Готовим: ▫️шинкуем капусту, трем морковь на терке ▫️смешиваем йогурт, горчицу, сок лимона (я смешиваю прям в банке из под йогурта) ▫️солим по вкусу, заправляем, перемешиваем ▫️наркоманим😂
Комментарии: Я готовлю с китайской капустой (уходит один кочан) или 1/2 или 2/3 кочана белокочанной (но я не умею выбирать сочную, поэтому с китайской люблю больше). На такое количество 2-3 морковки.
Я обычно готовлю сразу на 2 дня в большой миске. Например, приготовила сегодня в обед и едим два обеда и два ужина. Вам, конечно, такое советовать не буду по понятным причинам😅
Для квашения берите зимние сорта капусты. Если не можете определить сорт,- выбирайте самые плотные вилки с практически белыми листьями.
Верхние листья убираем, с последующих нескольких порой приходится срезать (вырезать) среднюю плотную прожилку. Капусту для квашения по-немецки нужно шинковать максимально тонкой соломкой.
Нарезанную капусту сложить в просторную ёмкость: таз, блюдо, широкий контейнер или кастрюлю,- капусте там должно быть пока свободно) Положить в капусту можжевельник и тмин. С тмином аккуратнее,- он всё же на любителя. Можно добавить и кориандр, но тоже осторожно.
Всыпать соль и хорошо перемешать. Именно перемешать, а не «месить» с усилием! Влить 5-6 столовых ложек воды и перемешать ещё раз.
Яблоки (желательно кислые или кисло-сладкие, поздних сортов, плотные - они заменят яблочный уксус) нарезать крупно. Я режу на 6-8 частей. Очень люблю яблоки в капусте и кладу их побольше 😊Уложить яблоки на дно банки или другой подходящей ёмкости (не пластик, не прочее необливное керамическое непотребство). Плотно уложить поверх яблок капусту. Можно чередовать слои яблок и капусты.
Сверху придавить небольшим по весу грузом. Оставить для созревания на 3-5 дней при комнатной температуре. Но желательно, не выше 20-22 градусов. Иначе созреет быстро и может перекиснуть. Через три дня банки уже можно перенести в погреб или поставить в холодильник. Капуста готова!
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Эти рецепты ГОСТовские, советские, поэтому вес и объём не на глазок, а чётко в граммах-килограммах. Начпрод лично и нещадно порол поваров в столовой за отступление от норм и правил 🫡
Номер раз: - Капуста - 1 кг - Морковь - 30 г - Яблоко - 80 г - Соль крупная - 20 г
Номер два: - Капуста - 1 кг - Морковь - 100 г - Соль - 15-25 г
Можно добавить на выбор в любой из вариантов: - Тмин - 5 г - Кориандр - 0,5 г (😂😂😂) - Лавровый лист - 3 г Но с пряностями аккуратнее - перебивают вкус при передозе.
Вилки выбрать плотные, не зелёные и не «кучерявые». Снять верхние листья, вырезать толстые и плотные прожилки. Нашинковать или нарезать квадратами (мне не очень так нравится, но есть любители). Сложить в широкую ёмкость. Морковь натереть на крупной тёрке, добавить к капусте, всыпать соль и хорошо перемешать (можно даже с некоторым усилием, чтобы капуста дала сок). Если хотите капусту с пряностями,- пряности добавьте на последнем этапе и хорошо перемешайте. Если делаете капусту с яблоками,- яблоки нужно крупно порезать и перекладывать ими капусту в процессе заполнения банок или иных ёмкостей для брожения и хранения. Капусту плотно уложить в банки/посуду для брожения, слить туда же образовавшийся при перемешивании сок, сверху придавить гнётом. Оставить на 5 дней для созревания при температуре не выше 23 градусов. ДВАЖДЫ В ДЕНЬ все 5 дней (!) прокалывать в нескольких местах толщу капусты лопаткой, тонкой скалкой, длинным черенком чего-либо для удаления излишнего газа брожения. Через 5 дней капусту можно убрать в холодильник или погреб для хранения. Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом.
Началось всё с капусты романеско, стала искать рецепты как и с чем её едят. Поисковик упорно предлагал рецепты с креветками и на выбор какую капусту, преимущество отдавалось брокколи, но и с романеско можно. Рецепты предлагали различные варианты, с картошкой, со специями, с бульоном, с белым вином, с луком шалот. На разном масле опять таки. Неизменными в рецептах были три компонента, чеснок, капуста и креветки. От этого и решила отталкиваться.
Никак не могла решить на каком масле готовить
В итоге решила на сливочном
Всё просто, как я люблю, минимум ингредиентов. Брокколи разделила на соцветия и отварила в солёной воде примерно минут пять - десять. Это зависит от того хотите ли вы похрумкать или нужно еду помягче. Креветки уже готовые, их лишь ошпарила и хвостики от панциря очистила. На сковородку положила немного сливочного масла и чеснок и поставила на максимальный огонь.
Чеснок перед зажаркой
Долго сомневалась что вперёд отправить к зарумяневшемуся чесноку, в итоге решила, что креветки, это тоже зависит до какой мягкости вы отварили капусту. Затем извлекла обжаренных креветок из сковородки и положила ещё сливочного масла и брокколи. Поскольку у меня капуста уже мягкая, обжаривала её не больше минуты, и добавила креветки.
Здесь обжаренные на сливочном масле чеснок, креветки и брокколи
По большому счету блюдо уже готово, но как не долить сливки, когда они есть. Жирные 33%.
Вместе со сливками протушила минуты четыре. Пока посуду мыла блюдо немного настоялось, вкусы перемешались, друг-другом пропитались.
attaTiLkaM для КМ
Брокколи
Я раньше брала брокколи замороженную и соответственно никогда не трогала кочанчик, какой же он нежный, поверхность мягонькая, лишь кочерыжка твёрдая.
А это романеско, но её брать не стала, лишь сфоткала.
На самом деле, глобально ничего сложного в этом нет. Поэтому, если есть желание и время, то изредка почему бы и не заняться?) По начинке все индивидуально, конечно.
Аккуратно, чтобы все дрожжи там не померли от тряски
У меня получилось 6 сосисок в тесте и 12 пирожочков