботаники Ботанического музея БИН РАН.
Кунжут - травянистое растение с мелкими семенами, заключенными в плод-коробочку. Семена и масло кунжута используют прежде всего в пищевой промышленности, но также и в медицине, и сельском хозяйстве. В кулинарии применяют как целые семена, так и перемолотые. Кунжут является распространенным ингредиентом в кухнях всего мира. Как и другие продукты кунжут может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
Масло из семян кунжута. Коллекция экономической ботаники Ботанического музея БИН РАН.
Семена кунжута бывают разных цветов в зависимости от сорта: белые, черные, красные, коричневые и желтые. Самые распространенные - белые и черные. Семена кунжута содержат 50-63% масла, до 27% белка, 20% углеводов и являются источниками меди, кальция, железа, магния, цинка, витаминов А, В1, С и Е.
Коричневые семена кунжута Sesamum indicum. От А. Регеля. Турфан, Китай. Коллекция экономической ботаники Ботанического музея БИН РАН.
Исторически кунжут ценился из-за его способности расти на территориях, где не растут другие масличные культуры. Серьезной проблемой при выращивании кунжута является осыпаемость семян из-за растрескивания коробочек при созревании, которая делает затруднительной механизированную уборку этой культуры. Поэтому растения срезают до начала растрескивания коробочек и оставляют в вертикальном положении до созревания. В Индии и ряде стран Африки уборка кунжута проводится преимущественно вручную.
Уборка кунжута. Гватемала. Фото с сайта tridge.com.
Наибольшие площади посева сосредоточены в странах Африки, Индии и Китае. В России с 70-х годов XX века кунжут возделывали в Краснодарском крае и на Ставрополье, в настоящее время производственные посевы этой культуры отсутствуют.
Кунжутное масло - одно из древнейших растительных масел в истории человечества. Его производство началось более 5000 лет назад в долине Инда. В древнем Вавилоне кунжутное масло ценилось дороже оливкового. В Китае и Японии оно стало неотъемлемой частью кулинарных традиций, где особенно ценится масло из жареного кунжута за его насыщенный аромат.
Методы получения:
Существует два основных способа производства: из сырых и из обжаренных семян кунжута. При холодном отжиме очищенные семена прессуют при температуре до 40°C. Для получения масла из жареного кунжута семена предварительно обжаривают до золотисто-коричневого цвета, что придает маслу характерный аромат и более темный цвет. После отжима масло фильтруют.
Внешний вид:
Масло из сырых семян имеет светло-золотистый цвет с легким соломенным оттенком. Масло из жареных семян отличается более насыщенным янтарно-коричневым цветом. Оба вида прозрачные, с характерным блеском. При комнатной температуре имеет жидкую консистенцию, может слегка загустевать при охлаждении.
Вкус и аромат:
Масло из сырых семян обладает нежным, слегка сладковатым вкусом с легкими ореховыми нотками. Масло из жареного кунжута имеет интенсивный, богатый ореховый аромат и характерный глубокий вкус с карамельными оттенками. При нагревании аромат становится более выраженным.
Типы масла:
- Светлое (из сырых семян)
- Темное (из жареных семян)
- Рафинированное
- Нерафинированное холодного отжима
Использование в кулинарии:
В азиатской кухне кунжутное масло используется как вкусовая добавка и ароматизатор. Светлое масло подходит для жарки и маринадов, темное чаще добавляют в готовые блюда для придания аромата. Отлично сочетается с соевым соусом, рисовым уксусом и имбирем. Является ключевым ингредиентом многих китайских, корейских и японских соусов.
Советы по использованию в кулинарии:
1. Создайте аутентичный азиатский дрессинг: смешайте темное кунжутное масло с соевым соусом, рисовым уксусом, измельченным чесноком и тертым имбирем. Добавьте немного меда для баланса. Такой соус превосходно дополнит салаты с лапшой, овощные блюда или станет отличным маринадом для мяса.
2. Приготовьте ароматное масло для завершения блюд: нагрейте светлое кунжутное масло с измельченным чесноком, красным перцем и зеленым луком до появления аромата, затем процедите. Используйте это ароматное масло для заправки готовых супов, лапши или овощных блюд - буквально несколько капель преобразят вкус всего блюда.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
Получил от сестры в подарок такую лапшу, пишу краткий обзор.
Упаковка плотная, на упаковке наклейка с информацией на русском от импортёра. Внутри четыре порции в индивидуальной упаковке.
Каждая упаковка содержит лоток с пшеничной лапшой и пакетики с кунжутным соусом, кунжутным маслом, соевым соусом и черным перцем.
По инструкции, нужно отварить лапшу 3-5 минут в 1 литре воды, затем поджарить 1-2 минуты на сковороде с содержимым пакетиков.
Лапша получилась плотная, вкусная. Ярко выраженный аромат кунжута и черного перца. Во вкусе преобладает черный перец. Соли, на мой вкус, недостаточно. Соевый соус скорее сладкий, чем соленый.
В целом, лапша понравилась, но в следующий раз добавлю мясо и что-нибудь из овощей. :)
Вот тут недавно мне попалась реклама бургерной. Всё вроде норм, но были фото.
Я к чему это? Вроде первые (рекламные что попались) честно фоткают свой продукт, а вторые (Вкусно и точка) используют модели еды. Ясен красен готовое у ВиТ будет отличаться от фото, а у первых реально хз, оч похоже на правду. Но меня мой аппетит по фото завлекает именно в ВиТ, а не в первую, с вроде как честными фото. Вот как быть и продавцам с рекламой и потребителям при выборе заведения?
