В каждом городе Сицилии она обладает своим уникальным звучанием. В Мессине играют ноты лимона, кофе, шоколада, клубники и черной шелковицы. В Катании гранита обогащается насыщенным и плотным миндальным и фисташковым звучанием. В Сиракузах одинаково популярны вкусы лимона и миндаля, причём миндаль здесь используют с кожицей. В провинции Рагуза можно найти граниту из модиканского шоколада, лимона и миндаля, а также жареного миндаля. В Трапани и Сан-Вито-ло-Капо традиционна гранита из жасмина и черной шелковицы, а в маленьком прибрежном поселке Фаваццина летом популярна гранита из инжира и опунции.

История граниты восходит к давним временам, когда Сицилия находилась под властью мавров. Именно арабы принесли с собой рецепт щербета - замороженного напитка, ароматизированного фруктовыми соками или розовой водой. Знать города Мессина немного акклиматизировала и модернизировала рецепт, используя снег, собиравшийся зимой на сицилийской части Апеннинского горного хребта. Хранили драгоценную прохладную субстанцию в специальных каменных постройках, возведенных над природными или искусственными пещерами, которым он и дал имя neviera (от итал. neve -снег).

К лету снег превращался в лед, который доставали, измельчали и традиционно покрывали фруктовыми или цветочными сиропами. В XVI веке случился переход от щербета к нашей граните, когда сама роль снега в рецепте поменялась. Теперь он, смешанный с морской солью стал не самостоятельным ингредиентом, а охладителем. Появился поццетто (pozzetto) - деревянная бочка с цинковым ведерком внутри, которое можно было вращать с помощью ручки. Пространство между стенками двух сосудов заполнялось смесью снега и морской соли, и все это помещалось в изолирующий слой соломы. Так приготовление граниты превратилось в целый ритуал, требующий тщательного смешивания воды и выбранного фруктового вкуса. Снег замораживал содержимое ведерка, а вращение предотвращало образование слишком крупных кристаллов льда в «граните». При этом важно, чтобы замораживание происходило постепенно и смесь оставалась в движении, чтобы вода не отделялась в виде безвкусных кристаллов льда от сладко-ароматной жидкости.

Уже в XX веке ручной поццетто, охлаждаемый льдом (или снегом) с солью, был повсюду заменен мороженицей, а в 1961 году неаполитанец Сальваторе Кортезе разработал первый «гранитор» - устройство с полным циклом производства продукта, ознаменовав переход от ручного производства граниты к электромеханическому. Сегодня же для домашнего приготовления используют морозильную камеру.

Приготовим хотя бы один вариант граниты? Вернемся в город, с которого и началась ее история. Итак, особое место в Мессине занимает вкус кофе, пробуждающий утром ото сна и освежающий в знойный день. Здесь гранита подается к завтраку в прозрачном стеклянном бокале со взбитыми сливками и сладкой булочкой «бриошь».

Ингредиенты:

• 250 мл кофе эспрессо

• 250 мл воды

• 70-80 гр сахара

• Сливки (взбиваются холодными за 10 мин до подачи с сахарной пудрой или без нее).

Технология:

• - Растворить сахар в воде, довести до кипения, приготовив таким образом сахарный сироп, и добавить кофе;

• - Остудить смесь до комнатной температуры и перелить ее в широкий контейнер;

• - Поставить в морозильник на час, затем каждые 30 минут перемешивать смесь вилкой или венчиком чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда.

• - Часа через 4 произойдет полная заморозка, и гранита готова к употреблению.

• - Граниту уложить в стеклянный бокал и украсить взбитыми сливками.

Приятного аппетита!

Да, я собралась худеть к лету. А потом провалы в памяти и я уже доедаю свою половину лазаньи. Грустные вздохи сожраления.

И да, я спокойно отношусь к макаронным изделиям, но лазанья.. держите меня семеро)

Да, в составе есть вино, но оно выпаривается в процессе готовки, так что ее можно давать детям и водителям.

Да, я не особо люблю сельдерей, но он так изящно сочетается со всеми остальными ингредиентами, что без него никуда. Ох этот волшебный букет..

Приступим))

Лазанья состоит из собственно листов лазаньи, соуса болоньезе, соуса бешамель, а также целой горы пармезана.

Ингредиенты для соуса болоньезе:

• фарш домашний (свинина+говядина) - 600г

• лук - 1шт (средняя луковица)

• морковь - 1шт

• сельдерей - 150г

• помидоры (или как вариант готовые томаты в собственном соку) -500г(очищенных)

• вино красное сухое - 300мл (нет смысла брать слишком дорогое, но и самое дешевое тоже не стоит. Возьмите средненькое столовое, такое, из которого бы вы сделали глинтвейн например)

• базилик - 25г

• соль, перец, сахар по вкусу (дальше поясню)

Ингредиенты для соуса бешамель:

• масло сливочное 80г

• мука - 80г

• молоко -800мл

• мускатный орех молотый - 0.3 ч.л.

• соль - 0.5 ч.л

Дополнительно:

• лазанья - примерно 250г (зависит от формы и размера листов, у меня ушло чуть меньше)

• Сыр пармезан - 400г

Погнали!

Первым делом готовим соус Болоньезе. Готовим одновременно в двух сковородках, как минимум одна из них должна быть достаточно большой, чтобы в ней потом всё смешать (у меня сковорода 26см).

Разогреваем масло в двух сковородках. В оригинальном рецепте масло оливковое, но у меня оливковое имеется только не рафинированное, а на нем жарить всё-таки не стоит имхо, так что жарю на обычном подсолнечном.

Чистим и режем кубиком лук, морковь и сельдерей. Закидываем их на одну сковороду. Пассеруем.

На вторую закидываем фарш, обжариваем до серого цвета, стараясь разбить комки фарша. Огонь побольше, чтобы фарш не дал слишком много сока и не начал вариться.

Тем временем подготавливаем помидоры. В оригинальном рецепте нужно их было ошпарить, снять шкурку, нарезать и закинуть в блендер. Но я терпеть не могу эту канитель с кипятком, так что я режу помидорки пополам и натираю их на тёрке так, чтобы мякоть протёрлась, а шкурка осталась у меня в руке. Только доску лучше брать с бортиками, чтобы сок весь не стек на стол.

Когда фарш обжарился, добавляем к нему протёртые томаты. К овощам вливаем вино. Накрываю обе сковороды крышкой, убавляю огонь, тушу 10 минут.

Теперь перекладываю все в одну сковороду, снова накрываю крышкой и тушу на небольшом огне примерно 1.5 часа (раз в полчаса подхожу проверяю, придавливаю лопаткой, чтобы фарш разошелся хорошо, перемешиваю). Нам нужно готовить до тех пор, пока фарш не станет мягким.

Через полтора часа фарш уже мягкий, как нам и надо, мягкий, но жидкости осталось слишком много, так что убираю крышку, чуть прибавляю огонь и выпариваю лишнюю жидкость. Когда соус готов, добавляю туда нарезанный базилик, соль, перец, перемешиваю, пробую. Если вино было кислым, возможно понадобится добавить немного сахара.

Важный момент: совсем ужаривать до сухого фарша не нужно, так как листы лазаньи отваривать мы не будем, соус нужен, чтобы смочить листы, и чтобы все хорошо равномерно приготовилось.

Пока соус Болоньезе доходит, приступаю к соусу бешамель.

Хотя в принципе, если вам надоело, то на этом моменте можно остановиться, сварить спагетти и довольствоваться пастой Болоньезе, это тоже обалденно вкусно)

Ну с если вы готовы идти до конца, то приступим к соусу бешамель.

Растапливаю в кастрюльке на средеем огне сливочное масло.

Добавляю к нему муку, перемешиваю, слегка обжариваю.

Дальше вливаю ХОЛОДНОЕ молоко. С холодным молоком вероятность образования комков меньше. Хорошо размешиваю, чтобы не осталось комков. Лучше вылить сразу все молоко, я пробовала вливать постепенно в надежде, что так комков будет меньше, но получается хуже.

И теперь увариваю до загустения. По готовности добавляем мускатный орех и соль, перемешиваем.

Супер густым соус не будет.

Проверяем готовность соуса: окунаем в него лопатку, проводим по соусу на лопатке пальцем. Если "борозда" не затянулась, то соус готов.

Итак, мы можем приступить к сборке лазаньи.

Трем сыр)) простите, без фото))

Дальше начинаем собирать. Я делаю не в одной большой форме, а в трёх маленьких. Одну я испекла сразу, остальные заморозила. Заморозку такая лазанья переживает отлично, результат один в один со свежей.

Вниз наливаем соус БЕШАМЕЛЬ

Укладываем на него ЛИСТЫ ЛАЗАНЬИ (их можно обламывать, если не умещаются в форму)

Выкладываем на них слой соуса БОЛОНЬЕЗЕ

Присылаем слоем ПАРМЕЗАНА

Повторяем так на сколько хватит формы)

Последний слой немного меняем: на болоньезе кладём листы лазаньи, поливаем соусом бешамель и присыпаем сыром. Можно оставить немного сыра, чтобы присыпать сверху уже готовую лазанью.

У меня обычно получается 4 слоя листов, 3 слоя Болоньезе. Но это все зависит от формы и от того, насколько толстые слои вы будете выкладывать)

Собранный конструктор накрываем фольгой (лучше не прям на сыр, а сделать зазор, иначе весь верхний слой сыра останется на фольге) и отправляем в духовку на 20 минут (180 градусов).

Через 20 минут снимаем фольгу и ещё 20 минут запекаем без фольги.

У меня духовка сильно жарит сверху, так что под фольгой держу побольше, без нее поменьше.

Как по мне, свежая лазанья самая обалденная. Разогретая вкусная, но уже без такой божественной корочки)

Но зато свежая лазанья очень плохо режется) она очень мягкая и нежная, так что положить в тарелку красиво сразу после приготовления не получается. Но на вкус это не влияет)

Вот собственно и все) всем вкусной лазаньи)

Наконец-то эти пожарные ворота в Трёхсвятительском переулке превратили в доступную красоту, где можно поесть! На Хитровке неделю работает «Тре Санти», а в нём подают карбонару и тирамису, за которым вам надо сходить. Рассказываю подробнее: https://t.me/idubeguedu/6505

Я этот переулок исхаживал полжизни, 15 лет назад тут у меня была первая редакторская работа за зарплату и из всей еды доступна только столовка в университе напротив. А за этими большими дверями скрывалась мастерская.

И вот сейчас её открыли, почистили и сделали двухуровневый ресторан итальянской кухни.

Официанты так милы, что каждому гостю проводят экскурсию. На входе рядом с диджейским пультом встречает роспись с тремя святителями.

Меню на одном листе. Тесто своё. Цены позволяют пройтись по всем разделам. Вителло-тонато (680₽) лежит мясными волнами. Вам будут рекомендовать к ней фокачу (190₽), тоже берите, придётся чем-то же вымазывать соус.

В салате с ростбифом (670₽) много соуса, убрать в половину никто не заметит, зато зелень будет ярче на вкус. Вода подают за деньги.

Пицца небольшая, брал маргариту (470₽). Борты тяжелые. Вкусно. Обязательно возьмите карбонару (700₽). Вот там насыщенность соуса как раз важна. Сама паста видом похожа на удон — толстая и мягкая. Остатки соуса хорошо добирать оставшимися бортами с пиццы.

На десерт тирамису (560₽) и эспрессо (200₽). В тирамису трюфельный аромат, крем не водянится, печенье не разрушается. Правильно сладкий. Кофе в хорошей темной обжарке.

А, да. Коктейль манго-маракуйя (700₽) принесли в винном бокале наполненном до краёв. Я чет отвык от того, что в Москве могут так много за раз наливать. Даже в детстве, когда в ларьке с газировкой брал ту же манго-маракуйю за 40 копеек, наливали меньше.

Каждому столу вне зависимости от времени зажигают свечу, а свет работает так, что хочется вернуться либо днём в жару и посидеть наверху у больших ворот, либо вечером, когда акцент смещается в зал с барной стойкой.

Другие интересные и недорогие варианты поесть в Москве и не только, в которых мне понравилось, бережно собираю у себя в профиле или в телеграме: https://t.me/idubeguedu/