Ребра тут приготовил
Всем приятного аппетита
Всем приятного аппетита
На этот раз мне попались не самые преимиумные и красивые говяжьи ребра, поэтому было принято решение приготовить их по-канадски, с долгим маринованием в смеси яблочного пюре и лука, чтобы они максимально размягчились, а затем с длительным запеканием. Добавление корицы придаёт лёгкой пикантности и необычности данному рецепту.
Ну а на счёт красоты - не в этот раз. Выглядит готовое блюдо не очень, но это ведь не влияет на вкус... Ведь не влияет-же? :)
Погнали!
Что нам понадобится:
Рёбра говяжьи - 1.5 кг. (можно брать и свиные, будет не менее вкусно)
Лук репчатый - 1 шт.
Яблоко сладкое - 1 шт.
Кетчуп - 50 г.
Коричневый сахар - 3 ст.л.
Лимонный сок - 2 ст.л.
Вустерский соус - 3 ст.л.
Сливочное масло - 50 г.
Перец чёрный молотый - 1 ч.л.
Чеснок сушеный - 1 ч.л.
Паприка сушеная - 1 ч.л.
Корица молотая - 0,5 ч.л.
Первым делом моем ребра и удаляем плёнки. Перекладываем мясо в глубокую посудину, в которой мы их будем мариновать.
Яблоки очищаем от семян. Лук очищаем и разрезаем на небольшие кусочки, для блендера (или мясорубки).
Отправляем в блендер яблоки, лук и все остальные указанные выше ингредиенты КРОМЕ сливочного масла - оно нам понадобится позже. Перемалываем всё в пюре и полученным пюре заваливаем рёбра, хорошо обмазывая их со всех сторон. Закрываем плёнкой и отправляем в холодильник, лучше всего на сутки.
Когда мясо замариновалось, достаем его, снимаем с ребер остатки маринада (можно даже ополоснуть их) и перекладываем в форму для запекания. Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 2 часа.
А тем временем займёмся глазировкой/соусом.
Остатки маринада перекладываем в сотейник и ставим на плиту, добавив сливочное масло. 10 минут после закипания, постоянно помешивая томим на малом огне, чтобы соус проварился немного, после чего протираем через сито, чтобы избавиться от возможных кусочков и чтобы соус был однородный.
Спустя два часа достаем из духовки форму с ребрами и снимаем с них фольгу. Обмазываем ребрышки нашим соусом/глазировкой и снова отправляем в духовку, ещё минимум на 30 минут но уже без фольги, в течение которых нужно будет ещё пару раз смазать ребрышки глазировкой.
Если Вы любите, чтобы мясо само отваливалось от кости, тогда общее время приготовления нужно увеличить, а температуру понизить. Тогда мясо растушится намного лучше, но я люблю, чтобы было что укусить и пожевать:)
Подавать можно как самостоятельное блюдо или как закуску к чему либо горячительному.
Приятного аппетита!
Очищаем ребра от пленок, внутренняя сторона
Соль, горчица, перца нет молотого но я бы добавил
Обжариваем с добовлением розмарина и чеснока
Маринад для тушения, пиво темное, розмарин чеснок и соус барбекю, фото ниже будет
Трем лук на терке, смысл получить массу лука и сок лука, после обжарки ребер намазываем луковой смесью ребра смазываем соусом и под фольгой тушим в духовке 90мин
Достали, убрали лук с ребер, смазали соусом и под гриль на 10 мин!
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Привет ребята!
Публикую сей пост с надеждой, что вы уже все отобедали и мой пост не доставит вам никакого дискомфорта. Ну а тем кто сейчас постится можно присмотреть для себя вариант неплохой закуски на пасхальный воскресный день.
Для приготовления были приобретены две полоски мясных свиных рёбер
И рулька
Посол будет очень простым но раздельным.
Для рёбер обычный сухой посол, 2% соли и 0.5% декстрозы или сахара. Если хотите придать остроты то можно добавить 0.5% красного жгучего перца. Такие пряности как душистый перец, лавровый лист, чеснок и т.д. , добавлять считаю бесполезным занятием, так как дым не оставит от их запаха и вкуса ни следа .
Обсыпав посолочной смесью рёбра укладываем в ёмкость.
Теперь засаливаем рульку, посол будет производится шприцеванием. Все ингридиенты для посолочной смеси берутся в процентном соотношении к весу куска мяса. Рассол готовим таким образом.
Ставим ёмкость для смешивания на весы, обнуляем тару. Отмеряем соль 2%, сахар 0.5%, жгучий перец(при желании) 0.5% и доливаем в получившуюся смесь кипяток до получения 10% массы вашего мяса. Размешиваем и подождав остывания шприцуем мясо. Если у вас нет специального инектора и вы шприцуете обычным медицинским шприцем. То рассол надо процедить после остывания, вся острота перца к этому времени перейдёт в рассол.
Прошприцевав рульку, плотно заворачиваем её в пакет. И уложив прямо по верх рёбер, сразу же убираем в холодильник на двое суток. В течении времени посола нужно пару раз перевернуть заготовки, для равномерного просаливания.
Так выглядит мясо через два дня.
Слегка обтерев мясо от выделившегося сока, я упаковал рульку в утягивающую сетку, рёбра нанизал на крюки из нержавейки.
Всё вывесил на обсушку в коптильный шкаф, щуп кулинарного термометра воткнул в рульку. Обсушкой пренебрегать нельзя, так как на мокрую поверхность дым ложится не равномерно и главное мясо потом будет кислить или сильно горчить.
Температура при обсушке в коптильне была выставлена на 50°С при включеном вентиляторе конвекции.
Через три часа мясо обсохло, при этом температура внутри куска поднялась до 35°С.
На этом этапе поднимаем температуру в коптильне до 60°С и включив дымогенератор подаём дым. Поллитровая банка щепы на средних оборотах вентиляторного блока дымогенератора, у меня сгорает примерно в течении часа. Этого времени полностью хватает для горячего копчения. При этом количество висящего мяса может быть как три килограмма так и тридцать.
Пошёл белый дымок, рёбра выбрали нового "папу" ;)
Щепа прогорела, мясо уже приобрело некоторый цвет.
Температура внутри куска поднялась до 44°С.
Следующий этап это варка паром, до кулинарной готовности 71°С внутри куска. Отключив подачу дыма, установил температуру нагрева в коптильне 85°С и включил парогенератор.
Парогенератор вот такой. Специально не покупал, нашёл его на чердаке купленного нами дома.
Через час термометр подал сигнал что приготовление закончено. Внутри мясо прогрелось до требуемой температуры.
Выключив нагрев и подачу пара, открыл коптильню, оценить результат.
Под воздействием пара поверхность стала темнее, а шкурка на рульке стала мягкой.
После остывания рульку завернув в фольгу, убрал на стабилизацию в холодильник до следующего утра.
В этот раз в посолочную смесь шла простая соль без нитрита натрия. Так как рёбра будут храниться в морозилке, как заготовка для горохового супа. А рульку мы очень быстро съедим ;)
Рёбра после охлаждения были подвергнуты дегустации тем же вечером. Не смотря на отсутствие фиксатора окраски мясо на разрезе, более менее сохранило свой естественный цвет.
На утро рульку освободил от сетки
Нарезка получилась отличная.
Мясо получилось вкусное, упругое, сочное, жуётся хорошо, шкурка при желании её употребления жуётся замечательно !
На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.
П. С. А ещё у меня помидоры колосятся))) Сделал им отдельный домик с подогревом и подсветкой. Теперь в доме рассады нет, переехала в хозблок.
Сегодня хочу поделиться классным рецептом свиных ребрышек, по которому готовлю сама уже много лет. Готовятся такие ребрышки очень просто, быстро, а получается потрясающе вкусно. Блюдо подойдет и на каждый день, и на праздничный стол. Рекомендую попробовать.
***********************************************************************************************************
Ингредиенты:
Свиные ребра – 700 г
Соевый соус – 200 мл
Мед – 50 г
Соль, перец
Для глазури:
Соевый соус – 15 г
Мед – 10 г
Кетчуп – 40 г
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 15 г
***********************************************************************************************************
Процесс приготовления:
Свиные ребрышки обжарить на сильном огне, не до готовности, а только до румяной корочки. Предварительно их посолить и поперчить.
Дальше ребрышки выложить в кастрюлю с соусом (для соуса смешать соевый соус и мед). Поставить на огонь, дождаться пока соус закипит. После закипания, убавить огонь, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне минимум 30-40 минут.
Спустя 20 минут, перевернуть ребрышки на другую сторону и уже тушить до готовности.
Пока тушаться ребра, приготовить глазурь. Смешать соевый соус, мед, растительное масло, кетчуп и выдавленный чеснок. Тщательно перемешать.
Готовые ребра смазать глазурью и блюдо готово.
*******************************************************************************************************
Видео рецепт смотрите ниже в коротеньком видео:
Рёбрышки в пиве
- Ребра 1,5 к.г.
- Вода 200 мл.
- Пиво темное 200 мл.
- Специи:
соль, томат сушеный, перец черный, кориандр, розмарин, чили перец, масло растительное
Рецепт:
Нарезаем ленту ребер, маринуем их в специях и растительном масле. На разогретую сковороду выкладываем ребра и обжариваем с двух сторон, далее добавляем 200 мл. воды, накрываем крышкой и даем ребрам потушиться 20 минут. Вода должна выпариться за это время, переворачиваем ребра и заливаем 200 мл. темного пива, тушим еще 20 минут. Мясо получается очень нежным, вкус оригинальный и необычный, чем то напоминает мясо на мангале, самое то когда нет возможности выбраться на природу)
Мой Ютуб https://www.youtube.com/channel/UC-hgm_qyS7V45Py6QdrD..
Мой Инстаграм https://www.instagram.com/skosyrevmihail
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/611527614d07094f216c6937
Ингредиенты:
Свиные рёбра
Соус Шрирача
Соус Терияки
Соус Техасский BBK
Мёд
Специи:
Морская Соль
Перец
Фольга
Приготовление:
Обмазываем ребрышки солью и перцем.
Далее оборачиваем фольгой и ставим на огонь на пол часа.
После разворачиваем и обмазываем соусом.
Далее без фольги помещаем на угли максимум на 5 минут и смазываем соусом. Блюдо готово!
Приятного аппетита!
Как и обещал @Rammigo, выкладываю рецепт бургера с рёбрами.
Ингредиенты на 8 бургеров (или больше, если меньше мяса класть):
- Рёбра говяжьи 2.3 кг.
- Упаковка сыра пластинками
- Кола 300 мл
- Кетчуп 300мл
- Чеснок 1 шт
- Помидор 1 шт
- Соленые огурцы
- Молоко 50 - 100 мл
- Лук 1 шт.
- Бекон 1 уп. (его много не бывает)
- Сыр твёрдый
- Листья салата 8 шт.
- Специи: соль, перец, сухой чеснок, копчёная паприка
- Яблочный уксус
Поехали!
Часть 1. Рёбра
Первое что необходимо сделать - это подготовить рёбра: сдираем с них плёнку, солим, перчим, добавляем капельку растительного масла, чтоб специи разошлись лучше.
Теперь самое сложное... надо найти подходящую тару, в которой будем запекать рёбра, в принципе, можно и просто замотать фольгой в несколько слоёв и кинуть в духовку, но это немного не то и частенько сок всё равно вытекает.
Итак, нашли тару, смазываем дно масло и вываливаем чеснок.
Поверх чеснока трамбуем мясо, мне пришлось разрезать на 3 куска, чтоб влезло, но какая разница, если потом всё равно будем его рвать (Спойлер!)
Заматываем хорошенько фольгой и отправляем в предварительно разогретый до 150-160 градусов духовой шкаф.
Забываем про них минимум на 2 часа, лучше на 3. В моём случае, рёбра имели достаточно жирка, поэтому воду доливать не было смысла. Если у вас они не такие жирненькие, лучше влить стакан воды в форму для запекания.
Пока ждём рёбра, сделаем соус Кола-BBQ.
Часть 2. Соус
Ставим кастрюлю или сотейник на огонь и вливаем смело 300 мл колы и 300 мл вашего любимого кетчупа, далее добавляем:
- 1 ч.л. молотого чёрного перца
- 1 ч.л. копчённой паприки
- 1 ч.л. сухого чеснока
- 2 ч.л. сахара
- 0.5 ч.л соли
- 1 ч.л. яблочного уксуса
Если желаете поострее, можно бахнуть шрирачи или хлопьев чили.
Если дома завалялся вустешри вустерский соус - добавляем 2 ч.л.
Хорошенько размешиваем до однородности и на медленном огне немного увариваем до консистенции.... кефира? Если получится сильно жидкий, ничего страшного, всё можно будет исправить после :) На этом этапе лучше попробовать соус и добавить то, чего не хватает( соли, перца). Сильно кислый - добавляем сахар, сильно сладкий - уксус.
Часть 3. Бекон
Включаем газ, ставим сковороду и обжариваем бекон партиями, вылавливая лишний жир, т.к. нам нужна вкусная концентрированная беконная вкусняха.
Как подзолотились с двух сторон, вылавливаем и выкладываем на салфетку, чтоб лишний жир ушел. Это ж всё таки ПП рецепт :)
Для придания более красивого цвета, можно перед тем как вылавливать бекон, влить стопку воды и пару раз перевернуть бекон.
Через пару минут, когда он остынет, можно порубить его на более мелкие куски. Пробовал с целым, немного не тот эффект, так что рубим на мелкие куски, но не сильно, чтоб можно было почувствовать.
Отставляем в отдельную тару, куда после скинем и остальные заготовки.
Часть 4. Лук
Берем лук, режем его как удобно, кольцами, полу-кольцами, кубиком, ромбиком.
Складываем его в удобную для маринования тару.
Добавляем:
- 2 ч.л яблочного уксуса
- 1 ч.л сахара
- 0.5 ч.л соли
- 1 ч.л. орегано
- 150 мл тёплой воды (кипятком не надо, варенный лук в булке не очень)
Всё хорошенько перемешиваем и оставляем до лучших времен или до сборки.
Часть 5. Овощи
Режем огурцы и помидор тонкими кольцами.
Часть 6. Рвём мясо
Вот и прошло 2-3 часа, можно достать рёбра.
Даём им немного остыть, вытаскиваем кости и с помощью двух вилок, начинаем рвать мясо на волокна, лишний жирок отбрасываем в сторону, должна получиться мясная лапша.
Рвать можно руками или, если вы такой же ленивый как я, после разрыва половины мяса, просто нарезать остальное на полоски. Высыпаем то, что получилось в сковороду.
Выливаем соус и хорошенько перемешиваем, если соус слишком сильно стекает с мяса, включаем огонь и упариваем.
Почти всё готово к сборке, осталось совсем чуть-чуть....
Часть 7. Сотейник, молоко, огонь
Ставим сотейник на медленный огонь, выливаем 100 мл. молока, как нагреется - кидаем пластинки сыра, предварительно сняв упаковку и разделив на мелкие куски.
Натираем половину твёрдого сыра и кидаем в сотейник, быстро перешиваем до однородности или типа того.
Должна получиться тянущееся жижа, желтоватого цвета, на вкус как сыр.
Часть 8. Сборка
Булочки для бургеров разрезаем пополам и кидаем на сковороду, обжариваем до хрусткости.
Пока всё не остыло, начинаем собирать.
Булка
Салат
Сверху накладываем мяса столько сколько позволяет ваша совесть, ну или чтоб хватило на оставшиеся булки.
Выкладываем пару колечек помидора, огурец, маринованный лук.
Заливаем сырной жижей и посыпаем беконом.
Вуаля! Бутерброд готов)
Съесть его и остаться чистым не получится, так что не заморачиваемся и вгрызаемся)
Варианты замены:
Тут уже, что вашей душе угодно.
Рёбра, конечно, лучше ничем не заменять, есть в них что-то особенное. Но к ним можно добавить, например, кусок нежирной свинины, для количества.
Основной заменой, можно считать замену сырной жижи, например, на просто ломтик плавленного сыра или на растопленного на сухой сковороде тёртого сыра любимой породы.
В данном рецепте использовал сыр тильзитер, его лучше не использовать, сильно жирный и плохо тянется.
Идеально сочетаются с пенным, беленькой та и просто компотом!
Приятного аппетита!