Правда ли, что употребление белого хлеба приводит к появлению лишнего веса?
Белый хлеб многие считают вредным — якобы в нём содержатся только «пустые» калории, которые сразу откладываются организмом, образуя лишний вес. Мы решили проверить, обоснованно ли такое суждение.
Спойлер для ЛЛ: неправда
Авторы многочисленных материалов о похудении советуют полностью исключить из рациона любой белый хлеб, возлагая на этот продукт ответственность за появление на талии лишних сантиметров. Ресурсы о здоровом образе жизни буквально проводят параллель между употреблением белого хлеба и прибавлением веса и обещают тем, кто откажется от этого продукта, похудение на несколько килограммов в месяц. Негативное влияние белого хлеба на фигуру объясняют тем, что он содержит «множество углеводов, быстро усваиваемых организмом и бережно откладываемых про запас».
Считать те или иные продукты ведущими к увеличению или, напротив, снижению веса, неверно. К повышению массы тела приводит в первую очередь энергетический профицит, а к его снижению — дефицит, то есть когда организм тратит меньше калорий, чем получает, и наоборот. Возлагать вину на один-единственный продукт из рациона бессмысленно — если человек в состоянии энергетического дефицита съедает кусочек белого хлеба, то это не приведёт к росту веса. И наоборот, отказ от одного продукта не приведёт к автоматическому снижению веса, если человек будет по-прежнему получать больше калорий, чем тратить.
Обычно хлеб связывают с лишним весом, так как он относится к продуктам с высоким гликемическим индексом (ГИ), то есть глюкоза из такого продукта быстро расщепляется в ЖКТ и попадает в кровь, вызывая, в свою очередь, выработку большого количества инсулина. Считается, что для похудения лучше включать в диету как можно больше продуктов с низким ГИ и как можно меньше — с высоким. Иногда их называют медленными и быстрыми углеводами соответственно. Белый хлеб по этой классификации попадает в категорию продуктов с высоким ГИ вместе с рисом, картофелем, финиками и мёдом.
Однако, судя по последним научным данным, эти продукты не так уж и опасны для фигуры. В 2021 году американские учёные провели масштабный метаанализ, изучив закономерности между весом и диетой на примере почти 2 млн человек. Выяснилось, что люди, чей рацион состоит из продуктов с высоким ГИ, напротив, не склонны к полноте и имеют в среднем меньший ИМТ (индекс массы тела), чем те, кто питается в основном продуктами с низким и средним ГИ. Учёные пришли к выводу, что ГИ продуктов не определяет, будет ли человек иметь большую массу тела, а исключение пищи с высоким ГИ из диеты — не залог похудения.
К похожим выводам пришли и испанские учёные из Университета Лас-Пальмас де Гран-Канария. Хлеб — важная часть средиземноморской диеты, однако, как отметили специалисты, его потребление неуклонно снижается год от года. Исследователей заинтересовало, оправданна ли такая тенденция, и они отобрали для метаанализа 30 уже опубликованных работ о связи хлеба, цельнозернового или рафинированного, с лишним весом, изменением ИМТ и распределением жировой прослойки в организме. Выяснилось, что цельнозерновой хлеб не просто не приводит к повышению веса, а скорее способствует его снижению. Более того, полный или частичный отказ от любого хлеба в рамках диеты не даёт существенных преимуществ в потере веса или в снижении объёма талии — у участников, которые решились на такое изменение рациона, оба показателя могли как расти, так и снижаться. Учёные предполагают, что хлеб даёт более длительное ощущение сытости, и отмечают, что отказавшиеся от него участники исследований начинали есть больше, в том числе увеличивали потребление сладостей. Помимо этого, исследователи отмечают, что в хлебе содержится значительное количество клетчатки — пищевых волокон, которые заполняют пространство в желудке, ограничивают поглощение глюкозы, снижают уровень холестерина в крови и могут способствовать снижению веса. В белом хлебе содержатся и другие полезные вещества: кальций, натрий, калий, фосфор, магний, селен, цинк, то есть исключение его из своего рациона неоправданно.
Схожие результаты получили и другие испанские учёные, на этот из Университета Наварры. Они отслеживали показатели здоровья и особенности диеты у более чем 9000 выпускников разных вузов. Исследователи пришли к выводу, что умеренное (не более 200 г в день) потребление белого и цельнозернового хлеба не было связано с более высоким риском набрать вес. Однако при превышении этой нормы поклонники белого хлеба с большей вероятностью поправлялись.
Впрочем, есть и менее оптимистичные исследования. Так, выяснили британские учёные, диета с высоким потреблением шоколада, кондитерских изделий, сливочного масла, рафинированного хлеба, сахара и консервов при низком потреблении свежих фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов была в значительной степени связана с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от всех причин. Бутерброды с белым хлебом в сравнении с цельнозерновым демонстрировали худшее насыщение, то есть чувство голода у съевших такой завтрак возникало раньше.
Таким образом, обвинять белый хлеб в образовании лишних килограммах неправильно. Избыточный вес появляется не от конкретного продукта, а из-за того, что организм потребляет больше калорий, чем тратит. Более того, судя по имеющимся научным данным, цельнозерновой белый хлеб может даже способствовать похудению, так как содержащиеся в нём пищевые волокна дают долгое чувство насыщения. Белый рафинированный хлеб менее полезен, но умеренное его потребление также само по себе не ведёт к ожирению.
Изображение на обложке: Bild von Frank Oschatz auf Pixabay
Наш вердикт: неправда
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст
Легкий способ отказаться от хлеба
Всем здравствуйте. Недавно решил сократить норму потребления хлеба, отказаться от сахара и снизить норму потребления соли. Лишние 10 кг веса и высокое давление хорошо мотивирует)
Отказаться от сладкого, от сахара оказалось очень даже легко, Наверное потому, что я и раньше не особо дружил с сахаром, клал его только в крепкий чай. Из сладкого на столе только зефир.
С солью тоже оказалось всё на удивление просто. Потихоньку уменьшаешь дозу и привыкаешь к новому вкусу... В какие-то блюда можно добавлять соевый соус.
Вот с хлебом оказалось всё не так просто, как с сахаром и солью. Всё-таки не зря говорят, что хлеб всему голова... Ну тут мне помог Его Величество случай) делал ребёнку горячие бутерброды в духовке, нарезанный батон выравнивал, срезая уголочки, и заодно пожарил эти уголочки в духовке. Получились элементарные сухарики. Поставил их на стол, и как-то во время еды, когда мне очень захотелось хлеба, взял пару кусочков и разгрыз. Организм тут же успокоился) Оказалось, это ещё и очень вкусно, и с супом, и с салатами, вообще с любым блюдом. Только не стоит есть сухарики горстями, тогда ведь получается что вы совсем не отказались от хлеба)
200 грамм нарезанного батона мне хватает на месяц, этот месяц я не покупал хлеб вообще, скинул за месяц 2 кг веса и чувствую себя замечательно, чего и вам желаю)
Не считайте это советом или руководством к действию, есть много диет, полезных продуктов, заменителей, пишите о них, нам всем это будет интересно и полезно)
И ещё: я не сижу на диете, ем, всё, но в меру, просто корректирую свой рацион, не надо критики, будьте добрее и вам станет хорошо)
Говорят, если гуманитарий пройдет это головоломку до конца, он может считать себя технарем
А еще получит ачивку в профиль. Рискнете?
Ответ на пост «Самый вкусный хлеб»
Хочешь, чтобы было хорошо, - делай сам. Печь хлеб дома - это просто, вкусно, выгодно. На фотке моя ржано-пшеничная чиабатта с заварным солодом и черносливом. Спасибо Лене Сементиной - научила!
Почему хлеб из магазина стоит дёшево?
Вот ответ Счастливого пекаря Лены Сементиной.
"Когда речь заходит про магазинный хлеб, обычно первая реакция такая: ой, там же дрожжевой хлеб! Конечно, он хуже заквасочного!
Давайте разбираться, в этом ли проблема.
Начнём с того, что хлеб в нашей стране внесён в список “социально-значимых продуктов”. А это значит, что он должен стОить дёшево, и если он где-то вдруг подорожает - приедет ФАС и скажет “ата-та”.
Но все мы взрослые люди и понимаем, что хлебозавод не может продавать хлеб себе в убыток - ведь кроме закупки сырья, надо ещё и оборудование покупать / обслуживать, и работникам зарплату платить, и оплачивать счета за свет / газ.
Поэтому экономический отдел высчитывает, какая себестоимость должна быть у готового хлеба, чтобы можно было отгрузить его в магазины по той цене, которую требует ФАС.
И уже исходя из этой суммы, смотрят, на чём можно экономить, чтобы в эту “себестоимость” уложиться.
Основные пути экономии такие:
✅На ингредиентах.
Тут обычно всё просто - чем выше качество муки, ее хлебопекарные показатели, тем дороже она стоит. А хлебная мука, зараженная вредителями или болезнями, с низкой газообразующей способностью или с низким белком - стоит дёшево. Но из такой муки воздушного и приятного на вид хлеба не получишь - поэтому добавляют клейковинные комплексы, антиокислители, пищевые улучшители, ароматизаторы, и еще кучу всевозможных “супердобавок”, чтобы как-то сделать хлеб воздушным, более-менее съедобным на вкус и в итоге пропечённым. В результате мы получаем “нахимиченную” буханку, к которой даже слово “хлеб” применить совестно.
✅ На времени приготовления.
Чем меньше времени затрачено на каждую буханку - тем меньше на неё потрачено электричества / газа, тем меньше времени она занимает в расстоечных шкафах и деже, тем в итоге она стоит дешевле. Для ускорения процесса брожения добавляют больше дрожжей, а также различные добавки, ускоряющие процесс насыщения теста углекислым газом. При этом мука почти не подвергается ферментации - так называемому “расщеплению” муки, которое обязательно для настоящего качественного хлеба. Убираются технологии с использованием выброженных полуфабрикатов - так называемые “опарные” хлеба - ведь это долго, а значит дорого. В результате мы получаем вроде бы запечённые куски теста, но само тесто не успело “дойти” до нужной степени ферментации, “перевариться” ещё до того как попало к нам в организм - а значит, привет изжога, вздутие, тяжесть в желудке и некомфортное пищеварение в целом, и осложнения вплоть до диабета.
Плохо ли, что в магазинном хлебе используют дрожжи? Нет.
Плохо ли, что их используют неправильно? ДА.
Существуют ГОСТовские технологии, по которым хлеб должен производиться с использованием опар и выбраживаться в течение длительного времени - тогда он становится хотя бы безопасным для ежедневного употребления.
А если в тесто добавляется еще и закваска - то ее микроорганизмы дополнительно обогащают такой хлеб пребиотиками, снижают гликемический индекс, придают уникальный вкус и аромат, дополнительно ферментируют муку.
Выпекая свой хлеб, вы можете брать самые лучшие ингредиенты и позволить хлебу ферментироваться так долго, как ему необходимо - а значит, получить максимально полезный, сытный и здоровый продукт, который легко усвоится.
Хлеб - это продукт брожения, а не выпечки!
Мы настолько сейчас привыкли к промышленному хлебу, что не замечаем этой подмены. Фокус сдвинулся на выпечку хлеба, которая по сути занимает 10% от времени приготовления настоящего хлеба. Хлеб делает уникальным продуктом именно закваска, которая требует много времени и заботы пекаря.
Длительная ферментация (брожение) теста с помощью молочно-кислых бактерий в закваске способствует значительной питательной и вкусовой трансформации, делая хлеб не только вкусным, но и увеличивая биодоступность большинства витаминов, минералов и антиоксидантов муки.
По сути работа закваски — это работа целой бактериальной фабрики по выработке полезных веществ из муки.
В результате тесто наполняется следующими витаминами: E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, K.
Холин — водорастворимый макронутриент, благотворно влияющий на функции печени, мозга, нервов, движение мышц, поддерживает уровень энергии и здоровый метаболизм.
Закваска способна «вытащить» следующие минералы из цельнозерновой муки: Кальций, Железо, Магний, Марганец, Фосфор, Калий, Натрий, Цинк, Селен.
Зародыши пшеницы, которые содержатся в цельнозерновом хлебе, наиболее богаты питательными веществами, они являются богатым источником витаминов, белков, пищевых волокон, минералов и фенольных соединений, а также содержат ряд полезных липидов и жирных кислот — это жизненно важные жирные кислоты, которые не могут быть синтезированы нашим организмом и, следовательно, должны быть получены извне через рацион.
Они связаны с рядом питательных медицинских полезных воздействий, таких как поддержание уровня холестерина, улучшение физической выносливости и задержка старения".
Пеките хлеб сами и будет вам счастье!
Ответ на пост «Боитесь хлеба? А может напрасно?»
В последние несколько лет всё популярнее становятся статьи, в которых обсуждается вред тех или иных продуктов. Повествование, как правило, ведётся от лица некоего заслуженного диетолога-гастроэнтеролога, приводящего разгромные аргументы в адрес какой-нибудь пиццы или шашлыков. Однако, всё чаще и чаще встречаются публикации, в которых разговор ведётся о вреде наиболее популярной еды - вроде хлеба или молока.
Лично моё мнение - данные статьи являются либо попытками регулирования потребления, ибо то, что может быть отчасти вредно, покупается с осторожностью, либо желанием авторов "хайпануть" на горячей теме (как же - хлеб вреден, вы слышали ?!). В любом случае к подобным сочинения лично я отношусь, мягко говоря, скептически, ибо осуждение вредности базовых продуктов можно приравнять к обсуждению необходимости существования рода людского. Тот же хлеб человечество ело всю свою историю и во многих ситуациях люди выживали только за счёт его. При этом я понимаю, что любой продукт должен потребляться в меру, а некоторые действительно нужно употреблять с осторожностью из-за особенностей приготовления или ингредиентов. И да, аллергия была во все времена, просто сейчас её больше из-за быстро хиреющего населения и убиваемой экологии.
Вот вопрос уродования базовых продуктов современными технологиями - это действительно интересно, а также анализ изменений современных критериев пищевой безопасности, однако такой информации встречается гораздо меньше, поскольку для обывателя это, как правило, скучно и нудно, да и лишние знания, мешающие бездумному потреблению, ему ни к чему...
Боитесь хлеба? А может напрасно?
Хлеб присутствует на столе русского человека с незапамятных времен. Традиционно он являлся символом изобилия и особого уважения. В среднем каждый из нас за жизнь съедает около 15 тонн хлеба, а за год наши сограждане покупают его аж 7,6 млн. тонн! 2/3 из которого приходятся на традиционные всем известные сорта, а 1/3 на специфический хлеб с добавками, из разных видов муки, сдобу, сухарики и прочие хлебобулочные изделия. Неудивительно, что вопрос пользы и критериев выбора данного продукта волнует многих.
Так ли хлеб необходим?
Учитывая, что зерновые являются необходимой составляющей здорового рациона, то исключение из него хлеба выглядит по меньшей мере странно. Ведь помимо прекрасного источника энергии, коим он является, хлеб важен для сохранения здоровья желудочно-кишечного тракта. Содержащиеся в нем клетчатка и гемицеллюлоза (их содержание в готовом продукте сильно зависит от того, из какой муки хлеб был изготовлен) благотворно сказываются на перистальтике кишечника. А сама его структура обеспечивает съеденной с хлебом еде консистенцию, максимально комфортную для работы желудка и кишечника.
Следящие же за фигурой тоже могут выдохнуть. Хлеб ни в коем разе не помеха снижению веса. Да, он довольно калориен, изделия из муки высшего сорта дают непродолжительное насыщение, но всё это при грамотно составленном рационе не мешает снижению веса.
Зайдя в хлебный отдел большого супермаркета или специализированный магазин с выпечкой, можно удивиться существующему разнообразию форм и видов хлебов, а также мучных изделий. Но несмотря на массу отличий, у них всё же много общего:
- белок (4,5-8,5 г на 100 г);
- углеводы (около 50 г на 100 г);
- витамины группы В;
- калий, фосфор, магний, натрий, кальций, хлор и другие минеральные элементы.
Правда их соотношение (пищевая ценность хлеба) зависит от того, из какой муки он был изготовлен (если найдутся желающие, я расскажу и о муке). А пока запоминайте, что чем выше сорт муки, тем тщательнее её очистили от отрубей и частичек зародыша. А значит:
- в ней снижено содержание белка, витаминов, минералов и клетчатки;
- изделия из неё, как правило, дают непродолжительное насыщение;
- калорийность этих изделий выше.
Вот и получается, что наиболее предпочтителен с точки зрения пищевой ценности хлеб из муки грубого помола – обойной. Ведь при её получении сохраняется 96% объема зерна, а с ним и все необходимые организму нутриенты.
Но, как и любая другая еда, помимо питательной функции, хлеб должен доставлять удовольствие. Видом, вкусом и запахом (я прям представил сейчас запах свежего хлеба…м-м-м). И это не менее важная составляющая здорового питания.
Рекомендации по питанию гласят – доля цельных злаков в рационе должна быть не меньше половины. А значит, если, например, завтрак и обед были таковыми, то от порции белого батона, багета, чиабатты и даже сдобной булочки на ужин с вами ничего страшного не произойдёт. Даже наоборот – произойдёт хорошее. Вы будете сыты и довольны.
(моя племянница Ксюха встречает первого читателя с хлебом и солью)
Вывод
Нет причин отказываться от хлеба в угоду необоснованным предрассудкам. Просто знайте меру, следуйте рекомендациям и следите за своим здоровьем. Что делает даже моя племяшка.
Полезные сладости - дело государственной важности!
В видео к посту: небольшой сюжет (3минут) об опыте внедрения полезных хлебобулочных изделий с овощными добавками в одном из кондитерских цехов в Москве в 1988 году.
Сегодня – Международный день десерта! Соглашусь, что «чего только не придумают», но ведь десерт – вкусно, он поднимает настроение и доставляет удовольствие! Поэтому я не буду критиковать этот праздник и поздравляю всех, кто любит себя побаловать чем-нибудь вкусненьким))
К тому же десерт – это не всегда вредные сладости (хотя и их иногда можно себе позволить). По сути, десертом может считаться любое угощение, которое подают после основного приёма пищи для создания приятных вкусовых ощущений. Это могут быть отнюдь не сладкие яства, а, например, деликатесы (скажем, ассорти из разных сортов сыра или икры), всевозможные фрукты и ягоды, коктейли, орехи, да и сами сладости могут быть приготовлены из полезных продуктов – голова пойдёт кругом от их разнообразия, если начать изучать традиционную кухню разных стран и народов. Плюс ко всему, знакомясь с десертами, как и вообще с национальными блюдами, можно узнать много интересного о культуре, истории и традициях стран и народов, потому что многие угощения имеют свою историю, появление некоторых овеяно легендами, а других – связано с именами знаменитых исторических личностей или событиями.
Как показывает время, в мире десертов тоже есть своя мода, свои актуальные и устаревшие тенденции, а также классические рецепты. И одно из популярных направлений последнего времени – это, конечно, полезные сладости. В них снижено количество сахара, жиров, всяких вредных добавок, или они вовсе отсутствуют. И хотя такие угощения особенно популярны в наши дни и, к слову сказать, стоят они не так уж мало, придумали их достаточно давно. Мало того, в нашей стране разработкой рецептуры, например, полезной выпечки занимались научные институты. И делалось это не просто «для разнообразия», а с заботой о людях, чтобы предложить альтернативные сладости, которые уберегут от лишнего веса и от связанных с ним проблем с сердцем, а также помогут ввести в рацион, скажем, детей и подростков овощи, которые они в обычном виде не очень любят, а в составе чего-то вкусненького съедят с удовольствием.
Вот как раз репортаж об опыте внедрения хлебобулочных изделий с овощными добавками на производстве в кондитерском цехе фабрики-кухни № 2 в Москве я и предлагаю посмотреть. Правда, увы, не всё так сладко в деле о полезной выпечке…
Сюжет "Тили-тили тесто..." из программы "Добрый вечер, Москва". Эфир 13.02.1988. Источник: канал на YouTube «Советское телевидение. Гостелерадиофонд России», www.youtube.com/c/gtrftv
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
О хлебе
Всем привет!
5 лет назад начав жить вместе со своей девушкой, а ныне женой, решили мы начать свой путь в правильное питание, но без фанатизма. Стали сокращать количество сахара, выпечки и тд, пост не об этом. А вот хлеб нужно было бы убрать полностью, потому что магазинный ну никак не подходит под такое питание. Да и вкус у него, мягко скажем, не очень. И начали мы печь цельнозерновой хлеб сами, на закваске, в духованьке и ручками, без всяких там хлебопечек и дрожжей)
За это время прошли длинный и сложный путь, который начинался с платных книг, мастер-классов и выпечки хлеба на продажу в йога клубы до своей пекарни.
Если это будет кому-то интересно смогу поделиться своими знаниями, вы сможете научиться делать настоящий хлеб на закваске, который невероятно вкусный и полезный.
Хлеб мой, фото моё