Ну, переехав в Бостон, я обнаружил, что «Рыба с чипсами» — очень популярное блюдо, его подают во многих ресторанах. Иногда оно очень простое, иногда более замысловатое, в зависимости от ресторана.Ну, я решил сделать свою версию, и вот как я его приготовил. И да, русский язык не мой родной, поэтому я уверен, что использую некоторые слова связанные с кулинарией, неправильно.

Во-первых, гарниры. Коул-слоу ("Coleslaw")— это обычное . Я приготовил его из красной капусты, моркови, красного лука и редиски. А точнее, 1/2 красной капусты, 1 морковь, 1/2 красного лука и, кажется, 5 редисок, хотя, может быть, их было 4 или 6, не помню. Нарежьте овощи тонкими ломтиками, затем смешайте.

Затем добавьте мед, майонез и яблочный уксус. Сколько каждого? Ну, это зависит от ваших индивидуальных предпочтений. Некоторые любят, чтобы coleslaw был очень «сливочным», другие предпочитают более сухой. Некоторые любят более сладкий, некоторые менее сладкий и вместо этого добавляют соль. Я просто добавляла достаточно каждого, пока он не стал мне приятен на вкус. И снова проверка грамматики исправляет мой пол на женский, это происходит каждый раз, когда я пишу о кулинарии)

Я оставляю coleslaw в холодильнике, чтобы вкусы смешались.

Следующий гарнир — картофель. Его можно жарить или запекать. Я использовал всего три небольших картофелины, нарезал их дольками, добавил приправы (все, что хотите, я использовала креольскую приправу), можно просто соль и перец. Затем запекайте около получаса или 40 минут. Я окунул каждый кусочек картофеля в растительное масло перед добавлением приправы.

Последнее, что нужно приготовить, — это рыба, так как это самый быстрый способ. Я использовал пикшу («haddock»), но треска ("cod"), минтай ("pollock") и другая белая рыба тоже подойдут. В одну миску я положил панировочные сухари, в другую — 3 яйца, а в третью — муку, в которую добавил каджунскую и креольскую приправы.

Каждый кусочек рыбы я сначала покрываю мучной смесью, затем яйцами, затем панировочными сухарями. Вот как они выглядят потом.

Затем я жарю их около 10 минут, и когда они будут готовы наполовину, переворачиваю.

Рыбу обычно подают с соусом «Тартар». Обычно это просто мелко нарезанный огурец и майонез. Я порезал соленый огурец, немного чеснока и крошечный кусочек укропа и смешал с майонезом. Теперь у нас есть соус тартар.

Ну, вот и все. К тому времени, как рыба будет готова, картофель будет готов, а капустный салат также будет готов, смешав все вкусы. Если у вас есть вопросы, спрашивайте! Это был первый раз, когда я приготовил это блюдо, обычно его просто подают в ресторанах, но оно получилось таким вкусным.

Когда в 1973 году американец Ичиро Машуки придумал свой Калифорния-ролл, мог ли он предположить, что американизированный вариант корее-китайско-японских маки завоюет всю планету? Однако это случилось. Так что идея вывернуть довольно традиционное блюдо наизнанку не так уж плоха. Теоретически.

Что из себя представляет традиционный ролл маки? Внутри однородная начинка, потом слой риса, и всё это завернуто в лист морской капусты. Нори по ихнему. Что до наших родных роллов ака голубцы, то принцип тот же. Внутри начинка, снаружи – капуста. Есть ещё ленивые голубцы, когда капусту рубят в фарш и жарят, но это не тот случай. Так что это.. Выворачиваем?

Беру белокочанную капусту граммов 250, полкило фарша из любимых сортов мяса (говядина, свинина и индейка у меня), 150 гр круглозерный рис (отдадим дань японской идее), лук, морковь, петрушку, пару столовых ложек сметаны, 70 гр томатную пасты, соль, перец, специи.

Первым делом отвариваю рис. Промыл, закинул в большое количество воды, прокипятил 15 минут. Всё равно промывать через сито потом, можно и не париться с точным количеством воды.

Теперь купуста. Порубил и пожарил на сковороде с луком, морковью и петрушкой. Посолить, поперчить по вкусу.

Сваренный рис промыл, процедил, смешал с фаршем, добавил соли и специй для аромата.

На лепешку из фарша (1/6) выкладываю капусту и заворачиваю в прямоугольный рулет. Голубцы ж у нас должны быть прямоугольными? Ну ок, почти прямоугольными. Так что соблюдаем. По краям не защипываю, чтоб их потом не разорвало паром к чертям.

Все кабетцурамаки слеплены, укладываю их в форму.

Поливаю смесью воды, сметаны и томатной пасты. И отправляю в духовку (180°) на полчаса. За 10 минут до окончания времени, ввтаскиваю их на свет и смазываю соусом вокруг голубцов их макушки. Для красоты, конечно же.

Ещё на десять минут в духовку, до ровного загара. Готово. Подавать со сметанкой. Что-то в этом есть. Но правильные голубцы всё же сочнее и привычнее. Но зато не надо возиться с капустными листами. Всё вот это вот – разбери, отвари, отбей ножку, заверни, обжарь, протуши.. В общем, беру на вооружение. Кабетцурамаки :-) Капустороллы фаршем наружу. Голубцы наоборот. Печёные рубленные котлеты с капустой. Как это назвать-то?

И да, с прощённым воскресеньем, православные!

Сначала факт. Людям на месте не сидится, они постоянно мотаются туда-сюда по земному шарику. Каждый раз притаскивая на новое место жительства свои привычки, жизненный уклад и рецепты. Но как быть, если на новом месте нет какой-то важной травки или корнеплода, без которых твой семейный рецепт перестаёт им быть? Не париться и импровизировать. Записав в семейную или даже национальную поваренную книгу новый шедевр.

Возьмём, к примеру, блюдо под названием штрудли. Якобы немецкое, хотя этих немецких племён вагон и маленькая тележка, но корни блюда оттуда. Но это не точно. Представляет из себя жарено-тушеное мясо с квашеной капустой и паровыми булочками. В процессе путешествия на восток, рецепт, ясное дело, менялся. Добавлялся картофель, убиралась квашеная капуста.. менялось и название. В Одессе его, по-моему, называют нудли. Тесто делалось то на кефире, то на молоке, соду то добавляли, то категорически нет. Дрожжи то обязательны, то нет. Также можно до посинения спорить, нужно ли в рулеты из теста, которые некоторые называют клецками, некоторые кнедликами, а некоторые нудлями или штрудлями, вкладывать начинку из фарша, зелени или ограничиться только смазыванием растительным маслом.

Но, как обычно бывает, все эти рассуждения идут лесом, когда мне нужно блюдо в виде "как делала мама", а не какой-то немец в 18 веке. Вкус и ощущения от блюда остались в памяти, а вот многократные попытки повторить неизменно оканчивались "вкусно, но всё же не то". И казалось бы, просто возьми и спроси у мамы? Или даже помоги приготовить и запоминай тонкости, но! Штрудли не были повседневным блюдом на нашем столе в моём детстве, потому что с тестом она возиться не любила, а готовились по рукописному рецепту из блокнотика, который потерялся при переезде. И когда несколько лет назад, в результате моей просьбы приготовить по памяти, мы получили просто пресное вареное мясо с сыроватой картошкой и большими хинкальными хвостиками, то стало понятно – придётся экспериментировать и импровизировать. Мама сказала "я видимо всё забыла", но мы всей семьей, конечно же, сказали, что всё очень-очень вкусно.

С тех пор было довольно таки много попыток сделать те самые штрудли. Поиск в интернете ничего не дал, ибо в то время в нём ещё был популярен такой ныне позабытый жанр, как обзор новых сайтов. Помните такое? Апорт. Рамблер. Рейтинги.. ээх... В общем, методом проб и ошибок рецепт "как у мамы" был восстановлен. И как обычно, всё очень просто, но всё дело в деталях. Поиск в интернете сейчас выявил в найденных рецептах некоторые моменты, которые довольно сильно влияют на то, что у вас получится.

Так что пришло время записать свой рецепт в этот ваш интернет, чтобы он не потерялся теперь уже вместе с моим блокнотиком с рецептами, вдруг дочь через дцать лет решит повторить семейный рецепт "как у бабушки"?

Итак. Что нам нужно.

Для основы: нежирная свинина 1 кг, картофель - 1 кг, квашеная капуста 0.5 кг, одна средняя морковка, пара средних луковиц, растительное масло, стол ложка сливочного, соль, сахар, специи (чеснок, чёрный перец, семена кориандра, лавровый лист, семена тмина и сушёный тимьян), томатная паста (по желанию)

Для теста: мука 400 гр, кефир 2.5% 200 гр, стол ложка растительного масла, чайная ложка сухих быстрых дрожжей, полчайной ложки сушёного чеснока, полчайной ложки сахара, щепотка соли. И свежая петрушка для уже готового теста.

Первым делом делаем тесто. Соединяем все ингредиенты вместе, замешиваем и оставляем в тёплом месте подниматься, накрыв чем-нибудь, чтобы не заветривалось.

Теперь займёмся мясом. Сначала будем делать бигус. Это такое восточноевропейское название для мяса с капустой и специями. Режем мясо на кусочки калибра 3 см и обжариваем на сковороде с парой ложек растительного масла на сильном огне до корочки. Убираем мясо в большую кастрюлю с толстым дном (ну или казан).

В этой же сковороде обжариваем до мягкости порезанный лук, хоть перьями, хоть полукольцами, непринципиально. Теперь добавляем натертую морковь. Пару минут обжариваем. Теперь добавляем квашеную капусту. Важно! Перед добавлением капусты её следует отжать от жидкости. Посыпаем капусту щепоткой сахара, всё перемешиваем и обжариваем минут 5. Без отжимания она будет сразу тушиться, а нужен этот легкий вкус и запах капустной зажаренности. Перекладываем капусту с луком и морковью в кастрюлю с мясом. Перетёртые в ступке специи и соль разводим в 100-150 гр тёплой воды и отправляем в кастрюлю. При желании можно добавить граммов 50 томатной пасты. Перемешиваем. Туда же ложку слив масла. Ставим на небольшой огонь, накрываем крышкой, пусть тушится. Иногда помешиваем, чтобы не пригорело ничего. Минут 20. Если желаете бигусом и ограничиться, то тушим около часа, до готовности мяса.

Мы же идём дальше. Картошку почистить, нарезать кусочками, промыть. 20-25 минут со времени, как мы поставили мясо тушиться в кастрюле прошло? Добавляем в неё ещё немного воды и закладываем картофель. Часть картофеля у нас будет находиться в жидкости, часть будет готовиться на пару. Перемешивать пока не нужно. Накрываем крышкой и оставляем на малом огне ещё на 20 минут.

За это время тесто должно было подняться. Раскатываем его в лепёшку толщиной мм 5, смазываем раст маслом, посыпаем резаной петрушкой и сворачиваем в рулет. Режем рулет на кусочки. И вот на этом месте важный момент. Если хотите, чтобы ваши штрудли были прям воздушными булочками, дайте им после нарезки минут 15 подняться. Но я делаю "как у мамы", а у неё штрудли были лёгкими, с небольшой пористостью, но при этом их не назовешь булочками. Так что я отправляю их в кастрюлю сразу.

И снова важно. Снимаем верхние картофелины в отдельную тарелку. Остальное аккуратно перемешиваем и возвращаем верхний слой картошки. Добавляем, при необходимости, воды. Но верхний слой картошки в воде быть не должен. Именно на него и выкладываем рулеты из теста, оставляя между ними свободное место. Смысл в том, чтобы булочки-кнедлики готовились на пару. А место нужно, потому что они увеличатся в размерах.

Накрываем крышкой и тушим ещё полчаса, до готовности теста. Крышку не снимаем, пар не выпускаем.

Ну вот. Всё просто, хоть по описанию, кажется, что это заморочно и долго. Ничего подобного. Обжарил, закинул, ждёшь. Помешал, закинул. Ждёшь. Занимаешься своими делами. Готово.

Всем отличных выходных и приятного аппетита.

Но при выращивании учитываете, что это растение семейства крестоцветных и будут вредители как при выращивании обычной капусты и салатов.

Но преимущество такой капусты в том, что можно смело обрабатывать сильными (химическими) препаратами, ведь в пищу мы её не употребляем. Но зато, из неё можно создавать прекрасные композиции и красивые клумбы.

Напишите в комментариях, а вы пробовали выращивать декоративную капусту, и какой опыт у вас получился?

📌 Друзья, больше полезного в моём телеграме, каждый день интересные посты для садоводов и огородников, присоединяйтесь. А также там есть ЧАТ, где можно общаться и задавать вопросы