Модераторы-братишки, я вам второе поесть принёс
Сегодня готовим почти классическое оссобуко.
Слово «опционально» будет встречаться часто, да.
Нам понадобятся:
- Бутылка белого сухого вина. Класса «пить можно», но не выше.
- Крупная телячья голяшка. Опционально – взять несколько качественно средне распиленных на 4-5 см, но такие надо выискивать. Для домашнего ужина на одного мужчину – подойдёт и крупная, как у меня.
- Репчатый лук – 2 средне-крупных.
- Морковь – 2 средне-крупных.
- Стебли сельдерея – от 1 до 6, опционально, у меня 4.
- Корень сельдерея – половинка или небольшой. Опционально, в каноне не требуется.
- Бульон – 1.5 литра. Куриный, говяжий, на индейке – опционально. У меня на бычьих хвостах.
- Томатная паста или резанные помидоры, опционально - 100-200 грамм.
- Чеснок – 8 зубчиков.
- Сливочное масло – 70-100 грамм.
- Растительное масло, опционально оливковое или кунжутное. Оливковое – категории Pomance для жарки. Кто обжаривает на Extra Virgin – варвар. Количество – чтобы качественно закрывало дно сковородки.
- Мука, канонически пшеничная, брать можно хоть рисовую, хоть кукурузную, но для экспериментов. И в сочетании с маслом. Кунжутное хорошо идёт с рисовой. Но для первой попытки лучше брать оливковое и пшеничную. Грамм 100-200.
- Лимон – чтобы натереть с него цедры по вкусу.
- Петрушка, розмарин, тимьян, мускатный орех, смесь свежемолотых перцев, соль – по вкусу.
Включаем духовку на 160 градусов. Наливаем 150 грамм вина в стакан, отставляем в сторону, фоткаем композицию. Из бутылки выпиваем. Понимаем, что забыли сфоткать часть приправ и сливочное масло. Забиваем.
Режем морковь и стебли сельдерея крупными четвертинками, лук – тонкими, 5 зубчиков чеснока – мелко. Корень сельдерея режем крупными пластинами.
На сковороду выливаем растительное масло, на него выкладываем сливочное. Под бульоном, если он остыл, включаем огонь. Кочегарим. Выпиваем из бутылки.
Голяшку, обсушив полотенцем, натираем перцем и мускатным орехом. Не солим, опционально.
Щедро обсыпаем мукой со всех сторон, обхлопав потом от излишков. Концепция в процессе поменялась и я всё же взял рисовую муку и кунжутное масло.
Обжариваем голяшку по три минуты с каждой стороны.
После этого перекладываем её посуду для жаркого и обкладываем корнем сельдерея. Заливаем разогретым бульоном и ставим на выключенную конфорку.
На ту же сковороду в то же масло выкладываем все овощи. Добавляем розмарин, тимьян, соль, перец. Выпиваем из бутылки и 10 минут обжариваем, перемешивая. Выливаем в сковороду 150 грамм вина и перемешиваем до выпаривания. Выпиваем опционально.
Добавляем томатную пасту/резанные помидоры, выпиваем из бутылки и обжариваем ещё минут 5. Выпиваем из бутылки.
Содержимое сковороды закидываем к голяшке. Важный жизненный момент: после этого голяшку надо приподнять, чтобы она в итоге легла на подушку из овощей. Доводим до лёгкого бурления.
Ставим в духовку, накрываем крышкой и забываем на три часа.
Выпиваем из бутылки и чистим картошку под пюре. Готовить пюре начинаем позже, с расчётом времени «к через 3.5 часа должно быть горячим».
Для гремолаты натираем жёлтую кожицу лимона и чеснок, мелко рубим петрушку. Смешиваем.
Спустя три часа – у нас уже кончилась вторая бутылка – вынимаем голяшку на тарелку, даём отдохнуть ей под крышкой, выкидываем из бульона корень сельдерея и увариваем соус на плите ещё минут 15-20.
К голяшке выкладываем пюре, поливаем соусом, посыпаем гремолатой.
Выпивка, багеты, лепёшки и прочая – опционально.
Чечня.Грозный-Шали-Аргун-Казеной Ам
Летан в Грозный по делам, и решил, что нужно не лишать себя возможности прокатиться по остальной республике, посмотреть как и в провинциях, на горы посмотреть, вкусного поесть.Вышло 3 дня.
Изначально решил, что заселяться буду ради вида в Грозный Сити Хотел, т.к. здесь 32 этажа, на 32-ом ресторан(прекрасный), я на максимальном жилом 28-ом.
Вечером вид уже не фоткал, не до этого, но он лучше.Обзор во все стороны шикарный.
Видно конечно, что чем дальше от центра, тем больше недостроев и строительных лесов.
Вид из ресторана на соседнюю башню с туристами.Там ходит специальный человек и говорит в какую сторону нельзя фотографировать - там резиденция Кадырова.
Грозный Сити ночью, мечеть.
Иллюминация прекрасная.
В Грозном оказывается собираются Чендлер с Моникой)
Есть единственный в РФ проспект Путина.
И чернобородый Сандерс.
Виды по дороге к голубому озеру Казеной-Ам хороши.
Дороги кстати за пределами Грозного прекрасные, не то что в Дагестане.
Постоянно туман.
Голубое озеро Казеной-Ам.
Шали.
Аргун.
По сути, в городах, кроме офигенных внешне мечетей и небоскребов фотографировать особо нечего.
Данная мечеть в футуристическом стиле.
Главное национальное блюдо - жижиг галнаш.Его едят везде.По сути вареные галушки, вареное мясо(обычно говядина), и чесночно-жирный соус.Соус огонь.В целом блюдо отлично насыщает, но изюминки нет.
Чеченский рибай на 32 этаже в отеле.Мясо не мраморное явно, но вкус хороший.Приятно удивился ценам, в Москва Сити ценник на рибай в 4 раза больше.
Кстати здесь спокойно подают алкоголь, большая винная карта.
В других ресторанах не видел.
Национальные лепешки - хингалнаш, обычно с тыквой, сливычем.
Чеченский густой суп с бобовыми.Это хорошо, как балканская чорба.
Креветки и Горгонзола
Сегодня моя очередь готовить ужин и я заглянул в морозилку. Там одиноко, в вечной мерзлоте, лежали креветки. «И зачем они тут нужны?» — подумал я и решил сделать из них вот такой простой ужин для двоих.
Делюсь!
Ингредиенты:
200г креветок
200г горгонзолы
200мл. сливок
1 ч.л. сливочного масла
1 с.л. оливкового масла
1 средняя луковица
2-3 зубчика чеснока
Соль, чёрный молоты перец по вкусу
Любая паста (я советую, конечно, из твёрдых сортов, но подойдёт любая)
Лук и чеснок мелко порезать. Мне помогает вот такая вот штуковина. Режет быстро и мелко😎👌🏼
На сливочном и оливковом масле припустить сначала лук и чеснок, затем добавить креветки и слегка прожарить их на сильном «огне». Минуты 2 где-то.
Дальше вливаем сливки и забрасываем горгонзолу, лучше порезанную на кусочки, добавляем специи, убавляем «огонь». Крышкой не закрывать! Сыр должен раствориться и соус загустеть.
Отварить пасту до состояния «al dente», слить воду и забросить в соус. Дать ещё минут 5 настояться.
Сверху можно присыпать пармезаном и ужин готов.
Приятного!
Творожная пасха в дуршлаге ПОЛУЧИЛАСЬ
Творожная пасха в дуршлаге готова ✅🤣😋
А вы что думали?)) Конечно, нужна нормальная форма и миксер, ещё можно с творогом поэкспериментировать. Но не суть
Главное — получилось вкусно и вообще получилось. Она стояла в холодильнике под персом из качана капусты больше суток (вчера руки не дошли) и застыла как положено, в чём я, признаться, сомневалась
Порадоваться за меня можно при помощи плюсиков и в комментариях
Всем желаю спокойной ночи, впереди меня ждут макароны по-флотски, не переключайтесь 🤣
Ответ kukurmakukurma в «Не яйца»
Ответ на пост «Можно в кои-то веки похвастаться?»
А поделитесь - на будущее ) - рецептами куличей, которые вас не подводят.
Всю жизнь пеку, и всю жизнь головная боль с ними (хотя с выпечкой дружу обычно).
Интересуют моменты:
1. Рецепты теста. И главное - как его как следует промешать, особенно если нет возможности воспользоваться помощью мужчины. У меня когда муж замешивает тесто, получается заметно вкуснее, чем когда я - ощущение какой-то непромешанности, хотя я целый час возилась (а муж в этот раз был на работе). Тестомес, что ли, покупать ради только куличей?
2. Формы. У меня есть одна алюминиевая кастрюлька советская, в которой кулич получается всегда (причем я её могу даже не смазывать маслом). Покупка похожих по толщине алюминиевых форм ни к чему не приводит - всё равно где-то пригорит (хотя их прокаливаю с маслом для придания покрытия). Жестяные, тефлоновые и силиконовые формы вообще тихий ужас - выкинула их все. В бумажных даже не возьмусь печь - а знакомые пекут и всё ок...
Духовка у меня электрическая.
В общем, какие у вас секреты - поделитесь )