Закуска из мелкой рыбы
Царский ужин с прекрасным наполнением
Всем привет, здоровья и вкусной водочки!
Так как прошлый ужин прошёл неудачно и настойка (250-300 г) была отдано довольному соседу, новый ужин не заставил себя ждать. А зачем ждать, если на работу только в понедельник, а порадовать себя хочется?
Ну и подготовится надо, что-бы и самому было вкусно и вас порадовать.
Поход в ближайший магазин "Домашкино" принёс мне много нового и вкусного!
Итак сегодня у нас:
Вот такая вкуснятина! Тапочек и снукер на ТВ в кадр попали )))
Картошечка Владимирская варёная!
Голень куриная печёная!
Огурчики и помидорчики мочёные! (вру, маринованные)
Ну и царица ужина - водка "Гусь Важный" морёная!
Именно из-за "царицы" я затеял всю эту трапезу.
Цена водки 420₽ и она того стоит!
Теперь подробнее:
Вот она какая! Важная такая )
А теперь обратная сторона Луны бутылки:
Для меня главное - чистота продукта!
Ну и последняя фотка:
Красиво!
Ну а теперь о вкусе! Вкус картохи, куры и овощей я описывать не буду, сразу перейду к главному.
Сразу скажу, водка понравилась очень. Её можно пить не закусывая. Мягкая, обволакивающая язык и нёбо. Сначала я пил её их холодильника вынутой, но потом она согрелась и стала только лучше. Выдержку в дубовых бочках можно услышать только при комнатной температуре, тогда появляется что-то вроде вкуса спички/зубочистки (другое дерево я не жевал). Но очень слабо. И это только в плюс! Так как вкус ячменя у меня сочетается только с пивом Ячменный колос" и какой он на вкус я не знаю, этот момент пропущу, ибо вкуса пива не ощутил )
Наши Краснодарские братья порадовали отличной водочкой! Спасибо им за неё!
Вывод:
- Вкусная: ДА
- Стоит своих денег: ДА
- Буду брать: ДА (если ничего нового не увижу)
И перед прощанием вопрос. Минутах в пяти от дома открылся магазин "Верный".
Как там ассортимент выпивки? Есть на что взглянуть?
Вроде сеть большая, но я там не был ни разу (
И как всегда спасибо за потраченное на чтение время.
И особая благодарность моим девятнадцати подписчикам. Стараюсь для вас! И не только печенью ))
Уважаемые знатоки, внимание вопрос - чего не хватает на этом фото?)
Здоровый ужин после трудовой недели (нестандартный)
Не удалось вчера отметить 23 февраля. Работал, увы. Но сегодня, выспавшись, решил немного наверстать упущенное м вкусно поужинать. Тем более, что меня давно и громко звала к себе настойка, которую я начал настаивать в середине января.
Так, что тут у нас вкусного?
А вот что!
Настойка, сосисочки с горчицей, студень говяжий с хреном и перчик халапеньо.
А что за настойка? А это мне на НГ преподнесли подарок - набор из 3-х пакетиков. Я решил использовать первым (и видимо последним) этот:
Удовольствие в капле? Сомнительно...
Ну и описание продукта и процесса:
Сорян за засвет на фото.
Для основы взял натурпродукт из поста: "Очередной ужин непьющего (мало) холостяка" и действовал строго по инструкции. Отделил 1/6 щепы из пакетика и засыпал в поллитру. Взбалтывал и прочее...
На выходе получилось что-то по цвету напоминающее виски без карамельного колера.
Так как с запахами у меня беда, описывать не буду, а по вкусу - один в один с армянским вискарём на букву "М" (который я с дуру купил года полтора назад и отдал соседу), только менее сладкий.
Теперь я понял, как армяне "виски" делают!
Короче говоря, скушал ужин выпив грамм 200 данного продукта. Как водка не идёт, вкус дерева мешает. Даже перчик не помог ( Но, еда была вкусной!)
Вывод? Видимо на этом мои эксперименты с настойками закончатся. Чистый продукт лучше.
И как всегда спасибо за потраченное на чтение время. И особая благодарность моим восемнадцати (уже)! подписчикам. Стараюсь печенью для вас!
Суп пюре и засолка рыбки
Суп пюре из брокколи
Готовая рыбка
Поскольку маме лучше не становится и раньше то я делала еду для беззубых, то теперь варианты сильно сократились. Лёжа особо не покормишь, кашки, пюрешки ну вот и суп пюре освоенный ранее у меня на вооружении.
Первый раз этот суп я пробовала в далёком 2016, ездила в отпуск в Сочи и попробовала два супца, один из тыквы, другой из брокколи. Оба понравились. В оригинале в супчик добавляют гренки.
Поискала в интернете рецепты и решила применить один с небольшими поправками.
Вот исходный набор ингридиентов
Брокколи, картошка, лук, морковь и сливки
Картошку и брокколи ставлю варить в одной кастрюле, соли на это количество кладу десертную ложку без горки.
Пока это всё варится, на крупной тёрке тру морковь, измельчаю лук и пассирую всё вместе на сливочном масле.
В блендер вниз кладу пассированные овощи, затем отварную брокколи и сверху картошку, все пробиваю до однородного кремообразного состояния.
Выкладываю пюре в кастрюлю, вливаю сливки и затем довожу до полюбившейся консистенции процеженным бульоном из под овощей.
Бульон обычно остаётся лишний, потому что супчик люблю погуще.
attaTiLkaM для КМ
Теперь про рыбку. В далёкие девяностые готовую красную соленую рыбу в моём окружении никто не покупал, дорого.
Покупали рыбу сырую целиком и дальше и на суп, и на запечь, и посолить, а если с икрой окажется, так вовсе праздник.
Солили поразному кто-то как мы дома сухим способом, кто-то в рассоле. В одних гостях в те годы я попробовала красную рыбу засоленную в масле со специями и кажется уксусом. Найти тот рецепт не смогла ни в своих записях, ни в интернете (возможно плохо искала). Но нашла что-то похожее, публикую полностью ниже:
Вам потребуется:
* горбуша свежемороженная — 1,5 кг,
* соль — 2 ст. ложки,
* сахар — 5 ст. ложек,
* лавровый лист — 2 шт.,
* перец горошком — 5 шт.,
* масло растительное (оливковое или рафинированное подсолнечное) — 50 мл.
Шаг 1. Подготовьте филе: разрежьте тушку рыбы вдоль позвоночника, отделяя хребет; удалите голову, хвост, плавники и оставшиеся косточки — всем этим лучше заниматься, пока рыба не оттаяла полностью (или возьмите уже готовое филе горбуши). Филе нарежьте кусочками толщиной 2–2,5 см.
Шаг 2. Приготовьте маринад: в чистую (фильтрованную) воду положите соль, сахар, лавровый лист, перец. Доведите до кипения и остудите.
(после остужения я таки добавила столовую ложку уксуса в маринад)
Шаг 3. Опустите нарезанную рыбу в рассол. Через 30–40 минут выньте кусочки и обсушите на бумажных полотенцах, удаляя избыток влаги. Уложите рыбу в стеклянную ёмкость, сбрызгивая слои растительным маслом, закройте крышкой и хорошенько встряхните несколько раз, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся маслом. Оставьте рыбу в холодильнике часа на полтора.
Итак моя рыбка, она провалялась в морозилке все три недели, что мы были в больнице, и неделю после и перемёрзла. Что получится не известно.
Купила по акции два стейка
Только когда стала делать маринад, поняла, что не написано количество воды. У меня 700 мл. А всё остальное строго по рецепту, ну кроме уксуса.
Пока остывал маринад, оттаяла рыбка и вот такими кусочками без косточек я её залила маринадом и оставила на часок в кухне при комнатной температуре.
Почему в рецепте рекомендуют именно стеклянную банку не знаю, ну надо так надо, хотя и в широкой пластиковой хорошо промаслится.
Бумажные полотенца не люблю, промакнула марлей, масло взяла рафинированное подсолнечное.
Ну и вот она баночка, пробовать буду завтра с картошечкой.
Хотя могу и недотерпеть, ведь через полтора часа уже можно есть.
UPD:
Рыбка получилась обалденно вкусная, пряная. Гордится как с белым так и с чёрным хлебом, а с картошкой и вовсе ум отъешь.
Единственное нарезать лучшее пластинками и маринадом лучше пропитается и на хлебушек удобнее класть.
Честные граммы
Сижу, тут, закусываю. И взгляд упал на шпроты.
Я первый раз такое увидел. Начал искать массу нетто.
Решил в духе Пикабу начать расследование. Слить масло, отдельно взвесить рыбу, замерить миллилитры жидкости. Но потом понял что не получится)))) я уже ими закусил))).
В следующий раз обязательно. Шпроты, кстати, вкусные.)))
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Салями Финоккьона (рецепт... чуть в сторону от классики)
Калибр 65. Начальный вес батона примерно 600 гр.
Наверное самая любимая в нашей семье салями итальянского профиля. За годы практики я немного видоизменил классический (вернее сказать распространенный в инете рецепт) в части добавления говядины.
Ингредиенты на 1 кг :
- Свиная лопатка – 0,8 кг.
- Говядина – 0,2 кг.
- Нитритная соль – 20-25 г. (от вкусовых предпочтений... мне 20 г хватает).
- Холодное красное сухое (полусухое) вино - 50 мл. (к сожалению пришлось лить покупное, т.к. своё не удается сделать... с виноградом из Молдовы облом, а технический с нашего юга до моей локации не доезжает).
- Смесь специй «Финоккьона» - по инструкции 7 гр. (можно состав специй сделать самому: фенхель, чеснок, перец... в инете есть).
- Стартовые культуры опционально по инструкции (если любите кислинку - «Флора Италия», если более европейский, то классику).
- Аскорбат натрия (опционально) по инструкции.
- Оболочка «Айцел Премиум» калибром 65мм (добью её и больше покупать не буду, простой "Айцел" лучше), если вызревание в холодильнике. Если в наличии климатическая камера, то любой вид оболочки.
- Формовочная сетка для колбас.
- Шпагат.
Константа. Даем созреть мясу после убоя в холодильнике 3-5 дней при температуре +4-6.
Свинина созрела.
Нашел в морозилке запасы говядины.
пара замороженных говяжьих стейка (шея)
Процесс:
- Мясо нарезаем кусками под мясорубку и отправляем в морозилку (примерно подмораживаем до 0…+2 град). Это положительно скажется на технологическим процессе измельчения и вымешивания (защита от перегрева фаршемассы, желательная рабочая Т в районе +4-6 град).
лопатка свиная подготовлена для процесса "подморозки".
Для более качественной связки фарша подмороженную говядину пропускаю через самую мелкую решетку мясорубки, свинину через среднюю.
- Добавляем в фарш сухие ингредиенты и холодное вино. Вымешиваем до появления «белковых нитей». Не перегреваем фарш ,следим за температурой,. Если Т поползла вверх – фарш в холодильник.
- Набиваем фаршемассу с помощью колбасного шприца в заранее подготовленную оболочку (подготовленную по инструкции) и «вяжем» колбасные батоны.
Важно: если оболочка натуральная или близка к натуральной (к Айцелу не применимо), то обязательно штрикуем в местах "пузырей"... выпускаем воздух методом прокола.
- В случае использования крупного калибра оболочки желательно применить формовочную сетку.
- Если мы использовали стартовые культуры, то оставляем батоны при комнатной температуре на 24-36 ч (смотрим инструкцию по стартовым). Если влажность в помещении низкая, то можно поместить в пакет (или в духовку).
"Стартуем" сутки.
Соответственно (без стартов):
- в оболочке "Айцел" сразу вывешиваем в холодильник в рабочую Т созревания (на практике обычно в районе +10);
- в натуральной (или коллагеновой) оболочке на 3-4 дня в холодильник на осадку при Т +4-6, а затем в климатическую камеру с соответствующими параметрами по влажности, Т и скорости движения воздуха.
Созревание.
Вялим до потери веса 30 - 40% (в зависимости от предпочтений по твердости колбасы). Планирую зарезать в мае-июне (какое-то время батоны проведут в вакуумных пакетах).
Фото из предыдущих заделов (калибр 65 просто Айцел).
Всем здоровья и хорошего аппетита.